各類食品添加劑1_圖文

1、各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的營養(yǎng)價值。 食

2、品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當地添加一些營養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。 （3）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。（4）增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加

3、工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。 （5）有利于食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。（6）滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。（7）提高經濟效益和社會效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯

4、的經濟效益和社會效益。根據食品添加劑手冊描述：甜味劑(Sweeteners是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。主要有以下幾種：1、功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等； 2、功

5、能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等；3、多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等；4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等；5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；6、蛋白質：索馬甜、莫奈林、奇異果素等；7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；序號名稱可能添加的食品品種檢測方法1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛(wèi)生部關于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知（衛(wèi)監(jiān)發(fā)2001

6、159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法3王金黃、塊黃腐皮 4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮無6硫氰酸鈉乳及乳制品無7玫瑰紅B調味品無8美術綠茶葉無9堿性嫩黃豆制品 10工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產品、血豆腐SC/T 3025-20

7、06 水產品中甲醛的測定11工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產品、生鮮乳無12一氧化碳金槍魚、三文魚無13硫化鈉味精無14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等無15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等無16罌粟殼火鍋底料及小吃類參照上海市食品藥品檢驗所自建方法17革皮水解物乳與乳制品 含乳飲料乳與乳制品中動物水解蛋白鑒定L（）羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應于生鮮乳、純牛奶、奶粉 聯系方式： Wkzhong）18溴酸鉀小麥粉GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法19-內酰胺酶 （金

8、玉蘭酶制劑）乳與乳制品液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。 聯系方式： Wkzhong）20富馬酸二甲酯糕點氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所提供21廢棄食用油脂食用油脂無22工業(yè)用礦物油陳化大米無23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等無24工業(yè)酒精勾兌假酒無25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品GB T5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留的測定26毛發(fā)水醬油等無27工業(yè)用乙酸勾兌食醋GB/T5009.41-2003食醋衛(wèi)生標準的分析方法28腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等GB-T22286-2008

9、60;動物源性食品中多種-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法29硝基呋喃類藥物豬肉、禽肉、動物性水產品GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法31抗生素殘渣豬肉無，需要研制動物性食品中測定萬古霉素的液相色譜-串聯質譜法32鎮(zhèn)靜劑豬肉參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟

10、哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法 無，需要研制動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法33熒光增白物質雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測 面粉樣品無檢測方法34工業(yè)氯化鎂木耳無35磷化鋁木耳無36餡料原料漂白劑焙烤食品無，需要研制餡料原料中二氧化硫脲的測定方法37酸性橙黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬無，需要研制食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創(chuàng)建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法 （說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）38氯霉素生食水產品

11、、肉制品、豬腸衣、蜂蜜GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定39喹諾酮類麻辣燙類食品無，需要研制麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法40水玻璃面制品無41孔雀石綠魚類GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研制水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）42烏洛托品腐竹、米線等無，需要研制食品中六亞甲基四胺的測定方法43五氯酚鈉河蟹SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定氣相色譜法44喹乙醇水產養(yǎng)殖飼料水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業(yè)

12、部1077號公告5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）45堿性黃大黃魚無46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法47敵百蟲腌制食品GB/T5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留量的測定序號食品品種可能易濫用的添加劑品種檢測方法1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.141-2003食品中誘惑紅的測定2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調節(jié)劑（己二酸等）

13、 3腌菜著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） 4面點、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙?；瘑胃手舅狨サ龋?、防腐劑、著色劑、甜味劑 5面條、餃子皮面粉處理劑 6糕點膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定7饅頭漂白劑（硫磺） 8油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨） 9肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產品護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）GB/T 5009.33-2003 食品中亞

14、硝酸鹽、硝酸鹽的測定10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀 11小麥粉滑石粉GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定12臭豆腐硫酸亞鐵 13乳制品（除干酪外）山梨酸GB/T21703-2008 乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定方法14乳制品（除干酪外）納他霉素參照GB/T 21915-2008食品中納他霉素的測定方法15蔬菜干制品硫酸銅無16“酒類”（配制酒除外）甜蜜素 17“酒類”安塞蜜 18面制品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨 19鮮瘦肉胭脂紅GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定20大黃魚、小黃魚檸檬黃GB/T 5

15、009.35-2003 食品中合成著色劑的測定21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定22烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等亞硫酸鈉GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定吊白塊工業(yè)化學名稱：次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”，又稱“雕白塊”，主要成份為:次硫酸鈉甲醛，白色塊狀或結晶性粉粒，是一種工業(yè)用漂白劑。有強還原性，在工業(yè)上用作漂白劑。吊白塊在食品加工過程中分解產生甲醛，能使蛋白質凝固，使蛋白質失去活性。食用摻有吊白塊的食品會損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經系統，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。食

16、用吊白塊后會引起人體過敏、刺激腸道、食物中毒等疾患，嚴重者影響視力并可能致癌，甚至有生命危險。由于吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，價格低廉，因此被不法商家在食品加工中長期使用。國家禁止在食品加工中添加吊白塊，不法商販主要將其用于米面制品中面條、米粉、面食、米粉、粉絲、粉條、豆腐皮、腐竹、紅糖、冰糖、荷粉、面粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產品等食品中增白、增色、保鮮、增加口感、防腐，使食品外觀顏色亮麗，延長食品保質時間和增加韌性，使食品久煮不糊，吃起來爽口。蘇丹紅蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成分中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它

17、具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。它屬于化工染色劑，主要用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號等幾種，它們一般不溶于水易溶于有機溶劑，可以稱取食品經乙腈提取后，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析，以波長可變的紫外可見檢測器進行定性與定量檢測。國家禁止在食品加工中添加蘇丹紅，不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒產品（食品）及其它需著色食品中染色、著色、增色、保色或喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。鑒別蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿等。工業(yè)染料王金黃、塊黃蛋白精、硼酸硼

18、砂工業(yè)化學名稱：硼醋鈉，毒性較高，是一種毒化工原料。國家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點、涼粉、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。是一種有毒化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸鈉。不法商販將其添加于乳及乳制品中保鮮。又稱鉛鉻綠，主要成份為：鉛鉻綠，是一種工業(yè)染料，國家禁止在食品加工中添加和使用美術綠（鉛鉻綠）。不法商販將其用于茶葉等食品加工中添色、著色。俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來浸泡病理

19、切片及人體和動物標本。國家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚等干水產品、水產品、水發(fā)海產品、及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品中強殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質地。甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的3040倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。亞硫酸鈉主要用途：藥品行業(yè)，造紙行業(yè)，植物纖維漂白，皮革鞣制加工和毛皮印染等致敏性： 致突變性：致畸

20、性：致癌性： 五氯酚鈉(有毒品 主要用途 可用作落葉樹休眠期噴射劑，以防治褐腐病，也用作除草或殺蟲劑 觸殺型滅生性除草劑急性中毒：主要因皮膚接觸或誤飲污染的水引起。癥狀有乏力、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等；嚴重者體溫高達40以上，大汗淋漓、口渴、呼吸增快、心動過速、煩躁不安、肌肉強直性痙攣、血壓下降，昏迷、可致死。皮膚接觸可致接觸性皮炎。國外資料報道長期接觸者可有周圍神經病。 濫用于：  河蟹鎮(zhèn)靜劑這類藥物包括傳統的巴比妥類（如巴比妥、苯巴比妥等）和近20年來世界內廣泛應用的苯二氮草類；即安定類。此類制劑對改善病人的睡眠，對抗焦慮，解除煩躁，起到重要作用。但在發(fā)揮治療作用的同時，也表現出

21、種種不良反應，特別是連續(xù)使用,也會成癮。氯丙嗪是第一個直接作用于神經細胞的藥物，并且是第一個真正的鎮(zhèn)靜劑用氯丙嗪育肥豬效果好！氯丙嗪是一種良好的鎮(zhèn)靜劑，對豬的中樞神經機能有良好的抑制作用，豬采食后變得安靜、嗜睡，活動量減少，增重速度提高，耗料大大減少，并且使用安全、可靠。使用方法：每100千克混合飼料中加入氯丙嗪10克喂豬，日增重可提高10以上，飼料利用效率提高11左右。乙酸也是包括人類在內的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分健康危害：吸入后對鼻、喉和呼吸道有刺激性。對眼有強烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現紅斑，重者引起化學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產生糜爛，重者可因休克而致死。 慢

22、性影響：眼瞼水腫、結膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長期反復接觸，可致皮膚干燥、脫脂和皮炎。 濫用： 勾兌食醋喹諾酮類以細菌的脫氧核糖核酸（DNA）為靶。妨礙DNA回旋酶，進一步造成細菌DNA的不可逆損害,大劑量或長期應用本類藥物易致肝損害濫用于： 麻辣燙類食品罌粟殼【別名】米殼、粟殼、罌子粟殼、米囊子殼不宜常服  本品易成癮，被濫用于：火鍋底料及小吃類工業(yè)明膠，是一種淡黃色或棕色的碎粒，無不適氣味，無肉眼可見雜質。其分子量為110萬，含18種氨基酸，水分和無機鹽含量在16以下，蛋白質含量在82以上，是一種理想的蛋白源。 工業(yè)明膠 用途：一是用于火柴制造業(yè)，主要利用膠體的起泡性形成孔隙，

23、結合氧化劑，起火劑和填充劑，使其瞬間引燃。二是作為粘和劑，利用其高強度、彈性和韌性，來生產砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書本以及用于禮品盒流水線、高級樂器、家具行業(yè)中。三是電解作用，將其加入電解質中，可幫助生成平滑、致密的陽極沉淀，消除生產損耗。四是用于紡織物，以此增加纖維的韌性、強度，平滑性和彈性，防止斷裂。五是提取水解蛋白、用于添加劑中。被濫用于冰淇淋、肉皮凍面條等烏洛托品腐竹、米線等毒理學資料急性毒性： LD50：9200 mg/kg(大鼠靜脈 可出現膀胱刺激癥狀（尿痛、尿頻）、蛋白尿和肉眼血尿等，甚至可能發(fā)生肝、腎毒性。過氧化苯甲酰饅頭明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影

24、響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育。面制品和膨化食品養(yǎng)鴨場飼料中添加蘇丹紅“制造”紅心鴨蛋敵百蟲學名O,O-二甲基-(2,2,2-三氯-1-羥基乙基膦酸酯，一種有機磷殺蟲劑亞急性和慢性毒性：慢性中毒，多見于精制本品的包裝工，由于呼吸道吸入和皮膚污染所致，主要表現為乏力、頭昏、食欲減退、多汗、肌束顫動、“板頸”(頸部活動不自如等癥狀濫用于腌制食品上海多寶魚事件調查處理結果，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用違禁獸藥,在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。含硫酸銅的毒木耳含硫磺的毒銀耳敵敵畏的毒火腿焦亞硫酸鈉75元一袋，專門泡豆芽使之漂白增大皮革水解物作為一種非法添加物，就是將破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產沙發(fā)、皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學處理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就制成了。皮革水解物，主要成分是