學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-698編號：_學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法審核：_時間：_單位：_學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。源自于建筑資料學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3最后用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機(jī)

2、清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。2紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上。（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2消毒后的餐飲

3、具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物

4、殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.

5、用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目檢查項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于7010-60存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途

6、水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生

7、熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

8、見附件7）。QS認(rèn)證QS認(rèn)證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即"質(zhì)量安全"的縮寫。我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在20xx年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時，必須有QS標(biāo)志。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由"質(zhì)量安全"英文(Quality Safety)字頭"QS"和"質(zhì)量安全"中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，

9、字母"Q"與"質(zhì)量安全"四個中文字樣為藍(lán)色，字母"S"為白色。每個QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚?。全國?0xx年起，分三批對28類食品實(shí)施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。第一批QS認(rèn)證食品國家從20xx年10月到20xx年底對大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋5類產(chǎn)品實(shí)行了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，即QS認(rèn)證。第二批QS認(rèn)證食品從20xx年10月開始到20xx年7月1日，國家對肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品）；乳制品（液體乳、乳粉、其他乳制品）；飲料（瓶/桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料）；調(diào)味品（糖、味精）；方便面；餅干；罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）；冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）；速凍面米食品；膨化食品等10類食品進(jìn)行了第二批QS認(rèn)證。第三批QS認(rèn)證食品20xx年年底，國家又對13類食品-糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、