吧臺(tái)培訓(xùn)資料

1、樂響KTV標(biāo)志確定稿樂響水吧培訓(xùn)手冊(cè)第一章吧臺(tái)規(guī)章細(xì)則一.吧員的自我管理要求：思想端正品質(zhì)一流技術(shù)過硬紀(jì)律嚴(yán)明誠懇待人務(wù)實(shí)進(jìn)取二.吧員的職業(yè)道德要求：必須保持良好的職業(yè)道德品行，忠于職守，求實(shí)創(chuàng)新，熱情為客人服務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)工作嚴(yán)格要求，對(duì)產(chǎn)品精益求精。三.細(xì)則：1. 堅(jiān)決服從上級(jí)工作安排，不得無故拖延，拒絕或終止工作。2. 衣著整潔，穿戴整齊、清潔，要佩帶工號(hào)牌，全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔衛(wèi)生，上班時(shí)穿黑色皮鞋，不留長(zhǎng)指甲，不得佩戴任何手飾，不得染發(fā)，上班前不得吃有異味的食物。長(zhǎng)發(fā)，胡須。3. 上班時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)，不得發(fā)信息和接打私人電話，不得唱歌、哼小調(diào)、聽音樂、看報(bào)紙雜志等。4.

2、必須按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。不代他人打卡，工作時(shí)間內(nèi)不得隨意串崗，不得擅自離崗，上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天和做與工作無關(guān)的事。不得會(huì)客，特殊情況經(jīng)由店長(zhǎng)以上人員批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。5. 吧臺(tái)內(nèi)站立端正，不得依墻而立，不得對(duì)著客人摸頭部，不得擁成一團(tuán)，喝水或品嘗東西時(shí)應(yīng)蹲下或避開客人。6. 不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或?qū)腿瞬欢Y貌，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論，更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊。7. 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁浪費(fèi)，合理的采購原材料，并做到合理的庫存。要節(jié)約用水，用電，不得私自接駁或移動(dòng)用電設(shè)備。8. 保持產(chǎn)品制作的統(tǒng)一性和一致性，嚴(yán)格按照產(chǎn)品操作手冊(cè)制作產(chǎn)品，不得私自取消或改動(dòng)產(chǎn)品做法（客人特殊要求除

3、外），如對(duì)產(chǎn)品有疑問或建議可及時(shí)反饋于上級(jí)。9. 酒水要擺放整齊，商標(biāo)和酒水要一致，并保持清潔。10. 顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù)，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，不得帶情緒上崗或態(tài)度不端正。11. 積極配合做好出品工作，最短時(shí)間內(nèi)把產(chǎn)品交付與客人。12. 做好每天的吧臺(tái)衛(wèi)生工作，及交接班工作。13. 不得偷吃，偷拿吧臺(tái)內(nèi)的東西，自帶食品不得與公司的同一包裝，以免引起不必要的麻煩。15. 按照公司規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)不得浪費(fèi)，不得大聲喧嘩。16. 吧臺(tái)所有人員必須齊心協(xié)力，團(tuán)結(jié)一致，不得拉幫結(jié)派搞小團(tuán)體。第二章吧員崗位職責(zé)1 在吧臺(tái)主管領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作。2 掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施

4、的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。3 負(fù)責(zé)物品的清點(diǎn)，登記，統(tǒng)籌。4 做好每日的銷售報(bào)表。5 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。6 開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。7 熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水的貨源，牌子及產(chǎn)地，并知其口味，懂得其儲(chǔ)存方式，飲用方式。8 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈，無破損，無污點(diǎn)。9 出品時(shí)要保證快速，準(zhǔn)確，高質(zhì)量。10 嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。11 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)天日營(yíng)業(yè)所剩酒水?dāng)?shù)目并做好記錄，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水等材料的申購數(shù)量，并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。12 嚴(yán)格執(zhí)行

5、見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。第三章吧臺(tái)操作流程1. 打卡上班不得遲到早退。2. 換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。3. 檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。5.打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。7. 按單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤的出貨。8. 接單后須仔細(xì)看單是否有錯(cuò)。9. 隨時(shí)清潔酒水瓶，酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶，空杯要及時(shí)處理，做好地面清潔，其中星期一打掃死角衛(wèi)生，周二整理冰箱，水臺(tái)。周三整理制冰機(jī)，周四，五，六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃，整理。10營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)衛(wèi)生清潔干凈，對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄。第四章產(chǎn)品操作手冊(cè)第一節(jié)

6、洋酒類第二節(jié)紅酒類第三節(jié)啤酒類第四節(jié)特調(diào)酒1. 馬天尼做法：金酒2盎司、干味美思5滴制法：加冰塊攪勻后濾入三角杯，出品：用橄欖和檸檬皮裝飾60ml2. B-52轟炸機(jī)材料：0.5盎司咖啡酒、0.5盎司百利甜酒、0.5盎司伏特加杯具：香甜酒杯做法：先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，點(diǎn)燃后，一口飲盡，刺激濃烈。特色：分層時(shí)滴酒動(dòng)作要慢。出品：不配45ml3. 紅粉佳人做法：雪克壺中依次加入3-5塊冰塊，1盎司金酒，0.5盎司檸檬汁，0.25盎司紅糖漿，一個(gè)蛋清，搖均倒入三角杯中。出品：紅櫻桃裝飾。60ml4. 由古巴自做法：柯林杯中加2塊冰塊加入1盎司奶朗姆酒再向杯中注入可樂至八分滿。出品：檸

7、檬角裝飾。第五節(jié)水果類1. 三層水果做法：（一）底層五種水果、中層火龍果和奇異果、上層開心果、山核桃、巧克力餅干（二）底層水果、中層西瓜、上層三種水果出品：配水果叉2. 什錦水果做法：西瓜、蘋果、柳橙、點(diǎn)綴水果兩種火龍果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品：配水果叉3. 四季水果做法：西瓜、蘋果、柳橙、點(diǎn)綴水果兩種火龍果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品：配水果叉4. 精致水果做法：西瓜、蘋果、柳橙、點(diǎn)綴水果兩種火龍果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品；配水果叉（大，中，小水果是在于水果的分量）第六節(jié)冰淇淋類1. 水果冰淇淋圣代做法：圣代杯中西瓜塊哈蜜瓜塊墊底，打兩個(gè)冰淇淋球（圓）半個(gè)威化餅兩個(gè)蘋果和柳橙花，打上奶油，

8、灑上巧克醬，七彩米裝飾。出品：配冰淇淋勺，水果叉。2.水果冰淇淋香蕉船做法：香蕉船中加兩個(gè)冰淇球（圓）一個(gè)香蕉一分為二，一個(gè)蘋果塔，一個(gè)蛋卷，打上奶油，灑上巧克力醬，七彩米裝飾。出品：配冰淇淋勺，水果叉第七節(jié)鮮榨果汁類1. 鮮榨西瓜汁做法：（杯）在榨汁機(jī)榨一杯份西瓜汁（270ml）倒入裝有3塊冰的果汁杯中八分滿。（壺）在榨汁機(jī)中榨1000ml西瓜汁，倒入裝有6塊冰的扎壺中九分滿。出品：杯裝配小吸管，西瓜皮裝飾。壺裝不配。2. 鮮榨柳橙汁做法：（杯）一個(gè)柳橙用手動(dòng)榨汁機(jī)榨汁后濾入雪克壺中加45ml濃縮橙汁，20ml糖水，3塊冰塊適量冰水搖均后倒入裝有四塊冰的果汁杯中八分滿。（壺）三個(gè)橙子榨汁后濾

9、入裝有6塊冰的扎壺中加入160ml濃縮橙汁，70ml糖水適量冰水?dāng)嚲３志欧譂M，放兩片檸檬片裝飾。出品：杯裝配小吸管，橙花裝飾。壺裝不配。3. 鮮榨雪梨汁做法：（杯）雪梨去皮后榨汁（250ml）,倒入裝有3塊冰的果汁杯中八分滿。（壺）雪梨去皮后榨汁1000ml倒入裝有6塊冰的扎壺中九分滿。出品：杯裝配小吸管，梨花裝飾。壺裝不配4. 鮮榨檸檬汁做法：（杯）半個(gè)檸檬榨汁后濾入雪克壺中加60ml濃縮檸檬汁，30ml糖水搖均后倒入裝有四塊冰的果汁杯中八分滿。（壺）2個(gè)檸檬榨汁后濾入裝有6塊冰塊220ml濃縮檸檬汁，110ml糖水的扎壺中九分滿，放兩片檸檬片裝飾。出品：杯裝配小吸管，檸檬花裝飾。修壺裝不

10、配5鮮榨蕃茄汁做法：（杯）蕃茄榨汁后倒入裝有3塊冰的果汁杯中八分滿，根據(jù)口味加入適當(dāng)蜂蜜。（壺）蕃茄榨汁后倒入裝有6塊冰塊適量蜂蜜的扎壺中攪均。出品：杯裝配小吸管壺裝不配。第八節(jié)熱飲類1. 咖啡做法：一杯份30g,兩杯份55g咖啡粉。在虹吸壺底座中加入一杯份或兩杯份熱水在酒清燈上煮沸，將帶有相應(yīng)咖啡粉的上座插入下座煮55s，倒入咖啡杯八分滿。出品：配咖啡勺，糠包，奶精球。2. 龍井4g 龍井茶葉，沖開水八分滿。2g 龍井茶葉，沖開水八分滿。4g 烏龍茶葉，沖開水7 分滿洗茶2g 烏龍茶葉，沖開水7 分滿洗茶做法：（壺）在花茶壺中加入（杯）在保溫杯中加入出品：壺裝配小白杯/碟3. 烏龍做法：（壺）在沖茶器中加入后倒出，再?zèng)_開水九分滿。（杯）在保溫杯中加入后倒出，再?zèng)_開水八分滿。出品：壺裝配小白杯/碟做法： （壺）在沖茶器中加入（杯）在保溫杯中加入出品：壺裝配小白杯/碟5. 鐵觀音做法： （壺）在沖茶器中加入茶后倒出，再?zèng)_開水九分滿。（杯）在沖茶器中加入后倒出，再?zèng)_開水八分滿。出品：壺裝配小白杯