淺析酒店業(yè)采購(gòu)成本控制問(wèn)題

1、淺析酒店業(yè)采購(gòu)成本控制問(wèn)題（提綱）余建平一、酒店業(yè)采購(gòu)成本控制概述（一）酒店業(yè)采購(gòu)成本的內(nèi)容（二）酒店業(yè)采購(gòu)成本控制的意義二、酒店業(yè)在采購(gòu)成本控制方面存在的問(wèn)題（一）酒店業(yè)采購(gòu)成本控制體系不完善 一些連鎖和經(jīng)濟(jì)酒店已經(jīng)建立起了比較完備的酒店采購(gòu)成本控制 方面的制度但是從整體體系建設(shè)方面還存在不足。（二）酒店業(yè)對(duì)采購(gòu)成本控制不重視 酒店行業(yè)對(duì)于財(cái)務(wù)管理在采購(gòu)成本控制中所起到的作用缺乏正確 的估量和認(rèn)識(shí)。（三）沒(méi)有制定科學(xué)合理的采購(gòu)成本預(yù)算酒店的采購(gòu)成本預(yù)算過(guò)于形式化，沒(méi)有針對(duì)性。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠（五）采購(gòu)人員素質(zhì)不高現(xiàn)實(shí)中，酒店業(yè)許多的采購(gòu)人員素質(zhì)不高， 缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)查， 采購(gòu)信息渠道

2、不暢，缺乏責(zé)任心。三、實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)采購(gòu)成本科學(xué)控制的途徑（一）重視財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系 在采購(gòu)成本控制中財(cái)務(wù)管理發(fā)揮著巨大的作用，酒店業(yè)要實(shí)現(xiàn)有效的采購(gòu)成本控制必須注重財(cái)務(wù)管理作用的發(fā)揮，進(jìn)而探尋建立科學(xué) 的財(cái)務(wù)管理體系，降低酒店的采購(gòu)成本。（二）進(jìn)一步完善酒店的采購(gòu)成本控制體系（三）制定科學(xué)的成本預(yù)算專業(yè)人員結(jié)合酒店的實(shí)際情況制定出針對(duì)性強(qiáng)的成本預(yù)算，在實(shí) 際的采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格按照之前所制定的預(yù)算方案開(kāi)展采購(gòu)活動(dòng)。（四）采取有力措施，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)等部門的監(jiān)督力度（五）提高采購(gòu)人員素質(zhì)淺析酒店業(yè)采購(gòu)成本控制問(wèn)題余建平內(nèi)容提要：酒店經(jīng)營(yíng)的目的是為了獲得更多的盈利，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 中要實(shí)現(xiàn)

3、企業(yè)盈利必須增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格高低是體現(xiàn)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) 力強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)，通過(guò)在采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致化、科學(xué)化的處理可以 幫助酒店有效的節(jié)省用于此環(huán)節(jié)的現(xiàn)金支出， 進(jìn)而達(dá)到降低產(chǎn)品價(jià)格， 提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目的，本文主要對(duì)酒店業(yè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)施成本控制 展開(kāi)論述，首先闡述了酒店業(yè)采購(gòu)成本控制的內(nèi)容和意義，其次對(duì)當(dāng) 前酒店業(yè)在采購(gòu)成本控制方面存在的問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)分析，并提出相應(yīng) 的解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：酒店管理；采購(gòu)成本；企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力成本是衡量企業(yè)效益狀況的一個(gè)基礎(chǔ)性概念，對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)， 成本控制指的是其在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中采用一定的措施對(duì)成本形成的過(guò)程進(jìn) 行控制，在整個(gè)控制過(guò)程中應(yīng)當(dāng)設(shè)置反饋環(huán)節(jié)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的措

4、施實(shí)施糾偏管理，確保企業(yè)的經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)和支出都能夠被嚴(yán)格的限定在 一定的范圍之內(nèi)，這樣才能夠有效地實(shí)現(xiàn)酒店降低成本的目的。一、酒店業(yè)采購(gòu)成本控制概述（一）酒店業(yè)采購(gòu)成本的內(nèi)容 酒店成本控制環(huán)節(jié)也就是酒店成本控制的主要內(nèi)容， 酒店成本一般 包括：客房成本、餐飲成本和工程成本；按照原材料進(jìn)入酒店的先后又分為采購(gòu)成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內(nèi)容也就涵蓋以上幾個(gè)方面。采購(gòu)作為酒店經(jīng)營(yíng)管理的第一環(huán)，要做 到貨比三家，使得供貨商形成有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，這樣也可有效降低采 購(gòu)成本和儲(chǔ)存成本。降低采購(gòu)成本環(huán)節(jié)涉及到采購(gòu)原料、供貨商、采 購(gòu)時(shí)間以及采購(gòu)數(shù)量的問(wèn)題，從成本控制角度看，關(guān)鍵是采購(gòu)時(shí)間和

5、 數(shù)量的問(wèn)題。大批量采購(gòu)時(shí)，價(jià)格較便宜，但庫(kù)存量加大，導(dǎo)致庫(kù)存 成本增大。微量采購(gòu)雖然可以節(jié)約庫(kù)存成本，但又會(huì)增大原料購(gòu)買次 數(shù)和購(gòu)買過(guò)程中的成本， 使得采購(gòu)成本與庫(kù)存成本負(fù)相關(guān)， 此消彼長(zhǎng) 因此，必須權(quán)衡利弊，使庫(kù)存成本與采購(gòu)成本達(dá)到最低。（二）酒店業(yè)采購(gòu)成本控制的意義 酒店經(jīng)營(yíng)的暴利時(shí)代已成往事，酒店行業(yè)開(kāi)始步入微利時(shí)代，在 全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩的背景之下，無(wú)論是政府部門還是公眾個(gè)體都開(kāi)始 壓縮各方面的開(kāi)支，這些都導(dǎo)致酒店行業(yè)深刻體會(huì)到經(jīng)濟(jì)蕭條的威脅， 要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的生存與發(fā)展并且在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)足的發(fā)展必 須在酒店經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中進(jìn)行成本管理，采購(gòu)成本作為酒店成本的重要 組成部分，理所當(dāng)然

6、成為酒店成本控制的重要模塊。事實(shí)上，成本控制是酒店管理中始終要重視的一個(gè)環(huán)節(jié)，成本控 制應(yīng)從物料采購(gòu)環(huán)節(jié)抓起，這是因?yàn)椴少?gòu)環(huán)節(jié)是成本控制的第一環(huán)而 物料采購(gòu)方面的成本占酒店業(yè)成本的比例不輕。如，對(duì)于酒店餐飲部 門來(lái)講，食品原料成本占食用收入的比例為三分之一到二分之一之間， 酒水成本則要占到酒水收入的四分之一多。作為成本控制的首要環(huán)節(jié) 也是第一個(gè)環(huán)節(jié)，物料的采購(gòu)是成本控制中最具有難度的環(huán)節(jié)，也是 最容易產(chǎn)生管理漏洞的一個(gè)部分，雖然管理者對(duì)于這一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)注 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他環(huán)節(jié)。但是對(duì)采購(gòu)成本實(shí)施有效管理的效益明顯，如果 能夠解決這一個(gè)環(huán)節(jié)上所出現(xiàn)的問(wèn)題，那么可以使整個(gè)成本控制效益 提升一倍，所以說(shuō)

7、采購(gòu)成本是酒店成本控制的關(guān)鍵也是酒店能否實(shí)現(xiàn) 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提升的關(guān)鍵。二、酒店業(yè)在采購(gòu)成本控制方面存在的問(wèn)題（一）酒店業(yè)采購(gòu)成本控制體系不完善 我國(guó)酒店業(yè)部分酒店已經(jīng)建立起了比較完備的酒店采購(gòu)成本控 制方面的制度但是從整體體系建設(shè)方面還存在不足。在酒店產(chǎn)品采購(gòu) 中發(fā)揮重要作用的采購(gòu)部只具有名義上的采購(gòu)權(quán)，在實(shí)際上其權(quán)力被 各級(jí)部門嚴(yán)格限制，這樣做雖然可以在一定程度上規(guī)范采購(gòu)行為，降 低部門違規(guī)操作，但是也容易造成控制過(guò)嚴(yán)過(guò)死不利于采購(gòu)部靈活機(jī) 動(dòng)的實(shí)施購(gòu)買行為，并且對(duì)于采購(gòu)部的工作人員工作的積極性也會(huì)產(chǎn) 生影響，其同供應(yīng)商的正常接觸應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)因?yàn)橹挥羞@樣他才能充分了 解到市場(chǎng)上商品價(jià)格變動(dòng)的信息，在

8、酒店實(shí)施的控制體系中工作人員 這種主動(dòng)了解市場(chǎng)的積極性備受打擊，會(huì)被懷疑同供應(yīng)商密謀私利， 在此情況下工作人員只能奉行“多一事不如少一事”的思想，寧可在 辦公室中消磨時(shí)間也不愿意去跑市場(chǎng)。此外對(duì)于采購(gòu)申請(qǐng)的審批環(huán)節(jié)設(shè)置過(guò)嚴(yán)過(guò)多，降低了企業(yè)的采購(gòu) 效率，不利于酒店采購(gòu)成本的控制。以新都酒店為例，一宗大于 2000 元的商品采購(gòu)需要層層上報(bào)經(jīng)由多個(gè)部門，在報(bào)告批復(fù)回來(lái)之后當(dāng)時(shí) 設(shè)定的價(jià)格很可能已經(jīng)發(fā)生變化，導(dǎo)致采購(gòu)成本同采購(gòu)實(shí)際所需資金不符，這又會(huì)導(dǎo)致新一輪的采購(gòu)申報(bào)，長(zhǎng)此以往會(huì)嚴(yán)重的降低酒店的 行政效率，同時(shí)給其他部門增添任務(wù)量。第三，采購(gòu)成本控制只是酒店管理中的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō) 其同時(shí)實(shí)

9、行的規(guī)章制度有許多，包括人力資源方面的、服務(wù)管理方面 的和業(yè)績(jī)考核方面等。酒店對(duì)于其下屬部門的考核是以其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 的數(shù)目為指標(biāo)的，采購(gòu)部門不同于餐飲和服務(wù)部門其本身只是對(duì)成本 進(jìn)行控制的部門，它所形成的效益只是實(shí)現(xiàn)成本的增減而不會(huì)直接增 加酒店收入，所以對(duì)于采購(gòu)部門業(yè)績(jī)考核就存在標(biāo)準(zhǔn)不清晰的問(wèn)題， 傳統(tǒng)的考核方式很難激發(fā)餐飲部門內(nèi)部控制采購(gòu)成本的源動(dòng)力。（二）酒店業(yè)對(duì)采購(gòu)成本控制不重視 成本控制實(shí)質(zhì)是數(shù)字上的較量，這需要精通經(jīng)濟(jì)財(cái)會(huì)的部門參與 并主持其中才更容易收到良好的效果，但是酒店行業(yè)對(duì)于財(cái)務(wù)管理在 采購(gòu)成本控制中所起到的作用缺乏正確的估量和認(rèn)識(shí)，大多數(shù)的酒店 沒(méi)有設(shè)置財(cái)政部門主管這類的

10、職位，有些酒店即便是設(shè)置了這類職位 的酒店也嚴(yán)格限定了其對(duì)采購(gòu)行為的參與和管理行為，并沒(méi)有賦予其 領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限，如果財(cái)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人只是作為部門經(jīng)理，這樣就失去了 財(cái)務(wù)總監(jiān)（或者部門經(jīng)理）對(duì)各部門費(fèi)用支出的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，無(wú)法 有效控制各部門費(fèi)用支出的成本。另外，多數(shù)酒店也沒(méi)有設(shè)置專門的 采購(gòu)部門或者財(cái)務(wù)總監(jiān) （或者財(cái)務(wù)部），對(duì)采購(gòu)缺乏跟蹤監(jiān)管， 無(wú)法及 時(shí)了解和掌握市場(chǎng)行情并迅速做出反應(yīng)，不能對(duì)酒店的成本進(jìn)行有效 控制和監(jiān)督，最終導(dǎo)致酒店的采購(gòu)成本增加，給酒店帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì) 損失。（三）沒(méi)有制定科學(xué)合理的采購(gòu)成本預(yù)算酒店對(duì)于采購(gòu)成本要提前制定支出預(yù)算，這既是對(duì)材料購(gòu)買的保 證也是為了能夠更好的評(píng)估

11、經(jīng)營(yíng)可能遭遇的風(fēng)險(xiǎn)，但是采購(gòu)成本預(yù)算 的制定需要考慮到許多方面的因素，比如材料歷年的價(jià)格水平、社會(huì) 物價(jià)指數(shù)變化趨勢(shì)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平等，總之要制定出科學(xué)合理的 采購(gòu)成本預(yù)算必須綜合考慮多方面的信息，但是對(duì)于大多說(shuō)的酒店來(lái) 說(shuō)對(duì)于此項(xiàng)工作的重要性意識(shí)不注重，導(dǎo)致制定成本預(yù)算的工作往往 流于形式，大多數(shù)酒店在制定成本預(yù)算時(shí)并不能結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際 情況和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、飲食文化等狀況，只是為了編制預(yù)算而 編制預(yù)算，其編制出來(lái)的采購(gòu)成本預(yù)算效果就可想而知了，不僅不能 應(yīng)用于實(shí)際，對(duì)酒店的采購(gòu)行為實(shí)施有效的指導(dǎo)，反而浪費(fèi)了大量的 人力和資源。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠 一些酒店建立起來(lái)的嚴(yán)格制度并不

12、能嚴(yán)格杜絕在采購(gòu)環(huán)節(jié)上發(fā)生 的種種不規(guī)范行為，其對(duì)采購(gòu)部門建立的嚴(yán)格束縛反而被財(cái)務(wù)部門所 利用成為其同采購(gòu)人員合謀共同獲取好處的工具，接受了采購(gòu)部門工 作人員好處的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員對(duì)于采購(gòu)成本的審查就比較松懈，對(duì)于價(jià) 格的高低就不再細(xì)致調(diào)查，只要整個(gè)采購(gòu)的過(guò)程符合酒店所規(guī)定的程 序，財(cái)務(wù)部門就會(huì)批準(zhǔn)，按照合同的規(guī)定付款。（五）采購(gòu)人員素質(zhì)不高 根據(jù)對(duì)一些酒店進(jìn)行的員工調(diào)查情況顯示當(dāng)前采購(gòu)人員所具有的 素質(zhì)并不容人樂(lè)觀， 其中有近 60%的員工不知道成本控制方面的內(nèi)容， 近三分之一的人則不熟悉餐飲成本控制的基本流程，另外有占總?cè)藬?shù) 80%的員工認(rèn)為酒店在成本控制方面需要加強(qiáng)管理和教育。 一般而言采

13、購(gòu)人員都是由一些綜合素質(zhì)比較高，責(zé)任心比較強(qiáng)，能夠鑒別商品優(yōu) 劣，懂得商品相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人士去擔(dān)任這樣的任務(wù)， 但是在現(xiàn)實(shí)中， 許多酒店業(yè)的采購(gòu)人員素質(zhì)不高，缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)信息渠 道不暢，缺乏責(zé)任心，不能嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度，采購(gòu)時(shí)不能做到貨比 三家，對(duì)季節(jié)上的差價(jià)、時(shí)令上的差價(jià)不能準(zhǔn)確掌握，加大了采購(gòu)成 本，另外在采購(gòu)人員中存在一種思想就是其不愿承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任， 他們普遍認(rèn)為，酒店成本控制是高管的責(zé)任，和自己無(wú)關(guān)。三、實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)采購(gòu)成本科學(xué)控制的途徑（一）重視財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系 在采購(gòu)成本控制中財(cái)務(wù)管理發(fā)揮著巨大的作用，酒店業(yè)要實(shí)現(xiàn)有 效的采購(gòu)成本控制必須注重財(cái)務(wù)

14、管理作用的發(fā)揮。首先要設(shè)置機(jī)構(gòu)和 崗位，設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)使之以全力做好酒店的采購(gòu)成本控制為己任，對(duì) 于財(cái)務(wù)總監(jiān)同財(cái)務(wù)部之間的關(guān)系也應(yīng)當(dāng)加以明確，采購(gòu)成本支出及審 核都是由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，為了充分發(fā)揮該部門的監(jiān)督作用，可以考慮將 其歸入財(cái)務(wù)部門由總監(jiān)之間管理，并給與總監(jiān)一定的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限使其能 夠參與到酒店的管理和決策之中。財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的全過(guò)程進(jìn)行 監(jiān)督控制，加之具體的采購(gòu)事宜由財(cái)政總監(jiān)直接分管，如此安排有助 于財(cái)政總監(jiān)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)行情的了解，進(jìn)而探尋建立科學(xué)的財(cái)務(wù)管理體 系，降低酒店的采購(gòu)成本，促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)狀況的改善。（二）進(jìn)一步完善酒店的采購(gòu)成本控制體系采購(gòu)成本的控制對(duì)于提高酒店業(yè)績(jī)意義非凡，酒店要

15、著力探索如 何進(jìn)一步完善酒店的采購(gòu)成本控制體系，首先對(duì)于采購(gòu)進(jìn)行的整個(gè)環(huán) 節(jié)過(guò)程進(jìn)行控制，要從申請(qǐng)采購(gòu)到材料領(lǐng)取環(huán)節(jié)都有細(xì)致的程序安排。 在完善采購(gòu)管理制度的過(guò)程中要注意明確采購(gòu)的全部流程，及時(shí)明確 相關(guān)負(fù)責(zé)人員及部門的職責(zé)所在，對(duì)其權(quán)力范圍進(jìn)行明確規(guī)劃。對(duì)采 購(gòu)人員的工作規(guī)范和準(zhǔn)則做出詳細(xì)規(guī)定，進(jìn)一步推動(dòng)酒店采購(gòu)成本控 制體系的完善。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)實(shí)施采購(gòu)成本管理的重點(diǎn)一般都會(huì)放在企業(yè)的內(nèi)部， 比較注重的是通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的控制加強(qiáng)來(lái)實(shí)現(xiàn)其對(duì)采購(gòu)成 本進(jìn)行管理的目的，但是如果只是從內(nèi)部著手對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行控制這 并不足以達(dá)到采購(gòu)成本控制的目的，要實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本管理戰(zhàn)略必須實(shí) 施由內(nèi)基于外的采購(gòu)

16、成本管理戰(zhàn)略， 首先就是要做好對(duì)供應(yīng)商的管理， 必須對(duì)供應(yīng)商的情況有所了解，這樣在未來(lái)的價(jià)格談判等方面才更容 易占據(jù)主動(dòng)地位，在同供應(yīng)商接觸的過(guò)程中可以對(duì)供應(yīng)商企業(yè)進(jìn)行深 入的調(diào)查，比如參觀其生產(chǎn)設(shè)備，要求供應(yīng)商提供必須的資料，通過(guò) 這些資料估算供應(yīng)商提供產(chǎn)品的采購(gòu)成本，對(duì)于采購(gòu)成本信息的掌握 可以運(yùn)用到后期的價(jià)格談判之上，注重同供應(yīng)商的聯(lián)系和溝通，對(duì)于 導(dǎo)致其產(chǎn)品價(jià)格上漲的部分可以通過(guò)和供應(yīng)商聯(lián)系的方式一起尋求降 低大宗材料采購(gòu)成本的途徑，進(jìn)而降低自己的材料采購(gòu)成本，可以通 過(guò)談判的形式來(lái)謀求雙贏的局面，酒店還應(yīng)當(dāng)注重同信譽(yù)好、質(zhì)量?jī)?yōu) 的供應(yīng)商保持一個(gè)長(zhǎng)久的合作關(guān)系。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)面臨比

17、較多 的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店也要有充分的認(rèn)識(shí)，要對(duì)其狀況進(jìn)行分析， 明白自身同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差距所在，譬如自身的優(yōu)勢(shì)是什么，劣勢(shì) 在哪里，同樣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些長(zhǎng)處和短處，這些不同產(chǎn)生的原因在什 么地方，通過(guò)改進(jìn)那些措施可以實(shí)現(xiàn)自己的進(jìn)步，比如在產(chǎn)品采購(gòu)成 本控制方面對(duì)方有那些地方值得學(xué)習(xí)，通過(guò)分析這些可以幫助酒店消 除劣勢(shì)，保持優(yōu)勢(shì)入手，制定出能夠在競(jìng)爭(zhēng)中戰(zhàn)勝對(duì)手的策略。并且 酒店通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，還可以找到自身努力的方向，從而在競(jìng) 爭(zhēng)中是企業(yè)始終保持先機(jī)。以速 8 快捷酒店為例，速 8快捷酒店充分遵循了一個(gè)商業(yè)的基本 原則，那就是經(jīng)營(yíng)自己擅長(zhǎng)的，而不擅長(zhǎng)的部分選擇擅長(zhǎng)的專業(yè)供應(yīng) 商來(lái)供給，

18、通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，提升速 8 快捷酒店整體競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì) 于速 8 快捷酒店來(lái)說(shuō)，客房是經(jīng)營(yíng)的核心，對(duì)于核心的管理，速 8快 捷酒店采用了非常嚴(yán)格的管理措施， 針對(duì)客房要做到每天更換日用品、 整理客戶床單、每隔一天務(wù)必更換床單、甚至一天一換，確保客房干 凈整潔，房間無(wú)異味等。從而提升了速 8 快捷酒店的品牌形象。而對(duì) 于餐館以及商務(wù)配套設(shè)施、以及酒店里的常用的一些日耗用品，就可 以通過(guò)外包的方式，聯(lián)系專業(yè)的供應(yīng)商來(lái)解決，這樣不僅僅能夠提升 速 8 快捷酒店整體的附加價(jià)值，同時(shí)讓速 8 快捷酒店節(jié)省了大量的硬 件和軟件成本投入，而且通過(guò)和這些外包供應(yīng)商的合作，還能夠獲得 一定的利潤(rùn)，形成雙贏的局面

19、。（三）制定科學(xué)的成本預(yù)算 預(yù)算控制是采購(gòu)成本控制的第一步，科學(xué)的成本預(yù)算在整個(gè)成本 控制過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。如何確定科學(xué)的成本預(yù)算牽涉到多個(gè) 方面數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，酒店應(yīng)當(dāng)就這些信息的收集和分析安排專門的專業(yè) 人員進(jìn)行，并且要結(jié)合酒店的實(shí)際情況制定出針對(duì)性強(qiáng)的成本預(yù)算， 在實(shí)際的采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格按照之前所制定的預(yù)算方案開(kāi)展采購(gòu)活 動(dòng)，使采購(gòu)活動(dòng)在成本預(yù)算的指引下發(fā)揮作用。 例如：在酒店業(yè)的客 房中，有許多物品需要采購(gòu)，如客房?jī)?nèi)的電視、空調(diào)等電氣設(shè)備，還 有衛(wèi)生間內(nèi)的洗漱用品以及床罩、被罩和被褥等物品在采購(gòu)前一定要 先制定科學(xué)的采購(gòu)成本預(yù)算，先確定采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)的條目明細(xì)、使 用時(shí)間等，這些都需

20、要經(jīng)過(guò)精確的采購(gòu)成本預(yù)算才能夠降低有效降低 采購(gòu)的成本。（四）采取有力措施，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)等部門的監(jiān)督力度 除了對(duì)采購(gòu)部門加強(qiáng)監(jiān)督之外，對(duì)于其他相關(guān)的部門也要加大監(jiān) 督和查處的力度，比如對(duì)財(cái)務(wù)部門就要嚴(yán)防其工作人員同采購(gòu)人員同 流合污，渾水摸魚(yú)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)物資價(jià)格水平進(jìn)行嚴(yán)格審查， 即便面對(duì)手續(xù)齊全的采購(gòu)環(huán)節(jié)也要審查其是否超出預(yù)算，是否存在暗 箱操作的行為。對(duì)采購(gòu)資金的管理，財(cái)務(wù)部門也是肩負(fù)重任，財(cái)務(wù)部 門要對(duì)采購(gòu)人員使用資金的情況進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)督其是否對(duì)資金合理的 加以使用。（五）提高采購(gòu)人員素質(zhì) 酒店采購(gòu)成本的管理還需要采購(gòu)人員的配合， 制度只能約束行為， 加強(qiáng)職業(yè)道德素養(yǎng)方面的教育才能凝聚人心，使其發(fā)自內(nèi)心的去接受 酒店對(duì)采購(gòu)成本的管理，對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行職業(yè)道德方面的培訓(xùn)，須讓 其全面了解市場(chǎng)的情況，進(jìn)而保證采購(gòu)信息能夠渠道暢通，同時(shí)要提 高采購(gòu)人員的自覺(jué)性和責(zé)任感，使其自覺(jué)按照酒店的規(guī)定執(zhí)行采購(gòu)管 理制度，自覺(jué)地抵制不正之風(fēng)，不僅是普通的員工，更主要的是酒店 的領(lǐng)導(dǎo)和管理層，應(yīng)當(dāng)接受同員工一