【優(yōu)化方案】2013年高中生物電子題庫第二章第2節(jié)知能演練輕巧奪冠中圖版選修1

1、1【優(yōu)化方案】2013年高中生物 電子題庫 第二章第2節(jié)知能演練輕巧奪冠中圖版選修1*基礎(chǔ)迖標1. 2012 年 4 月 10 日，湖北宜昌市發(fā)生食物中毒事件，根據(jù)官方通報，共有18 人不同程度中毒，其中有 15 名中學(xué)生，目前患者病情穩(wěn)定，已脫離危險。預(yù)計11 日上午可全部出院，從患者病狀判斷，可初步確定為亞硝酸鹽中毒。有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響， 下列說法正確的是（）A. 膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出B. 亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C. 亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D. 亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響解析：選 C。研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會危

2、害人體健康，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到某一數(shù)值時才會致病。亞硝酸鹽本身無致癌作用，在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致 癌作用。2. 下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物的說法，錯誤的是（）A. 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢測B. 檢測醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是聞氣味C. 泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺溶液檢測D. 檢驗乳酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗解析：選 D。發(fā)酵產(chǎn)物的鑒定不可以用品嘗的方法，以防有毒。檢驗乳酸的方法是用pH 試紙檢測。3. 某人利用乳酸菌制作泡菜時因操作不當而使泡菜腐爛。造成泡菜腐爛的原因是（）1罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖2罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸

3、菌的生長繁殖3罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖4罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A.B.C.D.解析：選 B。本題考查泡菜制作原理的應(yīng)用和運用知識解釋實際問題的能力。乳酸菌為厭氧細菌，在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜時，如果罐口封閉不嚴， 氧氣進入罐內(nèi)，會抑制乳酸菌的乳酸發(fā)酵；同時進入的氧氣促進了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長和繁殖，從而造成泡菜腐爛。4. （2012 銀川市實驗中學(xué)高二質(zhì)檢）下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）A.亞硝酸鹽為白色或微藍色的結(jié)晶或顆粒狀粉末，易溶于水2B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kgC.咸菜中的亞硝

4、酸鹽的平均含量在7 mg/kg 以上， 所以盡量少吃咸菜D. 亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期解析：選 0 亞硝酸鹽具有防腐作用，但是，當人攝入的亞硝酸鹽總量達到0.30.5 g 時，就可能引起中毒；當一次性食用總量越過3g 時，則可能導(dǎo)致死亡。5.以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過程中的相關(guān)問題，請回答：(1)蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_ , 請寫出相關(guān)反應(yīng)式(2)在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源(3)到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.

5、6%0.8% , pH 為 3.53.8 ,試分析此時壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因(4) 發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當達到1.2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是_(5) 請在坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢。乳軋亞1鹽監(jiān)酵時間從酵時間解析：在泡菜發(fā)酵過程初期，由于發(fā)酵壇內(nèi)有少量氧氣，所以酵母菌會進行有氧呼吸，并產(chǎn)生 CQ 氣體，隨著氧氣耗盡，開始進行無氧呼吸，且該過程也會產(chǎn)生CO 氣體，且此時產(chǎn)生的氣體會增大壇內(nèi)氣壓，使產(chǎn)生的氣體和剩余空氣從壇沿水槽內(nèi)溢出。隨著發(fā)酵過程的進行，乳酸不斷積累，當積累到一定程度時又會抑制微生物的生長，甚至殺死微生物。在整個

6、過程中，亞硝酸鹽含量的變化是先升高后降低。答案：(1)有氧呼吸酶C6H12Q6+ 6Q 6CQ + 6IHQ+ 能量(2) 微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空氣(3) 其他微生物活動減慢甚至停止，因為pH 不適宜(4) pH 過低抑制了乳酸菌的生長31.制作泡菜時發(fā)酵主要是利用乳酸菌特有的代謝方式進行的，這是一種4A.固體發(fā)酵B.氨基酸發(fā)酵C.厭氧發(fā)酵D.需氧發(fā)酵解析：選 C。在泡菜發(fā)酵初期，不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等菌種進行有氧呼吸，消耗了氧 氣后，乳酸菌開始進行厭氧發(fā)酵，把葡萄糖分解為乳酸。2.(2012 濟南一中高二檢測)亞硝酸鹽常用做食品添加劑，其主要作用是()A.著色劑 B.酸度調(diào)節(jié)劑

7、C.護色劑D.甜味劑解析：選 G 亞硝酸鹽常用做食品添加劑，其主要作用是護色劑。3. 下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不.正確的是 ()A. 亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈紫紅色B. 樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量C. 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D. 顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變解析：選 D。測定亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽先與對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后與a-萘胺反應(yīng)生成紫紅色溶液，在此過程中亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā) 生了很大變化。4. 制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化 ()A.先減少后增加B.先增加后減少

8、C.逐漸增加D.逐漸減少解析：選 B。泡菜腌制過程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝 酸鹽，但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸還原菌繁殖，使亞硝酸鹽 含量逐漸下降。5. 為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性高，關(guān)鍵是 ()A.樣品處理B.標準顯色液的制備C.比色D.泡菜的選擇解析：選 B。測定亞硝酸鹽采用的是比色法，測量準確與否的關(guān)鍵是配制標準的顯色液，以 便準確地測量其含量。6. 在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中， 含有比較高的亞硝酸鹽， 因此要避免或者少吃以上食 物，以下原因敘述錯誤的是 (多選)()A. 亞硝酸鹽是一種強致癌物質(zhì)B. 亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸

9、鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)C. 亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用D. 亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死 解析：選 ABD 時間比較長的剩菜和腌制的臘肉等食品中含有亞硝酸鹽的量比較多，亞硝酸鹽有一定的毒性，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3 g0.5 g 時，會引起中毒，達 3 g時會引起死亡。 亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用， 它在胃酸等酸性環(huán)境中， 可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺， 亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。1A. 20 mg kg1C. 0.3 0.5 g kgB. 30 mg kg tD. 2 mg kg-1解析：選 Ao我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，1o肉制品和醬

10、腌菜中的亞硝酸鹽含量不得超過20 mg- kg8. 測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，A.與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)5B. 提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C. 吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D. 用于制備標準顯色液解析：選 C。在泡菜樣品的處理過程中，要使樣品處理液透明，避免雜質(zhì)對顏色對比時的干擾，要把液體中的雜質(zhì)去掉，而取出雜質(zhì)的方法一是使用提取劑，吸附雜質(zhì)，二是使用 ZnSQ溶液，同樣可以吸附去除更小的雜質(zhì)微粒，使液體澄清透明。9.I.測定亞硝酸鹽含量時，要配制標準顯色液，即吸取0.5 mL 1.0 mL 1.5 mL 2.0 mL2.5 mL 和 3.0 mL 亞硝酸鈉溶液，分別置于 50 m

11、L 比色管中，再另取 1 支空比色管。向各管 中分別加入 2.0 mL 對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置 3 min 后，加入 2.0 mL 鹽酸萘乙二胺 溶液，最后加蒸餾水補足 50 mL。n.用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液做一個50 mL 的樣品顯色管，15 min 后與標準顯色液對比。請分析回答：(1)I中空比色管起 _作用。(2)n中為什么要 15 min 后對比？ _若I中撤去空比色管，會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響嗎？(4)若用自來水取代蒸餾水，對測定結(jié)果有影響嗎？為什么?解析：本題主要考查對對照實驗的理解和應(yīng)用，同時考查對本實驗原理的理解。本實驗的原理是在乙酸酸化條件下，發(fā)生重氮化反應(yīng)后才能與顯

12、色劑發(fā)生反應(yīng)。亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與顯色劑發(fā)生反應(yīng)比較緩慢，如果反應(yīng)不徹底，就會影響顯色。答案：對照(2) 時間太短顯色反應(yīng)不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結(jié)果(3) 不會(4)有。因自來水中可能會含有亞硝酸鹽10.如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：(1) 制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是 _ 。(2) 制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 _，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_ (3)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因為測定亞硝酸鹽含量的方法是 _ 。解析：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽，當這

13、些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)時(發(fā)黃、腐爛)或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽；在制作過程中，要特別注意加鹽的用量、溫度條件、無氧環(huán)境的控制，鹽的含量如果小于10%泡菜壇口密封不嚴或者溫度太高，這些都會使雜菌大量滋生，引起泡菜腐敗變質(zhì)。 而把鹽水煮沸7. 我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，肉制品和醬腌菜中亞硝酸鹽含量不得超過()ZnSO 溶液的作用是()6并冷卻后使用的原因： 加熱煮沸是為了殺滅水中的雜菌；冷卻是因為發(fā)酵過程主要是利用蔬菜本身帶有的乳酸菌，如果溫度太高，會把乳酸菌殺死，不能進行后面的發(fā)酵過程。答案：(1)亞硝酸鹽的含量低(2) 4：1加熱煮沸是為了殺滅水中的雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不