分析“螺螄粉”的品牌發(fā)展歷程

1、Word文檔分析“螺螄粉”的品牌發(fā)展歷程 中國人愛吃，對于吃的要求已經(jīng)不僅僅是一日三餐之味覺追求，更多的是上升到精神層面的享受。 中國地方美食分門別類，熟知的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜豐富著餐桌，已經(jīng)名揚四海，繼而傳承海外，中國飲食文化的價值承接了更多的文化符號。 中國小吃更是數(shù)不勝數(shù)，陜西人愛吃羊肉泡饃，廣粵忠于糕湯、云桂黔多喜辣，這種地域上的差別有形成的飲食特色至今保留。但是，地域上的羈絆阻隔不了美食沿襲流傳的腳步，螺螄粉就帶著“酸臭”，跨越河山飛躍中外，制服著食客的味蕾。 01 粉界奇葩酸爽可口 提及螺螄粉，能想到的第一個詞就是帶勁，與大多數(shù)粉類小吃的鮮香細膩不同，螺

2、螄粉主打辣、爽、鮮、酸、燙，甚至聞之發(fā)臭，簡而言之就是“重口味”。一碗迷人心啤的螺螄粉，精髓也只有兩個，就是它的“湯底”和“酸筍”。 雖名為“螺螄粉”可是一碗螺螄粉里是沒有螺螄的。在螺螄粉的制作過程中，螺螄用來熬湯頭吊鮮味。蔥姜蒜紅椒紫蘇倒進熱油爆香，再放入新奇石螺翻炒，協(xié)作著醇厚的豬骨熬制，出鍋前再加入調配好的辣椒油，一碗鮮醇爽辣的螺螄湯頭就完成了。 螺螄粉除了辣爽的湯底之外，還有酸筍的靈魂級幫襯。舌尖上的中國中介紹這種用大頭甜筍腌制的廣西特產(chǎn)，聞起來臭得要命，吃在嘴里又脆又香，刺激著食客的唾液分泌，和螺螄粉的辣味交相輝映，回味綿長。有了酸筍的螺螄粉，就像是火辣的妹子配上一臉妝容更顯嬌艷。，

3、這樣的一碗螺螄粉的確可以滿意當下年輕人匆忙生活節(jié)奏下的獵奇味蕾。 英國布萊頓市市長韋恩·博廷在一次親品嘗了一次螺螄粉之后，大加欣賞這是他吃過的最好吃的“面條”。 假如還是覺得食之無味，那只能說明，這螺螄粉“騙了”食客的感情，究竟許多人看上的是螺螄，那螺螄在哪？不過，老婆餅里不也沒有老婆？ 好吃才是王道！ 02 出道之路驚鴻一瞥 螺螄粉最早消失在大眾的視野里，是在舌尖上的中國里。作為一部史詩級的美食紀錄片，舌尖上的中國激揚起了中國人對美食的更高的追求。在第一季里，螺螄粉就作為代表廣西粉類小吃消失在登上舞臺，要知道，這一次的“現(xiàn)身”取代了有上千年歷史的桂林米粉作為黔貴大地的美食象征，好像

4、這已經(jīng)為螺螄粉的晉級，成為后來的“爆款”網(wǎng)紅視頻預留了機會。 陳曉卿曾在地道風物·廣西中說到“提到廣西美食，大多數(shù)人好像只能想到桂林米粉；就像提到廣西美景，只能想到桂林山水甲天下一樣?！被蛟S正是由于這樣，他在執(zhí)導舌尖上的中國時，沒有在廣西美食中選擇人盡皆知的桂林米粉，而獨獨為柳州螺螄粉留下了一席位置。意在圍繞中國人對美食和生活的美妙追求，串聯(lián)起屬于廣西豐富的美食生態(tài)。 舌尖上的中國中螺螄粉雖然只“現(xiàn)身”了短短十秒，不過已經(jīng)意味著螺螄粉有著“全國出道”的身份了。 舌尖上的中國火了，螺螄粉的熱度不斷上漲。舌尖上的中國做為中國最精彩的美食紀錄片，加上中央衛(wèi)視的底蘊，收視率和熱度持續(xù)不減。而

5、在第一集里就亮相的螺螄粉也就此火了一把，但此時的螺螄粉只是作為廣西柳州的特產(chǎn)被人所知曉，還遠未達到火爆程度。 03互聯(lián)網(wǎng)加持 “成仙得道” 打開掃瞄器，搜尋螺螄粉，“螺螄粉培訓、螺螄粉制作、螺螄粉推介、螺螄粉新聞”等等，互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡通道中，關于螺螄粉的的存在更多的是以商業(yè)經(jīng)濟經(jīng)濟的形式消失，消失這樣的“網(wǎng)絡局面”，更多的緣由是螺螄粉正被越來越來越多的食客接，其背后帶來的經(jīng)濟價值使然。 前文說過，螺螄粉有了央視的美食推介，已經(jīng)有了流量基礎。而成為全民喜愛的小吃，那么它的味道自然也滿意食客對美味的要求。 一碗螺螄粉包括湯底、米粉和配菜。廣西作為粉類小吃的大省已經(jīng)烹煮粉類千年之余，對于螺螄粉烹飪技法

6、的討論自然有了時間的積淀。螺螄粉的配菜多為豆腐皮、花生米、木耳絲、生菜、鵪鶉蛋、酸豆角、酸筍，這些配料以及湯底易包裝存儲，不管是出門在外還是待客送人，螺螄粉都有了“行走”的便利條件。 尤其是互聯(lián)網(wǎng)電商的進展和物流運輸?shù)目焖龠M展，螺螄粉與快遞小哥的每一次接觸都向外傳遞了更多的信號酒香不怕巷子深！螺螄粉從地域小眾美食到“網(wǎng)紅”食品的轉變只是時間的問題。 袋裝速食螺螄粉和電商的結合更加點燃了天南地北吃貨的熱忱，甚至走出國門，登上“洋人”之餐桌也成了可以做到的事情。（究竟已經(jīng)勝利打入歐美市場） 04 “網(wǎng)紅經(jīng)濟” 品牌效應 目前全國螺螄粉線下店面數(shù)近8000家，北上廣深等一線城市，甚至香港、臺灣、美國也有螺螄粉門店。 各大電商平臺銷售袋裝螺螄粉的線上網(wǎng)店數(shù)量總和已經(jīng)突破了1萬家，袋裝螺螄粉行業(yè)的年營業(yè)額已超過30億元。 媒體也報道，成為網(wǎng)紅食品的螺螄粉已經(jīng)在柳州達成100億元的全年銷售額，這一數(shù)字將來還會連續(xù)上升。螺螄粉已經(jīng)成為了柳州甚至廣西的美食符號的代表，這種品牌的效應也就會倒逼在食品德業(yè)的品牌規(guī)