云南食品安全管理制度

1、云南食品安全管理制度民以食為天，這幾乎是亙古不變的真理。食品安全問題幾乎是 牽動著每個人的心，于是相關(guān)的部門也是提出了很多食品安全管理規(guī) 定啊。那現(xiàn)在讓我們一起來看看那些食品安全的管理制度吧。下 面是為你的關(guān)于云南食品安全管理制度，歡迎借鑒！為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制 定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食 品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮 照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)

2、法規(guī)和知識的 培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查， 總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、 銷售過

3、程 ; 陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及* 、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件， 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、

4、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不 潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的及保管好相關(guān)的資料，注意個 人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

5、患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接 觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工 作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食 品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手金

6、蜀。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗 , 擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1) 冷藏貯存：0至-10 條件下貯存2) 冷凍貯存：0至-29 條件下貯存3) 、常溫貯存貯存基本要求(1) 清潔衛(wèi)生 (2) 通風(fēng)干燥 (3) 無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1 、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2 、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3 、要安裝紗門、

7、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4 、高溫冷庫溫度控制在4 -0 。低溫冷庫溫度控制在-18 以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1 、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2 、 各類食品要分開存放、 按品種種類， 進(jìn)庫整齊存放日期分類。3 、 存放的食品應(yīng)與墻壁， 地面保持一定的距離。 離地20CM-30C，M離墻30CM貨架之間有間距，中間留有通道。4 、 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期， 防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5 、倉庫要定期打掃。6 、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7 、冷庫內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)和有異味的食品。本制度一式兩份，一份交許可

8、機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。一、食品安全管理人員制度（ 一） 、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措 施。（2） 、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。（3） 、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。（4） 、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。（5） 、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（6） 、 對本單位貫徹執(zhí)行 食品安全法 的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。（7） 、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（八

9、）、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。二、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、 標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、 進(jìn)口食品的有效商檢證明、 國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。 上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種 食品時索驗。（ 三）購入食品時， 索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票; 或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證， 并留具真實地址和 * ; 銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額

10、、銷貨日期等內(nèi)容。（ 四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照 （ * 明）、 生產(chǎn)許可證、 流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、 檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票 （ 憑證 ） 應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類建檔備查， 相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及*、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2 年。（ 三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，

11、 對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示 ; 對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理， 食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。庫房管理制度（ 一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架， 隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放， 易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

12、食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及* 等內(nèi)容。（五 ） 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出， 先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品

13、應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)（ 或保質(zhì)期 ） 等。六、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。七、從業(yè)人員健康檢查制度（ 一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從

14、業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（ 三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn) 內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。九、食品用具清洗消毒制度（ 一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、 洗刷、 消毒， 專人負(fù)責(zé)、專人管理。