初中生物教學(xué)資料：微課《細(xì)菌、真菌與食品制作》

1、.細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品制作東莞市中學(xué)生物學(xué)微課堂東莞市中學(xué)生物學(xué)微課堂陳汝弟陳汝弟 東莞市黃江中學(xué)東莞市黃江中學(xué) 作者照片作者照片.（一）、（一）、發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪拌攪拌實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：1、100ml溫開(kāi)水中加入溫開(kāi)水中加入3勺糖勺糖和和2勺酵母粉勺酵母粉,用玻璃棒攪拌；用玻璃棒攪拌；2、將帶氣球的塞住瓶口；、將帶氣球的塞住瓶口；3、放好、放好, 觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。.澄清石灰水澄清石灰水渾濁石灰水渾濁石灰水.酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧有有機(jī)機(jī)物物微生物

2、在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為稱(chēng)為發(fā)酵發(fā)酵。.1、要想發(fā)酵成功需要給予什么條件？要想發(fā)酵成功需要給予什么條件？水、有機(jī)物、微生物、適宜的溫度水、有機(jī)物、微生物、適宜的溫度、密封、密封（無(wú)氧條件）（無(wú)氧條件）.拓展實(shí)驗(yàn)：拓展實(shí)驗(yàn)：探究發(fā)酵實(shí)驗(yàn)需要探究發(fā)酵實(shí)驗(yàn)需要適宜適宜的溫度的溫度無(wú)氣泡，無(wú)氣泡，氣球扁氣球扁立刻有氣泡立刻有氣泡，氣球脹大，氣球脹大無(wú)氣泡，無(wú)氣泡，氣球扁氣球扁水溫水溫過(guò)低過(guò)低水溫水溫過(guò)高過(guò)高裝置裝置材料材料冰水冰水+糖糖+酵母菌酵母菌溫水溫水+糖糖+酵母菌酵母菌開(kāi)水開(kāi)水+糖糖+酵母菌酵母菌觀察觀察攪拌后塞上瓶塞，靜置攪拌后塞上瓶塞，靜置2分鐘，觀察現(xiàn)分鐘，

3、觀察現(xiàn)象象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如何解釋如何解釋現(xiàn)象現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論溫度適合溫度適合發(fā)酵需要適宜的溫度，不能過(guò)高或過(guò)低。發(fā)酵需要適宜的溫度，不能過(guò)高或過(guò)低。.2、發(fā)酵現(xiàn)象只有酵母菌這種生物才發(fā)酵現(xiàn)象只有酵母菌這種生物才可進(jìn)行嗎可進(jìn)行嗎？若不是，請(qǐng)舉例。若不是，請(qǐng)舉例。不是，還有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌不是，還有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。制作醋等等。.利用發(fā)酵的原理還可以制利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？作那些食品？（二）、介紹其它發(fā)酵食品（二）、介紹其它發(fā)酵食品.說(shuō)一說(shuō)他們的制作與說(shuō)一說(shuō)他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母

4、菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌說(shuō)一說(shuō)說(shuō)一說(shuō).菌菌種種細(xì)菌乳酸菌：有機(jī)物乳酸菌：有機(jī)物無(wú)氧無(wú)氧CO2+乳酸乳酸（泡菜、酸奶）（泡菜、酸奶）醋酸菌：有機(jī)物醋酸菌：有機(jī)物無(wú)氧無(wú)氧CO2+醋酸醋酸（制醋）（制醋）真菌酵母菌：有機(jī)物酵母菌：有機(jī)物無(wú)氧無(wú)氧CO2+酒精酒精（面包、饅頭、酒）（面包、饅頭、酒）霉菌：有機(jī)物霉菌：有機(jī)物無(wú)氧無(wú)氧氨基酸氨基酸（甜醬）（甜醬）曲霉：淀粉曲霉：淀粉無(wú)氧無(wú)氧葡萄糖葡萄糖.（三）、練習(xí)制作米酒（三）、練習(xí)制作米酒.材料用具：材料用具：酒曲、糯米、涼開(kāi)水一杯、一次酒曲、糯米、涼開(kāi)水一杯、一次性筷子、一次性飯盒、蒸鍋、潔性筷子、一次性飯盒、蒸鍋、潔凈的蒸布凈的蒸布.泡米泡米放涼放涼裝瓶加酒曲裝瓶加酒曲壓實(shí)壓實(shí)攪拌攪拌挖坑、淋水挖坑、淋水密閉保溫放置密閉保溫放置聞到酒香，聞到酒香，米粒呈柔軟米粒呈柔軟狀即為狀即為成功成功蒸米蒸米.制作米酒的步驟：制作米酒的步驟：泡泡蒸蒸涼涼 種種挖挖淋淋保保.1 1、酒曲里主要菌種是什么？酒曲里主要菌種是什么？酵母菌酵母菌+曲霉曲霉殺滅雜菌，使糯米變軟利于菌種繁殖。殺滅雜菌，使糯米變軟利于菌種繁殖。避免高溫殺死酵母菌避免高溫殺死酵母菌2 2、將糯米蒸熟的目的什么？將糯米蒸熟的目的什么？ 3 3、將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30的目的的目的是什么？