酒水知識(shí)(4)——分類非常清晰

1、酒水知識(shí)酒水知識(shí) 酒是一種全球性的文化現(xiàn)象酒是一種全球性的文化現(xiàn)象 酒是一種特殊飲料飲料，飲酒是人的精神需要和社會(huì)需要，酒具有醫(yī)療保健、交際禮儀、情感宣泄、去腥調(diào)香作用。 酒的定義、性質(zhì)酒的定義、性質(zhì) o酒的定義 用含有淀粉和糖分的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾的工藝制成的酒精含量在O.5O.575755 5之間的飲料稱之為酒。o酒精的物理性質(zhì) 酒精在常溫、常壓下為無(wú)色透明的液體，易燃、易揮發(fā)，可以與水無(wú)限混溶。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為78783 3度，冰點(diǎn)為一一114114度。酒度酒度 是乙醇在酒中含量的表現(xiàn)形式。當(dāng)酒液溫度在2020度時(shí)，每100100毫升酒液中含乙醇1 1毫升為1 1度。國(guó)際酒度表示

2、法（三種）國(guó)際酒度表示法（三種）1.標(biāo)準(zhǔn)酒度： Vol2.英制酒度：sikes 3.美制酒度：Proof三者之間的換算關(guān)系是：三者之間的換算關(guān)系是： 1 GL=2proof=11 GL=2proof=175 75 sikessikes酒的種類酒的種類按照酒的生產(chǎn)工藝分為三種：1.發(fā)酵酒：酒度20度以下2.蒸餾酒：酒度40度以上3.配制酒：酒度20-40度一、發(fā)酵酒一、發(fā)酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黃酒4.米酒5.水果酒 啤酒啤酒 beer（泡沫情懷）（泡沫情懷）酒度酒度:2.5-7.5%Vol2.5-7.5%Vol原料原料:麥芽、啤酒花、酵母、水（占90%）分類分類：按原色分 ：淡色、濃色、黑色

3、 按殺菌處理分：生啤、熟啤品牌品牌：美國(guó)百威、美樂(lè)，丹麥嘉士伯、墨西哥 科羅娜、愛(ài)爾蘭健力士、德國(guó)慕尼黑、貝克，荷蘭喜力、中國(guó)青島等。啤酒的特點(diǎn)啤酒的特點(diǎn)1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有17種氨基酸、12種維生素。2.有“液體面包”的美稱。1升啤酒能產(chǎn)生17782千焦的熱量。葡萄酒葡萄酒 Wine酒度酒度：8-14%Vol葡萄酒種類葡萄酒種類1.1.按原色分按原色分：紅、白、玫瑰葡萄酒。紅、白、玫瑰葡萄酒。 2.2.按含糖量分：按含糖量分： 干紅干紅/ /白酒白酒 4g/L(45g/L(45g/L(含糖含糖) )選購(gòu)葡萄酒幾個(gè)關(guān)鍵選購(gòu)葡萄酒幾個(gè)關(guān)鍵1.產(chǎn)地、酒莊 舊世界（徳、法、意大利、葡萄牙） 新世界

4、（美國(guó)、澳洲、南非）2.年份、時(shí)間3.葡萄品種紅葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir. 白葡萄酒：Chardonnay.Riesling法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒分四個(gè)分四個(gè)等級(jí)等級(jí)（低（低高）高） 佐餐葡萄酒 VinsVins de table de table地區(qū)葡萄酒 VinsVins de pays de pays優(yōu)良地區(qū)葡萄酒 VDQSVDQS原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒 AOCAOC 德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低德國(guó)葡萄酒分四個(gè)等級(jí)（低高）高）普通葡萄酒 Tafelwein指定地區(qū)葡萄酒 Landwei

5、n優(yōu)良地區(qū)葡萄酒 QBA特級(jí)葡萄酒 QMP意大利分四個(gè)等級(jí)（低意大利分四個(gè)等級(jí)（低高）高）o佐餐葡萄酒 VDTo典型產(chǎn)地葡萄酒LGTo控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOCo保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒DOCG西班牙分三級(jí)（低西班牙分三級(jí)（低高）高）o普通餐酒 VDMo特級(jí)餐酒VCo單一品種葡萄酒酒VDLT香檳酒香檳酒 Champagneo香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造過(guò)程和銷售都受到嚴(yán)格的管制。依調(diào)味劑的甜味不同分干、半干、半甜、甜四種類型。o酒度:11%Volo葡萄釀造o規(guī)定產(chǎn)地:法國(guó)香檳區(qū)，標(biāo)示年分的是釀制3 3年后銷售的香檳酒。不記年份的是釀造完成后1212個(gè)月后銷售。中國(guó)黃酒 o釀造：北方

6、：黍米、南方粳米、糯米o(hù)酒度14-16%Volo品牌：紹興酒、福建龍巖沉缸酒、山東即墨老酒。o日本清酒精大米釀造，品牌：日本盛第二節(jié)第二節(jié) 蒸餾酒蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類，也是調(diào)制雞尾酒的基酒世界上著名的蒸餾酒有六大類，也是調(diào)制雞尾酒的基酒 金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白蘭地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila)金酒金酒 Gino金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。 o金酒不用陳釀，香氣和諧，口味協(xié)調(diào)，醇和溫雅，酒體潔凈，具有清爽的風(fēng)格，金酒的香味主要來(lái)源于杜松子。白蘭地白蘭地 B

7、randyo是果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒，有五六百年的歷史。o生產(chǎn)過(guò)程：生產(chǎn)過(guò)程：發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等。o生產(chǎn)國(guó)：生產(chǎn)國(guó)： 法國(guó)、意大利、希臘、西班牙、澳大利亞、美國(guó)等，法國(guó)白蘭地品質(zhì)最高。威士忌威士忌Whisky Whiskey 世界著名的威士忌（四種）：世界著名的威士忌（四種）：蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)加拿大威士忌(Canadian Whisky)愛(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey)美國(guó)威士忌(American Whiskey) 其中蘇格蘭威士忌最著名。伏特加伏特加 Vodkao 伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。主要是用馬鈴薯、玉

8、米為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵和重復(fù)蒸餾而成的高酒精濃度飲料。o特點(diǎn)：特點(diǎn)： 伏特加無(wú)色無(wú)味，口味兇烈，勁大刺鼻，酒中雜質(zhì)含量極少，口感醇正，酒度在404050 %50 %VolVol之間。朗姆酒 Rumo采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒。o主產(chǎn)地:古巴、牙買(mǎi)加、波多黎各 o蝙蝠作為百加得的標(biāo)志出現(xiàn)在瓶身，已超過(guò)130130的歷史。在古巴文化中，蝙蝠被認(rèn)為是帶來(lái)好運(yùn)和財(cái)富的象征。特吉拉特吉拉 Tequilao是墨西哥的特產(chǎn)，也稱龍舌蘭酒，用龍舌蘭植物釀造o特點(diǎn)：特點(diǎn)：香氣突出，口味兇烈。 白色特基拉酒未經(jīng)陳釀，其貯存期最多3年；金色特基拉酒貯存至少24年；特級(jí)特基拉酒需要更長(zhǎng)的貯存期。三、配制酒雞尾酒雞尾酒cocktail雞尾酒的種類（雞尾酒的種類（按混合方法分類）1.短飲類2.長(zhǎng)飲類3.熱飲類：一、雞尾酒的調(diào)制方法一、雞尾酒的調(diào)制方法1.搖和法（單手搖、雙手搖）2.調(diào)和法3.兌合法4.電動(dòng)攪和法美式調(diào)酒雞尾酒會(huì) coc