集團公司機關(guān)食堂管理辦法

1、總部員工食堂管理規(guī)定第一章總則第一條 為加強總部機關(guān)員工食堂管理， 增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高員工食堂的服務(wù)能力和接待質(zhì)量，為機關(guān)員工營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定和集團公司總部的實際情況，特制定本規(guī)定。第二條 機關(guān)食堂應(yīng)堅持“服務(wù)第一”的方針，為機關(guān)員工日常就餐及各部門業(yè)務(wù)招待提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)。第三條 本規(guī)定適用于在總部機關(guān)食堂用餐的所有員工及食堂工作人員。第二章管理部門及職責(zé)第四條總部機關(guān)員工食堂管理的主責(zé)部門是行政管理中心，主要負責(zé)員工食堂的日常管理，保證食堂各項工作正常有序進行。第五條主要職責(zé)1 . 負責(zé)制定集團公司總部員工食堂

2、管理規(guī)定,并組織實施 ;2 . 擇優(yōu)選擇供餐公司，監(jiān)督指導(dǎo)供餐公司嚴(yán)格履行合同，監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量及餐廳工作人員服務(wù)態(tài)度。3 .定期組織召開食堂伙食管理委員會（以下簡稱“伙委會” ） ，聽取伙食委員會、職工對食堂方面的意見和建議，提出改進措施并督促落實。4 .負責(zé)食堂各種證照、評級等相關(guān)手續(xù)的續(xù)期及辦理。5 .全面了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂成本核算及相關(guān)費用審核、結(jié)算、報銷工作。6 .負責(zé)集團公司大型會議、培訓(xùn)及日常食堂接待用餐的安排，并做好費用的審核、結(jié)算、報銷工作。7 .根據(jù)北京市餐飲企業(yè)有關(guān)消防安全的相關(guān)規(guī)定,做好食堂的消防安全。第六條 食堂伙食管理委員會食堂實行民主管理，

3、由機關(guān)各部門選派一名員工， 組成伙委會，負責(zé)定期聽取食堂管理人員對食堂管理工作的匯報，收集總部員工就餐的意見和建議，審查、監(jiān)督食堂賬目。1 . 伙委會人員組成情況：主任：行政管理中心副主任成員：總部機關(guān)各部門選派一名代表、食堂管理人員委員會下設(shè)辦公室，由行政管理中心負責(zé)其日常工作。2 .伙委會主要職責(zé)：（ 1 ）每季度召開一次會議，聽取食堂運營情況匯報，代表機關(guān)員工反映意見和建議，提出針對性的改進措施并督促落實。（ 2 ）監(jiān)督檢查食堂飯菜質(zhì)量、花樣品種及工作人員服務(wù)態(tài)度。（ 3 ）監(jiān)督檢查食堂各項管理制度落實情況，加強衛(wèi)生防疫及防火防盜等管理工作。4 ）了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂成本核

4、算及相關(guān)費用結(jié)算的監(jiān)督審核工作。（ 5 ）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的有關(guān)事項，及時處理突發(fā)事件。（ 6 ）聽取委員會辦公室關(guān)于食堂運營和管理其他方面的情況匯報，并提出意見和建議。第三章食堂日常監(jiān)督管理第七條 行政管理中心食堂管理人員應(yīng)定期對承包商所采購食材進行檢驗，檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)定的事項，應(yīng)及時進行制止，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理。第八條 食堂采購人員應(yīng)到具備 “三證” （營業(yè)證、 衛(wèi)生證、 產(chǎn)品合格證）的市場或商店采購食品及其原料，主動檢查食品及其原材料質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn)品合格證，食品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條 嚴(yán)禁采購以下食品：1. 腐爛變質(zhì)、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品

5、。2. 未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。3. 超過保質(zhì)期限或不符合衛(wèi)生包裝標(biāo)準(zhǔn)的食品。4. 無品名及產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、無合格證的食品。5. 國家明令禁止及不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十條 加強食品加工的計劃性，建立每周食譜制，注意膳食搭配，盡可能的變換花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量。第十一條 加工食品必須做到熟透，炊具必須清潔衛(wèi)生、生熟分開。食品烹飪后至食用前一般不超過2 小時；剩余食品冷藏時間不得超過 24 小時，再次食用時必須經(jīng)高溫徹底加熱。第十二條食堂根據(jù)就餐需要，限制性制作涼菜。加工涼菜的工具、容器必須專用，且用前消毒、用后洗凈。第十三條接觸或盛裝原料、半成品、成

6、品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈，保持清潔。大型炊事機械及用具，應(yīng)定期進行徹底清洗、消毒處理。第十四條員工食用飯菜必須留樣放冰箱保存兩天。第十五條食品貯存應(yīng)當(dāng)按照米面、油、干鮮原料等不同種類進行分類、分架、離地存放；用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十六條 食品貯存場所應(yīng)采取有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人用品。第四章衛(wèi)生安全管理第十七條 行政管理中心負責(zé)按照國家、 地方有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和細則監(jiān)督檢查供餐公

7、司食品衛(wèi)生管理情況，指導(dǎo)供餐公司建立食品衛(wèi)生安全管理體系，監(jiān)督供餐公司采購、加工、運輸、清潔等工作程序，審核供餐服務(wù)人員健康資格，保障總部員工供餐安全衛(wèi)生。第十八條 行政管理中心負責(zé)定期、不定期對供餐公司就餐衛(wèi)生 進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時向供餐公司反饋，督促及時改進。第十九條 供餐公司應(yīng)嚴(yán)格按照各項規(guī)章制度和所屬衛(wèi)生防疫部門的要求，認真搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，自覺接受主管部門及衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并儲存在專用保潔柜中備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具盛裝飯菜及其他食品。第二十一條食堂工作人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識和規(guī)定，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手

8、、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時穿戴工作衣帽、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和就餐場所吸煙等。第二十二條供餐公司加強食堂工作人員的安全教育工作，嚴(yán)禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆?jié){，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁非工作人員進入廚房和保管室，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用炊事機械或用具，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃、易爆物品，下班前關(guān)閉各類電源開關(guān)、設(shè)備及門窗，鎖閉出入口，杜絕食物中毒、火災(zāi)、爆炸、失盜等安全事故的發(fā)生。第五章就餐標(biāo)準(zhǔn)和費用結(jié)算第二十三條就餐標(biāo)準(zhǔn)和餐費支付（1） 就餐標(biāo)準(zhǔn)為： 早餐 5 元/次/ 人、 午餐 20 元/次/人。 食堂 接待餐的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)被接待人員情況由接待主責(zé)部門確定。（2） 員工

9、就餐以刷卡形式支付餐費， 其中： 早餐 5 元/次/人， 全部由員工承擔(dān)；午餐20 元/人，員工自付刷卡10 元/次/人，企業(yè)每人每次補貼10 元，不到員工食堂就餐不補貼。第二十四條每月 5 日前，行政管理中心食堂管理人員對上月員工午餐就餐情況進行統(tǒng)計，按照實際就餐人數(shù)核算補貼，并與供餐公司進行結(jié)算。第二十五條供餐公司每周一、三、五為就餐職工提供餐卡充值服務(wù)。 充值時間為中午12 ： 00-13:00 ，充值地點為辦公樓B1 層員工食堂。第六章就餐卡管理第二十六條 員工食堂就餐原則上不接受現(xiàn)金，實行刷卡就餐。員工調(diào)入集團公司總部， 需憑人事令到行政管理中心辦理就餐卡 （門禁卡） ，同時提供本人

10、1 寸電子照片。第二十七條 新入職員工初次辦卡免費。后續(xù)使用由個人原因造成就餐卡遺失或損壞的，補卡需交納 10 元辦卡工本費。第二十八條持卡者要注意保護好餐卡，保持卡面清潔，切勿折彎、折斷。避免和其它磁卡放一起以免消磁。第二十九條臨時借調(diào)到集團總部工作的員工或其他原因需長時間在集團公司總部辦公的人員， 可到行政管理中心申請臨時就餐卡，領(lǐng)取臨時就餐卡時需交納 100 元押金， 就餐卡退還返還押金及卡內(nèi)余額。第三十條 員工調(diào)離集團公司總部需交回就餐卡，由行政管理中心負責(zé)協(xié)調(diào)食堂退還卡內(nèi)余額。 。第七章員工就餐須知第三十一條就餐一律按規(guī)定時間在員工食堂餐廳就餐，未經(jīng)允許員工不得將飯菜帶出餐廳。第三十

11、二條 就餐人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的就餐時間就餐。餐廳開放時間為：工作日早上8 ： 00-9 ： 00 ，中午 12 ： 00 至 13 ：00 。因工作需要需提前或推遲就餐的，需提前30 分鐘通知食堂管理部門。第三十三條就餐須自覺排隊并自覺接受食堂工作人員管理，嚴(yán)禁插隊等不文明現(xiàn)象。第三十四條員工食堂就餐采取自助餐的形式進行，就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，飯食取用應(yīng)少量多次，反對浪費。第三十五條就餐時不得大聲喧嘩，舞動筷、勺、叉等妨礙他人就餐。第三十六條就餐后應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣、餐巾紙、包裝紙盒等倒入指定回收桶，餐具擺放到指定位置，不得隨地棄雜物。第三十七條 食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記造冊，并

12、專物專用，就餐人員應(yīng)愛護公物， 未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意挪作它用。 無故損壞設(shè)備、餐具的，責(zé)任人應(yīng)照價賠償。第三十八條餐廳內(nèi)禁止吸煙。非食堂工作人員未經(jīng)允許禁止進入食堂操作間。第七章公務(wù)接待用餐管理第三十九條食堂公務(wù)接待用餐實行事前審批制度。 一般公務(wù)接 待主責(zé)部門應(yīng)在用餐前 3 小時通知行政管理中心，重要公務(wù)接待應(yīng)至少提前 1 天通知行政管理中心，以便于安排食堂準(zhǔn)備相應(yīng)食材。食堂招待用餐申請單就餐前接待主責(zé)部門應(yīng)填寫 食堂接待用餐審批單 ， 寫明接待事由、就餐人數(shù)、接待標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員、費用列支情況等信息，經(jīng)本部門負責(zé)人審核后，報行政管理中心備案，由行政管理中心主管食堂人員通知食堂安排就餐。第四十條 食堂接待用餐標(biāo)準(zhǔn)不得超出集團公司規(guī)定的公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)。第四十一條 食堂公務(wù)接待用餐所產(chǎn)生的費用由行政管理中心統(tǒng)一結(jié)算，統(tǒng)一報銷，費用列入招待主責(zé)部門年度招待費用。第四十二條 總部機關(guān)召開的會議、培訓(xùn)用餐，主