火鍋店服務操作技能

1、最新整理火鍋店服務操作技能火鍋店服務操作技能第一節(jié)、托盤1 .托盤有木制、金屆以及膠木三種，根據(jù)用途乂分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托，現(xiàn)餐廳一般正常使用的有：2 .大中長方形托盤一般則用于遞送菜品和盤碟等較重物品。3 .圓形托盤一般用于斟灑，展示飲品，送菜，分菜等4 .15*10CM的小長方形盤則用遞送帳單、收款，遞送信件、熱手巾等用。一、裝盤根據(jù)用途合理選擇托盤并擦試十凈盤底和盤面，將盤內(nèi)的物品整齊擺放成弧形或橫豎成形，一般裝盤要求是：重物、高物在里格；輕物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商標在外；在幾種物品裝盤時，一定要分物的當，物品間距一般為ICMf

2、c右，取拿物品時一定要拿物品的中下部。二、托盤注意事項1 .輕托時，左手向上彎曲垂直于胸前，肘部距離腰部約一拳（5CM小手臂彎成90度，掌心向上，五指分開，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盤底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，前不過胸，后不過腰手指肚隨時根據(jù)托盤的重量，輕重的變化，做出相應的調(diào)整，以使托盤的平穩(wěn)，五指隨時調(diào)節(jié)，掌握重心，右手自擺動。2 .空托時，放在左邊的腋下，貼住腰部，右手自擺動。3 .起托：裝盤后，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左肘放在托盤一樣的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手將托盤拉出臺面1/3，使托盤最外面放在手上，然后慢慢將托盤全部拉出

3、臺面，相應配合，右手把托盤托回來，待托盤完全離開桌面右手幫助左手調(diào)整重心方可離開。4 .托盤放于落臺時，右腳向前一步，上身側前傾，如果有必要時也可以曲膝和曲腰右手幫助左手，將托盤穩(wěn)住，移向臺面，保持三、托盤要領1 .不貼腹，手腕要靈活，不要身體僵硬，走路時步履輕快。2 .托盤不能繞過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量，重心的變化。第二節(jié)、斟灑1、 主賓位置劃分主人一般向著餐廳的正門，面向正門上方為主人位，副主人位在其對面，主賓位在主人位右側第一位，副主人位右手邊第一位為副主賓位。2、 斟倒位置的順序服務員應站于賓客的右后側，當賓客入座后，用托盤展示灑種，應從主賓開始為主人，接著的順序朝順時針方向依次

4、，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行。3、 斟倒姿態(tài)身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微上踮起，將右臂伸出進行斟倒；左手展開托盤，略向外引出，身體不要靠賓客；4、 要領右手握灑瓶下部1/3處，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭灑標，以相距2CM為宜；1 .斟灑除紅灑外，其余以八分滿為宜，當斟至適當灑量時萬不可突然抬起瓶身，而應稍停一下，并旋轉瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴灑隨著瓶身的轉動均勻頒布在瓶口。掌握好灑水流出瓶口速度，緩緩向標中倒灑，一般以1/3為宜；2 .控制斟倒速度，瓶內(nèi)灑量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤灑，當啤灑與其他飲料混合時，要先

5、倒飲料后倒啤灑；3 .如果不慎碰倒灑標或灑滿溢出時，要迅速進行活理并重新斟灑。第三節(jié)、擺臺一、標準擺臺方式（一）、臺形定位1、以主人位來定位四人矩形臺：直線對稱八人圓臺：十字對中兩兩對稱（桌面直徑1.2米）十人圓臺：一字對中，左右對稱（桌面直徑1.4米）2、餐廳用具擺放要求及順序（1） .四人臺：茶碟.距桌邊2厘米.商標朝向客人，兩個一組，間距6厘米茶杯：倒放在茶碟中央商標面對客人筷子：橫放在茶碟面前，兩雙并攏，離桌邊1厘米調(diào)味盅：醋壺.牙簽筒.煙缸.四個一組以高矮次序成一條直線放在靠墻的一邊，商標朝外，調(diào)味盅里的勺柄朝高的一邊.(2.)八人臺；茶碟；距桌邊4厘米商標朝向桌中心，二個一組，間距

6、6厘米或相互間隔.保持間距一致.茶杯.倒放在茶碟中央，商標朝向客人.筷子：放在兩個茶碟之間，兩雙并攏，兩組相對，末端離桌邊2厘米調(diào)味盅.醋壺.牙簽筒：四個一組，成一條直線擺放在主人位的正前方.商標朝向主人位的正前方.商標朝向主人位的正前方，調(diào)味盅里的勺柄朝向右邊（3） .十人臺茶碟：具桌邊2厘米商標朝向客人，相互問距吧保持一致茶杯：倒放在茶碟中央,商標朝向客人筷子：放在茶碟兩側，具茶碟1厘米，商標朝上，筷子的一端離桌邊2厘米餐巾紙：放在茶碟右側，具茶碟為1厘米新，開口一端向茶碟.啤灑杯：放在茶碟前方，與茶碟問距為1厘米商標朝向客人.調(diào)味盅.醋壺.牙簽筒.：四個一組，成一條直線擺放在主人位的正前方，商標朝向主人位的正對面，調(diào)味盅里的勺柄分別向高的一邊.口布：將疊好好的口布，放入啤