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文檔簡介

1、餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照食品安全法第二十七 條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使 用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐 飲具。二、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家 明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐 飲具。三、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當查 驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用 具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標 準并按要求留存票證。四、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、 拖布等混用。采用化學(xué)

2、消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。五、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人 員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌 劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選 熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有 二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防 止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。七、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已 消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒 和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。八、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐 隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄餐飲具 消毒及檢

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