學(xué)生營養(yǎng)餐飲奶知識

1、學(xué)生營養(yǎng)餐飲奶知學(xué)生營養(yǎng)餐飲奶知識識目目 錄錄營養(yǎng)餐牛奶的管理流程牛奶管理注意事項學(xué)生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設(shè)計及崗位職責(zé)牛奶常識牛奶的營養(yǎng)牛奶的營養(yǎng)m乳汁是哺乳動物生長的最佳食物。m世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標(biāo)。m西方醫(yī)學(xué)之父希波拉底說，牛奶是最接近完美的食品。m乳中不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含許多具有生物活性的物質(zhì)，乳中營養(yǎng)物質(zhì)之齊全是任何一種其他的食物都無法比擬的。m供給生命營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)m（能供給人體所必需的全部氨基酸）m人體能量攜帶者的含低膽固醇乳脂肪。m（提供能量，含有多種不飽和脂肪酸和磷脂）m

2、參與細(xì)胞多種活動的乳糖m（提供熱能和促進如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收）m調(diào)節(jié)人體機能的維生素m（牛奶中含有已知的所有維生素）m最優(yōu)質(zhì)的鈣源。m牛奶中的礦物質(zhì)以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的作用，體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定是抗病防病的基礎(chǔ)，也是抗疲勞、抗衰老的基礎(chǔ)。m由于水果是酸性食品，因此服用牛奶時不要和水果同時服用m中國膳食指南專家委員會一致認(rèn)為，到2020年中國奶類的需求應(yīng)該達到人均36Kg例例 外外m但，有部分人在喝牛奶后會產(chǎn)生各種不但，有部分人在喝牛奶后會產(chǎn)生各種不m 良反應(yīng)良反應(yīng): :腹脹、腹瀉、腸鳴、嘔吐、皮膚腹脹、腹瀉、腸鳴、嘔吐、皮膚m濕疹等癥狀。濕疹等癥狀。m科學(xué)研究發(fā)

3、現(xiàn)，牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)m是導(dǎo)致這些癥狀發(fā)生的主要根源。是導(dǎo)致這些癥狀發(fā)生的主要根源。m（由于人體內(nèi)乳糖少，因此容易出現(xiàn)乳糖不耐癥，出現(xiàn)這種狀況后喝一點白開水就可以緩解）（由于人體內(nèi)乳糖少，因此容易出現(xiàn)乳糖不耐癥，出現(xiàn)這種狀況后喝一點白開水就可以緩解）“ “乳糖不耐受癥乳糖不耐受癥”m人體不能分解并代謝的乳糖，是由于腸道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性減弱而造成的。m一個孩子在斷奶之后如果不繼續(xù)每天喝牛，身體里的乳糖酶就會逐漸減少。m一部分人喝了牛奶會出現(xiàn)不適，就是因為自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人體的腸道內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵過程中可引起

4、腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。m全世界大約有50%的人有乳糖不耐受癥狀。據(jù)m 調(diào)查，在我國，成人飲用牛乳后乳糖吸收不良m 反應(yīng)的發(fā)生率高達86.7%，不耐受指數(shù)為90%。m其實有乳糖不耐受癥的人完全可以采用適當(dāng)?shù)娘嬆谭椒右钥朔?。（配備吸管的作用就是建議先小口飲用，不要大口飲用）m原則是開始飲奶的時候，每次少量或多次來飲用，也可以配合吃一些其他食物后再飲用。因為一次喝奶過多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受癥。m專家建議，學(xué)生在初喝奶時，一次不應(yīng)超過專家建議，學(xué)生在初喝奶時，一次不應(yīng)超過200毫升，最好同時吃一些面包等食物。毫升，最好同時吃一些面包等食物。牛奶蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)牛奶蛋白質(zhì)引起的過敏

5、反應(yīng)m牛奶蛋白質(zhì)所引起的過敏，主要發(fā)生在小學(xué)校的兒童中。臨床表現(xiàn)為蕁麻疹、濕疹、鼻炎、牛奶蛋白質(zhì)所引起的過敏，主要發(fā)生在小學(xué)校的兒童中。臨床表現(xiàn)為蕁麻疹、濕疹、鼻炎、瘤癢、嘔吐和腹瀉等癥狀。特別是一些父母有哮喘、鼻炎、蕁麻疹等過敏史的嬰兒喝牛奶更瘤癢、嘔吐和腹瀉等癥狀。特別是一些父母有哮喘、鼻炎、蕁麻疹等過敏史的嬰兒喝牛奶更容易出現(xiàn)這種過敏反應(yīng)。容易出現(xiàn)這種過敏反應(yīng)。m（出現(xiàn)后立即停止飲用牛奶，喝一點兒白開水緩解一下）避免乳糖不耐受癥和蛋白質(zhì)過敏的方法避免乳糖不耐受癥和蛋白質(zhì)過敏的方法m小口飲用、慢慢飲用m飲奶初期飲用調(diào)味奶（每100ml牛奶中蛋白質(zhì)含量大于或者等于2.3的產(chǎn)品），調(diào)動和提高學(xué)

6、生身體內(nèi)的乳糖酶的含量m待學(xué)生身體對牛奶全完適應(yīng)后可以飲用純牛奶營養(yǎng)餐奶管理流程營養(yǎng)餐奶管理流程企業(yè)生產(chǎn)合格檢驗配送分發(fā)安全營養(yǎng)方便價廉物流運輸倉儲保管組織設(shè)計及崗位職責(zé)組織設(shè)計及崗位職責(zé)專職管理員專人負(fù)責(zé)班主任班級管理協(xié)調(diào)監(jiān)督班級值日生學(xué)生營養(yǎng)餐管理辦獨立機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu) 學(xué)校成立營養(yǎng)餐牛奶飲用管理辦公 室，對牛奶分發(fā)、 飲用時間、飲后包裝物的統(tǒng)一收集和處理等制定相關(guān)規(guī)定，建立必要的管理制度，完善學(xué)生飲用的管理工作！專職管理員職責(zé)專職管理員職責(zé)n專管員是學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的專職管理人員，具體負(fù)責(zé)以下事項：u代表學(xué)校與學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)溝通及審核各項指標(biāo)u協(xié)助管理辦公室傳達國家“學(xué)生營

7、養(yǎng)餐牛奶”工作要求u統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品，檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生奶等工作u管理與落實學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作及時通知學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶推廣員送貨u配合學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶推廣員做好各類宣傳。班主任職責(zé)班主任職責(zé)負(fù)責(zé)本班級“學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶”的組織宣傳工作u做好本班級學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的訂購統(tǒng)計工作，做好登記工作并及時交學(xué)校專管員u組織日常學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作u做好如何正確飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)空袋、廢包的回收（為了避免交叉飲用，學(xué)生各自和各自的，配送時就盡量一個學(xué)校送一個口味的牛奶）u積極與家長溝通，及時為家長答

8、疑解惑u及時向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲用情況，發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與專管員聯(lián)系值日生職責(zé)值日生職責(zé)u負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級學(xué)生飲用奶并核對品種和數(shù)量u下發(fā)前檢查每包學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶包裝，查看是否是問題包裝（脹包、壞包及包裝有較深折痕）發(fā)現(xiàn)問題及時向老師更換u飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理，禁止同學(xué)不規(guī)范的飲用u檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝，并按照要求將廢包裝會受到指定地點 牛奶管理注意事項牛奶管理注意事項 倉庫要求以及學(xué)校驗收方法 n學(xué)校盡量提供一個能夠分發(fā)的場所即可，按品種分類存放，防止相互混雜。存放成品的倉庫不得存儲有毒、有害或其他易腐、易燃品n離地面10公分、四周離墻30至50公分 n牛奶產(chǎn)品到達學(xué)校后，入庫

9、應(yīng)輕堆輕放，嚴(yán)禁碰撞、腳踩，箱上嚴(yán)禁堆放其他物品。n學(xué)校收貨時要清點好數(shù)量、查驗好質(zhì)量，查看每格（箱）的出廠日期、品種、外包裝質(zhì)量，有否缺損等情況。對不符合要求的及時與我公司聯(lián)系解決。校方驗收合格在送貨單上簽收 n做好防鼠、防火、防潮、防盜 n發(fā)放牛奶時一定要遵循先進先出的原則，堅決杜絕新批號產(chǎn)品先發(fā)放，舊批號產(chǎn)品后發(fā)放。n發(fā)放過程中一定要有文本版的記錄表格（內(nèi)容涉及到發(fā)放時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號、去向、簽字等）牛奶分發(fā)牛奶分發(fā)n學(xué)校專管員每天應(yīng)當(dāng)按照學(xué)生的訂單將學(xué)生營養(yǎng)餐奶按照班級分裝好，并檢查每包學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的包裝及生產(chǎn)日期，確保無破包、脹包、臟包等問題的產(chǎn)品發(fā)到學(xué)生手中。n班主任應(yīng)當(dāng)

10、將每日領(lǐng)取的學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的工作指定給值日生，第二節(jié)課上課前，由每班的值日生負(fù)責(zé)到學(xué)生奶指定存放處登記并領(lǐng)取學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶。n值日生領(lǐng)取后應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)再次檢查包裝的完好性。n第二節(jié)課課后，由班級值日生將學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶分發(fā)給學(xué)生 學(xué)生奶飲用衛(wèi)生要求學(xué)生奶飲用衛(wèi)生要求n學(xué)生應(yīng)當(dāng)集體飲用牛奶。學(xué)生飲用牛奶應(yīng)當(dāng)注意以下衛(wèi)生要求：u不允許空腹飲用牛奶，以免發(fā)生胃腸道紊亂導(dǎo)致腹瀉、乳糖不耐等癥狀，發(fā)生乳糖不耐或腹瀉時將學(xué)生進行隔離，喝點白開水或一到兩次腹瀉會自己恢復(fù)，不必吃藥。u不能與牛奶容易發(fā)生反應(yīng)的水果或者食物同時就餐。u飲奶前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，檢查牛奶外包裝及生產(chǎn)日期，如果發(fā)現(xiàn)包裝有霉斑或者蟲咬，以及損壞的

11、產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)告知班主任要求更換u飲奶時先小口品嘗，看是否變味，如果口味異常，應(yīng)立即停止飲用，并告知班主任要求更換u飲用后，應(yīng)當(dāng)將廢棄包裝壓扁并統(tǒng)一放在指定地點一看：看包裝盒（破漏、損壞、污染、漲包）二聞：百利包的可以聞出味道，如果有異味就不要飲用了三品嘗：小口品嘗（酸味酸牛奶或者乳飲料等產(chǎn)品有酸味、苦味、味道不對不要飲用）其他注意事項其他注意事項1、學(xué)生飲奶時不允許學(xué)生之間交叉飲用一包學(xué)生奶2、學(xué)生飲奶應(yīng)當(dāng)在責(zé)任人（班主任、值日生）的監(jiān)督下在規(guī)定的場所和時間內(nèi)飲用完畢（即定時定點）。每包學(xué)生奶必須一次飲用完3、一個學(xué)生不得連續(xù)飲用2包以上的學(xué)生牛奶4、身體不適的學(xué)生，當(dāng)日不應(yīng)當(dāng)飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶5

12、、學(xué)生在劇烈運動后不宜馬上飲用6、過敏史的學(xué)生不允許飲用總結(jié)飲用流程總結(jié)飲用流程m先洗手m拿到手里再次檢查包裝，不要食用包裝破損破漏或者污染等包裝的產(chǎn)品m先小口品嘗，如口味不適，需馬上停止飲用m身體不適禁止食用m不許交叉飲用m定時定點集中一次飲用完畢m包裝整理回收m發(fā)現(xiàn)身體不適需馬上報告老師學(xué)生飲奶現(xiàn)場處理機制學(xué)生飲奶現(xiàn)場處理機制 群體癔癥m群體癔癥是由于兒童心理結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，心理發(fā)育不成熟，從而出現(xiàn)精神、感覺及運動異常。不良的暗示或自我暗示在群體性癔病的發(fā)作中起著重要的作用。嘔吐、緊張、恐懼、發(fā)作性哭鬧或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困難，手腳麻木等。但此時意識是清晰的，經(jīng)暗示后可緩解，恢復(fù)正常

13、。在關(guān)于加強“學(xué)生飲用奶計劃”管理的意見（教體藝200216號）文件中明確指出：要防止個別學(xué)生因乳糖不耐受癥而產(chǎn)生飲奶不適反應(yīng)，教師應(yīng)向?qū)W生進行解釋，并及時讓學(xué)生停止飲用，防止學(xué)生產(chǎn)生心因性反應(yīng)，從而引起不良癥狀。n學(xué)生飲奶事件發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r間將身體不適的學(xué)生隔離單獨治療，避免發(fā)生“癔癥”現(xiàn)象即一個孩子身體不適，其他身體不適的孩子也說身體不適。迅速治療學(xué)生同時在第一時間內(nèi)將事態(tài)信息告知供奶企業(yè)，與供奶企業(yè)專業(yè)人員匯總處理事件。n學(xué)生飲奶事件發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時做好學(xué)生撫慰工作，對于事態(tài)引發(fā)的學(xué)生心理危機，及時采取措施，給學(xué)生造成一個良好的心理環(huán)境。n如疑為人為投毒，還須及時向所在地公安

14、部門報告，積極配合公安部門調(diào)查取證。m學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶發(fā)放管理，加強學(xué)生飲奶后監(jiān)控，保證學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶開啟包裝后一次性飲完。m學(xué)生遇到有異味、有沉淀的牛奶應(yīng)當(dāng)及時向班主任反映，并予以更換。班主任遇到學(xué)生飲奶有不良反映時，應(yīng)當(dāng)及時報告學(xué)校，并采取措施防治事態(tài)擴大。m學(xué)生飲奶事件處理后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時消除事件給教師、學(xué)生和家長帶來的負(fù)面影響，告知事件發(fā)生的原因和預(yù)防措施，消除學(xué)生及其家長的疑慮，恢復(fù)正常的教育教學(xué)秩序。案案 例例m 2007年，昆明市西山區(qū)華昌小學(xué)，11點左右有學(xué)生飲奶后出現(xiàn)腹痛，告知班主任后，班主任通知到校長，校長直接在廣播里通知，整個學(xué)校幾十個學(xué)生都說腹痛，并通知我公司前去處理，公安、衛(wèi)生部門、以及學(xué)生奶辦公室全部過去，最后檢查牛奶并沒有問題，是由于這位學(xué)生沒有吃早點空腹飲奶引起的腹痛，當(dāng)時學(xué)校處理不當(dāng)，造成的群體癔癥 。m非常感謝各位的積極參與和認(rèn)真配合，希望今天的培訓(xùn)能夠?qū)δ銈冇兴鶐椭?，并能夠建立我非常感謝各位的積極參與和認(rèn)真配合，希望今天的培訓(xùn)能夠?qū)δ銈冇兴鶐椭?，并能夠建立我們有效溝通，共同?zhí)行好營養(yǎng)餐飲用奶計劃的橋梁。們有效溝通，共同執(zhí)行好營養(yǎng)餐飲用奶計劃的橋梁。m非常感謝各位的積極參與和認(rèn)真配合，希望今天的培訓(xùn)能夠?qū)δ銈冇兴鶐椭?，并能夠建立我非常感謝各位的積極參與和認(rèn)真配合，希