火鍋店管理規(guī)章制度

1、火鍋店管理規(guī)章制度1. 工作時(shí)間：上午9: 0014: 00左右，下午16: 0022: 00左右，輪流值班2. 休假：每月有二天假。3. 辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng) 理。經(jīng)理辭 職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4. 遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工， 處理。5. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天 扣三天工資。6. 重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理 指令。7. 請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。8假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào) 店方經(jīng)理審批，簽字同意

2、。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密訂餐制度一、電話訂餐1. 接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）2 .接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。3 .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、 單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1. 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用 餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系

3、供貨商等，吧 臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng) 大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng) 理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電 話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn) 來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好,大悅老火鍋，我可以 為你做什么？2. 注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn) 的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語 問候客人，聲調(diào)自然。3傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談 話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好

4、記錄。4. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系 電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會(huì)議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)， 對餐廳營 業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先 進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例 會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出 安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)， 前 廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間E、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安

5、排，必須實(shí)行先服從后上 訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布 置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè) 人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn) 行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服 刷牙。2 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.

6、 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打

7、噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。8隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不 浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商