茶藝師高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))試卷正文Word版

1、稱名位單職業(yè)技能鑒定國家題庫茶藝師高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))線理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)此1、考試時(shí)間：120 分鐘。一二三四五總分統(tǒng)分人得分名姓2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。過3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。超號(hào)證考準(zhǔn)準(zhǔn)得分評(píng)分人 一、單項(xiàng)選擇題（第 120 題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題 1 不分，共 20 分。）1. 人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等題看得見摸得著的物品和建筑物。這一層面在茶文化內(nèi)部結(jié)構(gòu)上稱為（）。A、制

2、度文化B、物態(tài)文化答C、心態(tài)文化D、物質(zhì)文明2. “茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”此論述出自（）。A、陸羽茶經(jīng)B、張?jiān)床桎浬鶦、田藝衡煮泉小品D、許次紓茶疏3. 一級(jí)茉莉花茶的外形條索以（）為優(yōu)。區(qū)地考A、細(xì)嫩緊結(jié)B、細(xì)緊皺縮C、緊卷D、肥厚緊實(shí)4. 大葉種紅茶因其茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物較高，茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素含量高且配比好，故湯色（）。A、紅艷明亮B、紅亮C、橙紅明亮D、深紅明亮5.（）不屬于白茶類。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、君ft銀針6. 以下（）在玻璃杯沖泡法中，可選擇上投法，以觀賞茶葉似雪花飄落之景觀。 A、西湖龍井B、南京雨花茶C、碧螺

3、春D、廬ft云霧7. 通常感官判定茶葉水分的方法，當(dāng)手抓一把茶葉并緊握手中時(shí)，感到刺手，有“沙沙” 聲，稍微用力，條索即斷，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（） 左右。A、7%B、5%C、10%D、12%8. 內(nèi)質(zhì)審評(píng)又叫濕看，包括評(píng)定（）、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面。A、氣味B、茶香C、香氣D、干香9. 茶葉中的（）絕大多數(shù)都具有殺菌消炎和收斂作用，它對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌等的生長有抑制作用。A、氨基酸B、多酚類化合物C、咖啡堿D、茶氨酸10. 當(dāng)顧客咨詢您，推薦一款性溫，暖胃的茶品，應(yīng)推薦（）為宜。A、綠茶、B、白茶C、紅茶D、花茶11. 茶葉具有降低膽固醇、促進(jìn)脂肪分解的特性與茶類

4、有關(guān)，（）被認(rèn)為降脂效果較突出的茶類。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶12. 唐代茶藝的配樂配器，以（）為宜。A、古琴B、二胡C、古箏D、揚(yáng)琴13. 茶室內(nèi)要通過插花來暗喻懷舊的情結(jié)，選擇花材時(shí)采用（）為宜。A、玫瑰干花B、鮮花C、干花D、塑料花14. 在茶具組合配置中，應(yīng)注意壺、杯、燒水器的（）應(yīng)匹配。A、容量大小B、顏色深淺C、形狀大小D、耗電功率15. 沖泡習(xí)俗上采用半壺?zé)崴畬厣頊責(zé)幔鬅崴坏谷氩璩刂?。此操作叫（），常用于宜興式茶具泡法。A、燙壺B、溫壺C、淋壺D、潤壺16. “遙聞境會(huì)茶ft夜，珠翠歌鐘且饒身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春?！背鲎裕ǎ?的夜聞賈常州崔湖州茶ft

5、境會(huì)想羨歡宴因寄此詩。A、李白B、白居易C、陸羽D、錢起17. 茶藝館因人才層次不同，工作重點(diǎn)分工是高級(jí)茶藝師要熟悉技術(shù)操作，茶藝技師重在茶藝館的（）。A、資源管理C、人才管理B、綜合管理D、服務(wù)管理18. 茶藝師培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備，必須滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作的（）。A、評(píng)茶室B、品茗室C、教室D、實(shí)驗(yàn)室19. 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶藝技師的培訓(xùn)期限不少于（）。A、160 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)B、140 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)C、120 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)D 、 100 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí)20遇到喜歡品飲鮮濃型綠茶的顧客，你認(rèn)為推薦（）較合適。A、碧螺春、西湖龍井B、黃ft毛峰、婺源茗眉C、鐵觀音、凍頂烏龍D、白毫銀針、碧螺春得分評(píng)分人二、多

6、項(xiàng)選擇題（第 2130 題。請(qǐng)選擇兩個(gè)及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題錯(cuò)選或多選、少選均不得分，也不倒扣分。每題 2 分，共 20 分。）21.茶藝服務(wù)態(tài)度指茶藝人員在接待品茶對(duì)象時(shí)所持的態(tài)度，包括（）和服飾打扮等。A、心理狀態(tài)D、語言表達(dá)B、面部表情C、形體動(dòng)作E、聲音大小22.玻璃茶具的缺點(diǎn)是（），且比陶瓷茶具燙手，使用時(shí)應(yīng)提醒顧客。A、質(zhì)地堅(jiān)脆D、無色蒼白B、易裂易碎C、質(zhì)地透明E、潔凈23. 陳鳴遠(yuǎn)的作品小壺多中壺少大壺罕見，他善作各式造型的器具，如（）等，這些創(chuàng)作擴(kuò)大了紫砂工藝的領(lǐng)域。A、樹櫻壺B、束柴三友壺C、伏禪葉形碟D、三足壺E、方壺24. 飲茶具有防輻射的作用，因?yàn)?/p>

7、茶葉中含有（）以及脂多糖可清除因輻射產(chǎn)生的大量自由基，降低自由基引起的過氧化物毒害。A、多酚類物質(zhì)B、維生素CC、維生素ED、蛋白質(zhì)E、纖維素25. 茶藝服裝設(shè)計(jì)原則要體現(xiàn)所表演茶藝的風(fēng)格，富有民族特色，文士茶在風(fēng)格上把握（）為宜。A、素雅D、華麗B、美觀E、富貴C、大方26.1987 年陜西法門寺出土了一套金銀或鎏金的唐代宮廷茶器，其中有（）茶末容器、貯鹽器、點(diǎn)茶器、取火器、茶點(diǎn)容器、潔凈物等，是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早、等級(jí)最高、最為貴重的茶具。A、貯茶器B、炙茶器C、碾羅器D、紫砂茶器E 、 金 茶 器 27設(shè)計(jì)豪華高貴型的茶會(huì)，在書法和繪畫上選擇（）作品，用以襯托主題。A、草書B、篆書C、工

8、筆花鳥畫D、國色天香牡丹圖E、魚龍走獸圖 28茶藝館的考勤及休假制度內(nèi)容，包括（）請(qǐng)假的程序及審批權(quán)限等。A、工作時(shí)間的界定B、考勤的辦法C、遲到早退D、曠工E、串崗29現(xiàn)代茶藝館的人力資源管理系統(tǒng)，包括招聘管理、檔案管理、薪資管理、（）評(píng)價(jià)中心等模塊。A、培訓(xùn)管理B、合同管理C、績效考核D、職業(yè)規(guī)劃E、廣告管理 30茶藝館迎賓員的職業(yè)意識(shí)，表現(xiàn)在能否根據(jù)顧客的（）來安排顧客的餐飲服務(wù)。A、表情B、愛好C、行為得分評(píng)分人D、語言E、目光三、判斷題(第 3140 題。請(qǐng)將判斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。每題 1 分，共 10 分。)（ ）31.茶藝服務(wù)質(zhì)量考評(píng)包括服務(wù)

9、的準(zhǔn)備、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和工作效率等，這種產(chǎn)品的特性表現(xiàn)為在提供的過程中就被賓客享用了，所以要求一次性達(dá)標(biāo)。（ ）32.To make scented tea，it is better to use the water at about 95 degree centigrade.（）33.White tea is produced in Zhenhe ,Jianyang and Fuding, the counties of Fujian province.（）34.Junshan-Yinzhen is yellow tea, which is produced in Dongtin

10、g mountain of Hunan province.（）35.茶葉的有效包裝，應(yīng)注意選擇防潮性能、透光性能、氣密性好而且無氣味的材料作為茶葉包裝材料。（）36.茶療方有具體的茶葉和藥品的配伍、服法要求，而且同一種茶葉由于產(chǎn)地不 同，采摘時(shí)間不同，氣候環(huán)境變化，野生與種植的差別其質(zhì)地也會(huì)產(chǎn)生變化。因此在實(shí)施茶療方案時(shí)要考慮這些因素引起的效果。（）37.宋代點(diǎn)茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盞、竹夾、茶筅等。（ ）38.“九曲紅梅”“奧運(yùn)五環(huán)茶”等茶藝節(jié)目是茶藝創(chuàng)新作品。（ ）39.高級(jí)茶藝技師的職業(yè)工作要求之一是具有大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識(shí)，能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)。（ ）40.“少兒茶會(huì)”是在少年兒童中推廣的茶藝活動(dòng)，根據(jù)少兒的年齡、性格、生理、知識(shí)等特點(diǎn)形成的個(gè)性化茶會(huì)，把才情、親情、友情都融入在茶會(huì)過程之中。是近年來創(chuàng)新茶會(huì)的特色之一。得分評(píng)分人四、簡答（或計(jì)算、繪圖）題（第 4144 題。每題 5 分，共 20 分。） 41簡述流行于潮汕、福建、臺(tái)灣區(qū)域的三種烏龍茶沏泡方式的特色。42. 舉例說明茶具組合配置的基本要求。43. 舉例說明色彩