公共營養(yǎng)師模擬5

1、公共營養(yǎng)師模擬5 公共營養(yǎng)師模擬5 理論知識 1. 口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏( ) 單項選擇題 * A、維生素C B、維生素A C、鉀 D、鋅(正確答案) 2. 以下不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是( ) 單項選擇題 * A、血清視黃醇含量低于0.35umol/L B、生理盲點(diǎn)縮小(正確答案) C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失 D、尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3 3. 可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是( ) 單項選擇題 * A、暗適應(yīng)能力降低(正確答案) B、血清視黃醇含量 C、生理盲點(diǎn) D、尿液上皮細(xì)胞檢查 4. 四季豆中毒的有毒成分為( ) 單項選擇題 * A、皂素(正確答案) B、龍葵素 C、棉酚

2、 D、類秋水仙堿 5. 調(diào)查問卷制定程序不包括( ) 單項選擇題 * A、依據(jù)調(diào)查目的，確定所必須的信息資料 B、確定問題的難易類型(正確答案) C、確定問題的順序 D、問卷的測試與修改 6. 以下哪組食品不是膳食鐵的優(yōu)良來源( ) 單項選擇題 * A、黑木耳熘肝尖 B、杭椒牛柳 C、陳醋拌菠菜 D、牛奶、雞蛋(正確答案) 7. 以下集體供餐中關(guān)于原料食品衛(wèi)生要求的說法不正確的是( ) 單項選擇題 * A、供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨，發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料 B、不得采購.加工和銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣，有毒的食品 C、采購來的食品就地堆放(正確答案) D、不使用未通過洗滌.消毒的餐

3、飲具 8. 乳汁中以下哪種營養(yǎng)素的含量與乳母膳食供給關(guān)系不大( ) 單項選擇題 * A、銅 B、鋅 C、碘 D、鈣(正確答案) 9. 鉛污染食品的主要來源是含鉛工業(yè)三廢的排放和( ) 單項選擇題 * A、鐵皮罐頭盒 B、陶瓷餐具的釉彩 C、含鉛農(nóng)藥 D、汽車尾氣(正確答案) 10. 以下哪組食品為補(bǔ)充鐵的優(yōu)選食物( ) 單項選擇題 * A、牡蠣、韭菜 B、蝦皮、海帶 C、菠菜、黑木耳 D、動物肝、紅肉(正確答案) 11. 蔬菜和水果的主要衛(wèi)生要求是堅持新鮮度和進(jìn)行( ) 單項選擇題 * A、高壓滅菌 B、清洗消毒(正確答案) C、噴灑防腐劑 D、使用抗菌素 12. 防止糧食生長黃曲霉的關(guān)鍵是控

4、制糧食中的( ) 單項選擇題 * A、濕度 B、溫度 C、水分(正確答案) D、氧氣 13. 糧谷類食品主要衛(wèi)生問題一般不包括( ) 單項選擇題 * A、農(nóng)藥殘留 B、病毒污染(正確答案) C、有毒有害物質(zhì)的污染 D、倉儲害蟲 14. 以下食品保藏方法屬于化學(xué)保藏的是( ) 單項選擇題 * A、鹽漬保藏(正確答案) B、冷凍保截 C、輻照保藏 D、高壓保藏 15. 環(huán)境中二噁英的主要來源是( ) 單項選擇題 * A、含鉛汽油的使用 B、抽煙 C、垃圾焚燒(正確答案) D、氯氣漂白 16. 不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的是( ) 單項選擇題 * A、霉菌污染 B、摻偽 C、鍋污染 D、寄生蟲卵污染(正確

5、答案) 17. 有機(jī)磷屬于( )毒劑。 單項選擇題 * A、神經(jīng)性(正確答案) B、胃腸炎性 C、溶血性 D、肝臟性 18. 引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是( ) 單項選擇題 * A、豆制品 B、水果類 C、肉類(正確答案) D、蔬菜類 19. 請指出以下錯誤的觀點(diǎn)是( ) 單項選擇題 * A、未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或緣蟲 B、淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲 C、吃生雞蛋能更加全面地汲取營養(yǎng)成分(正確答案) D、大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏 20. 引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是( ) 單項選擇題 * A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B、T-2毒素(正確答案) C、二

6、醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D、雪腐鐮刀菌烯醇 21. 副溶血性弧菌主要來源于( ) 單項選擇題 * A、魚、蝦、蟹、貝類食物(正確答案) B、谷物類食物 C、水果類食物 D、蔬菜類食物 22. 以下哪種為常用的牛奶消毒方法( ) 單項選擇題 * A、冷凍法 B、UHT法(正確答案) C、冷藏法 D、防腐劑法 23. 食品在生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售等過程中發(fā)生的雜物污染屬于( ) 單項選擇題 * A、生物性污染 B、物理性污染(正確答案) C、化學(xué)性污染 D、放射性污染 24. 診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為( ) 單項選擇題 * A、發(fā)鋅 B、血鋅 C、尿鋅 D、目前沒有。(正確答案) 25. 以下不是影響鐵汲取的

7、因素是( ) 單項選擇題 * A、萎縮性胃 B、胃酸缺乏 C、鉤蟲感染(正確答案) D、服用過多抗酸藥 26. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采納感官、物理、化學(xué)和( )四個方面的指標(biāo)。 單項選擇題 * A、貨架時間 B、加工方式 C、微生物(正確答案) D、食品性質(zhì) 27. 在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是( ) 單項選擇題 * A、溫度 B、濕度 C、氧 D、微生物(正確答案) 28. 食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括( ) 單項選擇題 * A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)(正確答案) B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù) C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù) D、致病菌總數(shù)369.大腸菌群可作為( )污染食品的指示菌。 29. 大腸

8、菌群可作為食品糞便污染( )的指示菌 單項選擇題 * A、雜菌 B、酵母菌 C、腸道致病菌(正確答案) D、霉菌 30. 吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止( )、實現(xiàn)食品安全的根本措施。 單項選擇題 * A、食源性疾病(正確答案) B、食物中毒 C、細(xì)菌性污染 D、化學(xué)性污染 31. 增加( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。 單項選擇題 * A、維生素A B、維生素B C、維生素C(正確答案) D、維生素D 32. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要原因為( ) 單項選擇題 * A、裝過農(nóng)藥的空瓶子盛放食物 B、誤食噴灑過農(nóng)藥不久的瓜果 C、經(jīng)呼吸道和皮膚進(jìn)入人體 D、以上都有可能(正確答案) 33. 食物熱效應(yīng)最高的是

9、( ) 單項選擇題 * A、蛋白質(zhì)(正確答案) B、碳水化合物 C、脂肪 D、膽固醇 34. a-亞麻酸屬于( ) 單項選擇題 * A、n-3系脂肪酸(正確答案) B、n-6系脂肪酸 C、n-7系脂肪酸 D、n-9系脂肪酸 35. 必必須脂肪酸的屬于( ) 單項選擇題 * A、不飽和脂肪酸 B、n-3系脂肪酸 C、n-6系脂肪酸 D、多不飽和脂肪酸(正確答案) 36. 在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為酪氨酸的氨基酸是( ) 單項選擇題 * A、色氨酸 B、賴氨酸 C、苯丙氨酸(正確答案) D、蛋氨酸 37. 對嬰幼兒來講，屬于必必須氨基酸的是( ) 單項選擇題 * A、丙氨酸 B、絲氨酸 C、谷氨酸 D、組

10、氨酸(正確答案) 38. 大米和大豆混合食用，以下哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( ) 單項選擇題 * A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸(正確答案) D、賴氨酸和苯丙氨酸 39. 半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種必必須氨基酸轉(zhuǎn)化而成( ) 單項選擇題 * A、纈氨酸 B、蘇氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸(正確答案) 40. 氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必必須氨基酸的( ) 單項選擇題 * A、種類 B、構(gòu)成比例(正確答案) C、數(shù)量 D、結(jié)構(gòu) 41. 計算氨基酸模式時，以下哪種氨基酸的含量為1( ) 單項選擇題 * A、亮氨酸 B、蘇氨酸 C、賴氨酸 D、色氨酸(正確答案) 42

11、. 計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時以其含量為1的氨基酸是( ) 單項選擇題 * A、色氨酸(正確答案) B、?；撬?C、賴氨酸酸 D、組氨酸 43. 以下食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是( ) 單項選擇題 * A、大豆蛋白 B、酪蛋白 C、雞蛋蛋白(正確答案) D、谷類蛋白 44. 大豆的第一限制氨基酸是( ) 單項選擇題 * A、色氨酸 B、賴氨酸酸 C、頸頸氨酸 D、蛋氨酸(正確答案) 45. 零氮平衡常見于以下哪類人群( ) 單項選擇題 * A、疾病恢復(fù)期病人 B、健康成年人(正確答案) C、兒童、青少年 D、老年人 46. 氮平衡的正確的表示方法是( ) 單項選擇題 * A、攝入氮-糞氮 B、攝

12、入氮-(糞氮-糞代謝氮) C、攝入氮-糞氮-尿氮 D、攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)(正確答案) 47. 一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用( ) 單項選擇題 * A、索氏提取法 B、凱氏定氮法(正確答案) C、水解法 D、堿性乙醚法 48. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指( ) 單項選擇題 * A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提升食物生物學(xué)價值的作用 B、脂肪和蛋白質(zhì)混合使用，以提升食物生物學(xué)價值的作用 C、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，以提升其生物學(xué)價值的作用(正確答案) D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提升食物生理價值的作用 49. 糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補(bǔ)食品是( ) 單項選擇題 *

13、A、赤豆 B、綠豆 C、大豆(正確答案) D、疏豆 50. 以下哪種維生素可促進(jìn)鐵汲取( )。 單項選擇題 * A、維生素C(正確答案) B、葉酸 C、維生素 D、維生素K 51. 成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為( ) 單項選擇題 * A、10-15%(正確答案) B、15-20% C、20-25% D、30%。 52. 以下食物血糖生成指數(shù)(GI)最高的是( ) 單項選擇題 * A、富強(qiáng)粉饅頭(正確答案) B、全麥面條 C、玉米面 D、小米 53. 高GI的食物是指GI大于( ) 單項選擇題 * A、70'(正確答案) B.60 C、55 D、50 54. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

14、占膳食蛋白質(zhì)總量的( ) 單項選擇題 * A、10%-20% B、20%-30% C、30%-50%(正確答案) D、60%-80% 55. 以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( ) 單項選擇題 * A、花生蛋白 B、葵子蛋白 C、棉籽蛋白 D、大豆蛋白(正確答案) 56. 脂肪不能作為以下哪種組織的能量來源( ) 單項選擇題 * A、肌肉 B、腦(正確答案) C、肝 D、腎 57. 以下基礎(chǔ)代謝率最高的人群是( ) 單項選擇題 * A、嬰兒(正確答案) B、兒童 C、成人 D、老人 58. 以下基礎(chǔ)代謝率最低的人群是( ) 單項選擇題 * A、青少年 B、乳母 C、孕婦 D、老人(正確答案) 59. 一

15、般混合膳食的食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的( ) 單項選擇題 * A、8% B、10%(正確答案) C、15% D、20% 60. 不屬于導(dǎo)致谷類營養(yǎng)損失的方式是() 單項選擇題 * A、長時間浸泡 B、加堿 C、少洗(正確答案) D、炸 61. 缺乏時可以引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是 單項選擇題 * A、維生素B2 B、維生素B1 C、維生素B6 D、維生素B12(正確答案) 62. 膳食維生素B12缺乏常見于() 單項選擇題 * A、孕婦婦 B、老年人 C、早產(chǎn)兒 D、素食者(正確答案) 63. 分子中含有鉆元素的維生素是() 單項選擇題 * A、維生素C B、維生素B12(正確答案) C、維生

16、素B6 D、葉酸 64. 能反映近期維生素C攝入狀況的是()維生素C含量。 單項選擇題 * A、白細(xì)胞 B、紅細(xì)胞 C、血漿(正確答案) D、血清 65. 維生素C缺乏常見癥狀不包括() 單項選擇題 * A、頭發(fā)脫落(正確答案) B、牙齦出血 C、皮下出血 D、疲乏 66. 以下哪些操作，不宜儲存蔬菜中的維生素C() 單項選擇題 * A、先洗后切 B、切好后長時間浸泡(正確答案) C、開湯下菜 D、急火快炒 67. 維生素C夠促進(jìn)哪種元素的汲取() 單項選擇題 * A、鐵(正確答案) B鎂 C鋅 D鉀 68. GI是用以衡量某種食物或膳食組成對()濃度影響的一個指標(biāo)。 單項選擇題 * A、血糖

17、(正確答案) B、血脂 C、血漿蛋白 D、血紅蛋日 69. 以下哪種維生素具有抗氧化功能() 單項選擇題 * A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C(正確答案) D、維生素D 70. 我國成人維生素C的RNI為每日() 單項選擇題 * A、50mg B、80mg C、100mg(正確答案) D、120mg 71. 維生素C的優(yōu)良來源的是() 單項選擇題 * A、谷類 B、新鮮蔬菜和水果(正確答案) C、肉類 D、乳類 72. 被稱為抗癮皮病因子的維生素是() 單項選擇題 * A、視黃醇 B、硫胺素 C、核黃素 D、尼克酸(正確答案) 73. 能夠在體內(nèi)合成煙酸的氨基酸是() 單項選擇題 *

18、 A、賴氨酸 B、谷氨酸 C、蘇氨酸 D、色氨酸(正確答案) 74. 以下食物鉀含量最豐富的是() 單項選擇題 * A、小豆(正確答案) B、雞蛋 C、冬瓜 D、肥肉 75. 以下不屬于膳食纖維的是() 單項選擇題 * A、纖維素 B、果膠 C、半纖維素 D、果糖(正確答案) 76. 能在體內(nèi)蓄積的維生素是() 單項選擇題 * A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A(正確答案) D、維生素B6 77. 以下食物中富含膳食纖維的是() 單項選擇題 * A、豆芽 B、果汁 C、精白米 D、燕麥(正確答案) 78. 失水量超過體重的()以上，就會危及生命。 單項選擇題 * A、6% B、4% C

19、、8% D、10%(正確答案) 79. 每日人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為() 單項選擇題 * A、1200m1 B、1000ml C、300m1(正確答案) D、100ml 80. 為確保水平衡，水的來源每日應(yīng)維持在()。 單項選擇題 * A、1000ml B、1500ml C、2000ml D、2500ml(正確答案) 81. 關(guān)于雞蛋，正確的說法有( ) * A、絕大部分脂肪都集中在蛋黃中(正確答案) B、所有膽固醇都集中在蛋黃中(正確答案) C、絕大部分鐵都集中在蛋黃中(正確答案) D、絕大部分蛋白質(zhì)都集中在蛋黃中 E、絕大部分磷脂都集中在蛋黃中(正確答案) 82. 對蔬菜和水果表述正確的

20、有( ) * A、屬同一類食物，可長期互相替代 B、深色蔬菜的微量營養(yǎng)素高于水果(正確答案) C、通常水果中的碳水化合物、有機(jī)酸比新鮮蔬菜多(正確答案) D、水果罐頭的營養(yǎng)成分可以替代新鮮水果 E、建議每餐有蔬菜、每日吃水果(正確答案) 83. 大豆中較為豐富的有益于健康的植物化學(xué)成分包括( ) * A、大豆皂苷(正確答案) B、大豆異黃酮(正確答案) C、維生素C D、植物固醇(正確答案) E、大豆低聚糖(正確答案) 84. 以下哪些食物屬于紅肉( ) * A、豬肉(正確答案) B、鴨肉 C、動物肝臟(正確答案) D、海蝦 E、牛羊肉(正確答案) 85. 茶中的非營養(yǎng)成分主要包括( ) *

21、A、茶多酚(正確答案) B、游離氨基酸 C、色素(正確答案) D、咖啡堿(正確答案) E、芳香物質(zhì)(正確答案) 86. 關(guān)于茶葉的合理利用描述正確的是( ) * A、易失眠者不宜睡前飲用茶(正確答案) B、胃潰瘍的人不宜喝茶(正確答案) C、缺鐵性貧血者不宜喝茶(正確答案) D、營養(yǎng)不良的人不宜飲茶(正確答案) E、肥胖者不宜喝茶 87. 食品強(qiáng)化的基本要求包括( ) * A、有明確的針對性(正確答案) B、符合營養(yǎng)學(xué)原理(正確答案) C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案) D、經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣(正確答案) E、可改變原有的色、香、味 88. 不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括( ) * A、鋁

22、B、鐵(正確答案) C、維生素A D、維生素D(正確答案) E、維生素C 89. 以下合適乳母必須求的膳食制作方法有( ) * A、煮(正確答案) B、蒸(正確答案) C、煨(正確答案) D、炸 E、燉(正確答案) 90. 在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要意義在于( ) * A、補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失(正確答案) B、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷(正確答案) C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)必須要，預(yù)防營養(yǎng)不良(正確答案) D、增加食品的色、香、味 E、簡化膳食處理，方便膳食(正確答案) 91. 哪種進(jìn)食時間的安排比較科學(xué)合理( ) * A、早餐5：30-6：00，午餐10：30-11：00，晚

23、餐17：00-17：30 B、早餐6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：00-20：00(正確答案) C、早餐7：00-8：00，午餐11：30-13：00，晚餐18：00-19：30(正確答案) D、早餐7：30-9：30，午餐12：30-14：30，晚餐20:00-22：00 E、早餐6：30-7：30，午餐11：30-13：00，晚餐18：00-19：00(正確答案) 92. 關(guān)于零食以下哪種觀點(diǎn)不科學(xué)( ) * A、吃零食影響正常進(jìn)食，科學(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)忌食零食。(正確答案) B、零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，零食的能量應(yīng)計入一天進(jìn)食的總能量當(dāng)中。 C、可以依據(jù)喜好選擇零食，因為喜好的零食當(dāng)中的營養(yǎng)成分往往是身體缺乏的。(正確答案) D、吃零食不要離正餐太近，睡覺前半小時避免吃零食。 E、零食可選擇水果、蔬菜、奶制品、堅果等。 93. 對待蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，以下正確的說法有( ) * A、能量和蛋白質(zhì)的補(bǔ)充應(yīng)遵循由低到高、按部就班的原則。(正確答案) B、對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的患者應(yīng)嚴(yán)格注意限制脂肪的攝入。 C、礦物質(zhì)、維