肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、數(shù)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）來(lái)貨量大于訂貨量時(shí)按訂貨量驗(yàn)收，來(lái)貨量小于訂貨量85%，則知知采購(gòu)部。（2）送貨品種必須與訂貨品種一致。2、分類及質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨1 鮮豬肉品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊 豬 及鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復(fù)、脂肪為白1-5%。訂一其散肉色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手、無(wú)級(jí)豬送二級(jí)淤血、無(wú)注水、無(wú)寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量60-65KG 之豬，扣秤按間，從頭往下數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度2CM ，后腿肌肉10-20% ， 三豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；一級(jí)豬：重量在級(jí)豬

2、拒收70-75KG 間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM ，大于 2CM 后腿肌肉豐滿， 且體表無(wú)傷； 三級(jí)豬： 重量在 75KG 以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3CM ，后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。上肉五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層按一級(jí)豬標(biāo)瘦肉基本為瘦肉，無(wú)肥肉，骨腱少準(zhǔn)收及扣秤豬扒圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)，完整，不得剔降，骨肉不分離。龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、豬蹄完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表

3、皮光滑、肉質(zhì)有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤、邊緣薄臨場(chǎng)與供應(yīng)豬心心冠脂肪潔白、組織結(jié)實(shí)有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝商協(xié)議扣秤結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃、無(wú)黑斑、柔軟、表面光滑濕潤(rùn)、無(wú)異物、極小味道豬肚呈淺白、色澤光潤(rùn)、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無(wú)異物、極小味道2 鮮牛肉品名鮮牛肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無(wú)寄生蟲，無(wú)注水扣秤標(biāo)準(zhǔn)若有注水且注水不明顯，按 10-20%扣秤，注水明顯的拒收3 鮮羊肉品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤

4、標(biāo)準(zhǔn)肉色為均勻的紅色、 有光澤、 肉質(zhì)緊密面細(xì)膩， 有彈性、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的按鮮羊肉外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無(wú)注水1-5%扣秤4 鮮鴨品名鮮鴨質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表皮光滑而有光澤、 肉質(zhì)彈性好且豐滿、 表皮無(wú)毛或少毛、無(wú)破皮、 無(wú)花皮、無(wú)顯眼淤塊； 無(wú)注水、肚內(nèi)無(wú)一切內(nèi)臟、無(wú)血水、無(wú)異味扣秤標(biāo)準(zhǔn)扣 1-5%5 鮮雞品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)具有該品種應(yīng)有的外形特征、大小符合要求、雞肚內(nèi)無(wú)一切內(nèi)臟、眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、鮮雞肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手、扣 1-3%指壓后的凹陷立即恢復(fù)， 具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無(wú)或極少，無(wú)打水癥狀、無(wú)破皮

5、、雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。（ 2）凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品1品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉凍豬肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感、外表及切面微濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)異味、外包裝箱完好肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉凍牛肉外表微干或有風(fēng)干膜、或外表濕潤(rùn)、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅(jiān)實(shí)感、肌纖維韌性強(qiáng)外包裝箱完好、 符合完好、 符肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 一般不扣， 若的凍羊肉風(fēng)干膜、或外表濕潤(rùn)、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、注水、跡象拒收有堅(jiān)實(shí)感、肌纖維韌性強(qiáng)、外包裝箱完好。眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表凍雞肉微濕潤(rùn)、不粘手、指壓后凹陷恢復(fù)、且不能完全恢復(fù)、外包裝箱完好。2 凍副食品品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)雞中翼無(wú)黃衣、大小均勻、無(wú)異味、無(wú)碎雜、有光澤、無(wú)明顯淤塊、無(wú)破皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無(wú)雞毛雞爪大小均勻、色澤乳白、無(wú)粘手、無(wú)異味、無(wú)黑斑、無(wú)碎架、爪底部大小均勻、無(wú)碎雜、有光澤、無(wú)異味、肉色淡紅、無(wú)雞全翼骨折和破皮、無(wú)黃衣、無(wú)異味、無(wú)雞毛外包裝箱完好、符合質(zhì)雞腿大小均勻、無(wú)碎雜、無(wú)黃認(rèn)、無(wú)淤血斑、有光澤、肉量標(biāo)準(zhǔn)、不般不扣質(zhì)淡紅