肉類分類及驗收標準

1、肉類分類及驗收標準1、數(shù)量驗收標準（1）來貨量大于訂貨量時按訂貨量驗收，來貨量小于訂貨量85%，則知知采購部。（2）送貨品種必須與訂貨品種一致。2、分類及質(zhì)量驗收標準（1）鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨1 鮮豬肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準邊 豬 及鮮度標準：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復(fù)、脂肪為白1-5%。訂一其散肉色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無級豬送二級淤血、無注水、無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量60-65KG 之豬，扣秤按間，從頭往下數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度2CM ，后腿肌肉10-20% ， 三豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在級豬

2、拒收70-75KG 間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM ，大于 2CM 后腿肌肉豐滿， 且體表無傷； 三級豬： 重量在 75KG 以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過3CM ，后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。上肉五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層按一級豬標瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少準收及扣秤豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實，完整，不得剔降，骨肉不分離。龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、豬蹄完整、無毛、無黑斑、無指甲、表

3、皮光滑、肉質(zhì)有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄臨場與供應(yīng)豬心心冠脂肪潔白、組織結(jié)實有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝商協(xié)議扣秤結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道豬肚呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無異物、極小味道2 鮮牛肉品名鮮牛肉質(zhì)量驗收標準肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲，無注水扣秤標準若有注水且注水不明顯，按 10-20%扣秤，注水明顯的拒收3 鮮羊肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤

4、標準肉色為均勻的紅色、 有光澤、 肉質(zhì)緊密面細膩， 有彈性、符合質(zhì)量標準的按鮮羊肉外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無注水1-5%扣秤4 鮮鴨品名鮮鴨質(zhì)量驗收標準表皮光滑而有光澤、 肉質(zhì)彈性好且豐滿、 表皮無毛或少毛、無破皮、 無花皮、無顯眼淤塊； 無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味扣秤標準扣 1-5%5 鮮雞品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準具有該品種應(yīng)有的外形特征、大小符合要求、雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、鮮雞肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤、不粘手、扣 1-3%指壓后的凹陷立即恢復(fù)， 具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮

5、、雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。（ 2）凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品1品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無霉點、肉凍豬肉質(zhì)緊密、有堅實感、外表及切面微濕潤、不粘手、無異味、外包裝箱完好肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉凍牛肉外表微干或有風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強外包裝箱完好、 符合完好、 符肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有合質(zhì)量標準、 一般不扣， 若的凍羊肉風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、注水、跡象拒收有堅實感、肌纖維韌性強、外包裝箱完好。眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表凍雞肉微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復(fù)、且不能完全恢復(fù)、外包裝箱完好。2 凍副食品品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準雞中翼無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛雞爪大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無雞全翼骨折和破皮、無黃衣、無異味、無雞毛外包裝箱完好、符合質(zhì)雞腿大小均勻、無碎雜、無黃認、無淤血斑、有光澤、肉量標準、不般不扣質(zhì)淡紅