細(xì)菌和真菌的利用

1、第二節(jié)第二節(jié) 人類(lèi)對(duì)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；應(yīng)用；2.2.說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品；存的一般方法保存食品；3.3.舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。病的關(guān)系。4.4.說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用; ;5.5.關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。用。自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)請(qǐng)認(rèn)真自學(xué)課本請(qǐng)認(rèn)真自學(xué)課本P.70-75P.70-75的內(nèi)容的內(nèi)容, ,快速找出本節(jié)的

2、重難點(diǎn)內(nèi)容并邊快速找出本節(jié)的重難點(diǎn)內(nèi)容并邊記憶邊劃下來(lái)記憶邊劃下來(lái), ,3 3分鐘后能脫離課分鐘后能脫離課本獨(dú)立回答自學(xué)思考題。本獨(dú)立回答自學(xué)思考題。自學(xué)思考題自學(xué)思考題1.1.細(xì)菌和真菌在食品制作中有什么作細(xì)菌和真菌在食品制作中有什么作用？請(qǐng)舉例說(shuō)明。用？請(qǐng)舉例說(shuō)明。2.2.食品腐敗的原因是什么食品腐敗的原因是什么? ?防止食品防止食品腐敗的原理是什么腐敗的原理是什么? ?請(qǐng)舉例說(shuō)出生產(chǎn)請(qǐng)舉例說(shuō)出生產(chǎn)生活中如何防止食品腐敗生活中如何防止食品腐敗? ?3.3.細(xì)菌和真菌在疾病防治方面有哪些細(xì)菌和真菌在疾病防治方面有哪些作用？請(qǐng)舉例說(shuō)明。作用？請(qǐng)舉例說(shuō)明。4.4.細(xì)菌在環(huán)保方面有哪些貢獻(xiàn)細(xì)菌在環(huán)

3、保方面有哪些貢獻(xiàn)? ?一杯一杯溫開(kāi)水溫開(kāi)水+ +一大勺糖一大勺糖( (葡萄糖葡萄糖)+)+一小包一小包酵母。酵母。你觀察到的現(xiàn)象是你觀察到的現(xiàn)象是? ?為為什么會(huì)有上述現(xiàn)象什么會(huì)有上述現(xiàn)象? ?酵母菌酵母菌是一種真菌是一種真菌, , 通通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精。制醋等制醋等葡萄糖葡萄糖醋酸菌醋酸菌多種霉菌制多種霉菌制醬、釀酒等醬、釀酒等淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉（酒曲）（酒曲）制酸奶、泡制酸奶、泡菜等菜等葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌制饅頭面包制饅頭面包釀酒等釀酒等葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳和酒精和酒精酵母菌酵母菌應(yīng)用應(yīng)用原理原理種類(lèi)種類(lèi)醋酸

4、醋酸曲霉曲霉乳酸菌乳酸菌食品腐敗的主要食品腐敗的主要原因原因：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死殺死或或抑制抑制它們的它們的生長(zhǎng)和繁殖生長(zhǎng)和繁殖。 主要是由細(xì)菌和真菌引起的。主要是由細(xì)菌和真菌引起的。這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物有機(jī)物，并在食品中，并在食品中生長(zhǎng)生長(zhǎng)和和繁殖繁殖，導(dǎo)致食品的導(dǎo)致食品的腐爛腐爛，因此食品保存中，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是的一個(gè)重要問(wèn)題就是防腐防腐。防止食品腐敗所依據(jù)的主要防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理原理：圖中一共有七種保存食物的方法：圖中一共有七種保存食物的方法：1.1.蘑菇蘑菇 脫水法；脫水法；2.2.臘

5、肉類(lèi)熟食臘肉類(lèi)熟食 曬制與煙熏法曬制與煙熏法3.3.果脯果脯 滲透保存法滲透保存法, , 4.4.咸魚(yú)咸魚(yú) 腌制法。腌制法。上述方法都是依據(jù)除去水分抑制細(xì)菌和真菌上述方法都是依據(jù)除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理生長(zhǎng)的原理5.5.袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸 高溫滅菌高溫滅菌6.6.袋裝肉腸袋裝肉腸 真空包裝法，破壞需氧菌類(lèi)生真空包裝法，破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境。存環(huán)境。7.7.肉類(lèi)罐頭肉類(lèi)罐頭 罐藏法罐藏法, ,高溫消毒和防止與細(xì)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸。菌和真菌接觸。有些有些真菌真菌可以產(chǎn)生殺死某些可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌致病細(xì)菌的物的物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為抗生素。英國(guó)細(xì)

6、菌學(xué)質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為抗生素。英國(guó)細(xì)菌學(xué)家家弗萊明弗萊明發(fā)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)了青霉素青霉素，它可以治療肺炎、，它可以治療肺炎、腦膜炎、淋病等。后相繼又發(fā)現(xiàn)了鏈霉素、腦膜炎、淋病等。后相繼又發(fā)現(xiàn)了鏈霉素、紅霉素等抗生素。紅霉素等抗生素。弗弗萊萊明明科學(xué)家把控制合成胰島素的科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入基因轉(zhuǎn)入大腸桿大腸桿菌內(nèi)，對(duì)菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療量生產(chǎn)治療糖尿病糖尿病的藥物的藥物胰島素胰島素。胰島素生產(chǎn)車(chē)間甲烷菌甲烷菌將有機(jī)物分解，產(chǎn)生能源物將有機(jī)物分解，產(chǎn)生能源物質(zhì)質(zhì)甲烷甲烷人類(lèi)可以利用細(xì)菌凈化生活污水和人類(lèi)可以利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水

7、。工業(yè)廢水。污污水水處處理理廠廠當(dāng)堂訓(xùn)練當(dāng)堂訓(xùn)練1.1.夏天把肉類(lèi)等食品放在冰箱里可保藏夏天把肉類(lèi)等食品放在冰箱里可保藏較長(zhǎng)的時(shí)間，原因是較長(zhǎng)的時(shí)間，原因是A.A.細(xì)菌在水分較少的情況下生長(zhǎng)和生殖細(xì)菌在水分較少的情況下生長(zhǎng)和生殖受到抑制受到抑制B.B.細(xì)菌在水分較多的情況下生長(zhǎng)和生殖細(xì)菌在水分較多的情況下生長(zhǎng)和生殖受到抑制受到抑制C.C.細(xì)菌在細(xì)菌在-10-10左右的情況下生長(zhǎng)和生左右的情況下生長(zhǎng)和生殖受到抑制殖受到抑制D.D.細(xì)菌在細(xì)菌在2020左右的情況下生長(zhǎng)和生殖左右的情況下生長(zhǎng)和生殖受到抑制受到抑制C C2.2.罐頭食品能長(zhǎng)時(shí)間保藏，原因是罐頭食品能長(zhǎng)時(shí)間保藏，原因是A.A.密封時(shí)將食

8、物全部煮爛了密封時(shí)將食物全部煮爛了B.B.密封時(shí)將食物中細(xì)菌全部殺死了密封時(shí)將食物中細(xì)菌全部殺死了C.C.密封時(shí)將食物中水分全都去除了密封時(shí)將食物中水分全都去除了D.D.密封時(shí)在食物中添加了大量無(wú)機(jī)鹽密封時(shí)在食物中添加了大量無(wú)機(jī)鹽3.3.下列光線具有殺菌作用的是下列光線具有殺菌作用的是A.A.紅光紅光 B.B.藍(lán)光藍(lán)光 C.C.紅外線紅外線 D.D.紫外線紫外線4.4.有一種抗生素叫青霉素有一種抗生素叫青霉素, ,它來(lái)源于它來(lái)源于A.A.霉菌霉菌B.B.青霉菌青霉菌C.C.葡萄球菌葡萄球菌D.D.黑霉菌黑霉菌B BD DB B5.5.你對(duì)使用抗生素的態(tài)度你對(duì)使用抗生素的態(tài)度A.A.可大量使用可

9、大量使用 B.B.一有身體不適一有身體不適, ,就服用抗生素就服用抗生素 C.C.根據(jù)醫(yī)生建議服用根據(jù)醫(yī)生建議服用 D.D.只要我身體好只要我身體好, ,別人濫用抗生素與我無(wú)別人濫用抗生素與我無(wú)關(guān)關(guān)6.6.在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)在進(jìn)行發(fā)酵時(shí), ,為使發(fā)酵迅速進(jìn)行應(yīng)加為使發(fā)酵迅速進(jìn)行應(yīng)加入入A.A.冷開(kāi)水冷開(kāi)水 B.B.沸騰的開(kāi)水沸騰的開(kāi)水C.C.溫水溫水 D.D.無(wú)論什么溫度的水無(wú)論什么溫度的水7.7.能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的生能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的生物是物是A.A.曲霉曲霉 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.醋酸菌醋酸菌 D.D.酵母菌酵母菌C CC CD D8.8.真菌能把淀粉分解成葡

10、萄糖真菌能把淀粉分解成葡萄糖, ,主要主要是通過(guò)什么物質(zhì)的作用是通過(guò)什么物質(zhì)的作用A.A.某種無(wú)機(jī)物某種無(wú)機(jī)物B.B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C.C.脂肪脂肪D.D.酶酶9.9.酸牛奶的制成酸牛奶的制成, ,主要是乳酸菌把牛主要是乳酸菌把牛奶中的什么物質(zhì)分解成了乳酸奶中的什么物質(zhì)分解成了乳酸A.A.淀粉淀粉 B.B.葡萄糖葡萄糖C.C.氨基酸氨基酸D.D.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)10.10.發(fā)酵的饅頭松軟發(fā)酵的饅頭松軟, ,是由于什么氣是由于什么氣體的作用體的作用A.A.氧氣氧氣 B.B.氫氣氫氣C.C.一氧化碳一氧化碳 D.D.二氧化碳二氧化碳D DB BD D11.11.釀酒用的酒曲里含有釀酒用的酒曲里含有A.A

11、.酶酶 B.B.細(xì)菌細(xì)菌 C.C.真菌真菌 D.D.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)12.12.在制作甜酒時(shí)在制作甜酒時(shí), ,蒸熟的糯米在裝入容蒸熟的糯米在裝入容器時(shí)器時(shí), ,所控制的溫度是所控制的溫度是A. 0 A. 0 左右左右B. 20B. 20左右左右C. 30C. 30左右左右D. 60D. 60左右左右13.13.冷藏食品的原理是冷藏食品的原理是A.A.低溫能殺死細(xì)菌和真菌低溫能殺死細(xì)菌和真菌B.B.低溫能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖低溫能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖C.C.低溫能保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不分解低溫能保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不分解 D.D.低溫抑制了水分的散失低溫抑制了水分的散失C CC CB B14.14.下列

12、哪一種藥品可能是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品下列哪一種藥品可能是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品A.A.胰島素胰島素B.B.青霉素青霉素C.C.鏈霉素鏈霉素D.D.四環(huán)素四環(huán)素15.15.下列不屬于細(xì)菌凈化生活污水原理下列不屬于細(xì)菌凈化生活污水原理的是的是A.A.能夠分解水中的有機(jī)物能夠分解水中的有機(jī)物B.B.能夠吃掉能夠吃掉( (轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化) )水中的有機(jī)物水中的有機(jī)物C.C.能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解成二氧化碳和水能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解成二氧化碳和水D.D.能夠吸收水中的有機(jī)物能夠吸收水中的有機(jī)物16.16.酵母菌能將淀粉分解成葡萄糖酵母菌能將淀粉分解成葡萄糖, ,還可還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳以把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳, ,主主要是酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的要是酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的A.A.酶酶 B.B.礦物質(zhì)礦物質(zhì) C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.能量能量A AD DA A17.17.主要是由主要是由 和和 引起的。引起的。它們可以從食品中獲得它們可以從食品中獲得 ，并在食品中并在食品中 ，導(dǎo)致食，導(dǎo)致食品的品的 ，因此食品保存中的，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是一個(gè)重要問(wèn)題就是 。18.18.牛奶等食品滅菌的方法是科牛