2020年廚師長年終工作總結(jié)(新編版)

1、2020年廚師長年終工作總結(jié)（新編版）Through work summary, superficial perceptual knowledge can be raised to systematic and profoundrational knowledge, and scientific conclusions can be drawn.（工作總結(jié)）部 門:姓名：日期：實(shí)用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 廚師工作總結(jié)2020年廚師長年終工作總結(jié)（新編版）I總結(jié)簡介：通過總結(jié)町以把零散的、膚淺的感性認(rèn)識上升為系統(tǒng)、深刻的理性I I認(rèn)識，從而得岀科學(xué)的結(jié)論，以便改正缺點(diǎn)，吸

2、取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使今后的工作少II走彎路，多出成果。本文檔可以用來收藏、閱讀、改編、打印。IIIIIII1時(shí)光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千 這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場物價(jià)迅 猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家 的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、廚房營業(yè)情況時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調(diào)料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）綜合毛利率XX年XX年二、部門營業(yè)情況部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比實(shí)用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 廚師工作總結(jié)XX年XX年三

3、、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)， 另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店 上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是XX 年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字 流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在 原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年取得 了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%、78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定 位處理，萬城店和馬甸店

4、在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并 學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行 了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。實(shí)用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 廚師工作總結(jié)6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織 二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元 /斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影 1向。四、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不 少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對防止屮工流失工作做得不夠完善。五、XX年的設(shè)想與工作安排1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理 好團(tuán)隊(duì)。2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合 實(shí)用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 廚師工作總結(jié) 理推岀新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成本及費(fèi)用 加以控制。5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。6、