從辣椒中的化學(xué)成分談辣椒精的市場(chǎng)發(fā)展

1、從辣椒中的化學(xué)成分談辣椒精的市場(chǎng)發(fā)展（河南倍特生物科技有限公司 付建明）在我國(guó)，辣椒（Capsicum frutescens L）作為調(diào)味品和藥物使用已有很長(zhǎng)的歷史了。辣椒性味辛辣熱，具有溫中健胃，殺蟲(chóng)等功效，藥性考稱(chēng)其“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗去冷癖，行痰逐濕”，主治胃寒、食飲不振、消化不良、風(fēng)濕腰痛甚至腮腺炎、多發(fā)性癤腫等癥。辣椒也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，因其具有明顯的抗氧化作用。不僅在我國(guó)，世界上還有許多國(guó)家都在利用辣椒的“醫(yī)食同源”特性，辣椒已成為世界上多數(shù)人們不可或缺的“調(diào)味料”，那么，辣椒有什么樣的化學(xué)成分呢？辣椒中主要含有生物堿、色素、油脂類(lèi)。其中，辣椒生物堿是辣椒的辛辣成分，主要包括有

2、：辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿以及植物蛋白、果膠、多糖、維生素、微量元素等；辣椒中所含的色素成分主要為辣椒紅色素、辣椒玉紅素等；辣椒種子中含有龍葵胺，也含有隱黃素、胡蘿卜素、維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等。國(guó)內(nèi)通常所說(shuō)的高純度辣椒堿實(shí)際上是指辣椒素（Capsaicinoids又叫辣椒總堿），專(zhuān)業(yè)意義上的辣椒素（Capsaicinoids）和辣椒堿(Capsaicin)市場(chǎng)價(jià)格要相差10倍以上，后者主要用于藥品針劑類(lèi)更高端產(chǎn)品。 辣椒中辣類(lèi)成分辣椒素(Capsaicinoids辣椒總堿)各成分的名稱(chēng)及所占比例成分名稱(chēng)英文名字所占比例辣椒堿Capsaicin55%-

3、65%二氫辣椒堿Dihydrocapsaicin18%-27%降二氫辣椒堿Nordihydrocapsaicin4%-8%高二氫辣椒堿Homodihydrocapsaicin±1%高辣椒堿Homocapsaicin±1% 目前市場(chǎng)上存在的辣椒深加工產(chǎn)品（我公司都有銷(xiāo)售）項(xiàng)目粗提產(chǎn)品高純度產(chǎn)品高端精細(xì)產(chǎn)品   辣椒  辣椒精（辣椒油樹(shù)脂）0.5%-4%油性或水性、無(wú)色或紅色透明液體一般為95%的辣椒素(辣椒總堿)的白色或類(lèi)白色結(jié)晶性粉末從辣椒素中再分離出的單堿，如98%的辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿等4%-10%油性或水性

4、深棕紅色粘性液體20%-40%油性深棕紅色半流動(dòng)或膏狀固體辣椒紅色素油性或水性粘性液體粉末辣椒精0.01%-0.2%白色或紅色粉末 用途主要是食品、外用藥品、化妝品、農(nóng)藥、飼料、生化武器、生物油漆、工業(yè)材料的配料、輔料或添加劑主要是藥品、生化武器、生物油漆、農(nóng)藥的配料戒毒、鎮(zhèn)痛、活血降脂的針劑原料 辣椒中化學(xué)成分的質(zhì)量控制由上可知：辣椒中的化學(xué)成分是非常復(fù)雜的。高純度辣椒素產(chǎn)品和高端精細(xì)產(chǎn)品，最方便、最有說(shuō)服力且被世界公認(rèn)的檢測(cè)方法多為高效液相色譜法（HPLC）；辣椒紅色素多采用GB中的可見(jiàn)光吸收度法。而對(duì)辣椒粗提產(chǎn)品辣椒精而言，目前市場(chǎng)非常復(fù)雜：因檢測(cè)所用的HPLC價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)很

5、多小型企業(yè)因技術(shù)或資金原因沒(méi)有配制，而相對(duì)便宜的紫外分光光度法（UV）測(cè)定辣椒素時(shí)誤差非常大（影響因素多）還無(wú)規(guī)律，這就造成市場(chǎng)上的辣椒精含量標(biāo)示混亂、價(jià)格差別大，這不僅僅是原料供應(yīng)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成本的原因，實(shí)際上主要是含量不同造成的。而含量不同除了檢測(cè)方法上的差異外，有的企業(yè)甚至完全是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)調(diào)配或生產(chǎn)的，比如，我們檢測(cè)的市場(chǎng)上辣椒精的實(shí)際含量如下： 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上供應(yīng)的進(jìn)口或某些企業(yè)生產(chǎn)的各規(guī)格辣椒精抽樣檢測(cè) *名稱(chēng)產(chǎn)品標(biāo)示含量實(shí)際HPLC校檢最低測(cè)定值 辣椒精（國(guó)產(chǎn)）1%0.48%-0.96%0.21%2%0.96%-1.84%0.86%6.6%3.72%-6.522.87

6、% 辣椒油樹(shù)脂（進(jìn)口）10% 以HPLC法供應(yīng)10%10.03%10% 以UV法供應(yīng)9.0%-9.6%8.8%40% 以HPLC法供應(yīng)40%40.01%40% 以UV法供應(yīng)36.21-38.0235.55%* 非官方資料，企業(yè)比照產(chǎn)品用數(shù)據(jù)另外，市場(chǎng)上有不少的客戶(hù)仍以傳統(tǒng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量辣椒素的含量，即以S.H.U來(lái)購(gòu)買(mǎi)辣椒精。我們知道，那是沒(méi)有儀器之前通過(guò)稀釋品嘗的方法來(lái)判斷的，1%即一個(gè)辣度相當(dāng)于15萬(wàn)個(gè)S.H.U，10%辣度即相當(dāng)于150萬(wàn)S.H.U。由此可見(jiàn)，儀器比品嘗更有說(shuō)服力。 關(guān)于合成辣椒堿和蘇丹紅需要注意的是，因市場(chǎng)化工材料或工業(yè)添加敷料的需要，國(guó)內(nèi)已有3家公司生產(chǎn)合

7、成辣椒堿（Nonivamide或N-Vanillyl nonamide），由英文名字可知，化學(xué)合成的絕非真正意義上的天然辣椒堿，它只不過(guò)有辣性刺激味而被人為地叫做辣椒堿。資料上沒(méi)有那家公司做過(guò)臨床或毒性實(shí)驗(yàn)，所以絕對(duì)不保證對(duì)人沒(méi)有危害。某些產(chǎn)品添加合成的辣椒堿不亞于奶產(chǎn)品添加三聚氰胺！我公司有這方面的檢測(cè)能力。蘇丹紅是我國(guó)早就限制使用的人工合成色素，國(guó)內(nèi)仍有不法小企業(yè)使用含此類(lèi)成分的紅色素。從正規(guī)大公司購(gòu)進(jìn)辣椒紅色素或自行檢測(cè)會(huì)有效避免該類(lèi)成分流到百姓的餐桌上。 由此，我們對(duì)辣椒精的發(fā)展做了如下方面的推測(cè)和建議： 辣椒精的成分非常復(fù)雜，購(gòu)買(mǎi)辣椒精或用高含量的辣椒精配制低含量的辣椒精時(shí)

8、，一定要購(gòu)買(mǎi)用HPLC方法檢測(cè)的辣椒精，這樣含量才有保證。由此可知，只有質(zhì)量有保證，各項(xiàng)指標(biāo)如含量、風(fēng)味、油溶性、無(wú)不溶物、色價(jià)均勻等合乎要求的辣椒精生產(chǎn)或供應(yīng)企業(yè)，其產(chǎn)品的壽命才會(huì)長(zhǎng)久，企業(yè)才有發(fā)展竟?fàn)幜?。辣椒是一種調(diào)味產(chǎn)品，讓辣椒這種風(fēng)味產(chǎn)品的使用計(jì)量化是其發(fā)展方向。因?yàn)楹坎粶?zhǔn)或無(wú)法計(jì)量，這本身就失去了食品添加劑使用計(jì)量化添加的意義。 添加其它化學(xué)產(chǎn)品，比如合成辣椒堿，辣椒紅色素里添加蘇丹紅等，最終的結(jié)果會(huì)影響辣椒精這種天然食品添加劑在人們當(dāng)中的廣泛應(yīng)用，最后損失的可能是整個(gè)行業(yè)！    辣椒的使用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，辣椒的保健作用正越來(lái)越被人們認(rèn)可和接受，比如作為食

9、品添加劑，醫(yī)藥領(lǐng)域的風(fēng)寒、關(guān)節(jié)、瘀腫、尿糖疼痛，戒毒、強(qiáng)效鎮(zhèn)痛藥劑，化妝品減肥、降血脂，工業(yè)用防護(hù)油漆及電光纜添加料，生物農(nóng)藥驅(qū)避劑，警用器材等等，我公司還以辣椒化學(xué)成分為基礎(chǔ)申報(bào)了含辣椒精的軟膠囊、含辣椒素的保暖材料等?？梢钥隙?，隨著對(duì)辣椒各種成分的更詳盡研究，幾千年的辣椒食用將會(huì)增加更多、更廣泛的使用領(lǐng)域！辣椒（Capsicum frutescens L）為茄科植物辣椒的果實(shí)。辣椒的莖，根亦供藥用。一般7-10月間果實(shí)成熟時(shí)采收。辣椒作為藥物和調(diào)味品使用已有幾百年的歷史。全世界近1/4人口經(jīng)常食用。我國(guó)是最早將辣椒作為藥物使用的國(guó)家之一。中醫(yī)用辣椒治療胃寒，風(fēng)濕等癥。辣椒的種植遍布世界各地

10、。統(tǒng)稱(chēng)為Capsicum，因產(chǎn)地不同其名稱(chēng)也有差異，產(chǎn)于非洲，印度和中國(guó)的辛辣刺激性強(qiáng)的稱(chēng)為chillies，產(chǎn)于西班牙，匈牙利的低辣度大辣椒稱(chēng)為paparika，辣度介于兩者之間的稱(chēng)為redpeppers。我國(guó)是辣椒的種植大國(guó)，全國(guó)有五，六百萬(wàn)畝辣椒。在我國(guó)，還分有福建的小米椒，四川的朝天椒，江南的羊角椒，河南的櫻椒，山東的大紅椒等。其辣味含量也因辣椒的產(chǎn)地不同，部位的不同而有差異。一般以果實(shí)內(nèi)胚座組織(生籽部位)及隔膜組織。果皮中段含量高，而且不同時(shí)期采摘和保存方法不同都能影響辣椒堿的含量。辣椒果實(shí)中所含辛辣成分為辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿，高二氫辣椒堿，辛酰香莢蘭胺,色素為隱黃素，辣椒

11、紅素，微量辣椒玉紅素，胡蘿卜素，還含有維生素C，檸檬酸，酒石酸，蘋(píng)果酸等。辣椒系列新產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)以及在醫(yī)藥和保健方面的應(yīng)用正在逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。在國(guó)外，墨西哥一家辣椒企業(yè)年銷(xiāo)售額可達(dá)40億人民幣。在美國(guó)，科研人員從辣椒中提取出的辣椒堿，可以用于消炎，鎮(zhèn)痛，麻醉和戒毒。國(guó)外高純度辣椒堿一公斤價(jià)格可達(dá)幾萬(wàn)美元。一、辣椒深度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)方法     1辣椒堿的制取方法     （1）從天然辣椒中制取  早期辣椒堿的提取用鮮紅的干辣椒，經(jīng)粉碎后用有機(jī)溶劑抽提，濃縮得到一種暗紅色至橙紅色油狀液體。用乙醚抽提

12、的顏色比乙醇抽提的顏色暗，略粘。這種油狀物在國(guó)際上統(tǒng)稱(chēng)辣椒油樹(shù)脂（capsicumoleorsin）。其主要成分為辣椒堿，二氫辣椒堿，正二氫辣椒堿，高二氫辣椒堿，辣椒紅色素，胡蘿卜黃色素，及檸檬酸，酒石酸，蘋(píng)果酸等多種成分。此步得率一般占干果重量的1%左右。辣椒油樹(shù)脂再經(jīng)乙醚，稀乙醇和堿性水溶液，或用石油醚，二氯乙烷等溶劑進(jìn)一步抽提濃縮后，經(jīng)石油醚或正乙烷結(jié)晶可得粗辣椒堿結(jié)晶。用氣相色譜法分析粗辣椒堿結(jié)晶成分。其中辣椒堿和二氫辣椒堿含量占76%-96%。我國(guó)的研究人員采用高濃度乙醇提取辣椒紅色素，低濃度乙醇提取辣椒堿的方法。從干辣椒中分別提取出6%-8%的辣椒堿和3%-4%的辣椒紅色素。我國(guó)的

13、研究人員先使用低濃度乙醇從干辣椒粉中提取出辣椒油樹(shù)脂和辣椒堿溶液。將辣椒堿溶液濃縮后得辣椒堿粗品。該方法工藝簡(jiǎn)單，成本低，我國(guó)的研究人員使用丙酮，石油醚，95%乙醇提出辣椒油樹(shù)脂，再用乙醚作為結(jié)果溶劑,得到粗辣椒堿結(jié)晶，經(jīng)硅膠柱層純化，得辣椒堿純品。國(guó)外的研究人員研究了一種直接從鮮綠辣椒中提取高收率辣椒堿的方法。將鮮辣椒粉粉碎冷凍，干燥后用丙酮，乙醚，含水甲醇，及堿性水溶液抽提出辣椒油樹(shù)脂，在乙醚中得辣椒堿粗品。在石油醚中重結(jié)晶得純辣椒堿。收率為干辣椒的1.12%。     （2）經(jīng)生物細(xì)胞培養(yǎng)制取  辣椒堿近年國(guó)外的研究已不滿(mǎn)足于從天然辣椒中

14、制取辣椒堿。而是利用生物細(xì)胞技術(shù)更多更快地生產(chǎn)辣椒堿。國(guó)外的研究人員從天然辣椒的肉狀體上，采取細(xì)胞后將其包埋固定，懸浮在5升含水的培養(yǎng)液中，32天后辣椒堿含量達(dá)1.143x10-5g/L，如果培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，辣椒堿含量還會(huì)增加。     （3）用化學(xué)合成方法制取  辣椒堿由于天然辣椒中辣椒堿類(lèi)似物很多，要想得到純度較高辣椒堿很困難。人們?cè)噲D通過(guò)人工合成辣椒堿獲得了成功。國(guó)外的研究人員以三苯磷與6-溴已酸為起始原料。經(jīng)四步反應(yīng)，合成出與提取得到的純辣椒堿完全相同的樣品?？偸章蕿?6.6%。 二、辣椒深度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用  

15、60;  1. 超臨界CO2流體萃取純化辣椒紅色素及辣椒素     辣椒紅色素是醫(yī)藥，化妝品和食品等工業(yè)不可缺少的原料，工業(yè)上通常用乙醇或正乙烷從紅辣椒粉中提取紅色素，由于辣椒成分復(fù)雜，溶劑的選擇性差，所得產(chǎn)品純度差且有辣味，異味，必須經(jīng)脫辣，脫臭精制，方可應(yīng)用又因辣椒紅色素的油狀特性使得產(chǎn)品中殘留溶劑的去除難以達(dá)到FAO/WHO的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，極大地影響了其使用和出口創(chuàng)匯。     近年來(lái)，一項(xiàng)高新分離技術(shù)超臨界流體萃?。⊿uper-critical Fluid Extraction SCFE）的

16、工業(yè)化應(yīng)用，有效地解決了上述問(wèn)題。二氧化碳是超臨界流體技術(shù)中最常見(jiàn)的溶劑，它的，臨界溫度為31.05C，可在室溫附近實(shí)現(xiàn)SCFE技術(shù)操作,以節(jié)省能耗，它的臨界壓力不算很高。設(shè)備加工困難不大。它對(duì)多數(shù)溶質(zhì)具有較大的溶解度，而水在二氧化碳中的溶解度卻很小。二氧化碳還具有不可燃，無(wú)毒，化學(xué)安全好，廉價(jià)易得等優(yōu)點(diǎn)。運(yùn)用SCFE-CO2可直接從辣椒中提取不含辣味成分，臭味成分及黃色色素的高品味辣椒紅色素。     萃取條件對(duì)萃取物色價(jià)的影響為：壓力越低，萃取物的色價(jià)越小，主要原因是辣椒色素的溶解度小于辣椒油樹(shù)脂中的辣味成分，脂肪酸和三甘酯。   

17、;  氣相色譜的分析表明，用SCFE-CO2分離的辣椒油樹(shù)脂的氣味成分主要有4種，其中一種是對(duì)食品不利的樹(shù)脂臭氣，其余3種是可用于食品調(diào)香的辣椒粉特有的香味物質(zhì)?？刹捎脙杉?jí)分離的萃取系統(tǒng)，脫除臭氣成分。在較低壓力下萃取的辣味成分是辣椒素類(lèi)混合物。利用有機(jī)溶劑在26.7%的辣椒提取物中只能分離0.5%和0.09%的辣椒素和二氫辣椒素，而采用SCFE-CO2可在16.4%的辣椒提取物中分別分離到3.2%和0.5%的辣椒素和二氫辣椒素?？梢?jiàn)SCFE-CO2對(duì)于辣椒素的溶解萃取能力要遠(yuǎn)高于有機(jī)溶劑，具有良好的應(yīng)用前景，國(guó)外已將SCFE-CO2技術(shù)與高效液相色譜結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行高效分離

18、純化和定量測(cè)定辣椒果實(shí)中的辣椒素。     2現(xiàn)代生物技術(shù)在提高辣椒素方面的應(yīng)用     辣椒素即辣椒堿在水中結(jié)晶為白色單斜晶矩形板狀結(jié)晶，在石油醚中結(jié)晶為鱗片狀。熔點(diǎn)65C，沸點(diǎn)210C-220C°不溶于水，溶于乙醇，乙醚，苯，氯仿，油脂及堿性水溶液。高溫下產(chǎn)生刺激性蒸汽。     辣椒素（辣椒堿）類(lèi)物質(zhì)在醫(yī)藥工業(yè)和食品工業(yè)已得到廣泛的應(yīng)用。不同的辣椒品種所含的辣椒素類(lèi)物質(zhì)的量差異較大，一般在干辣椒中為0.2%-2%，提高辣椒素物質(zhì)含量，對(duì)提高辣椒品質(zhì)和價(jià)值有重要

19、作用。     辣椒素類(lèi)物質(zhì)屬于酰胺類(lèi)化合物，由香草基胺和支鏈脂腸酸組成。香草基胺部分由苯丙氨酸衍生而來(lái)。由于辣椒素合成的酚類(lèi)前體物對(duì)香豆酸，苯丙氨酸，肉桂酸，咖啡酸，香草醛等同時(shí)是蛋白質(zhì)，生物堿，類(lèi)黃酮及木質(zhì)素的合成前體，因此辣椒素的生物合成存在著與其他生物合成途徑競(jìng)爭(zhēng)共同體的問(wèn)題。所以如能通過(guò)代謝調(diào)節(jié)或基因調(diào)控最大限度地促進(jìn)辣椒素的生物合成。則對(duì)辣椒素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。     參與辣椒素生物合成途徑中已知的酶有：苯丙氨酸裂解酶，肉桂酸水解酶，對(duì)香豆酸水解酶等，辣椒素合成酶是辣椒素合成過(guò)程中最后一個(gè)酶，

20、是關(guān)鍵性的限速酶。運(yùn)用基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)辣椒素合成酶進(jìn)行基因克隆，促使辣椒素合成酶基因在辣椒果實(shí)及植物細(xì)胞培養(yǎng)中充分表達(dá)，篩選出高辣椒素突出體，培育轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種,必將大大提高辣椒品質(zhì),從而有力推動(dòng)辣椒素產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 三、辣椒系列新產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)前景展望     根據(jù)辣椒功效成分的作用，可以開(kāi)發(fā)出各類(lèi)辣椒新興制品。     1止痛外敷劑     辣椒可制成膏劑，用于風(fēng)寒病痛，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛，故有去瘀腫和利關(guān)節(jié)功效。外

21、敷可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，如上海邦迪辣椒痛可貼，湖南羚銳辣椒風(fēng)濕膏等即屬此類(lèi)。     2戒毒鎮(zhèn)痛劑     辣椒堿的醫(yī)療作用，近來(lái)受到特別關(guān)注。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，辣椒堿是一種不產(chǎn)生藥物依賴(lài)性的神經(jīng)類(lèi)藥物，具有強(qiáng)大的戒毒和鎮(zhèn)痛功效。高純度辣椒堿制成的戒毒針劑，是一種廣譜高效的戒毒新藥，幾乎對(duì)所有毒癮都具有強(qiáng)大的戒毒作用，因此有廣闊的發(fā)展空間，用辣椒堿制成的鎮(zhèn)痛針劑對(duì)因大面積創(chuàng)傷，癌癥晚期等產(chǎn)生的劇痛具有強(qiáng)大的阻斷作用。其鎮(zhèn)痛療效與海洛因相當(dāng)，但不會(huì)產(chǎn)生象海洛因那樣的藥物依賴(lài)性。    &#

22、160;3健胃消食劑     辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的運(yùn)動(dòng)，增加消化酶的活性，從而具有促進(jìn)食欲，改善消化功能的作用。     4天然紅色素     隨著合成色素毒性的不斷發(fā)現(xiàn)，世界各國(guó)使用的合成色素品種日趨減少，利用無(wú)毒無(wú)害的天然物資提取食用色素，已成為必然的趨勢(shì)。隨著歐盟國(guó)家禁止使用化工色素協(xié)議的簽訂，辣椒紅色素已作為紅色素首選產(chǎn)品。     純凈的辣椒紅色素為深胭脂紅色針狀晶體是天然存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)天然色素，

23、其中極性較大的紅色組分主要是辣椒紅色素和辣椒玉紅素(Capsorubin),是總量的50%-60%,另一類(lèi)是極性極小的黃色組分,主要成分是B-胡蘿卜素(B-Carotene),玉米黃質(zhì)（Zenxanlthin），及辣椒黃素（Crytoxanthin）等，它們具有維生素A的活性。所以辣椒紅色素不僅色調(diào)鮮艷，色價(jià)高，熱穩(wěn)定性好，安全可靠，可廣泛地用于制藥行業(yè)，如片劑的包衣著色。保健藥品，化妝品等等。     5天然防腐劑     辣椒果皮中所含的辣椒素等物質(zhì)對(duì)許多細(xì)菌有抑制作用，作為天然防腐劑，比化學(xué)合成防腐更安全，并

24、有營(yíng)養(yǎng)作用。     有關(guān)研究表明：辣椒堿對(duì)金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，漢遜氏酵母菌，黑曲霉等均有強(qiáng)烈的抑制作用，證明它不能抑制細(xì)菌，也能抑制真菌。因此，辣椒是一種具有廣譜抑菌作用的材料。鮮椒因其價(jià)廉，高產(chǎn)，是提取天然防腐劑的有一種很好的原材料，開(kāi)發(fā)出用于食品工業(yè)的防腐劑。不僅有良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且有健康，綠色，環(huán)保等社會(huì)效益。也有報(bào)道認(rèn)為，辣椒堿對(duì)蠟樣芽孢桿菌，及枯草桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，而對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌效微。     6減肥美容劑     辣椒能提

25、高脂肪代謝能力，有液解脂肪的作用，能達(dá)到減肥的目的。     7天然抗氧化劑     人體的病變，衰老，與體內(nèi)的氧化還原失衡關(guān)系密切，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于抗氧化劑研究與開(kāi)發(fā)的迅猛發(fā)展，正與此相關(guān)而化學(xué)合成的抗氧化劑已受到嚴(yán)格的限制來(lái)源于植物的天然抗氧化劑已引起人們的極大關(guān)注。     辣椒具有強(qiáng)烈的抗氧化能力，主要為辣椒果皮所含酚類(lèi)物質(zhì)和維生素所致。     1995年Lee等人報(bào)道了12種鮮果皮的類(lèi)黃酮等酮類(lèi)物質(zhì)與抗氧化活性的測(cè)定結(jié)果，

26、平均含類(lèi)黃酮249.7mg/kg?？扇苄苑?90.8mg/kg，酚對(duì)亞油酸被氧化的抑制率為50.1%-81.5%。酚作為抗氧化劑主要是捐贈(zèng)電子或氫原子給自由基，如過(guò)氧自由基(RO2),產(chǎn)生的醌自由基（A0）的電子分布于芳香環(huán)上，成為比較穩(wěn)定的共振自由基，呈現(xiàn)比較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)不再具有奪取油脂的氫原子所需的能量，所以活性很弱，且可去結(jié)合其它自由基，活性強(qiáng)的RO2被活性弱的AO取代，終止了自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而起到抗氧化作用。許多酚類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)只要達(dá)到某一濃度就可以發(fā)揮其抗氧化作用。如櫟精和兒茶素（Catechins）被人體吸收后進(jìn)入血漿可達(dá)1umol/L，在此濃度下，這些物質(zhì)可以在體外延緩

27、低密度脂蛋白（LDL）中脂肪過(guò)氧化歷程。LDL中的脂肪被過(guò)剩氧化劑氧化后使膽固醇以LDL形式沉積于巨噬細(xì)胞和海綿細(xì)胞，致動(dòng)脈管壁粥樣硬化，于是高血壓，心血管病等臨床癥狀得以呈現(xiàn)?？寡趸S生素是VE（主要成分a-生育酚）VC（抗壞血酸）和B-胡蘿卜素（VA源）的合稱(chēng)，系公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)天然抗氧化劑，1994年Howard等以及1996年Daood等報(bào)道顯示，辣椒鮮綠果，鮮紅果及干果的果皮均含豐富的抗氧化維生素。辣椒鮮果皮中B-胡蘿卜素的平均含量為:紅鮮果351.0ng/100g，綠鮮果1522.5ng/100g：Vc平均含量為：紅鮮果93.0mg/100g，綠鮮果171.5mg/100g；包括B-胡蘿

28、卜素在內(nèi)的類(lèi)胡蘿卜素在離開(kāi)植株后的干燥過(guò)程中繼續(xù)進(jìn)行生物合成，致其含量增加。四、國(guó)內(nèi)外辣椒系列新品深度開(kāi)發(fā)概況     1國(guó)外辣椒系列新品深度開(kāi)發(fā)概況     目前，國(guó)外以辣椒為原料制成了各種各樣的產(chǎn)品，像藥品，保健品，方便食品，罐藏食品以及休閑食品等等。如墨西哥的幾家工廠品種很多，有的幾十個(gè)品種，有的幾百個(gè)。墨西哥一家辣椒制品企業(yè)年銷(xiāo)售額就可達(dá)到40億人民幣。有的一個(gè)廠家就有30條流水線(xiàn)，一天生產(chǎn)200萬(wàn)罐。大多企業(yè)加工過(guò)程全部自動(dòng)化，設(shè)備配套，管理先進(jìn)，產(chǎn)品除供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)外，主要銷(xiāo)往世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在美

29、國(guó)，科研人員從辣椒中提取出辣椒堿，可用于消炎，鎮(zhèn)痛，麻醉，還可以戒毒，國(guó)外高純度辣椒堿一公斤價(jià)格幾萬(wàn)美元。     2. 國(guó)內(nèi)辣椒系列新品深度開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀     我國(guó)目前在辣椒系列產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)方面差距還很大，呈現(xiàn)的狀況是辣椒生產(chǎn)廠家眾多品牌雜，規(guī)模小，技術(shù)含量低，管理落后。產(chǎn)品雷同，技術(shù)進(jìn)步慢，我國(guó)辣椒企業(yè)大概七，八百家，能賺錢(qián)而且有些規(guī)模的也就十幾家。大多數(shù)是手工作坊式的。離工業(yè)很遠(yuǎn)。我國(guó)在辣椒科研開(kāi)發(fā)方面，科研人員關(guān)注的較少，技術(shù)水平不高，結(jié)果是低水平重復(fù)。我國(guó)有的企業(yè)將辣椒做一下處理后出口日本，做的不錯(cuò)，規(guī)模也還行,但作為原料賣(mài)出去，附加值低，所以辣椒產(chǎn)業(yè)一定要開(kāi)發(fā)出新概念產(chǎn)品，發(fā)展深加工,才有出路。     目前，我國(guó)辣椒系列新品深度開(kāi)發(fā)的新動(dòng)向?yàn)椋菏仪f市正光生物工程公司新建年產(chǎn)300公斤的辣椒堿及二次產(chǎn)品