檸檬酸發(fā)酵機制

1、1檸檬酸發(fā)酵機制檸檬酸發(fā)酵機制 重點：檸檬酸生物合成途徑；檸檬酸生物合成的代謝調節(jié)機制。 難點：檸檬酸生物合成的代謝調節(jié)機制。 2一、檸檬酸簡介一、檸檬酸簡介v檸檬酸又名枸櫞酸，學名檸檬酸又名枸櫞酸，學名-羥基丙烷三羧酸，是羥基丙烷三羧酸，是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。化學名稱生物體主要代謝產(chǎn)物之一?；瘜W名稱2-羥基丙三羥基丙三羧酸，英文文獻俗名羧酸，英文文獻俗名citric acid，分子式，分子式C6H8O7。無色或白色晶體，無臭，味極酸，易溶于水和乙無色或白色晶體，無臭，味極酸，易溶于水和乙醇、微溶于乙醚、水溶液呈酸性反應。醇、微溶于乙醚、水溶液呈酸性反應。第一節(jié)第一節(jié) 概述概述3食品工業(yè)：

2、食品工業(yè)：酸味劑、增溶劑、抗氧化劑，除腥脫酸味劑、增溶劑、抗氧化劑，除腥脫臭劑；臭劑；醫(yī)藥工業(yè)：醫(yī)藥工業(yè)：化學工業(yè)：化學工業(yè)：美容品、化妝品美容品、化妝品 二、檸檬酸及其鹽的應用概況二、檸檬酸及其鹽的應用概況4三、我國檸檬酸生產(chǎn)現(xiàn)狀三、我國檸檬酸生產(chǎn)現(xiàn)狀 生產(chǎn)狀況：生產(chǎn)狀況： 60年代開始，生產(chǎn)檸檬酸年總產(chǎn)量居世界年代開始，生產(chǎn)檸檬酸年總產(chǎn)量居世界第一，出口量一直占國內總產(chǎn)量的第一，出口量一直占國內總產(chǎn)量的50%以上。目前，生產(chǎn)以上。目前，生產(chǎn)廠家近百家，萬噸級以上的有廠家近百家，萬噸級以上的有6家。主要有家。主要有安徽豐原生物安徽豐原生物化學集團公司化學集團公司（生產(chǎn)能力為（生產(chǎn)能力為12.

3、0萬噸萬噸/年）、年）、江蘇無錫羅氏江蘇無錫羅氏中亞檸檬酸有限公司中亞檸檬酸有限公司（生產(chǎn)能力為（生產(chǎn)能力為4.0萬噸萬噸/年）、年）、安徽華安徽華源生物藥業(yè)有限公司源生物藥業(yè)有限公司（生產(chǎn)能力為（生產(chǎn)能力為3.5萬噸萬噸/年）等。年）等。v存在問題：存在問題：出口量增長過快，技術創(chuàng)新相對滯后，加出口量增長過快，技術創(chuàng)新相對滯后，加上國際市場競爭激烈，已出現(xiàn)嚴重的供大于求的局面，設上國際市場競爭激烈，已出現(xiàn)嚴重的供大于求的局面，設備利用率不到備利用率不到60%，行業(yè)經(jīng)濟效益呈滑坡態(tài)勢。，行業(yè)經(jīng)濟效益呈滑坡態(tài)勢。56第二節(jié)第二節(jié) 檸檬酸合成途徑與代謝調控檸檬酸合成途徑與代謝調控 1940年，年，

4、Krebs: TCA； 1953年，年，Jagnnathan證實黑曲霉中存在證實黑曲霉中存在EMP途途徑所有酶；徑所有酶； 1954年，年，Shu提出葡萄糖提出葡萄糖80%經(jīng)經(jīng)EMP途徑代謝；途徑代謝； 1954-1955年，年，Ramakrishman等發(fā)現(xiàn)黑曲霉中等發(fā)現(xiàn)黑曲霉中存在存在TCA循環(huán)。循環(huán)。一、檸檬酸合成途徑的發(fā)現(xiàn)一、檸檬酸合成途徑的發(fā)現(xiàn)7二、黑曲霉檸檬酸生物合成途徑二、黑曲霉檸檬酸生物合成途徑8 黑曲霉利用糖類發(fā)酵生成檸檬酸其生物合成途徑是，葡黑曲霉利用糖類發(fā)酵生成檸檬酸其生物合成途徑是，葡萄糖經(jīng)萄糖經(jīng)EMP、HMP途徑降解生成丙酮酸，丙酮酸一方面氧化途徑降解生成丙酮酸，丙酮

5、酸一方面氧化脫羧生成乙酰脫羧生成乙酰CoA，另一方面經(jīng)，另一方面經(jīng)CO2固定化反應生成草酰乙酸，固定化反應生成草酰乙酸，草酰乙酸與乙酰草酰乙酸與乙酰CoA縮合生成檸檬酸。縮合生成檸檬酸。 (1)生長期與產(chǎn)酸期都存在生長期與產(chǎn)酸期都存在EMP與與HMP途徑，前者途徑，前者EMP:HMP=2:1，后者，后者EMP:HMP=4：1(2)黑曲霉檸檬酸產(chǎn)生菌中存在黑曲霉檸檬酸產(chǎn)生菌中存在TCA循環(huán)與乙醛酸循環(huán)，在循環(huán)與乙醛酸循環(huán)，在以糖質原料發(fā)酵時，當檸檬酸積累時，以糖質原料發(fā)酵時，當檸檬酸積累時，TCA和乙醛酸循環(huán)和乙醛酸循環(huán)被被阻斷或減弱阻斷或減弱。 (3)由于由于TCA和乙醛酸循環(huán)被阻斷或減弱，和

6、乙醛酸循環(huán)被阻斷或減弱，草酰乙酸草酰乙酸是由是由丙酮酸（丙酮酸（PYR）或磷酸烯醇式丙酮酸（）或磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）羧化生成的。）羧化生成的。即由兩個即由兩個CO2固定化反應體系，其中以丙酮酸羧化酶作用固定化反應體系，其中以丙酮酸羧化酶作用下固定化下固定化CO2生成草酰乙酸為主。生成草酰乙酸為主。9三、檸檬酸生物合成的代謝調節(jié)機制三、檸檬酸生物合成的代謝調節(jié)機制10 1、磷酸果糖激酶（、磷酸果糖激酶（PFK）：）：（一）糖酵解及丙酮酸代謝的調節(jié)（一）糖酵解及丙酮酸代謝的調節(jié)Mn2+濃度對磷酸果糖激酶的影響濃度對磷酸果糖激酶的影響 Mn2+ 缺乏為何會使缺乏為何會使NH4+濃度升高呢濃度升

7、高呢？ 當培養(yǎng)基中當培養(yǎng)基中Mn2+ 缺乏時，微生物體內積累幾種氨基酸缺乏時，微生物體內積累幾種氨基酸（GA、GLu、Arg、Oin等），這些氨基酸的積累，意味著等），這些氨基酸的積累，意味著體內蛋白質的合成受阻，而外源蛋白質的分解速度則不受體內蛋白質的合成受阻，而外源蛋白質的分解速度則不受到影響，這樣到影響，這樣NH4+的消耗下降，的消耗下降，NH4+濃度就會升高。濃度就會升高。 112、丙酮酸羧化酶：、丙酮酸羧化酶：催化生成草酰乙酸。催化生成草酰乙酸。3、丙酮酸脫氫酶：、丙酮酸脫氫酶：催化生成乙酰催化生成乙酰CoA12（二）三羧酸循環(huán)的調節(jié)（二）三羧酸循環(huán)的調節(jié)1、檸檬酸合成酶的調節(jié)：、檸

8、檬酸合成酶的調節(jié)：檸檬酸合成酶是檸檬酸合成酶是TCA循環(huán)第一個循環(huán)第一個酶。但黑曲霉中檸檬酸合成酶沒有調節(jié)作用。酶。但黑曲霉中檸檬酸合成酶沒有調節(jié)作用。2、順烏頭酸水合酶、異檸檬酸脫氫酶的調節(jié)：、順烏頭酸水合酶、異檸檬酸脫氫酶的調節(jié)： 順烏頭酸水合酶、順烏頭酸水合酶、NAD和和NADP-異檸檬酸脫氫酶異檸檬酸脫氫酶在檸檬在檸檬酸產(chǎn)生與不產(chǎn)生時，這酸產(chǎn)生與不產(chǎn)生時，這3種酶均存在，而當銅離子種酶均存在，而當銅離子0.3mg/L，鐵離子鐵離子2mg/L和和pH2.0情況下，這情況下，這3種酶均不出現(xiàn)活力，發(fā)酵種酶均不出現(xiàn)活力，發(fā)酵中檸檬酸正是在這個中檸檬酸正是在這個pH條件下積累的。條件下積累的。

9、 順烏頭酸水合酶順烏頭酸水合酶是催化檸檬酸是催化檸檬酸順烏頭酸順烏頭酸異檸檬酸異檸檬酸正逆反應的酶，研究表明，黑曲霉中有一種單純的位于線正逆反應的酶，研究表明，黑曲霉中有一種單純的位于線粒體上的順烏頭酸水合酶，它在催化時能建立下面的平衡：粒體上的順烏頭酸水合酶，它在催化時能建立下面的平衡：檸檬酸檸檬酸:順烏頭酸順烏頭酸:異檸檬酸異檸檬酸90:3:7。 13 3、-酮戊二酸脫氫酶的調節(jié)酮戊二酸脫氫酶的調節(jié) 在黑曲霉檸檬酸產(chǎn)生菌中，在黑曲霉檸檬酸產(chǎn)生菌中，TCA循環(huán)的一個顯著特循環(huán)的一個顯著特點是，點是，-酮戊二酸脫氫酶的合成受葡萄糖和銨離子的阻酮戊二酸脫氫酶的合成受葡萄糖和銨離子的阻遏。因此當以

10、葡萄糖為碳源時，在檸檬酸生成期，菌體內遏。因此當以葡萄糖為碳源時，在檸檬酸生成期，菌體內不存在不存在-酮戊二酸脫氫酶或活力很低。酮戊二酸脫氫酶或活力很低。 -酮戊二酸脫氫酶催化的反應是酮戊二酸脫氫酶催化的反應是TCATCA循環(huán)中唯一不循環(huán)中唯一不可逆反應，一旦可逆反應，一旦-酮戊二酸脫氫酶喪失，就會引起：酮戊二酸脫氫酶喪失，就會引起：TCATCA循環(huán)中的蘋果酸、富馬酸、琥珀酸是由草酰乙酸循環(huán)中的蘋果酸、富馬酸、琥珀酸是由草酰乙酸逆逆TCATCA循環(huán)生成，使循環(huán)生成，使TCATCA循環(huán)成循環(huán)成“馬蹄形馬蹄形”。-酮戊酮戊二酸又抑制異檸檬酸脫氫酶的活性。二酸又抑制異檸檬酸脫氫酶的活性。14(三三)

11、氧對檸檬酸積累的調節(jié)氧對檸檬酸積累的調節(jié) 乙酰乙酰CoA和草酰乙酸結合生成檸檬酸過程中要引進一和草酰乙酸結合生成檸檬酸過程中要引進一個氧原子，因此氧也可以看作為檸檬酸生物合成底物。它個氧原子，因此氧也可以看作為檸檬酸生物合成底物。它對檸檬酸發(fā)酵的作用為：對檸檬酸發(fā)酵的作用為：(1)氧是發(fā)酵過程生成的氧是發(fā)酵過程生成的NADH2重新氧化的氫受體。重新氧化的氫受體。(2)近來的研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉中除了具有一條標準呼吸鏈近來的研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉中除了具有一條標準呼吸鏈以外，還有一條側系呼吸鏈。以外，還有一條側系呼吸鏈。 當缺氧時，只要很短時間中斷供氧，就會導致此側當缺氧時，只要很短時間中斷供氧，就會導致

12、此側系呼吸鏈的不可逆失活，而導致檸檬酸產(chǎn)酸急劇下降。系呼吸鏈的不可逆失活，而導致檸檬酸產(chǎn)酸急劇下降。 15（四）乙醛酸循環(huán)與醋酸發(fā)酵檸檬酸（四）乙醛酸循環(huán)與醋酸發(fā)酵檸檬酸乙醇乙醇乙酸乙酸 v3醋酸醋酸 1檸檬酸檸檬酸v生成的檸檬酸一半轉化為生成的檸檬酸一半轉化為異檸檬酸異檸檬酸v酵母酵母N源耗盡后開始烷烴源耗盡后開始烷烴發(fā)酵，低濃度發(fā)酵，低濃度AMP抑制抑制NAD-異檸檬酸脫氫酶的異檸檬酸脫氫酶的活性，檸檬酸大量合成并活性，檸檬酸大量合成并積累。此時順烏頭酸水合積累。此時順烏頭酸水合酶催化反應平衡為：檸檬酶催化反應平衡為：檸檬酸：異檸檬酸：順烏頭酸酸：異檸檬酸：順烏頭酸 = 90：7：3。細胞

13、質中積。細胞質中積累大量異檸檬酸。累大量異檸檬酸。16 MnMn2+2+缺乏缺乏抑制蛋白合成抑制蛋白合成NHNH4 4+ +，有一條呼吸活動強的不產(chǎn)生，有一條呼吸活動強的不產(chǎn)生ATPATP的側呼吸鏈：的側呼吸鏈： 丙酮酸羧化酶是組成型酶，不被調節(jié)控制。丙酮酸氧化脫羧生成丙酮酸羧化酶是組成型酶，不被調節(jié)控制。丙酮酸氧化脫羧生成乙酰乙酰CoACoA和和COCO2 2的固定兩個反應的平衡，以及檸檬酸合成酶不被調節(jié)，的固定兩個反應的平衡，以及檸檬酸合成酶不被調節(jié)，增強了合成檸檬酸的能力。增強了合成檸檬酸的能力。小結：小結： 順烏頭酸水合酶在催化時建立了以下平衡：順烏頭酸水合酶在催化時建立了以下平衡：

14、檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸=90：3：7 同時控制同時控制Fe2+含量時，順烏頭酸酶活力降低，使檸檬酸積累。含量時，順烏頭酸酶活力降低，使檸檬酸積累。 隨著檸檬酸積累，隨著檸檬酸積累，pH降低到一定程度時，使順烏頭酸酶和異檸檬酸脫降低到一定程度時，使順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，更有利于檸檬酸的積累。氫酶失活，更有利于檸檬酸的積累。17（五）檸檬酸發(fā)酵的產(chǎn)率（五）檸檬酸發(fā)酵的產(chǎn)率1、無、無CO2固定反應的產(chǎn)率固定反應的產(chǎn)率合成合成1分子檸檬酸需要分子檸檬酸需要3分分子乙酰輔酶子乙酰輔酶A，也就是需要，也就是需要1.5分子的葡萄糖。分子的葡萄糖。理論產(chǎn)率為：理論產(chǎn)率為

15、：192 /( 1801.5) = 71.1%182、通過、通過 CO2固定反應提供固定反應提供C4二羧酸二羧酸19四、檸檬酸發(fā)酵過程的控制要點四、檸檬酸發(fā)酵過程的控制要點（1）控制）控制Mn2+、NH4+濃度，解除檸檬酸對濃度，解除檸檬酸對PFK的的抑制，使抑制，使EMP暢通無阻。暢通無阻。（3）控制培養(yǎng)基中的）控制培養(yǎng)基中的Fe2+ 的濃度，使順烏頭酸水的濃度，使順烏頭酸水合酶失活。合酶失活。（2） 控制溶氧，防止側系呼吸鏈失活?？刂迫苎?，防止側系呼吸鏈失活。20五、檸檬酸產(chǎn)生菌育種的傳統(tǒng)方法：五、檸檬酸產(chǎn)生菌育種的傳統(tǒng)方法： 1. 透明圈大的菌株透明圈大的菌株 平板：平板：10%甘薯甘薯

16、 + 2 %的瓊脂的瓊脂 + 0.5% CaCO3 誘變后，涂布，透明圈大的則好誘變后，涂布，透明圈大的則好 2. 顯色圈大小顯色圈大小 平板：麥汁培養(yǎng)基平板：麥汁培養(yǎng)基 + pH值指示劑值指示劑 誘變后，誘變后，33培養(yǎng)培養(yǎng)3天，透明圈大的則好。天，透明圈大的則好。21 3. 不分解檸檬酸的菌株不分解檸檬酸的菌株 不利用檸檬酸為碳源的菌株，說明其不利用檸檬酸為碳源的菌株，說明其TCA循環(huán)中檸檬循環(huán)中檸檬酸后續(xù)酶的活性較低，或者喪失，這有利于積累檸檬酸。酸后續(xù)酶的活性較低，或者喪失，這有利于積累檸檬酸。方法：以檸檬酸為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長不好的突變株。方法：以檸檬酸為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長不好的突變株。 4. 選育不長孢子、少長孢子、遲長孢子的菌株選育不長孢子、少長孢子、遲長孢子的菌株 在培養(yǎng)基中如果菌株能夠大量合成積累檸檬酸，自然會使在培養(yǎng)基