野外燒烤材料清單

1、.野外燒烤材料清單1、工具：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食） 、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物） 、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶） 、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽） 、孜然、五香粉、 蜂蜜、番茄醬、 胡蘿卜醬、 甜面醬、 海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包

2、片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等4、飲料：礦泉水、可樂（去油膩）、涼茶（降火）、橙汁、啤酒等.燒烤配方燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上， 以碳火或高溫爐具通過適度的高溫， 使材料表面生成硬膜呈金黃色， 令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種， 直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：1、素?zé)?食物無須調(diào)味， 直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效2、鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮3、味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味， 其中以魚、 豆腐和白蘿卜更能

3、突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特4、蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片， 因乍看之下很像蒲葉而得名， 以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。5、照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。6、云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、 蝦類等海產(chǎn)類食材上， 如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、 串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用， 但以串燒、味噌燒最平民化， 價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成， 一般以

4、圓簽較常見， 但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、 雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛， 因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之.一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒-彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子 - 將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、 蛋黃揉成圓形， 放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿- 帶骨脫汁的烤雞腿， 吃時(shí)有股豪爽的感覺。 烤雞胸 - 絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂

5、豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤， 一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽， 要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。綜合串燒原料：鮮香菇3 朵，茭白筍、蓮藕各100 克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30 克，烤醬2 大匙。作法： 1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。 2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來回均勻涂抹 3 次烤醬，待烤入味、盛盤端

6、出即可。脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬， 牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。 , 二、配方1、肉串類：5 公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。.配方 1：鮮疆羊肉串料 （武漢產(chǎn)） 1.5 包，味精（鮮度在 99% ，以下全用此鮮度） 70 90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號(hào) 1 包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)） 各 40 克，白糖 7 克，肉松粉 25 克，紅薯淀粉 250 克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10 分鐘即可用竹簽穿串待烤配方 2 ：十三香100 克，味精（鮮度

7、99% ）70 90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號(hào) 1 包，生姜香蔥各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，紅暑淀粉 250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn) )2 包，精鹽60 克，味精 90克，特鮮1 號(hào) 1 包，生姜、香蔥 (剁細(xì) )名 30克，松肉

8、粉 20克，白糖7 克，紅署淀粉150克將上述原料和 5 公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20 分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、 料沾不上， 應(yīng)適當(dāng)加水， 讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5 公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜 (拍破 )80 克，味精100 克，香蔥鮮頭50 克、花椒10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿 2 個(gè)待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：.5 公斤鮮魚所加入的原料：十三香100 克，精鹽60 克，白糖90 克，味精80 克，特鮮

9、 1號(hào) 1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40 克，飄香醬 60 克（調(diào)制見后） ，紅薯粉 150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒： 為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110 克，五香粉 20克，精鹽 36克，松肉粉 30粉、白糖 8克、味精 80克、特鮮1 號(hào) 1 包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40 克，紅薯淀粉150 克。上述原料和

10、排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6 、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：紅薯淀粉500 克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400 克，特鮮 1 號(hào) 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料） 50 克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上， 再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上， 每串放 1 克左右， 每邊放 0.5 克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤 3-5 串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4 厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨

11、根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12 厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。.四、烤制1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒， 再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為 1.5-2 厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟， 雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲， 雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃， 里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小， 、串子品種而定，但千萬不能烤焦。 邊烤邊刷油， 待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻， 翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、 孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意： 1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。附：飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒 500 克，芝麻醬 150 克，花生醬 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉