微酸性電解水去除蔬菜農(nóng)藥殘留效果的研究

1、微酸性電解水去除蔬菜農(nóng)藥殘留效果的研究琴 1, 祖云鴻 1, 石開瓊 1, 張高翔 1, 葉章穎 2*, 李凌飛 1,范江平 1, 趙海洲 1, 和勁松 1*(1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院, 云南省高校食品加工與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 昆明 650201;2. 浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院, 杭州 310058)羅摘 要: 目的 探討微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的去除效果。方法利用酶抑制法, 建立了蔬菜表面農(nóng)藥殘留的定量分析方法, 酶活抑制率與農(nóng)藥濃度近似呈對(duì)數(shù)關(guān)系, 對(duì)辛硫磷 的檢出限為 0.49 m

2、g/kg。結(jié)果 與普通自來(lái)水浸泡處理效果比較, SAEW 浸泡的去除效果有顯著提高(P0.05), 處理 30 min 后, 農(nóng)藥去除率高達(dá) 92%。隨著 SAEW 用量的增加、浸泡時(shí)間的增長(zhǎng)、以及溫度的升高, 農(nóng)藥殘 留率不斷降低、農(nóng)殘去除率不斷地增加。結(jié)論 SAEW 由于其特殊的理化性質(zhì)能有效地降解蔬菜的農(nóng)藥殘留, 它可能對(duì)蔬菜上面有機(jī)磷農(nóng)藥起到有效的降解作用, 更多問(wèn)題還有待研究。關(guān)鍵詞: 酶抑制法; 農(nóng)藥殘留; 微酸性電解水; 蔬菜Study on the reduction effect of pesticide residues of vegetables with slightl

3、yacidic electrolyzed waterLUO Qin1, ZU Yun-Hong1, SHI Kai-Qiong1, ZHANG Gao-Xiang1, YE Zhang-Ying2*, LI Ling-Fei1, FAN Jian-Ping1, ZHAO Hai-Zhou1, HE Jin-Song1*(1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;2. College of Biosystems Engineering and F

4、ood Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China)ABSTRACT: Objective To study the effect of slightly acidic electrolyzed water (SAEW) to eliminate pesti-cide residues in vegetables. Methods By using enzyme inhibition quantitative analysis to explore slightly acidic electrolyzed water to elim

5、inate residual pesticide, the rate of enzyme inhibition and pesticide concentra- tion showed a logarithm relationship, the detection limit was 0.49 mg/kg. Results It was found that with the increase of the amount of the sock liquid, the growth and the immersion time within a certain range with in- c

6、reasing temperature decreasing rate of pesticide residues, as compared to the effect of the water treatment, the slightly acidic electrolyzed water has a significant effect of eliminating improved pesticide elimination rate of92%. Conclusion Experiments revealed slightly acidic electrolyzed water co

7、uld effectively degrade vegetablepesticide residues because of its special physical and chemical properties.基金項(xiàng)目: 國(guó)家自然科學(xué)基金(31371875)、云南省教育廳科學(xué)研究基金(重點(diǎn)項(xiàng)目)(2014Z081)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)基金項(xiàng)目(2014ZKX061)Fund: Supported by National Natural Science Foundation of China (31371875), Yunnan Provincial Department o

8、f Education Research Fund(2014Z081), Students Science and Technology Innovation Fund of Yunnan Agricultural University(2014ZKX061)*通訊作者: 和勁松, 博士, 主要研究方向?yàn)槭称贩菬峒庸づc安全控制。E-mail: hejinsong;葉章穎, 副教授, 博導(dǎo), 主要研究方向?yàn)殡娊馑こ袒瘧?yīng)用技術(shù)與裝備開發(fā)。E-mail: yzyzju*Corresponding author: HE Jin-Song, College of Food Science and Te

9、chnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China. E-mail: hejin- songYe Zhang-Ying, College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China. E-mail: yzyzju3658食 品安全 質(zhì)量檢 測(cè)學(xué) 報(bào)第 5 卷KEY WORDS: enzyme inhibition assay; pesticide residues; slightly ac

10、idic electrolyzed water; vegetables一新型功能水的農(nóng)藥殘留去除效果尚未見到報(bào)道。本研究對(duì) SAEW 的農(nóng)藥殘留去除效果進(jìn)行研究, 以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用農(nóng)藥辛硫磷為對(duì)象, 探討了 SAEW 用于蔬菜清洗來(lái)去除農(nóng)藥殘留的效果及其影響因素, 以期為消除果蔬的農(nóng)藥殘留找到一種新的方法。引言1電解水(electrolyzed functional water)是以特殊電解裝置對(duì)電解質(zhì)水溶液進(jìn)行處理, 經(jīng)過(guò)一系列的復(fù) 雜電化學(xué)及化學(xué)反應(yīng), 分別在電解槽陰極室及陽(yáng)極室中得到的具有特殊理化性質(zhì)的酸性電解水和堿性 電解水的總稱1-5。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步, 電解水種類不斷增加, 應(yīng)用

11、領(lǐng)域也日趨廣泛。 微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是將稀鹽溶液采用無(wú)隔膜式電解裝置進(jìn)行電解 , 得到的 pH 值為 5.0 6.5, 有效氯 質(zhì)量濃度 (available chlorine concentration, ACC) 為 10 30 mg/L 的具有殺菌特性的功能水6。由于 SAEW 能夠有效殺滅多種微生物6-9, 并且與傳統(tǒng)的強(qiáng)酸性電解 水(strong acid electrolyzed water, pH 值2.7, ACC 質(zhì)量濃度 =20 200 mg/L) 以及弱 酸性 電解水 (pH 值=2.75.0,

12、ACC 質(zhì)量濃度=2060 mg/L)相比較, 還 具有高效、無(wú)殘留、制取方便等特點(diǎn)10, 11, 被逐步應(yīng)2材料與方法2.1 材料與設(shè)備大白菜購(gòu)買于昆明當(dāng)?shù)爻? 高氯辛硫磷(20% 乳油試劑): 山東澳得利化工有限公司生產(chǎn), 購(gòu)自于 昆明當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥銷售點(diǎn)。碘化硫代乙酰膽堿、二硫代二 硝基苯甲酸、乙酰膽堿脂酶: 上海源葉生物技術(shù)有限 公司生產(chǎn); 無(wú)水硫酸鈉、活性炭: 天津市風(fēng)船化學(xué)試 劑科技有限公司生產(chǎn) ; 二氯甲烷 : 廣東光華科技股 份有限公司生產(chǎn); 磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀: 四川西 隴化工有限公司生產(chǎn), 以上化學(xué)試劑均為分析純。紫外可見光分光亮度計(jì) (上海第三分析儀器廠 , 上海); H

13、D-240L “水神”微酸性次氯酸水生成機(jī)(旺旺 集團(tuán), 上海); Seven-Multi 型 pH/電導(dǎo)率/離子綜合測(cè) 試儀(梅特勒-托利多儀器有限公司, 上海); XS3DU 型電子天平(梅特勒-托利多儀器有限公司, 上海); 恒 溫水 浴鍋 ( 金壇市 醫(yī)療儀器有 限公司 , 江蘇 ); TTL-10B 超純水機(jī)(北京同泰聯(lián)科技發(fā)展有限公司, 北京)。2.2 實(shí)驗(yàn)方法2.2.1 蔬菜的模擬污染將試樣白菜去掉非可食性部分洗凈晾干后, 分別稱取 50 g 試樣浸泡于 300 mL 辛硫磷農(nóng)藥溶液中,辛硫磷溶液按 1.2:600 配比, 用去離子水稀釋, 浸泡20 min 后, 晾于通風(fēng)櫥中自

14、然風(fēng)干30。2.2.2 微酸性電解水的制備及其理化指標(biāo)的測(cè)定配制 9%(體積分?jǐn)?shù))鹽酸溶液為輔液, 以自來(lái)水為原水, 用“水神”微酸性次氯酸水生成機(jī)電解生成。 設(shè)備運(yùn)行 30 min 后, 采集 SAEW 用于試驗(yàn), 并在制備后 1 h 內(nèi)使用。 電 解水樣品 的 pH 值采 用Seven-Multi 型 pH/電導(dǎo)率/離子綜合測(cè)試儀(梅特勒- 托利多儀器有限公司, 上海)進(jìn)行測(cè)定, ACC 采用碘 量法進(jìn)行測(cè)定31。2.2.3 樣品的提取與處理將晾干 50 g 蔬菜試樣分為 5 等份, 分別放在 100用于農(nóng)業(yè)12-15、食品16-18、醫(yī)療及環(huán)保領(lǐng)域19,并于2002 年 6 月被日本厚生

15、勞動(dòng)省認(rèn)定為可使用的食品添加物20,21。農(nóng)藥作為一種快速、高效而經(jīng)濟(jì)的防治有害生物 的武器。在保障農(nóng)業(yè)豐收、促進(jìn)高產(chǎn)、高效現(xiàn)代化農(nóng) 業(yè)的發(fā)展等方面發(fā)揮著突出作用。然而, 使用不當(dāng), 不僅造成浪費(fèi), 而且會(huì)發(fā)生藥害、污染農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境, 導(dǎo)致中毒事故發(fā)生, 危害人畜健康安全5, 因此開展 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)和農(nóng)藥殘留的消除研究具有重要的 現(xiàn)實(shí)意義。近年來(lái), 研究人員對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的消除進(jìn)行臭氧22,23、雙了大量的研究。其中, 化學(xué)方法包括:氧水24、過(guò)氧乙酸24以及次氯酸鹽25等, 物理方法包括: 清水沖洗浸泡26、沸水焯洗27、洗滌劑洗滌等,利用微生物28和電離輻射降解農(nóng)藥29也有了廣泛研 究。

16、此外, 郝建雄等1,5用電生功能水進(jìn)行了降解蔬菜殘留農(nóng)藥的實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明, 浸泡處理 60 min時(shí)堿性電解水(pH=12.150.1)的消除率達(dá)到 90%以上,強(qiáng)酸性水(pH=2.250.1, 有效氯濃度為 755 mg/kg) 也能達(dá)到 82%左右。綜上可見, 有關(guān)果蔬農(nóng)藥殘留的 去除方法研究已取得一定進(jìn)展, 然而對(duì)于 SAEW 這第 11 期羅 琴, 等: 微酸性電解水去除蔬菜農(nóng)藥殘留效果的研究3659mL 的錐形瓶中, 加入 12.5 g 無(wú)水硫酸鈉使其脫水,再加入一定量活性炭脫色后, 加入 17.5 mL 的二氯甲 烷, 振蕩 20 min 后過(guò)濾, 把濾液用氮?dú)獯蹈? 用磷酸

17、緩沖溶液(50 mmol/L, pH 8.0)定容至 2.5 mL, 振蕩 30 min, 用分光亮度計(jì)測(cè)其吸亮度的變化值 R1。2.2.4 酶抑制法的建立酶抑制法參考程念政的方法32, 先于試管中加入 2.5 mL 磷酸緩沖液(50 mmol/L, pH 8.0), 分別加入0.1 mL 酶液(1.5 mg 乙酰膽堿脂酶充分溶解于 3 mL磷酸緩沖溶液)與 0.1 mL 顯色劑(7.8 mg 無(wú)水硫酸鈉 和 80 mg 二硫代二硝基苯甲酸充分溶解于 10 mL 磷酸緩沖液)。搖勻后于 37 放置 15 min(每批樣品的 控制時(shí)間應(yīng)一致)。加入 0.1 mL 底物(25.0 mg 碘化硫代乙

18、酰膽堿充分溶解于 3.0 mL 磷酸緩沖液)搖勻, 待 檢液開始顯色反應(yīng), 立即放入比色皿中, 記錄反應(yīng) 3min 的吸亮度的變化值 Kt。根據(jù)吸亮度變化的斜率值 計(jì)算其抑制率33。抑制率 Y 按如下公式計(jì)算34:Y=(R0-Rt)/R0其中, R0 是空白樣品(無(wú)農(nóng)藥污染)的吸亮度隨時(shí)間變化曲線的斜率值, Rt 是樣品液(可能有農(nóng)藥)的吸 亮度隨時(shí)間變化的斜率值。農(nóng)藥殘留量按如下式計(jì)算4:農(nóng)藥殘留率(%)=(原 始樣農(nóng) 藥含 量-樣品 農(nóng)藥含量)/原始樣農(nóng)藥含量1002.2.5 統(tǒng)計(jì)處理應(yīng)用 SPSS(Ver.18.0, SPSS 公司)進(jìn)行顯著性分析,顯著性水平選取 P=0.05, 結(jié)果以

19、平均值標(biāo)準(zhǔn)差表示。上述方法對(duì)辛硫磷的檢出限為 0.49 mg/kg。式(1)為本研究對(duì)農(nóng)藥殘留量的分析測(cè)定奠定了 基礎(chǔ)。由圖 1 得出結(jié)論, 隨著農(nóng)藥濃度的降低, 其抑制率也逐漸降低。圖 1 農(nóng)藥濃度對(duì)酶抑制率的影響Fig. 1 Effect of pesticide concentration on the enzyme inhibition3.2SAEW 對(duì)蔬菜中辛硫磷的去除效果為探討 SAEW 對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的去除效果, 稱 取 15 g 的辛硫磷模擬污染蔬菜, 分為 3 等份, 分別用500 mL 的自來(lái)水或 SAEW, 清洗處理 30 min, 晾干處 理后, 測(cè)定其農(nóng)藥殘留量。結(jié)果

20、與分析33.1酶抑制率與辛硫磷濃度的關(guān)系為建立酶抑制率與辛硫磷濃度的數(shù)學(xué)關(guān)系, 不 同濃度辛硫磷(0.0252 g/L)對(duì)酶抑制的影響進(jìn)行 了分析。如圖 1 所示, 隨著農(nóng)藥濃度的不斷增加, 酶 抑制率不斷增加, 在農(nóng)藥濃度大于 0.025 g/L 時(shí), 其 殘留量較容易測(cè)定。并且通過(guò)擬合分析發(fā)現(xiàn), 本研究 所采用實(shí)驗(yàn)條件下, 抑制率 Y 與農(nóng)藥濃度 C 近似呈對(duì) 數(shù)關(guān)系, 即滿足下式:圖 2 SAEW 對(duì)農(nóng)藥殘留的去除效果Fig. 2 The reduction effect of pesticide residues of SAEWY=alnC+b(1)其中, a=0.149, b=0.8

21、38, 相關(guān)系數(shù) r2=0.978, 精密 度 SD=0.054, 通 過(guò) 重 復(fù) 性 實(shí) 驗(yàn) 分 析 求 得 RSD=8.5%。采用王小紅35的方法, 實(shí)驗(yàn)求得回收率 為 75.8%, 以抑制率值的 15%為檢測(cè)閾值, 可以算出如圖 2 所示, 自來(lái)水清洗處理樣品農(nóng)藥殘留率達(dá)到 (365)%, 而 SAEW 處理組農(nóng) 藥 殘留量下 降 到(83)%, 與自來(lái)水浸泡處理效果比較, SAEW 浸泡的 去除效果有顯著提高(P0.05)。3660食 品安全 質(zhì)量檢 測(cè)學(xué) 報(bào)第 5 卷3.3樣液比對(duì) SAEW 農(nóng)殘去除效果的影響為探討不同濃度的 SAEW 去除農(nóng)藥殘留的效果, 取 50 g 模擬污染蔬

22、菜試樣, 混合均勻后分成 5 等份, 分別放于 100、300、500 mL 的 SAEW(樣液比為 1:10、1:30、1:50)浸泡處理 10 min 后, 測(cè)定其農(nóng)藥的殘留量。如圖 4 所示, SAEW 處理蔬菜隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng), 農(nóng)藥殘留率呈下降趨勢(shì), 處理 35 min, 農(nóng)藥殘留 量低達(dá)(63)%。3.5處理溫度對(duì) SAEW 農(nóng)殘去除效果的影響為探討 SAEW 處理溫度對(duì)農(nóng)殘去除效果的影響, 將 50 g 農(nóng)藥模擬污染的蔬菜試樣, 混合均勻后平均 分成 5 等份, 分別取 500 mL 的 SAEW(樣液比為 1:50), 在 25、35、45、55 的條件下, 分別浸泡處理 1

23、0 min后晾干,測(cè)定其農(nóng)藥殘留量。圖 3 樣液比對(duì) SAEW 農(nóng)藥殘留去除效果的影響Fig. 3 Effect of liquid/solid ratio on the reduction effect of pesticide residues of SAEW如圖 3 所示, 隨著 SAEW 用量的增加, 蔬菜表面辛 硫磷 殘留量 逐漸 減少 , 料液比 1:10 時(shí)殘 留率為 (5714)%, 1:50 時(shí)下降到(286)%, 辛硫磷消除率達(dá) 72%。3.4浸泡處理時(shí)間對(duì) SAEW 農(nóng)殘去除效果的影響為探討 SAEW 處理時(shí)間對(duì)農(nóng)殘去除的效果, 將50 g 農(nóng)藥模擬污染的蔬菜試樣, 混合

24、均勻后平均分 成 5 等份, 分別取 500 mL 的 SAEW(樣液比為 1:50),浸泡處理 5、15、25、35 min 后, 測(cè)定其農(nóng)藥殘留量。圖 5Fig. 5處理溫度對(duì) SAEW 農(nóng)藥殘留去除效果的影響Effect of treatment temperature on the reductioneffect of pesticide residues of vegetables with SAEW如圖 5 所示, 隨著處理溫度的增高, 農(nóng)藥殘留量逐漸減少, 與 25 條件下處理組相比, 45 條件下 處理 組的農(nóng)藥殘 留率顯著降 低(P0.05), 55 條件下, 辛硫磷殘留率下

25、降到(215)%。討論4本研究就 SAEW 對(duì)蔬菜表面農(nóng)藥殘留去除效果進(jìn)行了研究。與自來(lái)水清洗相比, SAEW 處理對(duì)于農(nóng) 殘的去除更為有效(圖 1), 可以在很大程度上消除殘留的農(nóng)藥, 增加食品的安全性。結(jié)果表明, SAEW 對(duì)農(nóng)藥殘留的去除效果與料液 比、處理時(shí)間、以及處理溫度密切相關(guān)(圖 2、圖 3、圖 4)。隨 SAEW 用量的增加與處理時(shí)間的延長(zhǎng), 農(nóng)藥去除效果逐漸增強(qiáng), 這說(shuō)明 SAEW 對(duì)農(nóng)藥殘留的 去除效果可能與 SAEW 中次氯酸成分對(duì)辛硫磷的降圖 4 處理時(shí)間對(duì) SAEW 農(nóng)藥殘留去除效果的影響Fig. 4 Effect of treatment time on the r

26、eduction effect of pesticide residues of vegetables with SAEW第 11 期羅 琴, 等: 微酸性電解水去除蔬菜農(nóng)藥殘留效果的研究3661解作用有關(guān)。劉月等36研究表明, 強(qiáng)酸性水與堿性水農(nóng)藥消除效果隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng), 消除效果也 更好, 然而浸泡 60 min 后的蔬菜的感觀上開始出現(xiàn)萎蔫的現(xiàn)象, 影響了其食用價(jià)值。此外, 35 以上的條件下, 溫度升高對(duì) SAEW 的農(nóng)殘去除效果有明 顯的促進(jìn)作用。然而處理溫度過(guò)高, 會(huì)對(duì)蔬菜的感官品質(zhì)、風(fēng)味、口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)造成一 定的破壞5。He JX. Application of

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34、的去除效果, SAEW 用量越大, 蔬菜表面 的辛硫磷農(nóng)藥殘留量越少, 而且一定范圍內(nèi), 蔬菜表面辛硫磷農(nóng)藥的殘留量與處理時(shí)間、處理溫度都呈反 比。微酸性電解水對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的降低起到很明顯的效果, 且由于其特殊的理化性質(zhì), 它可能對(duì)蔬菜上8面有機(jī)磷農(nóng)藥起到有效的降解作用,待研究。更多問(wèn)題還有9參考文獻(xiàn)1郝建雄, 李里特. 電生功能水消除蔬菜殘留農(nóng)藥的實(shí)驗(yàn)研究J. 食品工業(yè)科技, 2006, (5): 164166.He JX, Li LT. Study on the removal pesticide residues in vegeta- bles of electrolyzed func

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