在路上與美食相遇

1、https:/在路上與美食相遇在路上與美食相遇普洱市的美食總能叫各地來的游客無端滋生出許多想象。這很自然，尤其是在這擁有 14 個(gè)世居少數(shù)民族的地方，即使是最微不足道的食材，在無盡的民間智慧面前，也是塊未經(jīng)雕琢的璞玉。第一道美味到普洱第一天已是傍晚，長時(shí)間坐車略感疲乏，當(dāng)晚便早早睡去。早起時(shí)饑腸轆轆，迫不及待地奔向早點(diǎn)鋪，想嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗场＜t彤彤的辣椒面、乳白的蒜泥汁、翠綠的香菜、絳紅的米醋、色澤清亮的芝麻油、黃白相間的苤菜根、紅白噴香的芝麻花生碎瓷白色的小碗在鋪里的大圓桌上排了個(gè)半圓，看到作料，聞到噴香，就已讓人垂涎三尺。眾人坐定后，一碗碗白亮亮、質(zhì)地滑膩的吃食擺放在面前?！斑@不是昆明的卷粉嗎

2、？”我不禁問到，當(dāng)?shù)厝宋⑽⒁恍?，糾正說“這是米干，和卷粉外形相似，可口感不同，不信你嘗嘗?！?0 多種調(diào)料混合成一碗可口的早餐，雖然沒有刻意搭配，但最自然的色澤仍然具有令人滿意的視覺體驗(yàn)。稍微攪拌一下，送入口中 比餌絲柔軟，比卷粉細(xì)膩，黏黏滑滑，花生碎的清香里滲出一些麻，苤菜根的鮮辣中透出一點(diǎn)兒甜味，辣、鮮、香 普洱人的一天，就始于這一碗米干。米干的原料頗有講究，米漿味道的純正直接影響到米干的口味，而最好的原料就屬鎮(zhèn)沅山區(qū)的玻璃米了。玻璃米又稱雪花谷，因米粒圓潤飽滿，晶瑩閃亮而得名。用玻璃米做出的米干柔軟、透明，具有一般糯米沒有的香味。而除了一般吃法，當(dāng)?shù)刈钣刑攸c(diǎn)、最受歡迎的就屬豆?jié){米干了。取

3、圓潤飽滿的干豌豆，放到石磨上細(xì)細(xì)研磨并篩濾，磨出來的豆粉粉質(zhì)細(xì)膩且香氣濃郁，色澤鮮亮口感豐富，放到鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯，將剛煮熟的新鮮米干切成條絲狀放入其中，回味無窮。米干中必放的作料叫苤菜根，苤菜又稱寬葉韭或大葉韭，具有蔥蒜類蔬菜的辛香味，葉子似黃花菜又似韭菜，根肉質(zhì)肥壯，是主要采食的部分。在普洱人復(fù)雜的美食圖譜里，苤菜根連小吃都算不上，卻是畫龍點(diǎn)睛的一筆。普洱現(xiàn)在家家戶戶都還留存著腌制苤菜根的習(xí)慣。先將新鮮的苤菜根曬去水分清洗干凈后放入土罐內(nèi)，依照個(gè)人的口味，加入粗鹽和麻辣香料，用稻草或是塑料膜密封土罐，加大石頭等重物壓緊，置于有陽光之處，腌制一段時(shí)間后，便可食用。在普洱，涼拌菜、煮米干都

4、離不開這苤菜根，實(shí)在是獨(dú)特的佐味佳肴。白日美食之旅在以往大多數(shù)人的印象中，四季的變遷只能在氣候更迭，草木榮枯中感受，可普洱卻是那么的與眾不同。來普洱正值冬季，腦海中滿地落葉，光禿禿樹木的蕭瑟凄涼之景卻被滿眼綠意所替代。草木枝葉里的水分都到了飽和的狀https:/態(tài)，在這樣的季節(jié)里顯示出不尋常的、近于夸張的旺盛，明亮、豐滿、使人動(dòng)情。普洱市物產(chǎn)豐富，每年二月份開始，就會有不少野菜上市。當(dāng)北方人在冬季為吃到綠色環(huán)保的田園時(shí)蔬而費(fèi)盡心機(jī)時(shí)，普洱人卻在不緊不慢中嘗遍了四季?？臻e時(shí)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，走到了普洱市農(nóng)貿(mào)市場，熱情的攤主向我們不斷介紹著，“水靈靈的酸尖，采摘其新鮮嫩葉，配上綠檸檬、小米辣涼拌就是一道美

5、味;新鮮的大白花，拿到家后用開水一燙，配上些臘肉丁、豆豉和大蒜爆炒最好吃;染飯花，可煮糯米飯也可泡水喝，有清熱利濕的功效”還有大象耳朵葉、刺五加、四葉菜、地石榴，種類實(shí)在豐富，讓人目不暇接。在這里每天吃午飯都吃到叫不出名的山茅野菜，地上長的，樹上掛的，河里游的，全成了難得的美味。前一天還是雞蛋炒臭菜，隔天就變成涼拌水蕨，蒸煮烹炸也好，燉焐烤燒也罷，“野味十足”的天然食材每樣都讓人著迷。如果把這里的食材比喻成一塊潔白的畫布，那就有各種涂抹的可能，以致像豌豆尖這樣在其他地方少見的稀罕菜，在普洱卻很少有人問津。喜歡吃魚的人一定要來普洱，豆?jié){魚是這里的特色。將新鮮的鯽魚洗凈，撒上食鹽和胡椒腌制，可以去

6、魚腥味。將腌制好后的鯽魚兩面煎黃放入土鍋?zhàn)又?，加入現(xiàn)磨豆?jié){，稍微放點(diǎn)姜蒜，少許食鹽，就這樣清燉，湯漸漸呈奶白色，起鍋時(shí)撒點(diǎn)碧綠的小蔥做裝飾，味道鮮甜。還有山里的泥鰍，水里的黃鱔，會讓你唇齒留香。肉質(zhì)鮮美的酸筍雞，香甜酥脆的肉心水酥，這些甚至我們沒有聽過的菜肴，在普洱的美食圖譜里算是很稀松平常的一道道當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜。夜晚的驚喜普洱燒烤取材十分廣泛，昆蟲魚蛙，時(shí)蔬果菜，都是燒烤的材料。除了常見的牛肉、羊肉烤串外，最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。我們來到孟連傣族拉祜族佤族自治縣時(shí)，有幸品嘗到了火燒豬?；馃i是普洱市少數(shù)民族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有 500 多年的歷史，選用細(xì)骨豬宰殺洗

7、凈后，在豬周身擦上食鹽、料酒、大蒜以及花椒等調(diào)料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤的微黃時(shí)，邊翻烤邊擦麻油等香料，大約 4小時(shí)左右，整個(gè)豬身都烤得金黃時(shí)便可以食用。我們到達(dá)縣里村寨時(shí)，只可惜未看到火燒豬制作的整個(gè)過程。當(dāng)?shù)厝思?xì)心的將皮脆肉酥的豬肉切成塊狀，任我們品嘗。一般吃火烤豬是要“打蘸水”的，一種簡單的蘸水是花椒末、辣椒末和鹽，直接蘸著吃，一種是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，將干紅辣椒用文火烤香，揉碎，配上烤香的白芝麻，花生碎，醬油，香蔥，芫荽，依照個(gè)人口味還可添加小米辣和米醋，將其相拌，紅綠點(diǎn)綴，黑白相襯。將火燒豬配調(diào)料吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風(fēng)味。在小寨里吃得戀戀不舍時(shí)，喝一口寨里老人自制的米酒，濃郁的醇香，綿https:/軟的口感，初嘗只覺不真切，唇舌如同被柔綿包裹，再次品嘗時(shí)，綿軟里透出股利如劍芒的勁道，沿著舌頭一路鋪滿了整個(gè)味蕾，又漸漸收攏在喉嚨里，留下了微妙極了的滋味。若以為米酒是薄酒淡醴，可以胡喝豪飲那你可就錯(cuò)了。自釀米酒往往料真醞足，后勁厲害