渭南啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院20132014學(xué)年第二學(xué)期青島啤酒渭南分廠實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師：嚴(yán)坤平董靖專業(yè)：生物技術(shù)姓名：李小龍 學(xué)號：2011113127一.實(shí)習(xí)單位青島啤酒渭南分公司二.實(shí)習(xí)時(shí)間2014年6月23日2014年6月27日，共5天三.實(shí)習(xí)目的1. 了解原料的種類、成品麥汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2. 掌握糖化的方法及工藝流程、工藝技術(shù)條件及要求。3. 了解酒花及酒花制品的種類、品質(zhì)及工藝上的添加方法。4. 分析糖化工藝特點(diǎn)，在其操作中的主要控制方法如：下料及下料溫度的選擇，輔料、糊化液化操作、pH調(diào)整、合醪溫度的控制，攪拌操作，估算輔料比、啤酒糖化、投料水的分配計(jì)算。5. 過濾中的工藝控制：時(shí)間

2、，溫度，洗槽用水的水質(zhì)、水溫、的控制。6. 掌握麥汁煮沸的技術(shù)參數(shù)：麥汁煮沸時(shí)間，煮沸溫度，沸騰溫度，pH調(diào)整，酒花的添加技術(shù)。7. 掌握啤酒發(fā)酵工藝中管道的鋪設(shè)路線及管道的功能，發(fā)酵時(shí)對麥汁的要求及對菌種的要求和菌種擴(kuò)大方法。8. 清酒工藝中對發(fā)酵液的要求，清酒的設(shè)備及原理，貯存方法及工藝參數(shù)的控制，高濃稀釋時(shí)對水的要求。9. 污水處理的工藝流程，核心方法及原理，對每個(gè)池的控制參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，廢水排放達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，處理水的流向和污泥的處理。10. 包裝線上的流程和檢驗(yàn)部門對發(fā)酵液及清酒的檢驗(yàn)指標(biāo)和方法。四酒廠簡介青島啤酒渭南有限責(zé)任公司前身為國營渭南秦力啤酒廠，始建于1985年3月，是陜西省“八五”

3、重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。87年12月建成投產(chǎn)，其生產(chǎn)的秦力啤酒曾在關(guān)中大地暢銷一時(shí)，但由于體制所限，管理粗放，流動資金不足，設(shè)備不配套等因素影響，于95年5月宣告破產(chǎn)。1997年5月被蘭州黃河企業(yè)集團(tuán)公司整體收購，并注入4000萬資金進(jìn)行設(shè)備改造，但由于企業(yè)內(nèi)部管理、抵御市場應(yīng)變能力滯后等種種原因，于99年5月企業(yè)再度陷入困境，后又將公司轉(zhuǎn)手蘭州黃河集團(tuán)重慶銷售分公司，但不到一年時(shí)間，也陷入了關(guān)門停產(chǎn)的境地。2000年6月18日由青啤股份有限公司和青島啤酒西安漢斯集團(tuán)有限公司共同出資，通過股權(quán)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)重組，對渭南啤酒廠實(shí)行控股經(jīng)營，成立了青島啤酒渭南有限責(zé)任公司。2008年共完成啤酒產(chǎn)銷量10.95萬

4、千升，截至2009年3月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)啤酒總產(chǎn)量達(dá)78.82萬千升，上繳各項(xiàng)稅金累計(jì)3.80億元，企業(yè)資產(chǎn)總額超過了1.55億元，公司呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的良好態(tài)勢。 青島啤酒渭南公司的成立，標(biāo)志著原渭南啤酒廠的又一次崛起，也是青島啤酒大名牌戰(zhàn)略發(fā)展的進(jìn)一步體現(xiàn)。公司經(jīng)營實(shí)踐證明，青島啤酒渭南公司改制成功，已成為臨渭區(qū)國營企業(yè)改制發(fā)展的典范。青啤渭南公司現(xiàn)擁有員工459人，其中大、中專以上人員38人，中、高級技術(shù)職稱41人?？傉嫉孛娣e152畝。注冊資金5000萬元。主要產(chǎn)品有青島90、漢斯90冰爽、漢斯勁爽、漢斯苦瓜、果飲等系列啤酒。五實(shí)習(xí)內(nèi)容1.理論知識簡介啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花

5、和輔料大米或淀粉，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。本次實(shí)習(xí)分5天，第一天主要進(jìn)行安全實(shí)習(xí)教育，大概講解啤酒生產(chǎn)的工藝流程，污水處理方法及原理，其余四天分別進(jìn)行糖化、發(fā)酵及清酒、污水處理、品管部檢驗(yàn)四個(gè)工藝部分進(jìn)行蹲點(diǎn)學(xué)習(xí)，請工廠老師講解工藝流程及檢測指標(biāo)要求，大家虛心聽教，采取提問題和各組成員之間交流的方式鞏固當(dāng)天實(shí)習(xí)理論知識的積累，做

6、到當(dāng)天收獲當(dāng)天消化。2.啤酒生產(chǎn)工藝流程麥芽粉碎糖化麥汁過濾麥汁煮沸麥汁冷卻發(fā)酵啤酒過濾糖化用水洗槽用水酒花灌裝殺菌壓蓋貼標(biāo)裝箱酵母充氧除根干燥發(fā)芽浸漬原料（大麥）第一步制麥工藝現(xiàn)已不采用，工廠直接購買大連興澤澳麥（麥芽）入倉使用，保質(zhì)期為一年，另外保定澳麥要求較高，必須在購買7天內(nèi)使用，且不入倉。購買的大米為已粉碎的當(dāng)年脫殼7天內(nèi)的大米，不入倉，必須在7天內(nèi)使用完。輔料有助于使啤酒產(chǎn)生特殊風(fēng)味。啤酒生產(chǎn)原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水 麥芽由大麥制成,大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷? 酒花是屬于大麻系的植物,酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果

7、給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化. 大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。酵母是真菌類的一種微生物.在啤酒釀造過程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌:“頂酵母”，“底酵母”。 水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。 （1）糖化工藝流程圖糖化原理與作用：淀粉顆粒經(jīng)過加熱

8、，會迅速吸水膨脹，當(dāng)升至一定溫度后，細(xì)胞壁破碎，淀粉分子溶出，形成黏性糊狀物，此過程稱為“糊化”。淀粉酶將由葡萄糖殘基組成的淀粉長鏈（直鏈淀粉和支鏈淀粉）迅速分解為短鏈，形成低分子糊精，從而使已糊化醪液的黏度迅速下降，形成稀的醪液，這個(gè)過程稱為“液化”；由此，糖化就是用淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程。蛋白質(zhì)的分解：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮，中分子氮和低分子氮，最終分解為氨基酸。麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，麥芽糖化、大米糊化制成麥汁，麥糟分離，麥汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。 公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化

9、、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30min）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。 糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。 下面以制造14°干啤

10、為例說明原料配比及涉及到的工藝參數(shù)控制：a.調(diào)漿糖化鍋與糊化鍋的料時(shí)所用的水為深井水，PH=7.0±0.1，通過機(jī)器設(shè)備使電導(dǎo)率=1.0，此時(shí)的水滿足調(diào)漿用水要求。b.耐高熱淀粉酶的工藝參數(shù)（另外還使用糖化酶、-葡聚糖酶）作用機(jī)理：淀粉酶能夠隨機(jī)切斷分子中的1,4糖苷鍵，使糊化醪液黏度迅速下降，其水解產(chǎn)物為短鏈糊精、麥芽糖和葡萄糖。名稱作用范圍最適范圍失活溫度溫度/PH溫度/PH耐高熱淀粉酶70-11085-95100以上淀粉酶和石膏在開攪拌5min內(nèi)添加完畢，應(yīng)先加石膏再加淀粉酶；為提高淀粉酶的熱穩(wěn)定性，糊化醪液鈣離子濃度必須大于酶的最低要求。使用量太少，糊化不徹底，糊化醪液黏度大

11、，容易溢鍋，造成糖化時(shí)間過長，糧耗增加；但淀粉酶用量增加，釀造成本增加。糊化結(jié)束判斷：3min內(nèi)出現(xiàn)明顯分層；碘液反應(yīng)呈紫紅色；糊化醪液DE18，表示糊化完全。C酒花酒花，學(xué)名蛇麻，具有獨(dú)特苦味與香氣。酒花的作用： 賦予啤酒香味和爽口的苦味；增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性； 與麥汁共沸時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利澄清；增加麥汁和啤酒的防腐能力。顆粒啤酒花（苦型和香型）指 標(biāo)項(xiàng) 目 合 格苦型花 香型花色澤 淺黃綠色香氣富有濃郁的啤酒花的香氣，無異雜氣味；香型顆?；ㄓ性撈贩N香花特有的酒花香氣，無異雜氣味.勻整度% 顆粒均勻，散碎顆粒少于4%硬度kg 6.0崩解時(shí)間s 10水分% 7.010.0-酸（干態(tài)計(jì)）%

12、6.5 2.04.5-酸（干態(tài)計(jì)）% 2.0 2.04.0HSI 0.300.45青島優(yōu)質(zhì)啤酒酒花添加采取三次添加的方式名稱第一次第二次第三次酒花類型苦型顆粒酒花苦型顆粒酒花和香型顆粒酒花酒花于煮沸工藝添加時(shí)間初沸沸后30分鐘煮沸終了前10分鐘每次添加量占總量百分比（1015）%（3545）%（3545）%（香花所占比例為50±1%）(2)發(fā)酵及清酒工藝啤酒生產(chǎn)原理：整個(gè)發(fā)酵過程可大致分為3個(gè)階段：酵母適應(yīng)階段，有氧呼吸階段，無氧發(fā)酵階段（一般需要25天）。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下恢復(fù)其生理活性。然后以麥汁中的氨基酸為主要氮源，以可發(fā)酵性糖為主要碳源，進(jìn)行有氧呼吸，并從中獲

13、取能量而生長繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列代謝副產(chǎn)物，如雙乙酰、高級醇、醛、酸、酯和硫化物等風(fēng)味性物質(zhì)產(chǎn)生，以及通過酵母還原雙乙酰，改良已有的化合物，將麥汁的風(fēng)味轉(zhuǎn)變成啤酒風(fēng)味。麥汁中的氧被耗盡后，酵母即在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。在有氧條件酵母進(jìn)行EMP-TCA循環(huán)：C6H12O6+6O2+38ADP+38Pi6CO2+6H2O+38ATP+熱能無氧條件下，酵母進(jìn)行EMP-丙酮酸-酒精途徑：C6H12O2+2ADP+2H3PO4 2CH3CH2O2+2CO2+2ATP+113KJ經(jīng)過后發(fā)酵的產(chǎn)物經(jīng)過冷卻、硅藻土過濾機(jī)過濾和稀釋等處理，并泵入清酒罐中貯存，然后輸送到灌裝車間。工藝流程：a. 啤酒酵母的擴(kuò)培

14、青島啤酒渭南分公司采用的是德國引進(jìn)的百年酵母，每年從青島本部拿回幾管菌種冷凍保存，通過連續(xù)兩級放大用于一年工業(yè)生產(chǎn)。實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)培關(guān)鍵參數(shù)： 實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培項(xiàng)目擴(kuò)大倍數(shù)培養(yǎng)時(shí)間（hr）控制范圍（）推薦擴(kuò)培麥汁量（ml）充氧冷凍管液體小試管活化4825±15（轉(zhuǎn)接1ml）每8-15小時(shí)搖勻一次，使酵母懸浮，保證每一級培養(yǎng)基過程中充分搖勻2次。液體大試管102425±19（轉(zhuǎn)接1ml）液體大試管*2102425±19*2小巴式瓶*2103623±190*2小巴式瓶*2103621±1900*2卡式管103618±118（L）接種前，充純氧速率

15、3L/min,5minb.啤酒發(fā)酵工段參數(shù)指標(biāo)要求（以14°P干啤為例）：發(fā)酵滿罐溫度控制8.5-9.5。發(fā)酵罐滿罐后自然升溫至10.0±0.5保溫進(jìn)行主發(fā)酵。×106個(gè)/ml。°P時(shí)自然升溫至12.0±0.5保溫進(jìn)行后熟。°°P時(shí)封罐），封罐0-48hr保壓0.04-0.06MPa,封罐48hr后保壓0.06-0.08MPa。冷凝固物排放：滿罐25小時(shí)內(nèi)排渣一次，封罐后排渣一次。酵母回收：封罐后72小時(shí)內(nèi)回收酵母。降糖速率：發(fā)酵過程最大降糖速率不高于2.5°P/天，不低于1.5°P/天。雙乙酰0.06p

16、pm且從發(fā)酵罐滿罐至雙乙酰還原結(jié)束累計(jì)達(dá)到12天，方可開始降溫至貯存溫度。貯酒溫度：-2.01.0；貯酒時(shí)間：3-15天。c.發(fā)酵工藝曲線：d.啤酒的過濾：啤酒過濾的目的是去除混濁物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物、多酚、-葡聚糖及一些糊狀物質(zhì)；去除一些微生物，如培養(yǎng)酵母、野生酵母、細(xì)菌等；隔絕氧氣；消除鐵離子、鈣離子和鋁離子、鈣離子和鋁離子的影響；減小機(jī)械效應(yīng)應(yīng)對啤酒的影響（容易導(dǎo)致膠狀物的生成）；滿足產(chǎn)品純凈度的要求，如無殘余的清洗劑和滅菌劑等；確保產(chǎn)品的原麥汁濃度合格；保持啤酒的泡持性能和苦味值；提高啤酒的感官質(zhì)量，增強(qiáng)清亮度。過濾步驟：充水排氣：使用脫氧水；預(yù)涂：第一次預(yù)涂用過濾介質(zhì)（

17、硅藻土）與水混合，在燭心上進(jìn)行10min左右預(yù)涂，直至形成支持層，緊接著進(jìn)行第二次預(yù)涂；每一次預(yù)涂后整個(gè)過濾設(shè)備都要進(jìn)行1015min的循環(huán)；開始過濾：待濾啤酒緩慢地從下向上頂出過濾機(jī)的水，并穿過燭心而被過濾；然后通過計(jì)量添加向啤酒中的定量添加硅藻土液；啤酒過濾；過濾結(jié)束：結(jié)束過濾后，啤酒被由下部進(jìn)入的脫氧水頂出，產(chǎn)生酒尾；排土：廢硅藻土呈濃泥狀或稀液狀，通過壓縮空氣將廢藻土從燭心上壓出；清洗：以與過濾相反的方向進(jìn)行清洗，此時(shí)，空氣以間歇方式和水混合通入，在燭芯上形成漩渦，產(chǎn)生空氣沖擊，將燭芯沖洗干凈；殺菌：用高溫水對過濾機(jī)、所有連接件和管道進(jìn)行殺菌處理。e. 啤酒的高濃稀釋啤酒過濾后糖度一般

18、都在14°P左右（市場上的9°指的是糖度，并非酒精度），酒精度也高于一般啤酒，需按麥汁濃度兌入高純水、CO2以達(dá)到成品啤酒所需要的麥汁濃度。啤酒稀釋一般要求在濾酒后進(jìn)行，對水質(zhì)的要求很高，采用高純度無菌水，在稀釋過程中要有高精度的自控儀器實(shí)時(shí)控制。此時(shí)的用水經(jīng)過很復(fù)雜的處理工序，并且除氧加CO2，最終按比例稀釋后存入清酒罐，液氨制冷保存在8。靜置4hr以上再進(jìn)行灌裝。f.CIP清洗系統(tǒng)CIP清洗系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)中，它能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間，提高效率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動化

19、水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機(jī)理主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。CIP清洗系統(tǒng)主要由控制系統(tǒng)、管路系統(tǒng)、試劑罐組成。其中，試劑罐主要有：熱水罐、殺菌劑罐、酸罐、堿罐和回收水罐。一般清水沖洗每次1520分鐘，堿洗時(shí)間20分鐘，殺菌時(shí)間2030分鐘，總時(shí)間控制在90100分鐘是比較理想的。.發(fā)酵段CIP清洗工藝流程清水沖洗15min熱堿循環(huán)30min降溫（20）沖洗循環(huán)（30min）回收沖洗消毒（30min）回收罐內(nèi)殘留水做細(xì)菌檢測蒸汽殺菌（30min，100）空壓備壓（0.10.15MPa）.清酒罐、硅藻土過濾機(jī)CIP流程清酒罐堿洗工藝流程：清酒

20、灌裝完畢回收其中CO至常壓山水沖洗（20min，無泡沫）用空壓將罐內(nèi)CO排出（4045min，0.020.05MPa）熱堿循環(huán)（30min，6070）回收熱水沖洗空壓備壓消毒（30min）回收采用CO備壓到0.050.08MPa待用。（3）啤酒的灌裝工藝流程圖（4）廢水處理工藝啤酒生產(chǎn)會產(chǎn)生大量的廢水，其中含有大量廢物，若直接排放會對環(huán)境產(chǎn)生非常不利的影響。根據(jù)國外統(tǒng)計(jì)，廢水不經(jīng)處理的啤酒廠，每生產(chǎn)100t啤酒所排出廢水的生物需氧量（BOD值）相當(dāng)于8000人生活污水的SS值，其污染程度是相當(dāng)嚴(yán)重的。因此，廢水須經(jīng)嚴(yán)格處理達(dá)標(biāo)后才能排放。a.廢水來源和性質(zhì)：制麥車間廢水（主要）：一種顏色很深、

21、極易腐敗、高強(qiáng)度的有機(jī)物污染廢水。其他來源：包括糖化工段、發(fā)酵工段、過濾工段和灌裝工段產(chǎn)生的廢水。這些來源的廢水含有高強(qiáng)度的有機(jī)物污染和一定濃度的懸浮固體，包括麥汁殘余、糖化醪殘留物麥汁和凝固物沉渣、酵母殘留物和凝固物沉渣、硅藻土、啤酒及微生物有機(jī)殘留物等。b.廢水處理工藝流程圖：調(diào)節(jié)池沉砂池粗格柵集水池廢水 接觸氧化池污泥池氣浮UASB 清水池壓濾 外運(yùn) 排放c.UASB工作原理：UASB由污泥反應(yīng)區(qū)、氣液固三相分離器（包括沉淀區(qū)）和氣室三部分組成。在底部反應(yīng)區(qū)內(nèi)存留大量厭氧污泥，具有良好的沉淀性能和凝聚性能的污泥在下部形成污泥層。要處理的污水從厭氧污泥床底部流入與污泥層中污泥進(jìn)行混合接觸，

22、污泥中的微生物分解污水中的有機(jī)物，把它轉(zhuǎn)化為沼氣。沼氣以微小氣泡形式不斷放出，微小氣泡在上升過程中，不斷合并，逐漸形成較大的氣泡。在污泥床上部由于沼氣的攪動形成一個(gè)污泥濃度較稀薄的泥水混合物，污泥和水一起上升進(jìn)入三相分離器，沼氣碰到分離器下部的反射板時(shí)，折向反射板的四周，然后穿過水層進(jìn)入氣室，集中在氣室的沼氣，用導(dǎo)管導(dǎo)出，固液混合液經(jīng)過反射進(jìn)入三相分離器的沉淀區(qū)，污水中的污泥發(fā)生絮凝，顆粒逐漸增大，并在重力作用下沉降。沉淀至斜壁上的污泥沿著斜壁滑回厭氧反應(yīng)區(qū)內(nèi)，使反應(yīng)區(qū)內(nèi)積累大量污泥，與污泥分離后的處理出水從沉淀區(qū)溢流堰上部溢出，然后排出UASB池。 d.關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)“常溫低負(fù)荷UASB反應(yīng)器

23、”進(jìn)水標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目名稱單位控制范圍允許限值PH/6.58.56.59懸浮物（SS）mg/L200400化學(xué)需氧量（CODcr）mg/L3000/溫度20382040BOD5:TN:TP/200:5:1/揮發(fā)性脂肪酸（VFA） mg/L200500200700氨氮mg/L2040“常溫低負(fù)荷UASB反應(yīng)器”出水的主要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目名稱單位控制范圍允許限值溫度20382040出水CODmg/L400500 出水PH/6.87.56.87.8出水揮發(fā)性脂肪酸（VFA）mg/L100500100800出水氨氮mg/L4050出水SSmg/L200/污泥MLVSS /MLSS /0.65/注：1、表示參考

24、值 2、MLVSS /MLSS表示混合液揮發(fā)性懸浮顆粒濃度/混合液懸浮顆粒濃度e.生物接觸氧化法的原理生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法工藝。接觸氧化池內(nèi)設(shè)有填料，大部分微生物以生物膜的形式固著生長于填料表面，少部分則是絮狀懸浮生長于水中。因此它兼有活性污泥法與生物濾池二者的特點(diǎn)。生物接觸氧化法凈化廢水的基本原理與一般生物膜法相同，就是以生物膜吸附廢水中的有機(jī)物，借助好氧菌的作用，將廢水中的有機(jī)物降解為二氧化碳和水，部分轉(zhuǎn)化為污泥。附著在填料上的生物膜是系統(tǒng)的主體作用物質(zhì)，具有高度親水性，在其外側(cè)總存在一層附著水層，有機(jī)污染物由流動水層傳遞給附著水層，然后進(jìn)入生物膜內(nèi)部

25、并通過細(xì)菌的代謝活動而被降解，從而污水得以凈化。生物膜老化后從填料上脫落下來，隨出水進(jìn)入沉淀池，經(jīng)沉降泥水分離后，上清液排放，污泥排至污泥濃縮池。進(jìn)水填料層曝氣系統(tǒng)二沉池排泥出水出水生物接觸氧化池關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目單位控制范圍允許限制出口溶解氧mg/LPH溫度20-3315-35進(jìn)水濃度（COD）mg/L150-300100-400掛膜厚度mm1-20.5-2進(jìn)水懸浮物（SS）mg/L300400接觸氧化池溶解氧（DO）控制因接觸氧化池內(nèi)生物量較大，而且隨著生物膜的增厚，易造成阻塞或者厭氧環(huán)境，所以所需的溶解氧要比活性污泥法高，通常接觸氧化池內(nèi)溶解氧（DO）控制在2.0mg/L4mg/L之間，出

26、水端溶解氧不低于23mg/L。污水處理步驟：粗過濾：過濾掉廢水中含有的少量麥糟的固體物；調(diào)節(jié)PH值，初次沉降：調(diào)節(jié)廢水的PH值，以利于后續(xù)步驟，同時(shí)將其中含有的凝固物等沉降除去；厭氧菌處理：分解廢水中的有機(jī)污染物；好氧菌處理：進(jìn)一步分解污染物，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。（5）啤酒的微生物檢測a、酵母濃度：將酵母稀釋至每個(gè)中格中大約有2040個(gè)酵母，用血球計(jì)數(shù)板（25中×16小格）計(jì)數(shù)。b、水樣檢測：每天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否含有細(xì)菌等微生物。成酒檢測指標(biāo)：a、 濃度：預(yù)處理后的麥汁在20時(shí)的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。b、 糖化程度：

27、取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。c、 pH：以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計(jì)測量電池電動勢，讀取pH值（標(biāo)準(zhǔn)為7.958.04）。d、 色度：將麥汁注入比色皿中，通過EBC比色計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。e、 總酸：以NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用pH計(jì)測量滴定終點(diǎn)，由消耗的MaOH體積計(jì)算樣品中總酸的含量。f、-氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使-氨基氮脫羧氧化，生成CO2、NH3和比原來少一個(gè)碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生

28、成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。g、 還原糖：用斐林溶液（分為A液CuSO4和B液NaOH與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開保存，使用時(shí)混合，生成Cu(OH)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí)，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)事，只要稍微過量的還原糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中判斷終點(diǎn)。六實(shí)習(xí)心得 此次渭南啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的五天，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多實(shí)習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課

29、之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國著名的企業(yè)青島渭南啤酒啤酒，這對一個(gè)缺乏社會經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。我要感謝我能有這么一次實(shí)習(xí)的機(jī)會。它讓我學(xué)到了許多，而這些都是學(xué)校課本所不能教給我們的。通過這次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了許多。了解到一個(gè)企業(yè)最重要的是它的企業(yè)文化，它是一個(gè)企業(yè)的精神力量，帶領(lǐng)著所有員工朝著這個(gè)共同的目標(biāo)前進(jìn)。我也懂得了整個(gè)啤酒釀造的流程和生產(chǎn)包裝過程，并且了解到哪些環(huán)節(jié)比較重要；學(xué)會了在工作中如何更好的和同事合作：學(xué)會了將書本上學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)踐中去；學(xué)到了在工作中如何更好的保護(hù)自己！ 最基本的，通過此次實(shí)習(xí)，我對課本上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。五天的時(shí)間很短，回想這短短的五天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里，首先渭南啤酒公司給