純糧米醋規(guī)范

1、純糧米醋1范圍本標準規(guī)定了純糧米醋的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包 裝、運輸及貯存。本標準適用于純糧米醋產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 1354 大米GB 1886.174食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑GB/T 18187釀造食醋GB 2719食品安全國家標準食醋GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB 2762食品

2、安全國家標準食品中污染物限量GB 31639 食品安全國家標準食品加工用酵母GB 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T 5009.41食醋衛(wèi)生標準的分析方法GB 5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T 5461 食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 8954食品安全國家標準食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 12456食品中總酸的測定LS/T 3246 碎米JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 20

3、05第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3術語和定義卜列定義適用于本文件。3 .純糧米醋 raw rice vinegar以糯米、釉米、粳米等大米 /碎米、水為主要原料，以淀粉酶、酵母等為發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采 用液態(tài)醋酸發(fā)酵，添加一定量食用鹽，經(jīng) 1個月以上陳釀，制成的色澤清亮、香氣清爽、酸而不澀的食 醋。4 技術要求4.1 原料和輔料應符合食品安全國家標準及相關的有關規(guī)定。4.1.1 釉米、糯米、粳米等大米應符合GB/T 1354的規(guī)定，碎米符合 LS/T 3246的規(guī)定。4.1.2 淀粉酶應符合 GB 1886.174的規(guī)定。4.1.3 酵母應符合GB 31639的規(guī)定。4.1.4 食

4、用鹽應符合 GB 5461的規(guī)定。4.1.5 生活飲用水應符合 GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應符合表 1規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤黃色或淺黃色，有光澤GB 2719香氣香氣清爽，無其他不良氣味滋味酸而/、澀，口感柔和，無雜味體態(tài)不混濁，可后少量沉淀，無正常視力可見外來異物4.3 理化指標表2理化指標項目指標檢驗方法總酸(以乙酸計)/(g/100mL)>4.5GB/T 5009.41氯化鈉 /(g/100mL)<2.5GB 5009.44可溶，住無鹽固形物 /(g/100mL)>0.7GB/T 18187不揮發(fā)酸(以乳酸計)/(g/100mL)&g

5、t;0.154.4微生物指標微生物限量應符合表 3的規(guī)定。表3微生物限量項目采用方案及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/ (CFU/mL52103104GB 4789.2大腸菌群/ (CFU/mL5210102GB 4789.3平板計數(shù)法樣品的分析及處理按 GB 4789.1執(zhí)行。4.5 污染物限量和真菌毒素限量4.5.1 污染物限量應符合 GB 2762的規(guī)定。4.5.2 真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。4.6 食品添加劑限量4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760。4.7 凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第

6、75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定進行。檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法測定。4.8 其他要求產(chǎn)品液態(tài)醋酸發(fā)酵過程中不得添加食用酒精。5生產(chǎn)加工過程要求應符合GB 8954的規(guī)定。同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣從同批次產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶（袋），供檢驗和備查用。6.3 原輔材料檢驗原料入庫前應按原料質(zhì)量標準檢驗，合格后方可入庫使用。6.4 出廠檢驗出廠檢驗項目應包括：感官要求、總酸、氯化鈉含量、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.5 型式檢驗6.5.1 正常生產(chǎn)每半年進行一次，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a） 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b）正式生產(chǎn)中，如更換原料

7、、工藝、設備有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c） 停產(chǎn)三個月以上再恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；e） 食品監(jiān)督部門提出要求時。6.5.2 檢驗項目本標準第4章的全部項目和標簽。6.6 判定規(guī)則出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。檢驗結果中如有一項或一項以上不符合本標準時，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢。復檢結果仍 有一項或一項以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7 標簽、包裝、運輸及貯存7.1 標簽a）產(chǎn)品標簽的標注內(nèi)容應符合 GB 7718的規(guī)定。b）標簽應標示總酸含量，執(zhí)行標準后標示“液態(tài)發(fā)酵”字樣。7.2 包裝產(chǎn)品包裝整潔完好、封口嚴密，無滲漏、無鼓蓋或無漲袋（桶），包裝材料和容器應符合國家有關食品安全標準要求和有關規(guī)定。紙箱封口粘貼平直嚴密、捆扎牢固。運輸工具必須清潔衛(wèi)生、防曬、防