香菇土雞湯 口味鴨做法

1、香菇土雞湯食材· 主料· 土雞半只· 香菇10個(gè)· 輔料· 紅棗6顆· 枸杞適量· 蔥花適量· 姜適量· 鹽適量· 雞精適量步驟1.將香菇用清水泡發(fā)半小時(shí)以上，直至泡開為止，并將大香菇切成兩半，備用2.將雞切成小塊，用清水洗凈，備用3.準(zhǔn)備好蔥花、姜片、枸杞和紅棗，備用4.在鍋里倒入適量清水（能沒過雞塊便可）燒開后將雞塊倒入水中，煮開后將雞塊撈起，將煮出浮沫的水倒掉5.將雞塊、香菇和生姜一同放入電燉鍋中，放入適量清水，燉30分鐘6.時(shí)間到后，將紅棗和枸杞倒入鍋中，保溫十分鐘，加入鹽、雞精和蔥花便

2、可起鍋了，一鍋美味的雞湯就做好了湘菜“口味鴨”的做法材料：新鮮水鴨半只、新鮮紅尖椒只、姜一大塊、蒜瓣顆、豆瓣兩大勺、花椒粉一大勺調(diào)料：茶油、鹽適量、白酒蠔油、雞精1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；3、鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼士：1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質(zhì)嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時(shí)間去腥，不適合做這個(gè)口味；

3、洋鴨的肉質(zhì)肥厚，適合蒸了吃。2、豆瓣用的是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。3、這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會(huì)非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣鮮香。川味麻辣鴨子做法 “味道超級霸道、麻辣鮮香”看四川人怎么吃鴨肉 揭秘“味道超級霸道、麻辣鮮香、重口味”的私房【麻辣鴨子】做法【麻辣鴨】做法第一步（這步?jīng)]拍上，看文字）鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥。第二步鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，?huì)出很多

4、的油。油溫5、6成熱時(shí)，將飛過水的鴨肉倒入。第三步開始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開炒！第四步炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會(huì)兒。第五步 當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色。第六步 繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。同時(shí)放入兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。第七步倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉。第八步 丟入八角2個(gè)（也就是俗稱的“大料”）進(jìn)去，老姜一塊、山奈4、5個(gè)，翻炒均勻，蓋上鍋蓋。第九步中火燜至鍋中的水份變少，期間

5、要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。第十步當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮。第十一步 一大把海椒面。第十二步川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊！華麗麗的海椒面??！第十三步花椒，不用花椒面，用下圖中這個(gè)刀口青花椒，特麻版（淘寶有賣）幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進(jìn)去 第十四步一大把白芝麻。第十五步繼續(xù)快速翻炒，這個(gè)時(shí)候湯汁已經(jīng)基本沒有了，得快炒，不然會(huì)巴鍋喲第十六步讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個(gè)時(shí)候，你家的油煙機(jī)要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來的感覺。第十七步

6、兩勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤！墨魚燉豬肚用料主料·豬肚1個(gè)·墨魚1條輔料· 赤小豆200克調(diào)料· 姜4片· 水3大碗墨魚燉豬肚的做法大家都認(rèn)為豬肚好吃卻不好清洗，所以買的人比較少，其實(shí)并不難，可是只要用了我娘教我的這個(gè)“15分鐘竅門”，保證洗得干干凈凈還無異味，只需六步輕松搞定：1、將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）；2、裝入盆內(nèi)，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘；3、加入適量的面粉；4、將面粉抓均勻，并腌至五分鐘；5、將豬肚用流水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘

7、即可；6、取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質(zhì)清理干凈即可。一定要煮哦，這個(gè)工序可不能少，不煮的話這個(gè)白色的家伙是不會(huì)下來的，看，這煮了五分鐘后，自動(dòng)脫離了！這個(gè)可是不能吃的哦！處理好豬肚就處理墨魚吧：1、將干墨魚放入涼水中浸泡五分鐘左右；2、取出墨魚的骨頭，看，還挺大的吧，這個(gè)就是墨魚的骨頭，不能要。       準(zhǔn)備工作做了，現(xiàn)在就可以做了：1.將處理好的豬肚和干墨魚切成條狀，紅豆洗凈備用2.將紅豆放入沙鍋底部，再放入干墨魚，最后鋪上豬肚、姜片，加入清水3.中小火燒至開后，改小火慢慢煨1個(gè)半小時(shí)即可烹飪技巧1、豬肚一定要清

8、洗干凈，否則會(huì)有異味；2、紅豆也可以先泡泡再燉；3、此補(bǔ)品就是用小火煨出來的，一開始如果用大火會(huì)將沙鍋燒裂的；4、此補(bǔ)品吃的就是特色就是原汁原味，所以別的調(diào)料都不放，而且坐月子的人都不宜吃太咸太油膩的，所以無須加鹽，而且墨魚本身就有咸味，這樣正好，不咸不淡，湯味非常鮮美！菜品特色       在我們湖南老家，墨魚燉豬肚算是最貴重的一道菜，也算是一道滋陰食譜。因?yàn)樵谖覀兝霞覜]有根本就沒有新鮮的海鮮，有的只有河鮮，而平時(shí)吃的最多的海鮮就是墨魚，別的都吃的少。這個(gè)墨魚一點(diǎn)都不便宜，最便宜的都是100多一斤，所以以前很窮的時(shí)候平時(shí)根本就吃不到

9、這道菜，只有在坐月子的時(shí)候才能吃到，老人們說這個(gè)坐月子吃最補(bǔ)了，說這叫“以形補(bǔ)形”。酸辣豬肚用料主料·豬肚半個(gè)輔料· 尖椒2個(gè)· 酸豆角1把調(diào)料· 色拉油適量· 食鹽適量· 醬油適量· 姜適量· 蒜適量· 干辣椒適量· 料酒適量· 泡紅椒適量· 小蔥適量酸辣豬肚的做法1.首先將豬肚洗凈，切成小條，詳細(xì)清洗方法請點(diǎn)擊：墨魚燉豬肚2.鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒3.倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒4.加入泡椒和泡豆角（酸豆角），鹽一起翻炒5.炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋烹飪技巧1、炒豬肚一定要多放一些姜才會(huì)好吃，不但可以去除豬肚的異味，還可以提鮮；2、炒時(shí)一定要大火快炒，炒的時(shí)間也不要太長，看到豬肚卷起來再炒一分鐘左右就可以了，否則會(huì)咬不動(dòng)的，如果實(shí)在怕炒不好，可以提前煮一下，將豬肚煮軟后再炒，不過味道肯定和直接爆炒的不同。       嫂子老說她炒的菜和我炒的方法一樣，可炒出來的味道就會(huì)完全不同，其實(shí)她只是照著我的方法去做的，但是并沒有記住一些細(xì)節(jié)，所以才失敗，只要記