良好生產(chǎn)規(guī)范------乳制品企業(yè)

1、良好生產(chǎn)規(guī)范-乳制品企業(yè)1 1 范圍范圍 本規(guī)范規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購(gòu)、加本規(guī)范規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購(gòu)、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，關(guān)于人員、建筑、工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。理應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。 本規(guī)范適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳本規(guī)范適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)企業(yè)。2 2 引用標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 57

2、49 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) GB 13432 特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1 公共場(chǎng)所空氣微生物檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)測(cè)定3 3 定義定義3.1 3.1 乳制品（乳制品（dairy productdairy product）：以牛乳、羊乳）：以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。等為主要原料加工制成的各種制品。3.2 3.2 清潔作業(yè)區(qū)：指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝清潔作業(yè)區(qū)：指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。車間等清潔

3、度要求高的作業(yè)區(qū)域。3.33.3準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指鮮乳處理車間等生產(chǎn)場(chǎng)所中清準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指鮮乳處理車間等生產(chǎn)場(chǎng)所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.43.4一般作業(yè)區(qū)：指收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)：指收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等清潔度要求次于準(zhǔn)清潔、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等清潔度要求次于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.53.5非食品處理處：指檢驗(yàn)室、辦公室、洗手消毒非食品處理處：指檢驗(yàn)室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3.63.6 HACCPHACCP（haza

4、rd analysis and critical hazard analysis and critical control pointcontrol point，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）：生產(chǎn)（，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段：對(duì)原料、關(guān)鍵生加工）安全食品的一種控制手段：對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析；確定產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析；確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施?？貥?biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。4 廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境4.1工廠應(yīng)建在交通方便、有充足水源的地

5、區(qū)。廠區(qū)不得設(shè)于受污染工廠應(yīng)建在交通方便、有充足水源的地區(qū)。廠區(qū)不得設(shè)于受污染河流的下游；廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其河流的下游；廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所等易遭受污染他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所等易遭受污染的情形。的情形。4.2廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的廠區(qū)內(nèi)任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有有毒有害氣體、不良?xì)馕丁⒎蹓m及其它污染物泄漏污染源；不得有有毒有害氣體、不良?xì)馕?、粉塵及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。

6、4.3廠區(qū)及臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料或綠廠區(qū)及臨近區(qū)域的空地、道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料或綠化，防止塵土飛揚(yáng)、積水?；?，防止塵土飛揚(yáng)、積水。4.4廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)劃分明顯并有隔離措施；易產(chǎn)生污染廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)劃分明顯并有隔離措施；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水的設(shè)施應(yīng)處于全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)；焚化爐、鍋爐、廢水處理站、污物處理場(chǎng)均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、供水設(shè)施有一定的處理站、污物處理場(chǎng)均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。距離并采取防護(hù)措施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)

7、動(dòng)物。4.6廠區(qū)四周應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，廠區(qū)四周應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面至少其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用堅(jiān)固的密閉性材料建造。以下部分應(yīng)采用堅(jiān)固的密閉性材料建造。 五五 廠房及設(shè)施廠房及設(shè)施5.15.1設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)5.1.15.1.1凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目（乳制品廠、車間等）有關(guān)食品凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目（乳制品廠、車間等）有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和GB14881GB14881的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。5.1.25.1.2要將選址情況及其它有關(guān)材料（總平面布

8、置圖、平面圖、剖面圖要將選址情況及其它有關(guān)材料（總平面布置圖、平面圖、剖面圖、立面圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝流程等、立面圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝流程等）報(bào)本地區(qū)衛(wèi)生行政部門審查、備案。）報(bào)本地區(qū)衛(wèi)生行政部門審查、備案。5.2 5.2 車間設(shè)置與布局車間設(shè)置與布局 5.2.1 5.2.1 車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳間、原料預(yù)處理車間、加工制作車間、半成品貯存及成品包裝車間、原料預(yù)處理車間、加工制作車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間應(yīng)包括檢驗(yàn)室、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成

9、品倉(cāng)庫(kù)間等。輔助車間應(yīng)包括檢驗(yàn)室、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣室及洗手消毒室、廁所和其它為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必須場(chǎng)、更衣室及洗手消毒室、廁所和其它為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必須場(chǎng)所。所。5.2.2 5.2.2 車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地布局。布局。5.2.3 5.2.3 更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處。入加工車間的入口處。5.3 5.3 車間隔離車間隔離5.3.1 5.3.1 車間隔離應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作車間

10、隔離應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。 5.4 5.4 屋頂屋頂5.4.15.4.1加工、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，加工、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其它食避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場(chǎng)所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)加設(shè)平滑易品暴露場(chǎng)所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)

11、縫隙，頂角應(yīng)清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)縫隙，頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《?。屋頂?yīng)配有排水道。有適當(dāng)?shù)幕《?。屋頂?yīng)配有排水道。5.4.2 5.4.2 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的漆料。建造，若噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的漆料。5.4.3 5.4.3 蒸汽、水、電等配管不得設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)蒸汽、水、電等配管不得設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。 5.5 5.5 墻壁與

12、門窗墻壁與門窗5.5.1 5.5.1 生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁防腐材料構(gòu)造。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間應(yīng)具有一定的弧度，曲率半徑應(yīng)在及柱與天花板間應(yīng)具有一定的弧度，曲率半徑應(yīng)在3cm3cm以上，以便于清以上，以便于清洗消毒。洗消毒。5.5.2 5.5.2 生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并宜設(shè)有易于拆下清生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并宜設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗窗、紗網(wǎng)；窗戶不宜設(shè)窗臺(tái)，

13、若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面洗不生銹的紗窗、紗網(wǎng)；窗戶不宜設(shè)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面1m1m以以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜4545度。度。5.5.35.5.3清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門和門和/ /或空氣幕。在生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所宜設(shè)捕蟲(chóng)燈，防止或排除有或空氣幕。在生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所宜設(shè)捕蟲(chóng)燈，防止或排除有害昆蟲(chóng)。害昆蟲(chóng)。 5.6 5.6 地面與排水地面與排水5.6.15.6.1地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水的材料建造，且須平坦防地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水的材料建造，且須平坦防滑，無(wú)裂縫及易于清洗消毒。

14、滑，無(wú)裂縫及易于清洗消毒。5.6.25.6.2作業(yè)中有排水或廢水流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式作業(yè)中有排水或廢水流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜能耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜能耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度( (不小不小于于1.5%)1.5%)及排水系統(tǒng)。及排水系統(tǒng)。5.6.35.6.3排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，曲率半徑應(yīng)不小于面接合處應(yīng)有一定弧度，曲率半徑應(yīng)不小于3cm3cm。5.6.4 5.6.4 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以

15、防止固體廢棄物流入及濁氣逸排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以防止固體廢棄物流入及濁氣逸出。出。5.6.5 5.6.5 排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其它管路。排水系統(tǒng)內(nèi)及下方不得有其它管路。 5.6.6 5.6.6 排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。5.6.7 5.6.7 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止廢水逆流的室內(nèi)排水的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止廢水逆流的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)。5.6.8 5.6.8 廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。5.7 5.7 供水設(shè)施供水設(shè)施5.7.1 5.7.

16、1 應(yīng)能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需應(yīng)能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。要。5.7.2 5.7.2 儲(chǔ)水池（塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用無(wú)儲(chǔ)水池（塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐的材料構(gòu)造。毒、無(wú)異味、防腐的材料構(gòu)造。5.7.3 5.7.3 供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。 5.7.4 5.7.4 自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)所自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)

17、所30m30m以上，以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。5.7.5 5.7.5 使用自備水源，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施（如沉淀使用自備水源，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施（如沉淀、過(guò)濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合、過(guò)濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB5749 GB5749 的規(guī)定的規(guī)定。5.7.6 5.7.6 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分

18、，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。5.8 5.8 照明設(shè)施照明設(shè)施5.8.1 5.8.1 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)，質(zhì)量監(jiān)控場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于級(jí)，質(zhì)量監(jiān)控場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于540lx540lx，加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于工作面不應(yīng)低于220lx220lx，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lx110lx。光源應(yīng)不至于改變食。光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。品的顏色。5.8.2 5.8.2 照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食

19、品暴露的正上方，否則應(yīng)使用安全型照明照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的正上方，否則應(yīng)使用安全型照明設(shè)施，以防止破裂時(shí)污染食品。設(shè)施，以防止破裂時(shí)污染食品。5.9 5.9 通風(fēng)設(shè)施通風(fēng)設(shè)施5.9.1 5.9.1 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)并保持室內(nèi)空氣新鮮；一般生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)汽凝結(jié)并保持室內(nèi)空氣新鮮；一般生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。廠房?jī)?nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。廠房?jī)?nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、生產(chǎn)設(shè)備及，

20、其空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、生產(chǎn)設(shè)備及內(nèi)包裝材料遭受污染。內(nèi)包裝材料遭受污染。5.9.25.9.2在有臭味及氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可在有臭味及氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)呐懦?、收集或控制裝置。能污染食品之處，應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)呐懦⑹占蚩刂蒲b置。5.9.35.9.3排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)氣口排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)氣口必須距地面必須距地面2m2m以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備。通風(fēng)以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備。通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆

21、卸清洗、維修或更換。排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。5.10 5.10 洗手設(shè)施洗手設(shè)施5.10.1 5.10.1 應(yīng)在適當(dāng)而方便的地點(diǎn)（如車間對(duì)外總出入口、廁所、加工場(chǎng)所應(yīng)在適當(dāng)而方便的地點(diǎn)（如車間對(duì)外總出入口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi)）設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)外內(nèi)）設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)外總出入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒室。總出入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒室。5.10.2 5.10.2 洗手消毒室內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備，洗手消毒室內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備，并應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或同等功能的清潔鞋底設(shè)施或其他有效的保潔并應(yīng)設(shè)

22、置鞋靴消毒池或同等功能的清潔鞋底設(shè)施或其他有效的保潔措施（設(shè)置鞋靴消毒池時(shí)，若使用氯化物消毒劑，其余氯濃度應(yīng)保措施（設(shè)置鞋靴消毒池時(shí)，若使用氯化物消毒劑，其余氯濃度應(yīng)保持在持在200mg/kg200mg/kg以上），需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施。以上），需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施。5.10.3 5.10.3 洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)裝置。在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。示。5.10.45.10.4洗手

23、臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)造，其設(shè)計(jì)和洗手臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)造，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。5.10.55.10.5水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。其附近應(yīng)有足夠數(shù)目的感應(yīng)式干手設(shè)施。其附近應(yīng)有足夠數(shù)目的感應(yīng)式干手設(shè)施。5.11 5.11 更衣室更衣室5.11.1 5.11.1 更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，并獨(dú)立隔間。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，并獨(dú)立隔間。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰。更衣室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰髑彝L(fēng)良好。并與洗手消毒室相鄰

24、。更衣室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰髑彝L(fēng)良好。5.11.2 5.11.2 更衣室應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣之用。應(yīng)按員工人更衣室應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣之用。應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。數(shù)設(shè)足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。 5.12 5.12 廁所廁所5.12.1 5.12.1 為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，且應(yīng)設(shè)洗手消毒室為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，且應(yīng)設(shè)洗手消毒室，使廁所與車間相隔離，其外門不得朝向清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。，使廁所與車間相隔離，其外門不得朝向清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。5.12.25.12.2廁所的外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉（至少應(yīng)采用

25、常閉式彈簧自由門）廁所的外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉（至少應(yīng)采用常閉式彈簧自由門），且不得正對(duì)食品加工區(qū)、存放區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施（，且不得正對(duì)食品加工區(qū)、存放區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施（有效控制空氣流向）能有效防止污染者不在此限。有效控制空氣流向）能有效防止污染者不在此限。5.12.35.12.3廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可進(jìn)行清洗消毒的材料構(gòu)造。廁所應(yīng)采用沖水式，其數(shù)量應(yīng)足以表面可進(jìn)行清洗消毒的材料構(gòu)造。廁所應(yīng)采用沖水式，其數(shù)量應(yīng)足以供員工使用。供員工使用。5.12.4 5.12.4 廁所洗手設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符

26、合第廁所洗手設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合第5.105.10節(jié)的規(guī)定，且應(yīng)設(shè)在其出節(jié)的規(guī)定，且應(yīng)設(shè)在其出口附近?？诟浇?。5.12.55.12.5廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗。不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗。5.12.6 5.12.6 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。水封。 5.13 5.13 倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)5.13.1 5.13.1 應(yīng)依據(jù)原輔料、材料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)存場(chǎng)應(yīng)依據(jù)原輔料、材料、半

27、成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)存場(chǎng)所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫(kù)。所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫(kù)。5.13.2 5.13.2 原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)獨(dú)立分開(kāi)設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存性原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)獨(dú)立分開(kāi)設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離（如分類分架存放）。質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離（如分類分架存放）。5.13.3 5.13.3 倉(cāng)庫(kù)構(gòu)造應(yīng)能使儲(chǔ)存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化倉(cāng)庫(kù)構(gòu)造應(yīng)能使儲(chǔ)存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最低程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成減低至最低程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，其大小應(yīng)足以使作業(yè)順暢進(jìn)行并易

28、于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物，其大小應(yīng)足以使作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝）。侵入的裝置（如庫(kù)門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝）。5.13.4 5.13.4 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板（物品存放架），并使儲(chǔ)藏物品距倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板（物品存放架），并使儲(chǔ)藏物品距離墻壁、地面均在離墻壁、地面均在20cm20cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。5.13.5 5.13.5 冷（凍）藏庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定器冷（凍）藏庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控

29、制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)警器。警器。 6 6 設(shè)備設(shè)備6.1 6.1 設(shè)計(jì)設(shè)計(jì) 6.1.1 6.1.1 所有機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生，易于清所有機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生，易于清洗消毒，并容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水洗消毒，并容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造?；蚱渌赡芤鹞廴镜奈镔|(zhì)混入食品的構(gòu)造。6.1.2 6.1.2 食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污

30、垢及有機(jī)物的聚積，使微生物的生長(zhǎng)減至最低程度。垢及有機(jī)物的聚積，使微生物的生長(zhǎng)減至最低程度。6.1.3 6.1.3 設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。6.1.4 6.1.4 儲(chǔ)存、運(yùn)輸及加工系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系儲(chǔ)存、運(yùn)輸及加工系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。統(tǒng)）的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。6.1.56.1.5在食品加工或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備與用具，其構(gòu)造也應(yīng)在食品加工或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備與用具，其構(gòu)造也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。能易于保持清潔狀態(tài)。6.1.

31、6 6.1.6 工廠內(nèi)的所有物料貯存設(shè)備，如貯奶缸、配料缸等均應(yīng)裝有頂蓋，工廠內(nèi)的所有物料貯存設(shè)備，如貯奶缸、配料缸等均應(yīng)裝有頂蓋，生產(chǎn)和原料包裝材料貯存區(qū)以外應(yīng)有指定的存放設(shè)備備件的備品架，并易生產(chǎn)和原料包裝材料貯存區(qū)以外應(yīng)有指定的存放設(shè)備備件的備品架，并易于保持清潔干燥，以便各種工具使用后能及時(shí)放回指定位置。于保持清潔干燥，以便各種工具使用后能及時(shí)放回指定位置。6.1.7 6.1.7 清洗消毒設(shè)備和乳管路宜采用就地清洗（清洗消毒設(shè)備和乳管路宜采用就地清洗（CIPCIP）系統(tǒng)。）系統(tǒng)。 6.2 6.2 材質(zhì)材質(zhì)6.2.1 6.2.1 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與用具，應(yīng)由無(wú)毒、所

32、有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。6.2.2 6.2.2 產(chǎn)品接觸面不可使用木質(zhì)材料。產(chǎn)品接觸面不可使用木質(zhì)材料。6.3 6.3 生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備6.3.1 6.3.1 排列應(yīng)有序，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行并避免引起交叉污染，而排列應(yīng)有序，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行并避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備的能力應(yīng)能相互配合。各個(gè)設(shè)備的能力應(yīng)能相互配合。6.3.2 6.3.2 用于測(cè)定、控制或記

33、錄的測(cè)量器和記錄儀，應(yīng)能充分發(fā)揮其功用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量器和記錄儀，應(yīng)能充分發(fā)揮其功能且必須準(zhǔn)確，并定期校正。能且必須準(zhǔn)確，并定期校正。6.3.36.3.3用于食品、清潔食品接觸面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體應(yīng)用于食品、清潔食品接觸面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體應(yīng)經(jīng)過(guò)濾凈化處理，以防止造成間接污染。經(jīng)過(guò)濾凈化處理，以防止造成間接污染。6.3.4 6.3.4 收乳及儲(chǔ)乳設(shè)備應(yīng)包括計(jì)量設(shè)備、乳桶和奶槽車等貯乳收乳及儲(chǔ)乳設(shè)備應(yīng)包括計(jì)量設(shè)備、乳桶和奶槽車等貯乳設(shè)備及洗滌殺菌設(shè)備、過(guò)濾器或凈乳機(jī)、冷卻設(shè)備、有絕熱層設(shè)備及洗滌殺菌設(shè)備、過(guò)濾器或凈乳機(jī)、冷卻設(shè)備、有絕熱層的儲(chǔ)乳罐、原料乳檢驗(yàn)設(shè)備、制冷設(shè)備

34、等。的儲(chǔ)乳罐、原料乳檢驗(yàn)設(shè)備、制冷設(shè)備等。 6.3.5 6.3.5 預(yù)處理設(shè)備應(yīng)包括混合調(diào)配設(shè)備（原料調(diào)配罐、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配罐）、均預(yù)處理設(shè)備應(yīng)包括混合調(diào)配設(shè)備（原料調(diào)配罐、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配罐）、均質(zhì)機(jī)、過(guò)濾器或凈乳機(jī)、熱交換器（殺菌器）等。質(zhì)機(jī)、過(guò)濾器或凈乳機(jī)、熱交換器（殺菌器）等。6.3.6 6.3.6 鮮乳及再制乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、乳液儲(chǔ)存設(shè)備、鮮乳及再制乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、乳液儲(chǔ)存設(shè)備、洗瓶機(jī)及裝瓶機(jī)（限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑料薄膜包裝洗瓶機(jī)及裝瓶機(jī)（限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、清洗設(shè)備、成品冷藏庫(kù)等。機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、清洗設(shè)備、成

35、品冷藏庫(kù)等。6.3.7 6.3.7 發(fā)酵乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、菌種培養(yǎng)設(shè)備、攪拌器（發(fā)酵乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、菌種培養(yǎng)設(shè)備、攪拌器（混合機(jī)）、混合機(jī)）、 發(fā)酵液儲(chǔ)存罐、發(fā)酵液稀釋罐、洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶）、檢瓶機(jī)（發(fā)酵液儲(chǔ)存罐、發(fā)酵液稀釋罐、洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶）、檢瓶機(jī)（限于玻璃瓶）、灌裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、培養(yǎng)室、冷藏庫(kù)等。限于玻璃瓶）、灌裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、培養(yǎng)室、冷藏庫(kù)等。6.3.8 6.3.8 煉乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、空罐清洗消毒設(shè)備、包煉乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、空罐清洗消毒設(shè)備、包裝機(jī)、高壓滅菌機(jī)、冷卻設(shè)備、結(jié)晶設(shè)備（甜煉乳）等。裝機(jī)、高

36、壓滅菌機(jī)、冷卻設(shè)備、結(jié)晶設(shè)備（甜煉乳）等。 6.3.9 6.3.9 乳粉加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、噴霧干燥系統(tǒng)、乳粉加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、噴霧干燥系統(tǒng)、粉體冷卻設(shè)備（流化床）、篩粉機(jī)、乳粉儲(chǔ)槽或粉倉(cāng)貯粉設(shè)備、添粉體冷卻設(shè)備（流化床）、篩粉機(jī)、乳粉儲(chǔ)槽或粉倉(cāng)貯粉設(shè)備、添加物混合設(shè)備、空罐殺菌機(jī)、乳粉包裝機(jī)等。加物混合設(shè)備、空罐殺菌機(jī)、乳粉包裝機(jī)等。6.3.10 6.3.10 奶油加工設(shè)備應(yīng)包括原料乳儲(chǔ)罐、奶油分離機(jī)、殺菌機(jī)、奶油加工設(shè)備應(yīng)包括原料乳儲(chǔ)罐、奶油分離機(jī)、殺菌機(jī)、稀奶油儲(chǔ)罐、酪乳儲(chǔ)罐、奶油泵、奶油包裝機(jī)以及根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)增稀奶油儲(chǔ)罐、酪乳儲(chǔ)罐、奶油泵、奶油包裝機(jī)以

37、及根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)增加相應(yīng)設(shè)備，如稀奶油成熟罐、連續(xù)奶油加工機(jī)等。加相應(yīng)設(shè)備，如稀奶油成熟罐、連續(xù)奶油加工機(jī)等。6.3.11 6.3.11 干酪生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、干酪槽或凝乳槽、干干酪生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、干酪槽或凝乳槽、干酪鹽水槽、壓濾槽車、干酪加熱成型機(jī)、發(fā)酵室、熔化鍋、切割酪鹽水槽、壓濾槽車、干酪加熱成型機(jī)、發(fā)酵室、熔化鍋、切割機(jī)、包裝機(jī)等。機(jī)、包裝機(jī)等。6.3.12 CIP6.3.12 CIP設(shè)備應(yīng)包括清洗液儲(chǔ)罐、噴洗頭、清洗液輸送泵及管路管設(shè)備應(yīng)包括清洗液儲(chǔ)罐、噴洗頭、清洗液輸送泵及管路管件、程序控制裝置等。件、程序控制裝置等。 6.3.13 6.3.13 其他乳制品的加工應(yīng)

38、有必要的專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備。其他乳制品的加工應(yīng)有必要的專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備。6.4 6.4 品質(zhì)管理設(shè)備品質(zhì)管理設(shè)備6.4.1 6.4.1 應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品檢驗(yàn)的需要配置適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)儀器應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品檢驗(yàn)的需要配置適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)儀器、設(shè)備。、設(shè)備。 6.4.2 6.4.2 必要的基本設(shè)備包括分析天平（精確度萬(wàn)分之一）、乳制必要的基本設(shè)備包括分析天平（精確度萬(wàn)分之一）、乳制品專用品專用pHpH計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測(cè)定用離心分離機(jī)（或脂肪測(cè)定計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測(cè)定用離心分離機(jī)（或脂肪測(cè)定儀）、微生物檢驗(yàn)設(shè)備、蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試儀）、微生物檢驗(yàn)設(shè)備、蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜

39、、通風(fēng)櫥、供水及洗滌設(shè)備，電熱、恒溫及干燥設(shè)備、雜質(zhì)劑柜、通風(fēng)櫥、供水及洗滌設(shè)備，電熱、恒溫及干燥設(shè)備、雜質(zhì)板過(guò)濾機(jī)、放大鏡、顯微鏡、紫外線燈（板過(guò)濾機(jī)、放大鏡、顯微鏡、紫外線燈（254nm254nm）等。）等。6.4.3 6.4.3 專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備宜包括灰化爐（煉乳、奶粉）、粘度計(jì)（煉乳）、專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備宜包括灰化爐（煉乳、奶粉）、粘度計(jì)（煉乳）、殘存氧測(cè)定器（乳粉）、手持折光儀、分光光度計(jì)等。殘存氧測(cè)定器（乳粉）、手持折光儀、分光光度計(jì)等。6.4.46.4.4工廠應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃工廠應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。關(guān)鍵工序和接觸

40、乳制品表面的壓縮空氣應(yīng)采等工序的正常用風(fēng)。關(guān)鍵工序和接觸乳制品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲(chóng)和其它雜物。取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲(chóng)和其它雜物。6.4.5 6.4.5 工廠應(yīng)有足夠的檢驗(yàn)設(shè)備供例行的質(zhì)量檢驗(yàn)和原料、半成品工廠應(yīng)有足夠的檢驗(yàn)設(shè)備供例行的質(zhì)量檢驗(yàn)和原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)所需。必要時(shí)可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)及成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)所需。必要時(shí)可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)本身無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)本身無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。 7 7 機(jī)構(gòu)與人員機(jī)構(gòu)與人員7.1 7.1 機(jī)構(gòu)與職責(zé)機(jī)構(gòu)與職責(zé)7.1.1 7.1.1 生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理

41、、衛(wèi)生管理及其他各部門或組織均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理及其他各部門或組織均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原料處理、加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原料處理、加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原材料、包裝材料、加工過(guò)程中及成品質(zhì)量控制。品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原材料、包裝材料、加工過(guò)程中及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗(yàn)及品質(zhì)追蹤等與品質(zhì)管理有關(guān)的工作。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗(yàn)及品質(zhì)追蹤等與品質(zhì)管理有關(guān)的工作。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各項(xiàng)人負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的制、修訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗衛(wèi)生管理制度的制、修

42、訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等作業(yè)等作業(yè) 衛(wèi)生、人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)與從業(yè)人員健康檢查等。衛(wèi)生、人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)與從業(yè)人員健康檢查等。7.1.2 7.1.2 應(yīng)建立一級(jí)（直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，對(duì)工廠監(jiān)管負(fù)全面管應(yīng)建立一級(jí)（直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，對(duì)工廠監(jiān)管負(fù)全面管理職責(zé)。理職責(zé)。7.1.3 7.1.3 品質(zhì)管理部門應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理職責(zé)，其負(fù)責(zé)人應(yīng)品質(zhì)管理部門應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理職責(zé)，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。7.1.4 7.1.4 品質(zhì)管理部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)食品一般質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量的檢品質(zhì)管理部門應(yīng)設(shè)

43、置食品檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)食品一般質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗(yàn)分析工作。驗(yàn)分析工作。7.1.5 7.1.5 應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理等部門負(fù)責(zé)應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、監(jiān)督、考核全廠衛(wèi)生事宜。人組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、監(jiān)督、考核全廠衛(wèi)生事宜。 7.1.67.1.6衛(wèi)生管理組織應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；衛(wèi)生管理組織應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員；宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄。記錄。7.1

44、.77.1.7衛(wèi)生管理組織及各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)忠于職守、以身作則并監(jiān)督和教衛(wèi)生管理組織及各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)忠于職守、以身作則并監(jiān)督和教育員工嚴(yán)格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè)。育員工嚴(yán)格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè)。7.1.6 7.1.6 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。7.2 7.2 人員與資格人員與資格7.2.1 7.2.1 生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備歷或中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4 4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。7.2.

45、2 7.2.2 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生知識(shí)。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生知識(shí)。7.2.3 7.2.3 負(fù)責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良負(fù)責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。7.2.4 7.2.4 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢食品檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管部門認(rèn)可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)

46、資格者。部門認(rèn)可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格者。7.2.5 7.2.5 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)。工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)。7.2.6 7.2.6 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)厲；兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷厲；兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。7.3 7.3 教育與培訓(xùn)教育與培訓(xùn)7.3.1 7.3.1 工廠應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前工廠應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織

47、各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品GMPGMP及及HACCPHACCP的學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。7.3.2 7.3.2 衛(wèi)生培訓(xùn)和教育按衛(wèi)生培訓(xùn)和教育按8.7.18.7.1和和8.7.28.7.2的規(guī)定執(zhí)行。的規(guī)定執(zhí)行。8 8 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理8.1 8.1 衛(wèi)生制度衛(wèi)生制度8.1.1 8.1.1 工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，作為衛(wèi)生管理與考評(píng)的依據(jù)工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，作為衛(wèi)生管理與考評(píng)的依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)的規(guī)定。，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)的規(guī)定。8.1.2 8.1.2 衛(wèi)生管理應(yīng)落實(shí)到

48、人實(shí)行崗位責(zé)任制。衛(wèi)生管理應(yīng)落實(shí)到人實(shí)行崗位責(zé)任制。8.1.3 8.1.3 應(yīng)制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每應(yīng)制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評(píng)結(jié)果記錄并存檔。次檢查要求有完整的檢查記錄及考評(píng)結(jié)果記錄并存檔。 8.1.4 8.1.4 對(duì)未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員，應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制對(duì)未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員，應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進(jìn)行處理。進(jìn)行處理。8.28.2環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理 8.2.18.2.1廠區(qū)內(nèi)及鄰近廠區(qū)的道路、庭院，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面應(yīng)廠區(qū)內(nèi)及鄰近廠區(qū)的道路、庭院，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路

49、、地面應(yīng)保持良好狀態(tài)，無(wú)破損，不積水，不起塵埃。保持良好狀態(tài)，無(wú)破損，不積水，不起塵埃。8.2.28.2.2廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動(dòng)物孳生。的器材，以防止有害動(dòng)物孳生。8.2.38.2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。 8.2.4 8.2.4 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等的產(chǎn)生應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等的產(chǎn)生，防止污染周圍環(huán)境。，防止污染周圍環(huán)境。8.2.5 8.2.5 應(yīng)

50、在遠(yuǎn)離乳制品加工間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離乳制品加工間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除1 1次，次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。8.2.6 8.2.6 廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害動(dòng)物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面應(yīng)防止有害動(dòng)物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。8.2.78.2.7乳制品生產(chǎn)場(chǎng)所不得儲(chǔ)存或放置有毒物質(zhì)；不得堆放非即乳制

51、品生產(chǎn)場(chǎng)所不得儲(chǔ)存或放置有毒物質(zhì)；不得堆放非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它無(wú)關(guān)物品。將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其它無(wú)關(guān)物品。8.2.88.2.8乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持空氣的清潔，防止污染食品。按乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持空氣的清潔，防止污染食品。按GB/T18204.1GB/T18204.1中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：制在：作業(yè)區(qū)每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）清潔作業(yè)區(qū) 30準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 508.38.3廠房設(shè)施衛(wèi)生管理廠房設(shè)施衛(wèi)生管理8.3.18.3.1應(yīng)建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維應(yīng)建立廠房設(shè)

52、施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)或檢修，使其保持良好的衛(wèi)生狀況。護(hù)與保養(yǎng)或檢修，使其保持良好的衛(wèi)生狀況。8.3.2 8.3.2 廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔和及時(shí)維修或更新，廠房屋頂、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔和及時(shí)維修或更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即修補(bǔ)，地面不得有破損或積水。天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即修補(bǔ)，地面不得有破損或積水。8.3.3 8.3.3 收乳間、原料預(yù)處理車間、加工車間、廁所等（包括地面、收乳間、原料預(yù)處理車間、加工車間、廁所等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開(kāi)工前及下班后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)予以消水溝、墻壁等），每天開(kāi)工前及下班后應(yīng)及時(shí)清洗，

53、必要時(shí)予以消毒。毒。8.3.4 8.3.4 燈具及配管等外表，應(yīng)定期清掃或清洗。工作人員應(yīng)隨時(shí)整理自己燈具及配管等外表，應(yīng)定期清掃或清洗。工作人員應(yīng)隨時(shí)整理自己工作環(huán)境，保持整潔。工作環(huán)境，保持整潔。8.3.58.3.5冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期進(jìn)行消毒處理。應(yīng)定時(shí)測(cè)量記錄冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)的溫度或設(shè)自動(dòng)記錄進(jìn)行消毒處理。應(yīng)定時(shí)測(cè)量記錄冷（凍）藏庫(kù)內(nèi)的溫度或設(shè)自動(dòng)記錄裝置。裝置。8.3.6 8.3.6 廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，但其撲滅方廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，但其撲

54、滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲(chóng)法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等）劑等） 。8.3.7 8.3.7 原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存食品等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存食品等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可密蓋（封）的存放有不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可密蓋（封）的存放廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天1 1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)丟棄內(nèi)容物后，

55、應(yīng)立即清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。立即清洗消毒。8.3.8 8.3.8 加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。要物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。 8.4 8.4 機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理8.4.1 8.4.1 用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道，應(yīng)用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。消毒方式宜采用定期清洗消毒。消毒方式宜采用CIPCIP方法。清洗消毒作業(yè)時(shí)應(yīng)注意防方法。清洗消毒作業(yè)時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸

56、面及內(nèi)包裝材料。止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。8.4.2 8.4.2 所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，應(yīng)所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，應(yīng)盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗（熱力消毒除外），以盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗（熱力消毒除外），以免殘留的消毒劑污染食品。免殘留的消毒劑污染食品。8.4.3 8.4.3 收工后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備及用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要收工后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備及用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要時(shí)在開(kāi)工前再清洗時(shí)在開(kāi)工前再清洗1 1次。次。8.4.4 8.4.4 已清洗和消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面

57、已清洗和消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。再受污染的適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。8.4.5 8.4.5 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749GB5749的規(guī)的規(guī)定。定。8.4.6 8.4.6 用于加工乳制品的機(jī)械設(shè)備及場(chǎng)所不得作其他與乳制品加工無(wú)關(guān)的用于加工乳制品的機(jī)械設(shè)備及場(chǎng)所不得作其他與乳制品加工無(wú)關(guān)的用途。用途。8.58.5輔助設(shè)施衛(wèi)生管理輔助設(shè)施衛(wèi)生管理8.5.18.5.1供水站供水站8.5.1.18.5.1.1應(yīng)由中專以上并經(jīng)培訓(xùn)考核合格的專業(yè)人員進(jìn)行專職管理。應(yīng)由中專以上并經(jīng)培

58、訓(xùn)考核合格的專業(yè)人員進(jìn)行專職管理。8.5.1.28.5.1.2應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程及管理制度，要有嚴(yán)格系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗(yàn)、應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程及管理制度，要有嚴(yán)格系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗(yàn)、系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄，主管人員應(yīng)定期檢查考核，至少每季度系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄，主管人員應(yīng)定期檢查考核，至少每季度1 1次。次。8.5.1.38.5.1.3所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好衛(wèi)生狀況，使用的工所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好衛(wèi)生狀況，使用的工具必須符合衛(wèi)生要求，消毒劑等必須妥善貯藏，嚴(yán)格登記使用，帳具必須符合衛(wèi)生要求，消毒劑等必須妥善貯藏，嚴(yán)格登記使用，帳物相符；其它與水質(zhì)處理無(wú)關(guān)的雜物不得放置在站內(nèi)。物相符；其它

59、與水質(zhì)處理無(wú)關(guān)的雜物不得放置在站內(nèi)。8.5.1.48.5.1.4應(yīng)對(duì)貯水槽（塔、池）定期（至少每季度應(yīng)對(duì)貯水槽（塔、池）定期（至少每季度1 1次）清洗、消毒；次）清洗、消毒；并隨時(shí)檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合并隨時(shí)檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749GB5749的規(guī)定。的規(guī)定。8.5.1.58.5.1.5閑雜人員不得入內(nèi)；平時(shí)各種檢修口、門窗必須蓋好、關(guān)好。閑雜人員不得入內(nèi)；平時(shí)各種檢修口、門窗必須蓋好、關(guān)好。8.5.28.5.2鍋爐房鍋爐房8.5.2.18.5.2.1鍋爐操作人員上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后上崗。鍋爐操作人員上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后上崗。8.5.2.2

60、8.5.2.2必須嚴(yán)格按勞動(dòng)部門的要求對(duì)鍋爐進(jìn)行安全操作與維修、保必須嚴(yán)格按勞動(dòng)部門的要求對(duì)鍋爐進(jìn)行安全操作與維修、保養(yǎng)。用于爐內(nèi)水處理的藥品應(yīng)無(wú)毒并嚴(yán)格控制使用量，定期排污（有養(yǎng)。用于爐內(nèi)水處理的藥品應(yīng)無(wú)毒并嚴(yán)格控制使用量，定期排污（有排污記錄），以防止蒸汽品質(zhì)劣化。排污記錄），以防止蒸汽品質(zhì)劣化。8.5.2.38.5.2.3必須對(duì)鍋爐排煙進(jìn)行監(jiān)控，其排放應(yīng)符合必須對(duì)鍋爐排煙進(jìn)行監(jiān)控，其排放應(yīng)符合GB13271GB13271的規(guī)定。對(duì)排煙管的規(guī)定。對(duì)排煙管道等定期進(jìn)行清理，防止對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成的污染。道等定期進(jìn)行清理，防止對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成的污染。8.5.2.4 8.5.2.4 鍋爐用水若采用化學(xué)