功能性食品添加劑在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用

1、功能性食品添加劑在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用中國功能食品網(wǎng)我國已批準(zhǔn)列入GB2760國家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的幾百種食品添加劑中，雖然分類中并沒有功能性添加劑這一標(biāo)注，但確實(shí)有不少兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們己經(jīng)分別列入了保健食品和藥物的名單中。例如著色劑紅曲（降血脂）、甜味劑甘草甜（改善肝功）和木糖醇（糖尿病輔助治療），均被列入2002年的藥物名單。b5E2RGbCGB2760中的功能性食品添加劑在舁廳P功能產(chǎn)品名稱1調(diào)脂降脂紅曲米辛葵酸甘油酯葡啕皮紅2護(hù)肝甘草甜木糖醇3防幽齒木糖醇茶多酚乳鏈菌肽4控制血糖木糖醇胡產(chǎn)巴膠5促進(jìn)鈣鐵吸收酪蛋白磷酸肽（CPP）6抗菌消炎甘草甜乳鏈菌吹茶多酚紫草紅7降血

2、壓低分子海藻酸鉀根據(jù)不同人群的需要，可以在面食中添加相應(yīng)的功能性添加劑，制作以主食為載體的功能食品。特別在北方面食消費(fèi)較多的地區(qū)。例如肝炎病人可用甘草甜或木糖醇制作甜味面食，糖尿病人可用木糖醇作甜味面點(diǎn)加餐，高血脂病人可用紅曲米粉和面粉作糕點(diǎn)等。plEanqFD目前，功能性食品添加劑和配料主要有：調(diào)節(jié)整腸功能和有雙歧菌增殖效果的低聚糖類（低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等）；有整腸作用的難消化糊精、瓜爾豆膠降解物、聚糊精等；調(diào)節(jié)血脂的殼聚糖；調(diào)節(jié)膽固醇的大豆蛋白；鈣鐵吸收促進(jìn)劑CPP等；對婦女有保健作用、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松的大豆異黃酮；有護(hù)眼作用

3、的葉黃素；有消炎和預(yù)防過敏作用的紫蘇提取物；有抗氧化和預(yù)防冠心病作用的紅葡萄提取物等。由于技術(shù)和價(jià)格等方面的因素，目前在食品領(lǐng)域中推廣較好的是低聚糖類，特別是低聚果糖和低聚異麥芽糖。DXDiTa9E1、營養(yǎng)強(qiáng)化劑為功能食品提供更完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)功能食品中營養(yǎng)成分的復(fù)合能改善單一保健成分的不足，而且通過多種營養(yǎng)成分復(fù)合能起到協(xié)同增效作用。如，AD鈣就是維生素A、D與鈣制劑的有機(jī)復(fù)合，它們可以相互促進(jìn)吸收。食品添加劑中常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有：礦物質(zhì)類，葡萄糖酸鹽（鋅、鈣、鎂、鈉、鉀、銅、鈕、亞鐵卜乳酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、活性鈣、生物碳酸鈣、海藻碘；維生素類，?；撬?、維生素A、維生

4、素B、維生素C、維生素D、葉酸等；氨基酸類，L一賴氨酸鹽酸鹽、L-丙氨酸等。RTCrpUDG其他新型的功能性原料：玉米縮氨酸：從玉米醇蛋白中抽提出縮氨酸并精制而成，具有抑制血管緊張的功效。糙米核酸：以糙米為原料制取的核酸，德國科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了一旦超過20歲，體內(nèi)的核酸就會(huì)日漸減少而出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。5PCzVD7H魚油粉：可用于嬰兒食品和面類營養(yǎng)添加劑。它含有不飽和脂肪酸，可防治動(dòng)脈硬化癥。功能性低聚糖：改善腸道功能，具有低熱量、抗幽齒等主要功能。茶葉色素：其主要成分的藥用價(jià)值已被揭示，它不僅可以作為傳統(tǒng)色素的食品著色劑，而且可以應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。茶葉色素對月中瘤、高脂血癥等相關(guān)疾病的防治呈現(xiàn)出顯著

5、的效果。jLBHrnAI乳清蛋白：乳清蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時(shí)增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。全天然膳食補(bǔ)充劑：能夠促進(jìn)人體免疫系統(tǒng),抑制致病菌生長，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌。XHAQX74J大豆肽和小麥肽：有抑制膽固醇上升的作用。小麥肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。LDAYtRyK2、賦形劑一一保

6、持功能食品良好形態(tài)及口感賦形劑是改良和穩(wěn)定功能食品物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的物質(zhì)。片劑、粉劑有糊精、淀粉、硬脂酸鎂、被膜劑等；水劑、膏劑有各種助溶劑、膠體、乳化劑等。它們不但能改善保健品的形態(tài)，使得保健品能保持良好口感及品質(zhì)穩(wěn)定的實(shí)物結(jié)構(gòu)，而且能改善功能食品在人身內(nèi)的吸收狀態(tài)。Zzz6ZB2L3、食用色素一一更多的色素豐富了功能食品的色彩秀色可餐”，功能食品作為食品的一種來消費(fèi)，好的形象外觀是很重要的?？捎糜诠δ苁称返奶烊簧赜屑t曲紅、辣椒油樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等。紅曲色素本身就有保健功能，作為降血脂產(chǎn)品已經(jīng)打入國內(nèi)外市場。類胡蘿卜類的天然色素、黃酮類天

7、然色素生理功能研究也在深入進(jìn)行中。dvzfvkwM4、調(diào)味、調(diào)香為功能食品加香增味很多新型產(chǎn)品能贏得市場，它的秘訣是和完善的調(diào)味調(diào)香分不開的。很多香料夠賦予產(chǎn)品一定的風(fēng)味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。功能食品首先強(qiáng)調(diào)的是功能，所以很多功能食品（如一些保健食品）本身風(fēng)味是不好的，但作為一種特殊食品，好的口味也十分必要。比如營養(yǎng)多肽，是多種動(dòng)物、植物、微生物蛋白在一定條件下經(jīng)酶解而得的高營養(yǎng)多肽，但口味并不象我們常吃的食品那么好，含有反應(yīng)產(chǎn)生的不愉快的氣味，也有原料帶入的腥味，只有經(jīng)過活性碳脫臭處理，以及調(diào)入適當(dāng)?shù)奶烊幌懔霞疤鹞秳┎拍艿玫阶屓四軌蚪邮艿耐昝赖谋＝∈称?。rqyn14ZN用于功能食品調(diào)整口味的天然甜味劑有甜菊糖花、甘草素等，鮮味劑有氨基酸、核甘酸。酸味劑有檸檬酸等。5、酶制劑及加工助劑很多功能食品有效成分是從各種功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各種酶來實(shí)現(xiàn)，破壁酶、分解酶、轉(zhuǎn)化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果膠酶、纖維素等，萃取有效成分常用的就是超臨界法，其中用的加工EmxvxOtO助劑就是二氧化碳6、防腐保鮮劑保障功能食品流通中的安全功能食品必竟也是一種食品，它同樣需要防腐保鮮，以保障流通中產(chǎn)品不會(huì)變質(zhì)腐敗。用于保健食品的防腐保鮮劑有茶多酚、迷迭香抗氧劑、