集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)： 地 址: 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1。選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站)、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。1*不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項(xiàng)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品

2、加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。3*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分,存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。4*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積5001000，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；10011500,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1：6；15012000,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1：7;面積大于2000的,其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少.5*不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積的15，分餐間面積食品處理區(qū)的10%，清洗消毒區(qū)面積食品處理區(qū)10。各專(zhuān)

3、間面積10，并滿(mǎn)足生產(chǎn)加工需要。6*不得缺項(xiàng)廠(chǎng)區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。7不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上)。8*不得缺項(xiàng)3.食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng).9*不得缺項(xiàng)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。10不得缺項(xiàng)地面和排水溝有排水坡度。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū).11*不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。12*不得缺項(xiàng)4.食品處

4、理區(qū)墻壁、門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有1。5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13*不得缺項(xiàng)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。14不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作.15不得缺項(xiàng)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu).16不得缺項(xiàng)5。食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、

5、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。18不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?9不得缺項(xiàng)6。洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域.20不得缺項(xiàng)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗.21*不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。22不得缺項(xiàng)7。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。23*不得缺項(xiàng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。24*不得缺項(xiàng)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)

6、用水池；采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。25*不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。26*不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*不得缺項(xiàng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28*不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。29*不得缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具的清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。30*不得缺

7、項(xiàng)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程.31*不得缺項(xiàng)9。設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。32*不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。34*不得缺項(xiàng)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。35*不得缺項(xiàng)10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng).產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。36*不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬

8、隔柵或網(wǎng)罩。37*不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。38不得缺項(xiàng)11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。39不得缺項(xiàng)12。廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。40不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。41不得缺項(xiàng)13。庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。42*不得缺項(xiàng)冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品

9、應(yīng)分類(lèi)擺放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí).采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備.43*不得缺項(xiàng)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。44*不得缺項(xiàng)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。45*不得缺項(xiàng)14.專(zhuān)間專(zhuān)間入口處設(shè)置有獨(dú)立洗手(非手動(dòng)式水龍頭）、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。46*不得缺項(xiàng)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗應(yīng)為封閉式。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。47不得缺項(xiàng)專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。48*不得缺項(xiàng)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、流動(dòng)式水源、溫度指示計(jì)、專(zhuān)用冷藏設(shè)

10、施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。49*不得缺項(xiàng)專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。50*不得缺項(xiàng)15。轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整,不易交叉污染。51*不得缺項(xiàng)16.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?2*不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。53*不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手

11、、消毒、干手等設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。5418.運(yùn)輸設(shè)備配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車(chē)輛配備溫度顯示裝置。55*不得缺項(xiàng)運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒.56不得缺項(xiàng)19。檢驗(yàn)室設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。57*不得缺項(xiàng)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。58*不得缺項(xiàng)20.食品留樣配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員.59*不得缺項(xiàng)21。膳食標(biāo)簽配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱(chēng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。60不得缺項(xiàng)注：1本表共60項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)20項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，一般項(xiàng)17項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng),為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查