果蔬罐頭加工技術(shù) 教學單元學生手冊

1、果蔬罐頭加工技術(shù) 教學單元學生手冊授課教師審核人課程名稱農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)教學單元名稱果蔬罐頭加工技術(shù)授課班級學時4教學時間5學期教學目標專業(yè)知識目標：1.掌握果蔬罐頭加工的基本原理。 2.了解罐頭加工中容器的類型。 3.掌握果蔬罐頭加工的主要操作工藝。職業(yè)能力目標：1.訓練文獻資料閱讀分析總結(jié)能力。2.訓練小組學習溝通、交流與知識分享的能力。3.訓練學生能預(yù)測在加工過程中可能出現(xiàn)的問題，并能采取措施解決。4.訓練學生實驗實訓能力。職業(yè)素質(zhì)目標：1.科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 2.罐頭生產(chǎn)加工能力。 3.小組學習、動手、交流共享能力。學習資料1.教學單元1學生手冊文本。2.教學單元1學習性任務(wù)單文本

2、。3.教學單元1實訓性任務(wù)單文本。4.實訓指導手冊文本。5.教學單元1教學ppt。6.教學單元1學習評價表7.調(diào)研任務(wù)單學前準備按照學習性任務(wù)單要求，提前預(yù)習指定閱讀技術(shù)資料、根據(jù)自身興趣查閱相關(guān)技術(shù)資料，并初步分析提出自己的觀點和認識。學習要達到的能力目標專業(yè)知識與能力1.掌握教學目標中所列有關(guān)果蔬罐頭加工原理、加工工藝等相關(guān)專業(yè)知識，并通過知識拓展培養(yǎng)學生理解加工操作要點的能力。2.通過對糖水梨罐頭實訓項目的動手操作，使學生具備獨立完成該加工工藝的動手能力，以及處理加工過程中可能出現(xiàn)的問題的能力。方法能力完成學習資料閱讀，以及文獻資料查閱分析等自我學習方法，小組交流、動手互助和知識共享的學

3、習方法。職業(yè)品質(zhì)與社會能力1.科學嚴謹、求真務(wù)實的學習態(tài)度。2.與同學、教師溝通交流能力。3.踏實、勤奮、細致的工作作風?？己嗽u價方法與標準1.查閱資料及相關(guān)文獻，通過小組協(xié)作實驗，寫出實驗分析報告。（50%）2.考勤、小組學習交流發(fā)言次數(shù)，提出、回答問題深度廣度。（50%）學習過程、方法和任務(wù)說明本教學單元公共教學活動共4學時，采用課前技術(shù)資料閱讀與相關(guān)資料查閱分析、小組討論、課程講授、教師答疑、課堂實訓等教學環(huán)節(jié)實現(xiàn)教學目標。要求學生安排課余時間充分閱讀分析學習性任務(wù)單指定學習資料，同時通過課堂實訓，加深對罐頭加工原理和其工藝方法的掌握。學習過程學習內(nèi)容學習場所學習資料教學活動1：罐頭加工

4、技術(shù)知識講解課前按照學習性任務(wù)單要求，課前閱讀指定技術(shù)資料，并根據(jù)需要通過網(wǎng)絡(luò)查閱感興趣的技術(shù)資料，分析總結(jié)準備交流討論個人觀點。自習室、圖書館、網(wǎng)絡(luò)學習室1.教學單元1學習手冊文本。2.教學單元1學習性任務(wù)單。教學活動1.聽取教師關(guān)于課程和教學活動講解，明確學習目標和方法。2.教師講解罐頭加工的相關(guān)專業(yè)知識。3.在教師主持下，就討論主題代表小組或個人闡述觀點和認識。4.與教師和同學交流，解疑答惑。校內(nèi)適合小組學習的教室教學單元1教學ppt課后1.自評學習單元學習效果。2.根據(jù)自身興趣，查閱資料研究下列知識拓展與提升的內(nèi)容。3.提前預(yù)讀下一階段教學單元學習資料。自習室、圖書館、網(wǎng)絡(luò)學習室教學活動2：糖水梨罐頭的加工實訓課前明確實訓目標，制定實訓步驟，小組內(nèi)分配實驗任務(wù)。圖書館、自習室實訓任務(wù)單教學活動實訓項目的實施：1.小組內(nèi)進行分工。2.按分工內(nèi)容進行實驗。3.實驗結(jié)果的整理、分析。校內(nèi)實訓基地課后撰寫實驗報告知識拓展與提升針對罐頭加工原理、工藝流程等理論學習以及實訓項目的動手訓練，能夠提