“陜西十大怪”之地理探析

1、“陜西十大怪”之地理探析俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。陜西人長期生活在陜西這塊黃土地上，背靠莽莽秦嶺，吸允泱泱渭水，在氣候、地貌、植被和文化傳統(tǒng)等多種因素的影響下，在衣、食、住、行和樂等方面，形成了一套獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，外地人稱之為“陜西十大怪”。嚴(yán)格地說，“陜西十大怪”稱“關(guān)中十大怪”更為貼切，因?yàn)樗饕从沉岁P(guān)中平原以及周邊地區(qū)的民眾的生存環(huán)境、生活習(xí)慣和民風(fēng)民俗，體現(xiàn)出關(guān)中人民的生存方式和價值觀念?！瓣兾魇蠊帧庇袔追N不同的說法，其中下面這種說法最為流行。 1、面條像腰帶。歌謠為證：三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶；面香筋道細(xì)又白，爽口耐饑燎的太。從地理位置上講，陜西省大部分地區(qū)地處秦嶺以北，屬

2、于北方地區(qū)，農(nóng)作物以小麥為主。因此，小麥就成了陜西人的主要食糧，面食也成為陜西人的主食。在各種面食中，陜西人尤其喜歡吃面條，甚至可以一日三餐都吃面條。陜西的面條別具特色，特別是生活在“八百里秦川”的關(guān)中人最喜歡吃的一種叫“biangbiang面”的面條，形狀宛如腰間所系的褲帶，其厚、寬、長超出人們的想象，外地的面條與之比起來，相形見絀，只能稱為“面絲”。2、鍋盔似鍋蓋。歌謠為證：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陜西把餅叫鍋盔，里酥外脆好捎帶。從地理?xiàng)l件上講，陜西省簡稱秦，是古代秦國所在地，而秦人祖先最早來自甘肅西北草原，陜西人也就繼承了草原先民的粗獷、豪放的遺風(fēng)，在吃上不太講究，把鍋盔饃做得特

3、別大，大如鍋蓋。鍋盔不僅便于秦人作戰(zhàn)時攜帶，也適應(yīng)關(guān)中干燥的氣候，便于貯存。其實(shí)，陜西的鍋盔就是用麥面精粉，壓稈和面等原料在大鍋里烙制成的圓餅，外表斑黃，呈圓形，直徑達(dá)尺許，象鍋蓋一般模樣。烙制鍋盔要由有多年經(jīng)驗(yàn)的師傅來完成，手法有：一轉(zhuǎn)、二翻和三撓。一轉(zhuǎn)，就是鍋盔在鍋中要不停地轉(zhuǎn)動；二翻，就是烙成一面以后再翻過來烙另一面；三撓，就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發(fā)出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒有熟透。鍋盔的歷史悠久，其來歷大體有兩種說法。一是相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔

4、里，把頭盔放到火中去烤，烙成面餅即鍋盔。另一種說法是傳說在秦朝，秦軍一統(tǒng)六國，四處征戰(zhàn)之際，由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發(fā)霉變質(zhì)。于是，軍中的伙夫就發(fā)明了今天的鍋盔。3、辣子也是一道菜。歌謠為證：刨（不）說川湘能吃辣，老陜吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把飯下。從地理?xiàng)l件上講，由于陜西省主要地處我國西北黃土高原，氣候干燥，植被稀疏，水土流失比較嚴(yán)重，再之，這里在周秦漢唐時期曾是京畿地區(qū)，耕戰(zhàn)過度，自然環(huán)境當(dāng)然就比江南的“魚米之鄉(xiāng)”差些，因而農(nóng)作物和蔬菜因而比江南要匱乏些。陜西人常把辣子作為一道菜，既是為了適應(yīng)自然環(huán)境，也是養(yǎng)成的一種簡樸習(xí)慣。一說起中國能吃辣的地區(qū)，大家恐怕一致都推舉四川和

5、湖南。因?yàn)椤八拇ㄈ瞬慌吕?，湖南人辣不怕”。其?shí)， 陜西人吃辣椒比湖南人和四川人厲害的多。湖南人、四川人只是把辣椒當(dāng)作一種調(diào)味品，而陜西人則實(shí)實(shí)在在地把辣椒當(dāng)菜吃。陜西人吃辣子，是先將辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子搗成粉狀，經(jīng)過篩羅，再讓上細(xì)鹽，最后用較多的滾油潑一下，就成了當(dāng)?shù)刂摹坝蜐娎弊印?。而且，陜西人吃辣吃得精?xì)，吃出了文化，這點(diǎn)恐怕川人和湘人所無法達(dá)到的。4、泡饃大碗賣。歌謠為證：天下美味都吃遍，好吃要算羊肉泡。饃要掰碎湯要香，老碗一端燎扎咧。從地理?xiàng)l件分析，陜西省大部分地區(qū)屬溫帶季風(fēng)氣候，冬季漫長而寒冷，人們?yōu)榱蓑?qū)寒保暖，因此在冬天就要吃一些吃起來暖和且又做起來方便的飯食，泡饃

6、的出現(xiàn)正好滿足了這一要求。據(jù)研究，泡饃的發(fā)明最早也是受了秦人草原先民粗獷、豪放的影響。陜西的泡饃有牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、大肉煮饃、羊血泡饃等各種泡饃，有干有湯，又熱又香，極受人們喜愛，也很叫人開胃口。到過陜西的外地人，無不為陜西的泡饃的美味和種類繁多所嘆服。所以，一般人都能吃得很多。各個泡饃館為了滿足顧客的要求，便選用了一種耀州（陜西耀縣）出產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。于是，“泡饃大碗賣”就成為陜西的一道歷史悠久的特色小吃。5、碗盆難分開。歌謠為證：老陜楞娃碗真大，面條一盛箍到尖；一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閑傳（han chuan說閑話的意思）。從地理?xiàng)l件和歷史傳統(tǒng)來分析，由于陜西耀州盛產(chǎn)瓷器，陜

7、西人也繼承秦人先民粗獷、豪放性格和簡樸的生活習(xí)慣，因此，吃飯用的碗特別大，可和盆子一般大小。碗盆難分開，既體現(xiàn)了秦人粗獷、豪放的性格，也為秦人帶來了無限樂趣。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。在飯碗當(dāng)中，老碗絕對也是碗的家族中當(dāng)之無愧的“大哥大”，這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。說起這老碗，產(chǎn)于陜西耀縣，屬于直徑一尺左右的白瓷青花大碗青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點(diǎn)愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實(shí)和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。陜西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一

8、次就能盛夠，絕對不會再來第二次。陜西人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。6、板凳不坐蹲起來。歌謠為證：老陜脾氣真古怪，有登不坐蹲起來。問他為啥不坐著，他說這樣很自在。從地理?xiàng)l件分析，由于陜西省長期遭受濫砍濫伐，森林稀疏，缺少木材，而且陜西人天生喜歡與黃土地的親密地接觸，使他們更愿意接近和親近黃土地，因此，陜西人為了節(jié)省木材，減少木制板凳，增強(qiáng)與黃土地的感情，用餐時扎堆聊天，板凳不坐蹲起來。陜西關(guān)中的男人們一日三餐都喜歡蹲在一起“開老碗會”，而且一蹲就是一個多小時。加之，人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方“曬暖暖”或“丟方”、下棋。于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)

9、慣。陜西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，而不是坐下來，在別人看起來很受罪的事情，但是在老陜們看來這是自我的享受。在陜西的農(nóng)村，在閑暇時候，一般上年紀(jì)的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴里叼著一根哈煙袋，手里掐著收音機(jī)，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人，也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。 7、房子半邊蓋。歌謠為證：鄉(xiāng)間房子半邊蓋，省工省料省木材。遮風(fēng)擋雨又耐寒，冬暖夏輛時運(yùn)來。從地理?xiàng)l件分析，由于陜西地處西部內(nèi)陸，大部分地區(qū)

10、（陜南除外）屬于典型的溫帶大陸性氣候，因此這里氣候干燥、風(fēng)沙大，加之當(dāng)?shù)厣窒∩佟Ｋ?，人們根?jù)當(dāng)?shù)氐臈l件，就發(fā)明了半邊蓋的房子。這樣的房子不僅節(jié)省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗制濫造的代名詞，而是陜西人為了節(jié)省木材，減少房子對木材的消耗量，所以，“房子半邊蓋”。在千百年來陜西農(nóng)業(yè)緩慢發(fā)展的過程中，人口卻迅猛的增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便產(chǎn)生了我國建筑史上的怪胎房子“半邊蓋。在陜西農(nóng)村處處可見半邊蓋的房子。但是，您千萬可不要以為這是“豆腐渣”工程，其實(shí)這是陜西人獨(dú)有居住環(huán)境，這與陜西的地理環(huán)境和風(fēng)土人情分不

11、開的。8、姑娘不對外。歌謠為證：長安建都十幾代，人杰地靈春長在。風(fēng)調(diào)雨順生活好，陜西姑娘不對外。從地理?xiàng)l件分析，陜西自古地靈人杰，這里土壤肥沃，氣候溫和，人才濟(jì)濟(jì)，名人輩出，尤其關(guān)中地區(qū)土地廣袤肥沃，澆灌方便，只要有種子入土，基本上便可不為吃飯而發(fā)愁。長期生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養(yǎng)成的封閉意識。陜西人的保守在全國是出了名的，尤其對于自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有陜西姑娘不對外的傳統(tǒng)，陜西人自家的姑娘大多只限于在陜西人內(nèi)部交流，而很少和外地人通婚。 陜西自古就是風(fēng)水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來一直侵淫著封建主義思想。同時由于長安十八代帝王在此建都，所以

12、天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點(diǎn)，底氣更足了一點(diǎn)。再加之，平日辛勤地耕作足以溫飽無憂，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此，陜西人更愿意在自我封閉的小圈子里面，享受著自由自在的生活，而不是為了事業(yè)，離開家鄉(xiāng)而四處闖蕩，去“走西口”或者“闖關(guān)東”。自古以來，河南、四川、湖北、甘肅等地的姑娘紛紛下嫁陜西，卻很少見到陜西的姑娘下嫁到外地。關(guān)中地區(qū)很早就有"老不出關(guān)(潼關(guān))，少不下川(四川)"的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁。俗話說：肥水不流外人田。當(dāng)然，陜西的姑娘就不會對外了。但是，那段歷史已經(jīng)是以前的老黃歷了，現(xiàn)在陜西人正在努力改變歷史。9、帕帕不

13、裝頭上蓋。歌謠為證：陜西農(nóng)村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實(shí)在。從地理?xiàng)l件分析，由于陜西地處西北的黃土高原，這里日照強(qiáng)烈，干旱少雨，而且風(fēng)沙天氣較多。所以農(nóng)村婦女在辛勤勞作的時候，為了避免紫外線灼傷皮膚和風(fēng)沙吹蝕，大都要頭頂著手帕。 當(dāng)您漫步在陜西農(nóng)村鄉(xiāng)間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂?shù)氖峙?，成為陜西老太太區(qū)別與其他地方老太太最顯著的特征。陜西的關(guān)中盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村很早就有用棉花紡紗織布的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝藧郯堰@種用棉花紡織而成的土布梁成黑色。所以，在關(guān)中農(nóng)村，中老年人有服裝大多是黑色的。以前，由于生活窮困，人們沒有錢來買美麗的帽子，所以頭頂便宜實(shí)惠的手帕，就成為勤勞樸實(shí)的農(nóng)村婦女的必然選擇。今天，當(dāng)人們生活富裕起來以后，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風(fēng)景。由于陜西省大部分氣候?qū)贉貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，冬春多吹西北風(fēng)，風(fēng)沙大，為了抵御風(fēng)沙，人們把帕帕蓋在頭上，代替帽子，以防風(fēng)沙。10、唱戲大聲吼起來。歌謠為證：民風(fēng)淳樸性彪悍，秦腔花臉喉起來；臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺棚要翻。從地理?xiàng)l件分析，這也是受陜西人粗獷、豪放性格的影響。由于秦腔音樂反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風(fēng)。因此秦腔有著深厚的根基。外地人開玩笑說：“唱