第1章連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理概述(新)

1、 連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理概述學(xué)習(xí)目標(biāo)明確連鎖門店的概念和特征；熟知連鎖門店的類型；認(rèn)識(shí)各種業(yè)態(tài)連鎖門店的特征；掌握連鎖門店的功能及連鎖門店?duì)I運(yùn)管理的主要內(nèi)容2所謂“連鎖經(jīng)營(yíng)”，是連鎖商店（包含零售業(yè)、飲食業(yè)及其他服務(wù)業(yè)的連鎖商店）所采取的一種經(jīng)營(yíng)方式和管理制度，它是指由同一經(jīng)營(yíng)總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門店構(gòu)成的聯(lián)合體為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益所進(jìn)行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。1連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)1.1企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一 這是連鎖經(jīng)營(yíng)最基礎(chǔ)層次的統(tǒng)一，是企業(yè)外在形象的統(tǒng)一。所謂企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)是指連鎖企業(yè)所有暴露給公眾的直觀印象，主要包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝潢

2、、外觀、賣場(chǎng)布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、標(biāo)識(shí)卡等。1.21.2商品和服務(wù)統(tǒng)一商品和服務(wù)統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿足同一目標(biāo)顧客的營(yíng)銷方式統(tǒng)一。為了達(dá)到整體經(jīng)營(yíng)效果，使消費(fèi)者對(duì)連鎖企業(yè)產(chǎn)生信任感和依賴感，使消費(fèi)者任何時(shí)間任何地點(diǎn)到任何一家門店，都保證可以享受到連鎖商店提供的整齊劃一的商品和服務(wù)，從而增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度。1.31.3經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)必須在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上實(shí)行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，并下達(dá)給各門店認(rèn)真執(zhí)行，各門店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、系統(tǒng)化。連鎖

3、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路中國(guó)連鎖業(yè)已充分意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位。 在餐飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的大娘水餃在全國(guó)的直營(yíng)店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營(yíng)連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識(shí)到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊(cè)，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部由電腦控制。成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王 深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月，以

4、經(jīng)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場(chǎng)定位目標(biāo)，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營(yíng)連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。 面點(diǎn)王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸標(biāo)準(zhǔn)化問題。 面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢? 一是店面形象管理： 面點(diǎn)王所有的店面都是簡(jiǎn)單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡(jiǎn)潔的八仙桌、木椅為主，突出了國(guó)人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。 二是商品供應(yīng)鏈管理： 食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉(cāng)庫(kù)、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗(yàn)貨，并保持一致的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)及流程

5、。 三是營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)管理： 面點(diǎn)王對(duì)整個(gè)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)制定了相對(duì)完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。 這樣的運(yùn)作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費(fèi)，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。某連鎖超市營(yíng)運(yùn)規(guī)范 DM工作手冊(cè)第一單元 前言第二單元 DM活動(dòng)的目的和散發(fā)形式第三單元 DM活動(dòng)轉(zhuǎn)檔流程及步驟說明第四單元 DM商品陳列第五單元 DM商品POP卡說明第六單元 DM快訊制作流程案例：沙縣小吃的發(fā)展瓶頸 發(fā)展20余年，沙縣小吃還是原來那些小吃，還是街邊不起眼的夫妻店，還是原來的裝修和味道受到刺激的沙縣小吃也曾試圖產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化、也曾投入轉(zhuǎn)型升級(jí)戰(zhàn)。只是，縱然管理

6、方一心敦促，落到實(shí)處卻隔了重重障礙。 關(guān)于沙縣小吃，這是一個(gè)在全國(guó)做得頗有特色和代表性的餐飲標(biāo)識(shí)。說它是標(biāo)識(shí)，是因?yàn)橹钡饺缃瘢谌珖?guó)幾萬(wàn)家沙縣小吃店中，除了門口的牌子和店內(nèi)的“老四樣”(即扁肉、拌面、燉罐、蒸餃)一樣，其余的基本沒有任何關(guān)系。 即他們有一個(gè)統(tǒng)一的名字“沙縣小吃”，還有一個(gè)統(tǒng)一的“組織”，沙縣小吃同業(yè)協(xié)會(huì)。但是，每一個(gè)沙縣小吃店之間基本沒有關(guān)系，而組織除了授予他們商標(biāo)使用權(quán)之外，也很難對(duì)他們形成約束。 事實(shí)上，為了扭轉(zhuǎn)沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力、財(cái)力，試圖通過標(biāo)準(zhǔn)化助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。 為了將沙縣小吃統(tǒng)一規(guī)范起來，他們最早成立沙縣小吃同業(yè)協(xié)會(huì)，2008年還成立

7、沙縣小吃集團(tuán)有限公司。除了加大培訓(xùn)力度，還號(hào)召在外業(yè)主一起努力實(shí)現(xiàn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。 然而，也沒有太大效果，在外業(yè)主基本還是各自為戰(zhàn)。 “標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)已經(jīng)很難了?！绷_湖說。現(xiàn)在在天津，幾乎所有沙縣小吃都這么做。 一位內(nèi)部知情人士告訴新金融觀察記者，沙縣小吃現(xiàn)在形式上不能統(tǒng)一，內(nèi)容上也很難統(tǒng)一了。拿他們一款肉丸來說，正規(guī)的做法是千錘百煉，肉質(zhì)筋道，但是現(xiàn)在都是隨便做做就可以了。 “那確實(shí)跟沙縣政府的意識(shí)有點(diǎn)背道而馳，但是我們不太受他們約束?！绷_湖表示，現(xiàn)在只要你愿意出錢，隨時(shí)可以做沙縣小吃，外地人也可以，甚至他自己收幾千元就可以對(duì)新手培訓(xùn)。1.41.4經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀

8、念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、價(jià)值觀念、企業(yè)定位和中長(zhǎng)期戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的依據(jù)。案例鑒賞：為什么海底撈員工很少離職 在海底撈有個(gè)說法，叫“嫁妝”。一個(gè)店長(zhǎng)離職，只要任職超過一年以上，給8萬(wàn)塊的嫁妝，就算是這個(gè)人被小肥羊挖走了，也給。張勇解釋：因?yàn)樵诤５讚乒ぷ魈?，能干到店長(zhǎng)以上，都對(duì)海底撈有貢獻(xiàn)，應(yīng)該補(bǔ)償。他說，如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬(wàn)；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)。海底撈至今十幾年的歷史，店長(zhǎng)以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個(gè)人。 授權(quán)授權(quán)。 開題說海底撈的核心是授權(quán)，這是其企業(yè)文化

9、的一大核心。 海底撈的授權(quán)到了什么程度？海底撈的授權(quán)到了什么程度？ 海底撈的服務(wù)員，有權(quán)給任何一桌客人免單。對(duì)了，是服務(wù)員不是經(jīng)理，是免單也不是免一兩個(gè)菜品。送菜、送東西之類的就更別提了。請(qǐng)查一下網(wǎng)上那些“人類已經(jīng)不能阻止海底撈了”這個(gè)關(guān)鍵詞吧，段子太多了。 楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當(dāng)年海底撈走出簡(jiǎn)陽(yáng)的第一站，是西安，店長(zhǎng)就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來電話，興奮的說：張哥，我們有車了。張勇問，什么車？楊小麗說，一輛小面包車，剛買的。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長(zhǎng)買了一輛車，竟然沒跟老板請(qǐng)示。張勇卻也完全沒怪罪她，后來，這也就成了海底

10、撈的文化。實(shí)習(xí)日志 九月份到了，由于暑假已經(jīng)過去，客人逐漸的開始減少，所以我們娛樂行業(yè)的淡季也是到了。 我們總店要求，要主動(dòng)與客人溝通，積極的去做好客人提出的要求以及潛在的需要，并努力去結(jié)交客人，多增加一些回頭客。 于是我在與客人溝通的過程中，會(huì)去主動(dòng)的與客人聊聊天，并且結(jié)交客人，公關(guān)客人，讓客人盡量留下自己的聯(lián)絡(luò)方式，讓客人對(duì)自己留下一個(gè)好的印象。所以有很多時(shí)候，當(dāng)客人下次來時(shí)，會(huì)提前讓我預(yù)約，這時(shí)我會(huì)及時(shí)向主管報(bào)告，讓前臺(tái)預(yù)留好包廂，當(dāng)客人來時(shí)可以直接進(jìn)包廂歡唱。 不僅讓門店業(yè)績(jī)提升，還能給客人留下好印象，更重要的是，在結(jié)交客人的過程中，也鍛煉了自己的溝通表達(dá)能力。當(dāng)然，公關(guān)結(jié)識(shí)的客人多了

11、，也在無(wú)形間增加了自己的工資獎(jiǎng)金。 由于我們公司是連鎖企業(yè)，并且在上海這個(gè)多元化的城市，我們行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是格外激烈的。所以有時(shí)候，我們也會(huì)到其他的同行企業(yè)中去觀察，去進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。去觀察在我們這個(gè)同行企業(yè)的其他公司是怎樣進(jìn)行運(yùn)作的。這個(gè)時(shí)候我覺得也是很好的鍛煉機(jī)會(huì)。不僅能夠在觀察中看到自己公司做得好的地方以及不足之處，也能讓自己，在調(diào)查的過程中，去拓寬自己的視野。 我認(rèn)為有很多東西是自己在教室的書本上學(xué)不到的，非得要自己走進(jìn)社會(huì)，融入社會(huì)后，才能更加的認(rèn)識(shí)和了解社會(huì)，并在其中不斷的改善自己，完善自己。尤其是在如今連鎖企業(yè)發(fā)達(dá)的社會(huì)中，去清楚的認(rèn)識(shí)社會(huì)，這會(huì)讓自己將來在這個(gè)多彩的社會(huì)上活得更加多

12、姿多彩。 2連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)大體上由總部、門店和配送中心構(gòu)成，三者分別扮演不同的角色，承擔(dān)不同的任務(wù)，履行不同的職能。3連鎖門店的分類連鎖門店的規(guī)模和業(yè)態(tài)不同，管理上也略有差異，目前大體上可以劃分為3類： 直營(yíng)連鎖門店如國(guó)美、蘇寧、沃爾瑪?shù)?特許加盟連鎖門店如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等 自愿連鎖門店如SPAR 在全球中，麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快餐店。另外7-11是全球最大的連鎖便利店。 在香港，一些較知名的連鎖式超級(jí)市場(chǎng)有百佳及惠康，屈臣氏及萬(wàn)寧是香港知名的連鎖式保健及美容專門店。另外連鎖式百貨公司包括馬莎百貨、吉之島等。OK便利店是香港里知名的便利店。 另外大

13、家樂、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優(yōu)良品、零食物語(yǔ)等店鋪是在香港知名的零食連鎖專賣店。 截至2008年底沃爾瑪在中國(guó)門店總計(jì)120家，主要有購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員商店、社區(qū)店三種類型。沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)將活鮮、食品與傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)相結(jié)合，沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)“一站式”的經(jīng)營(yíng)方式不僅為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間和開支，而且提供了一種獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)； 山姆會(huì)員商店就象是會(huì)員們的采購(gòu)代理，它以“會(huì)員優(yōu)惠價(jià)格”向公司和個(gè)人提供超值的名牌商品。 會(huì)員可在山姆會(huì)員商店寬敞舒適的購(gòu)物環(huán)境中享受山姆會(huì)員商店提供的盛情服務(wù)。山姆會(huì)員商店的主營(yíng)商品有3500多個(gè)品種，其中包括鮮食、干貨、 冷凍食品、飲料、煙酒、糖果、日用

14、品、辦公用品、五金家電等。所售商品多采用大箱包裝或組合包裝，目的是為會(huì)員省更多的錢。 沃爾瑪社區(qū)店是沃爾瑪公司特有的經(jīng)營(yíng)模式，作為對(duì)原有的購(gòu)物廣場(chǎng)和會(huì)員店等經(jīng)營(yíng)形式的補(bǔ)充，沃爾瑪社區(qū)店堅(jiān)持“天天平價(jià)”，規(guī)模較小而突出便利功能，服務(wù)于周邊居民區(qū)。 我國(guó)首家沃爾瑪社區(qū)店位于深圳市人民南路，地處繁華的羅湖商業(yè)區(qū)，周圍有密集的居民區(qū)和寫字樓群，經(jīng)營(yíng)面積約2600平方米，以經(jīng)營(yíng)各種鮮烤面點(diǎn)、熟食、果蔬、飲料等食品類為主。 4連鎖門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容連鎖門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容門店工作人員作業(yè)化管理門店內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)與商品陳列管理門店進(jìn)存貨和盤點(diǎn)作業(yè)管理門店銷售服務(wù)和顧客關(guān)系管理門店終端賣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)管理門店安全和損耗管

15、理門店經(jīng)營(yíng)績(jī)效改善管理 連鎖門店?duì)I運(yùn)管理關(guān)鍵點(diǎn)有哪里？如果如果你是你是一家洗衣連鎖店一家洗衣連鎖店店長(zhǎng)，請(qǐng)結(jié)合連店長(zhǎng)，請(qǐng)結(jié)合連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容與洗衣店實(shí)鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理的內(nèi)容與洗衣店實(shí)際，探討其際，探討其運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)管理的管理的內(nèi)容內(nèi)容有哪些有哪些？5門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn) 門店?duì)I運(yùn)與管理的具體目標(biāo) 銷售的最大化 損耗的最小化 節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)： 沃爾瑪中國(guó)未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%； 家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。 節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號(hào)召，展開了聲勢(shì)浩大的節(jié)能降耗行動(dòng)，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)

16、生效益，更是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)。案例：沃爾瑪購(gòu)買風(fēng)力電能邁向100%綠色能源 沃爾瑪日前做出重大舉動(dòng)，向100%使用可再生能源邁出重要一步。 沃爾瑪日前與Pattern Energy集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期電力購(gòu)買協(xié)議，購(gòu)買該公司旗下新建風(fēng)力電站Logans Gap Wind所生產(chǎn)的大部分電能。 Logans Gap Wind風(fēng)力電站位于美國(guó)德州科曼奇縣，裝機(jī)容量200兆瓦。 案例：新加坡蘋果零售店采取太陽(yáng)能供電 籌建中的新加坡蘋果零售店將全部采用太陽(yáng)能供電。 據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w上月報(bào)道，蘋果公司計(jì)劃明年在新加坡開設(shè)首家自營(yíng)零售店。 雖然蘋果公司沒有正式對(duì)外透露任何開店計(jì)劃的相關(guān)信息，但蘋果公司提到了一家專門

17、從事樓宇太陽(yáng)能發(fā)電的公司。該公司證實(shí)，已經(jīng)受托開展新加坡蘋果零售店項(xiàng)目。新加坡太陽(yáng)能開發(fā)商Sunseap集團(tuán)正在800個(gè)樓頂鋪設(shè)太陽(yáng)能發(fā)電板，足夠?yàn)?,000戶家庭供電。蘋果最新門店的用電量將占其三分之二。 6連鎖門店的開發(fā)與開業(yè)管理連鎖門店的開發(fā)與開業(yè)管理（1）原則 注重形象 合理選址 適應(yīng)顧客 安全便利 愉快舒適 經(jīng)濟(jì)合理 （2）程序 店鋪尋找 商圈調(diào)查 投資評(píng)估 店鋪購(gòu)租 店鋪規(guī)劃 營(yíng)業(yè)條件準(zhǔn)備 開業(yè)及開業(yè)后的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估6.1商圈調(diào)查 商圈調(diào)查的重要性 （1）是開設(shè)門店進(jìn)行合理選址的前提 （2）有助于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)策略 （3）有助于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定市場(chǎng)開拓戰(zhàn)略 （4）有助于連鎖企

18、業(yè)門店加快資金周轉(zhuǎn)商圈的構(gòu)成案例6-1看麥當(dāng)勞肯德基的成功選址絕招 首先，市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集。首先，市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集。包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。 其次，對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估其次，對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估。包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場(chǎng)價(jià)格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)等方面的基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估和財(cái)務(wù)分析，最終確定該位置是否能開設(shè)一家麥當(dāng)勞餐廳。 最后，商鋪的投資最后，商鋪的投資是一個(gè)既有風(fēng)險(xiǎn)、又能夠帶來較高回報(bào)的決策，所以還要更多

19、地關(guān)注市場(chǎng)定位和價(jià)格水平，既考慮投資回報(bào)的水平，也注重中長(zhǎng)期的穩(wěn)定收入，這樣才能較好地控制風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到投資收益的目的。 地點(diǎn)是飯店經(jīng)營(yíng)的首要因素，地點(diǎn)是飯店經(jīng)營(yíng)的首要因素，連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。 一、商圈的劃分與選擇 1.劃分商圈劃分商圈 肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市，就先調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。把資料買齊了，就開始規(guī)劃商圈。 商圈規(guī)商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000 萬(wàn)元算一分，5000萬(wàn)元算5分，有一

20、條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。 2.選擇商圈選擇商圈 即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮餐館自身的市場(chǎng)考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 肯德基與麥當(dāng)勞市場(chǎng)定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。 有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設(shè)立地址，將來這里有可能成為成熟商

21、圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說這家店3年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒有幫助，這3年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)元，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。二、聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇二、聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇 1.要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪 上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點(diǎn)，有最主要的聚集客人位置?？系禄_店原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店。 過去古語(yǔ)說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動(dòng)線(人流活動(dòng)的線路)有關(guān)，在這區(qū)域里，人從地鐵出來后往哪個(gè)