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食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)知識(shí)點(diǎn):維生素的測(cè)定 情景四:食品中常規(guī)成分的檢測(cè) 任務(wù)六:碳水化合物的測(cè)定維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類天然有機(jī)化合物。其種類很多,目前已確認(rèn)的有30余種,其中被認(rèn)為對(duì)維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有20余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜,理化性質(zhì)及生理功能各異,有的屬于醇類,有的屬于胺類,有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺(tái)物。一、概述維生素都具有以下共同特點(diǎn): 這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在;它們不能供給機(jī)體熱能。也不是構(gòu)成組織的基本原料,主要功用是通過作為輔酶的成份調(diào)節(jié)代謝過程,需要量極??;它們一般在體內(nèi)不能合成,或合成量不能滿足生理需要,必須經(jīng)常從食物中攝取;長(zhǎng)期缺乏任何一種維生素都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。 我們?cè)谠u(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,開發(fā)利用高含量維生素的食品資源,指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),指導(dǎo)制定加工工藝或貯存條件,最大限量地保留各種維生素,還要控制強(qiáng)化食品中加入量,防中毒,都離不開分析檢測(cè)工作。維生素分類:脂溶性(A、D、E、K) 水溶性兩類(B族、C)

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