重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程

1、精品文檔 重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程 重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程 重陽糕亦稱“花糕” ，重陽節(jié)食品。糕上插五色小彩旗， 夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思。蒸重陽糕方法與蒸年糕 相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人 們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花， 這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程重陽糕的做法之一 :原料配方：糕料：糯米粉千克粳米粉 1 千克砂糖千克 飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞 絲，炒熟芝林少許重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。制作方法：1. 制粉團(tuán)：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒 一凹塘，

2、放入砂糖加清水千克，反復(fù)揉搓直到軟潤，不粘手 為止，靜放 2 個小時，待糕粉干而起松，倒入細(xì)篩內(nèi)，用手 擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。2. 蒸制：取蒸格 5 只，先后底部抹上少許熟油，以防粘 蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺重陽糕的三種詳 細(xì)制作方法及過程。3. 飾面：將色素加水分別調(diào)成 4 種不同顏色的液汁，分2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)1 / 8精品文檔別對 4 格蒸格的糕面上色， 本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸 熟。將 5 種顏色的蒸糕翻面置于臺上，糕面上刷以色素及餡 糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、 黑、白 5 色熟糕切成三角形

3、，拼裝一盤即成 重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程 重陽糕的做法之二 重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程 原料：相粉 XX 克，黑麻沙 200 克，白砂糖 800 克，糯 米粉 250 克。調(diào)料：麥青汁，蓮子汁，松花粉，玫瑰漿，可可粉五種 芳香植物原料分別加入相粉制成色漿重陽糕的三種詳細(xì)制 作方法及過程。制作：將相粉鋪一層在蒸籠格上， 中間均勻夾上黑麻沙， 再用相粉蓋在上面鋪均勻，刮平淋上色漿，在撒上白砂糖、 瓜子肉、黑白芝麻上蒸籠蒸 15 20 分鐘，揭蓋后，切成菱 形塊狀，裝盒時插上象征吉祥的小旗即可。重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程 重陽糕的做法之三 重陽糕的制作材料： 主料：粳米 500 克,

4、糯米粉 1500 克, 核桃 20 克, 西瓜子 仁 20 克 , 紅豆沙 500 克調(diào)料：白砂糖 400 克, 香精 3 克, 食用色素 2 克, 玫瑰花 52016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)2 / 8精品文檔克重陽糕的特色：色分 5 層，口味甜，松，香，糯。 教您重陽糕怎么做，如何做重陽糕才好吃1. 將豆沙，白糖 200 克，鑲粉 500 克，拌和成豆沙餡心。2. 白糖 200 克熬成糖油，然后與鑲粉 1500 克，香草香 精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水，擦成干潮適中的糕 面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤，然后分成 3 塊，一 塊染紅， 一塊染綠， 一塊

5、本色。 每塊糕面用細(xì)繃篩篩成細(xì)粉， 除去粗粉塊，將白糕粉做底鋪在長方形木格底層，上面鋪一 層豆沙餡心，再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙 餡心，最上面鋪上紅色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉， 瓜子仁等，即成 5 層不同顏色的重陽糕生坯。3. 將糕坯放在籠中，用旺火蒸約 25 分鐘即熟。4. 糕成熟后，覆蓋在清潔的板上，待冷卻后再翻過來， 用刀切成小梭子形塊 60 塊裝盤。小帖士 - 食物相克：粳米：唐 . 孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和 蒼耳食，令人卒心痛。 ”清. 王盂英：“炒米雖香， 性燥助火，非中寒便瀉者忌之。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張 等患者不易

6、食之。延伸閱讀：2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)3 / 8精品文檔重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法一、飲菊酒菊花，是我國名花，也是長壽名花。在”霜降之時，唯 此草盛茂”，由于菊的獨特品性，菊成為生命力的象征。早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服 食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時曹五曾在重陽贈菊給 鐘蹈，祝他長壽重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。晉代葛 洪在抱樸子中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的 甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝采菊篇中則有“相呼 提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦”之句，亦采菊釀酒之舉。直 到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的遵生八箋中

7、仍 有記載，是盛行的健身飲料。重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法 重陽佳節(jié)，我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古 代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒” 。我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據(jù)西京雜 記載稱“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月 九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。 ”晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說重陽 糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。 后來飲菊花酒逐漸成了民間 的一種風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是在重陽時節(jié)，更要飲菊花酒。 荊2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)4 / 8精品文檔 楚歲時記載稱“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒， 令長壽。”

8、到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。 制作方法為： 用甘菊花煎汁， 用曲、 米釀酒或加地黃、 當(dāng)歸、 枸杞諸藥。由于菊花酒能疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒，故具有 較高的藥用價值。明代醫(yī)學(xué)家李時珍指出，菊花具有“治頭 風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病”的功效。古時菊花酒，是頭年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀的。 九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在 準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九 日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看， 菊花酒可以明目、治頭昏、 降血壓， 有減肥、 輕身、補肝氣、 安腸胃、利血之妙。時逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開，窗前 籬下，片

9、片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同?菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊 飲酒，吟詩唱酬，給后世留下不少佳句。重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法 由于菊花酒的緣故， 重陽又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)重 陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。如山東民俗·重陽節(jié) 介紹，山東酒坊于重陽節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣 茅臺鎮(zhèn)， 每年重陽， 開始投料下藥釀酒， 傳說是因九九重陽，2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)5 / 8精品文檔陽氣旺盛才釀得出好酒每當(dāng)烤出初酒時，老板在貼“杜康先 師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利 （ 見中國 民俗采英錄

10、 ） 。在湖南寧遠(yuǎn)，每于九月九日“競造酒，日 重陽酒”。這些風(fēng)俗說明，重陽與酒的關(guān)系極深。二、重陽糕的制作方法重陽糕又稱花糕、 菊糕、五色糕， 制無定法， 較為隨意， 有“糙花糕” 、“細(xì)花糕”和“金錢花糕” 。粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之 類的糙干果； 細(xì)花糕 有 3 層、2 層不等， 每層中間都夾有較 細(xì)的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏 脯、烏棗之類；金錢 花糕與細(xì)花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一 般， 多是上層府第貴族的食品。閱讀拓展：重陽節(jié)菊花酒的制作方法 重陽佳節(jié)，我國人民有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒， 在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒” 。重陽節(jié)

11、菊花酒的制作方法菊花酒的制作方法配方一 : 菊花、杜仲；防風(fēng)、附子、黃蓍、干姜、桂心、 當(dāng)歸、石斛，各四兩；紫英石、肉蓯蓉，各五兩；萆薢、獨 活、鐘乳粉，各八兩；茯苓。 制法方法 :2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)6 / 8精品文檔以酒七斗，浸五日。 功能與主治 治男女風(fēng)虛寒冷，腰背痛，食少羸瘦，無顏色，噓吸少 氣，去風(fēng)冷，補不足重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。 用法與用量 一服二合，稍稍加至五合，日三。 重陽節(jié)菊花酒的制作方法配方二 : 菊花 生地黃、構(gòu)杞根各 2500 克，糯米 35 千 克，酒曲 適量。 制法 前 3 味加水 50 千克煮至減半備用；糯米浸泡，瀝干， 蒸飯，待溫，同酒曲 （ 先壓細(xì) ） ，藥汁同拌令勻，入甕密封， 候熟澄清備用重陽糕的三種詳細(xì)制作方法及過程。 功用 壯筋骨、補精髓、清虛熱。 主治 耐老、延年益壽。 用法 口服每次溫服 10 毫升，日服 3 次。配方三 : 甘菊花 500 克，生地黃 300 克枸杞子、當(dāng)歸 各 100 克，糯米 3000 克，酒曲適量重陽糕的三種詳細(xì)制作 方法及過程。 制法 將前 4 味，水煎 2 次取濃汁 2500 毫升，備用；再將2016 全新精品資料 -全新公文范文 -全程指導(dǎo)寫作 獨家原創(chuàng)7