食品工廠機械與設(shè)備終極版(共34頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第一章一、食品加工機械設(shè)備的分類目前主要按兩種方式進行分類： 1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類 2.根據(jù)設(shè)備的操作功能分類二、根據(jù)原料或產(chǎn)品分類: 可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，制糖機械，豆制品加工機械，焙烤食品機械，乳品機械，果蔬加工和保鮮機械，罐頭食品機械糖，果食品機械，釀造機械，飲料機械，方便食品機械調(diào)，味品和添加劑制品機械，炊事機械等三、根據(jù)機械設(shè)備的功能分類： 實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。篩分與清洗機械，粉碎和割機械，混合機械，分級分選機械，成型機械多相分離機械，攪拌及均質(zhì)機械，蒸煮煎熬機械，蒸發(fā)濃縮機械，干燥機械，烘烤機械，冷凍和凍結(jié)機械，擠壓膨

2、化機械，計量機械，包裝機械，輸送機械、泵、換熱設(shè)備容器等四、食品加工機械設(shè)備的特點（1）品種多樣性 （2）機型可移動性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）衛(wèi)生要求高 （6）自動化程度高低不一五、不銹鋼中國表示形式六、食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求1、結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。2、應(yīng)采用符合標準要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。3、密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。 4、與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。5、潤滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。6、產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，至少應(yīng)加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入。工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使5m 以上的塵埃通過。7、安全衛(wèi)

3、生的裝、卸料裝置。 8、緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動，不應(yīng)因振動而脫落。9、在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。七、操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求（1）運動部件（2） 液壓氣動電氣系統(tǒng)（3）壓力與高溫設(shè)備（4）罐器孔蓋（5）外表面（6）運行噪聲（7）開關(guān)與操縱件計算式其中 N設(shè)備數(shù)（臺） QT 平均生產(chǎn)能力（t/h） At 設(shè)計安排的某工段物料處理速率系數(shù)（At1） Qs 選型設(shè)備的生產(chǎn)能力 (t/h·臺)例1-1某罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力4t/h, 針對某主要罐型的殺菌工藝公式為升溫10min,保溫60

4、min，冷卻20min。選用T7C5型殺菌鍋進行殺菌，T7C5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺。預(yù)計每鍋罐頭進出鍋的時間為20min。殺菌工段每班的處理時間按5h計。估算殺菌工段所需的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。已知：平均生產(chǎn)能力QT=4t/h 罐頭在此工段的滯留時間 t=(10+60+20+20)/60=1.83h 每臺T7C5型殺菌鍋的裝鍋量 Vs=2t/臺 設(shè)：生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時間為6h，而殺菌段每班的工作時間為5h，因而殺菌工段的 物料處理速率系數(shù)At=6/5=1.2 從而，根據(jù)式（1-2）,殺菌工段所需配備的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)可按以下估算： 殺菌鍋只能為整數(shù)，所以T7C5型殺菌鍋取5臺

5、可以滿足要求。例1-2瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機輸送進行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為1.0m,長度為7m，速度在110550mm/min范圍內(nèi)可變,對于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2。生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)（包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi)）的總處理時間為20min。請確定：（1）該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力；（2）該設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？（3）如果該殺菌設(shè)備滿足實際處理量要求，此時的輸送帶速度應(yīng)為多少？已知：輸送帶的長度 L=7.0m 輸送帶的寬度 W=1.0m 輸送帶速度 v=110550mm/

6、min=6.633m/h 輸送帶的裝載密度 Ds=70 kg/m2=0.07t/m2 殺菌處理時間 t=20min=0.333h（1）殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力。由于處理能力與輸送帶的速度成正比。因此， 最大處理能力 QTmax= 33×0.07×1= 2.3 (t/h) 最小處理能力 QTmin= 6.6×0.07×1= 0.46 (t/h) （2）設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為： 實際處理為1.47t/h，在該殺菌設(shè)備的處理范圍0.462.3t/h以內(nèi)，因此滿足處理量要求。 （3）規(guī)定殺菌時間下的輸送帶速度，根據(jù)式（1-3）為：即此時的輸送帶速度為

7、350mm/min。顯然它在可調(diào)速度110550mm/min范圍之內(nèi)。思考題1.為什么要對食品加工設(shè)備進行分類？食品加工機械設(shè)備如何分類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械其自身的特點，所以要對其進行分類。（2）按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類，可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬加工機械和保鮮機罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調(diào)味品和添加劑制品機械、炊事機。 按機械設(shè)備的功能分類，實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設(shè)備分

8、為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機分級分選機械、成型機械多相分離機械、攪拌及均質(zhì)機械、蒸煮煎熬機械等。2.食品加工機械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機械設(shè)備的材料的性能？（1）對食品必須無害，不污染食品 ；（2）不受或少受物料介質(zhì)和清洗劑的影響，藉以延長設(shè)備的使用壽命。強度，剛度，硬度 ，耐磨性 ，高溫工作性能，低溫工作性能3.分析討論食品機械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標識型號及性能特點。國際上，一些國家常采用三位序列數(shù)字對不銹鋼進行標識。例如美國鋼鐵學(xué)會分別用200、300的400系來標示各種標準級的可鍛不銹鋼。我國現(xiàn)有國家標準對不銹鋼標識的基本方法是：化學(xué)元素符號與含量數(shù)字

9、組合。這種標識符號中，鐵元素及含量不標出，而主要標示出反映不銹鋼防腐性和質(zhì)構(gòu)性元素及其含量。 不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼?；境煞郑鸿F鉻合金和鐵鉻鎳合金。 其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鈮、鉑、鎢、銅、氮等。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分；實踐證明，當(dāng)鋼中含鉻量在12以上時，就可以抵抗各種介質(zhì)的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28。4.從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。答：食品加工機械從衛(wèi)生角度結(jié)構(gòu)要求應(yīng)注意設(shè)備結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。無菌灌裝設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及管件閥門管道控制閥采

10、用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。外部零件伸入產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封，以免產(chǎn)品受到外界污染；任何產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)是非潤滑型；潤滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域，軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，在某些情況下至少應(yīng)加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不使得5m以上的塵埃通過。設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝、缷料裝置。零件、螺栓和螺母等緊固件應(yīng)可靠固定、防止松動，不應(yīng)因震動而脫落。在產(chǎn)品接觸表面上黏結(jié)的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏結(jié)，保證在正常工作條件下（清洗、加熱、加壓）不脫落。5.食品加工機械設(shè)備的選型原則是什么？答：實際生

11、產(chǎn)中，進行設(shè)備選型時要全面考慮如下幾方面：滿足工藝條件要求 生產(chǎn)能力匹配 相互配套原則性能價格比合理性原則 可靠性原則 兼容性原則6.如何估算不同類型食品加工機械設(shè)備的生產(chǎn)能力？式中 QT 生產(chǎn)能力（t/h） v輸送裝置的輸送速度（m/h） Ds物料在輸送裝置上的裝載密度 (t/m2) W輸送裝置的有效載物寬度（m） L輸送裝置的長度（m） t物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間（h）判斷題1.我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標準。（） 2.食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。（×）3.食品加工機械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（× 4.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。×5.各種不銹鋼的基本

12、成分是鐵和鉻。 6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。× 8.304不銹鋼的鎳含量為10%。×9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。×10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11.機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12.食品加工機械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。×13.嚴禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。第二章 物料輸送機械思考題1、舉例說明物料輸送機械在食品加工中所起

13、的作用答：食品工廠輸送機械的作用是：按生產(chǎn)工藝要求將物料從一處運送到另一處的（例如將原料從原料庫運送到車間，把產(chǎn)品從車間運送到成品庫）；在單機設(shè)備或生產(chǎn)線中，利用運輸過程實現(xiàn)對物料的工藝操作（例如連續(xù)干燥設(shè)備、連續(xù)冷凍設(shè)備等）；輸送工藝需要的工作介質(zhì)或產(chǎn)生工藝所需的工作環(huán)境（例如利用風(fēng)機提供熱空氣或冷空氣等）2、舉例說明食品廠常見固體物料形態(tài)，及其可采用的輸送機械設(shè)備類型。物料形態(tài)輸送設(shè)備類型粉末狀斗式運輸機、螺旋運輸機、氣流運輸機顆粒狀（散粒狀）帶式運輸機、氣流輸送機、斗式輸送機、螺旋輸送機塊狀帶式運輸機、氣流輸送機、螺旋輸送機整件物料帶式輸送機、懸掛式輸送機3、食品廠常用哪些類型的泵輸送液

14、體食品物料？它們的適用場合如何？ 答：離心泵：常用于低粘度液料（包括工藝用水）液體介質(zhì)（如熱水、冷水、冰凍鹽水等）輸送螺桿泵：常用于高粘度粘稠液體及帶有固體物料的漿料的輸送。齒輪泵與羅茨泵：兩者都屬于會轉(zhuǎn)型容積泵，常用于輸送粘稠物料，調(diào)高流體壓力或作計量泵用。水環(huán)泵：常用的真空設(shè)備，也作為物料輸送泵，如果醬、番茄醬等帶有塊粒的料液。4、 氣流輸送與流送槽輸送系統(tǒng)有何異同點？答：相同點：都是將物料沿一定的管路從一處輸送到另一處的輸送設(shè)備。不同點：氣流輸送：源動力是氣流的動壓或靜壓。物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麥芽。流動槽輸送：源動力是水力。物料要求是塊狀或顆粒狀，可與水分離5、 試比較蝶

15、閥、球閥、塞閥、和做閥的特點以及適用場合？碟閥：結(jié)構(gòu)簡單、體積小、體重輕，只由少數(shù)幾個零件組成；蝶閥處于完全開啟位置時，對流體所產(chǎn)生的阻力很小，且具有較好的流量控制特性；衛(wèi)生級蝶閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。一般作直通截止閥用。特適用于剪切敏感流體產(chǎn)品， 如酸乳和其他發(fā)酵乳制品的輸送管路。球閥：開關(guān)輕便，體積小，口徑范圍大，密封可靠，結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，密封面與球面常在閉合狀態(tài)。從清潔角度看， 它的衛(wèi)生性不如蝶閥，因為在全開狀態(tài)下，閥芯球面不能被清洗液沖洗到。適用場合與蝶閥類似。三通型球閥可用于需要改變流體輸送流向的場合。塞閥：塞子可方便地從閥體上取出。 適用場合：罐器的放料口座閥：密封性好

16、適用場合：流路判斷題1.帶式輸送機只能水平或向上輸送。 （× 2.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。×3.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。×4.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。×6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。×7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。×8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。填空題1斗式提升機按輸送的方向有 傾斜 式和 垂直 式兩種，料斗的形式有 深斗 、 淺斗 和 尖角型斗 三種。裝料

17、的方式有 吸取 式和 撒入 式兩種。 2帶式輸送機的輸送帶有 橡膠 帶 、 布 帶 、鋼帶 、鏈條帶 等。布帶常用于 餅干成型 機械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機常采用 鏈板式 形式的輸送帶。熱燙機中使用的帶式輸送機常采用 塑料 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機常采用 鋼絲網(wǎng) 形式的輸送帶。3螺旋輸送機主要由 螺旋 、 驅(qū)動輪 和 軸承 構(gòu)成。 它的主要輸送元件螺旋體，也稱為 蛟龍 。常見的螺旋形式有 實體螺旋 、帶式螺旋 、 葉片式 和 齒形 等四種。其中，輸送粉體物料時采用 實體 式，它的螺距與螺旋直徑比為 0.8 ，輸送黏性物料時采用 帶 式螺旋，它的螺距直徑比為 1

18、。當(dāng)輸送過程需要對物料進行混合作用時，可以采用 葉片式 或 齒輪式 螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為 1.2 。 4食品工廠中，常用采用 斗式、懸掛式、帶式、氣式、螺旋 等裝置和機械對固體物料進行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為 衛(wèi)生 離心泵，主要用于輸送 液體介質(zhì) 和 低濃度 的料液。 離心泵的葉片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為 2 片 式和 3片 式兩種。6. 為了滿足輸送量的要求，可以從 轉(zhuǎn)速 、 葉輪直徑 和 閥門 三個方面來實現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運行，開機前必須保證 泵內(nèi)灌滿料液 。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過 8

19、0 的料液。非自吸式離心泵的進料口必須 低 于貯料罐的 液面下 。7較黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺桿泵 正位移泵進行輸送。 螺桿、柱塞 、齒輪、 羅茨等多屬于這類泵。 8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 柱塞泵 ，這類泵有 單柱 和多柱 之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 三柱塞 泵。選擇題1.斗式提升機一般在_C_ _裝料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2.餅干成型機中的餅干坯料常用 B 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 帶輸送。.A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用 A 帶式輸送機輸送容器。A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠

20、 D. 塑料4.果蔬預(yù)煮機一般采用 D 輸送物料。.A. 網(wǎng)帶式輸送機 B.螺旋輸送機 C, 斗式輸送機 D. A和B5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 B 螺旋體。.A. 葉片式 B.實體 C, 齒形 D. 帶式6.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證_B_.A. 關(guān)閉出口閥 B. 泵內(nèi)灌滿料液 C, 將泵的料液排出 D. A和C7.較粘稠的料液可以用 D 泵輸送。.A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. B和C8.改變旋轉(zhuǎn)方向， B 泵不能獲得反方向輸送的效果。A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. 轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用 C 泵。.A. 滑板 B.離心 C, 螺桿 D. 柱塞10

21、.離心泵的流量，可以通過 D 調(diào)節(jié)。.A. 轉(zhuǎn)速 B.葉輪直徑 C, 閥門 D. A、B和C對應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。(B )1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 ( A )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備( D )3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( E )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送(C )5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( E )1.圓柱形底的深斗 A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( C )2.圓柱形底的淺斗 B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( A )3.尖

22、角形的斗 C.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料( B )4.挖取式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（<1m/s）( D)5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( B )1.實體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑( C )2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 0.8直徑( A )3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑 4找出以下標準代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( B )1.GB A.美國標準

23、( E )2.ISO B.中國國家標準( A )3.3A C.國際乳業(yè)聯(lián)合會標準( D )4.DIN D.德國標準( C )5.IDF E.國際標準化委員會標準 第三章 清洗機械與設(shè)備思考題1.分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗。答：需要進行清洗的對象有：（1）食品原料：食品原料在其生長，成熟，采收，包裝和貯運過程中，會受到塵埃，砂土，肥料，微生物，包裝物等的污染。因此，加工前必須進行有效的清洗。（2）加工設(shè)備：因為在使用過程中其表面可能會結(jié)垢，從而直接影響操作性能和產(chǎn)品的質(zhì)量以及設(shè)備中的食物殘留物會成為微生物的繁衍和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，會帶來安全衛(wèi)生質(zhì)量問題，所以食品加工設(shè)備

24、必須得及時或定期的清洗。（3）包裝容器：果汁所用的玻璃瓶裝，因瓶子多數(shù)情況下是回收使用的。會帶有食品殘留物和各種其他污染物，即使一次性使用的包裝容器在制造，存放和運輸過程中不可避免會帶上污染物。因此，包裝前必須清洗。（4）加工場所和生產(chǎn)人員：他們都會帶有污染物和微生物。因此生產(chǎn)前必須清洗。2、結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面度自動洗瓶機進行分類按機械化程度可分為：半機械化、機械化、全自動洗瓶機。按瓶子在設(shè)備中的行進方式分為：回轉(zhuǎn)式和鏈帶載運式。全自動洗瓶機中，按瓶子在機內(nèi)走向分單端式和雙端式。3、舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機的型式。答：（1）滾筒式清洗機，適合質(zhì)地較硬、塊狀的清洗機，常用于甘薯、

25、馬鈴薯、生姜等的清洗。（2）鼓風(fēng)式清洗機一般采用鏈帶式裝置輸送清洗的物料，鏈帶可采用輥筒式承載番茄，金屬絲網(wǎng)帶載送塊莖，葉菜類原料，裝有刮板的網(wǎng)孔帶（用于水果類原料）。（3）刷果機用于對柑橘類水果進行表面泥沙污物的刷洗。4、試對一條食品加工線CIP清洗進行分析，哪些需要用噴頭，哪些不需要？CIP系統(tǒng)通常由清洗液貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)組成。其中必要的有清洗液罐、加熱器、送液泵和管路等。噴頭根據(jù)需要選配用于清洗貯罐、貯槽和塔器的清洗。 例：飲料包裝生產(chǎn)線，貯存飲料的罐清洗需要噴頭判斷題1.CIP 是對設(shè)備進行就地拆洗的意思。&#

26、215; 2.CIP 清洗專用裝置只能固定在同一個位置。×3.噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件。×4.所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。×5. SIP 是對設(shè)備進行就地殺菌的意思。× 6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進行清洗。 7.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。×8.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。× 9. 目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。×10.鼓風(fēng)式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。×填空題1食品工廠中需要清洗的對象有 原料

27、、加工設(shè)備 和 包裝容器 三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用 物理洗 、化學(xué)洗 和 物理化學(xué)結(jié)合洗 等方法清洗。一般一臺設(shè)備可同時結(jié)合一種以上的清洗方法。 2全自動洗瓶機的清洗過程一般要經(jīng)過 預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、 洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。3CIP系統(tǒng)一般包括 清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器 、送液泵 、 管路 、 管件 、閥門 、過濾器 、清洗頭 、回液泵 、待清洗的設(shè)備 以及 程序控制系統(tǒng) 等部分。 4影響CIP清洗效果的因素有：（1） 動能 （以Re來衡量,從壁面淌下薄液的>Re 大于200 ；管道線

28、的>Re 大于3000 ；但管道線>Re 大于 30000 為效果最好）；（2）熱 能（在一定的流量下， 溫度 上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 增大 ；增大污物中 可溶 物質(zhì)的 溶解 量）；（3）化學(xué) 能，主要來自 洗滌 劑。選擇題1.利用CIP對 A 進行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機 B.貯奶罐 C.干燥室 D.布袋過濾器 2.CIP清洗效率與 D 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 3.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件 A 于單端式,空間利用率 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 4.為了對不

29、同規(guī)格的空罐進行清洗，可采用 A 洗罐機。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動洗瓶機，可同時采用 C 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗，可采用 D 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C7.為了清洗菠菜，可采用 A 清洗機。 A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式 C.滾筒式 D.淋洗式8.下列設(shè)備中， C 可考慮采用移動式CIP裝置。 A.噴霧干燥塔 B.真空濃縮系統(tǒng) C.容器回轉(zhuǎn)式混合器 D.碟式離心機 四、對應(yīng)題（B）1.翻浪式清洗機 A.洗果機 （ A）2.XG-型 B.鼓風(fēng)機（ D

30、）3.LB4B1型 C.雙端式自動洗瓶機 （ C）4.直通式自動洗瓶機 D.空罐清洗機（E ）5.來回式自動洗瓶機 E.單端式自動洗瓶機 四、對應(yīng)題（ E）1.噴頭 A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離（C ）2.供液泵 B.提高洗液熱能和動能（A ）3.防混閥 C.提供CIP清洗所需動能與壓頭 （ B）4.加熱器 D.用以加熱水及洗滌液（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器 第四章 分選分離機械與設(shè)備思考題1.簡述各種分選機械設(shè)備的原理、特點及自動化程度。答：（1）篩分式分選機械設(shè)備：原理：根據(jù)物料幾何形狀及其顆粒差異，用帶有孔眼的篩面對物料進行分選。特點：分級效率高，生產(chǎn)能力強，無沖擊現(xiàn)象

31、，損傷小，分級準確。自動化程度：一般（2）基于力學(xué)的分選機械：原理：根據(jù)物料顆粒力學(xué)特性進行物料分選。特點；分級精度較高，調(diào)整方便，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。自動化程度；一般，有的不易實現(xiàn)。（3）光電原理分選機械：原理：根據(jù)個體物料大小，顏色來進行物料分選。特點：機械損傷小，準確度和傳輸系統(tǒng)的速度有關(guān)。自動化程度：較高，易實現(xiàn)。2.討論不同類型離心機分離機的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用場合。答：（1）過濾式：特點：結(jié)構(gòu)簡單，價格低廉，操作容易實現(xiàn)，維修方便。應(yīng)用場合：用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的固液分離以及物料的脫水。（2）沉降式：特點；體積小，運行費用底，能耗小，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分離因數(shù)高，破碎率較高。應(yīng)用場合：適

32、用于不易過濾的懸浮液的固液分離。（3）分離式：特點：分離因數(shù)高，轉(zhuǎn)速高，分離強度大。應(yīng)用場合；主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。3.請列舉三例不同類型的過濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。答：（1）板框式過濾用于過濾植物提取液。 （2）真空轉(zhuǎn)鼓過濾機用于連續(xù)式含粘性雜質(zhì)的糖液等原料 （3）重力式無閥過濾器用于食品工業(yè)中的廢水處理。4.簡述布赫榨汁機、螺旋壓榨機和帶式壓榨機結(jié)構(gòu)特點、工作原理、適用場合結(jié)構(gòu)特點工作原理適用場合布赫榨汁機 可獲得低混濁天然純果汁的尼龍濾繩組合體擠壓時汁液經(jīng)濾繩過濾后進入繩體溝槽，沿繩索流至貯汁槽，然后擠壓面復(fù)位，繩索重新逐漸伸直。由于繩索的運動使?jié){渣松動，破碎，然后

33、再次擠壓。 仁果類、核果類、漿果類、某些熱帶水果、蔬菜類螺旋壓榨機 結(jié)構(gòu)簡單，螺桿在長度方向（從進料口向出料口方向）隨著螺桿內(nèi)徑增大而螺距減少物料在螺旋推力作用下沿軸向向出渣口移動，由于螺距減小螺旋內(nèi)徑漸大，對物料產(chǎn)生預(yù)壓力。然后逐漸調(diào)整出閘口環(huán)形間隙，以達到榨汁工藝要求的壓力。要求汁液澄清度不高的果汁生產(chǎn)帶式壓榨機 兩條同向、同速回轉(zhuǎn)運動的環(huán)狀壓榨帶及驅(qū)動輥、張緊輥、壓榨輥借助壓榨輥的壓力擠出位于兩條壓榨帶之間的物料中的汁液 衛(wèi)生程度較高的車間7.舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。例如提取乳清蛋白工藝；牛乳經(jīng)雙聯(lián)過濾器除初乳中的雜質(zhì)，在乳中加入凝乳酶發(fā)酵使蛋

34、白質(zhì)凝固與乳清分離用離心過濾機分離乳清，最后用壓力式膜分離超濾機回收乳清中的乳糖得到純凈乳清。（2）果汁生產(chǎn)（果蔬分級機挑選原料，金屬探測，壓榨機械榨汁，過濾裝置過濾雜物）判斷題1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。 2.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。3.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液. 4.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。5.布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。6.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。× 7.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。×8.一臺電滲析器可采用多對電極。1. 如果懸浮液

35、中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。 2. 奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。 3. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。4. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。5. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。6. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子7. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。8. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。填空題1.離心分離機可根據(jù)：(1) 分離因數(shù)、(2) 分離原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 軸向 進行分類。2.按操作原理，離心分離機可以分

36、為 過濾 式、 沉降 式和 分離 式三種。3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是： 螺旋壓榨機 和 帶式壓榨機 。4.食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 板框式壓濾機 、 葉濾機 、 轉(zhuǎn)筒式真空過濾機 、 轉(zhuǎn)盤真空過濾機 等。5.除了榨汁機和過濾機以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機械設(shè)備是：粉塵分離設(shè)備 、提取機械設(shè)備和 膜分離機械設(shè)備。6.臥籃式壓榨機也稱 布赫 榨汁機，關(guān)鍵部件是 尼龍濾繩組合體 。其榨汁過程的主要步驟是： 裝料 、 壓榨 、 二次壓榨 、 排渣 和 清洗 。7.金屬探測器可探測 磁性 和 非磁性 金屬，探測的難易程度與物 體 磁穿透性能和 電導(dǎo)率 有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測

37、到直徑大于 2mm 的球形 非磁性 金屬和所有直徑 1.5mm 的球形 磁性 顆粒。8.X射線檢測系統(tǒng)可以檢測： 金屬 、 玻璃 、 石塊 和 骨骼 等物質(zhì)，同時還能夠檢測到 鋁箔 包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視 包裝遺留不足 產(chǎn)品放置不當(dāng) 。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為 mm。碟式離心機的進液口設(shè)在 下部或上部 。 出料口設(shè)在 上部 。10.過濾介質(zhì)是過濾機的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有： 粒狀 介質(zhì)，如 細砂、石礫，炭 等 ； 織物 介質(zhì)，如 金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙； 多孔性固體 介質(zhì)，如 多孔陶、多空塑料 等。11.過濾機按推動力，可

38、分為：重力 、加壓 和 真空 過濾機； 按過濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過濾機 、濾布介質(zhì)過濾機 、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機 和半透膜介質(zhì)過濾機 等。12常見的三種超臨界萃取流程： 控溫萃取流程 、控壓萃取流程 、吸附萃取流程 三種。13.壓力式膜分離設(shè)備包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纖維式膜組分 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 由小變大 。14.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 膜組件 、 泵 、 膜輔助裝置 和 過濾器 等。15. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 壓力供料 和 提供膜表面料液流動必要的流速 兩方面的作用。16. 每一級電滲析器本體由 膜堆 、 極區(qū) 和 夾緊裝置

39、三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 直流 電源工作。食品用的電滲析器一般用 石墨、 不銹鋼 、 鈦絲涂釘?shù)炔牧献鲭姌O。選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 B 式離心機進行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用 A 式離心機。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.凈乳機與外界有 B 個管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44.許多果蔬原料采用 B 進行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 B 個多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光異物選別機

40、利用 C 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 顏色7.光電式果蔬分級機中， A 果蔬分級機與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8.相對而言，金屬探測器探測 D 較困難。A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼9.x射線異物探測器對食品中 C 的檢測敏感度最小。A 骨骼 B 金屬粒子 C 塑料 D 玻璃 10. D 過濾機可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C11. C 壓榨機為間歇操作型。A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式12.從油料種子榨取植物油，可選用 A 壓榨機。A. 螺旋 B.輥式 C.

41、 板式 D. 帶式13.帶式壓榨機使用 B 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 414 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是滲濾式 B是浸泡式 C 呈U形結(jié)構(gòu) D B和C15.超臨界萃取設(shè)備可以通過 D 實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C16.為了除去果汁中的部分有機酸可采用 C 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾 第五章 粉碎切割機械思考題1.討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。種類處理對象原料粒度要求出料粒度范圍錘擊式粉碎機薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類及各種飼料的粉

42、碎粉碎比可在很大范圍內(nèi)變化80目銷棒（齒爪）式粉碎機谷物粉碎產(chǎn)品粒度小且均勻立式環(huán)形噴射氣流粉碎機食品物料熔點較低或不耐熱進料粒度要求不嚴格0.20.5 m對沖式氣流粉碎機0.510 m2簡述磨粉機的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機與復(fù)式磨粉機有什么區(qū)別。輥式粉碎機主要有六個部分組成：磨輥、喂料機構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)、傳動機械、磨輥清理裝置和吸風(fēng)管。 輥式磨粉機主要工作機構(gòu)是磨輥，一般有一對或兩對，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機。單式輥式磨粉機有一個獨立工作單元，復(fù)式輥式磨粉機又兩個獨立工作單元。磨輥在單式輥式磨粉機內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式輥式磨粉機內(nèi)可呈水平排列也可呈傾斜式排列。4.比較討論普通球（棒）

43、磨機、振動磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。答：相同點：結(jié)構(gòu)上：三者都有圓柱形筒體，里面裝有研磨介質(zhì)原理上：都是借助處于運動狀態(tài)，具有一定形狀、尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。不同點：球磨機的主要工作部件是筒體、端蓋、軸承、大齒圈，振動磨的主要工作部件是磨筒、振子、彈簧，攪拌磨的主要工作部件是攪拌器、帶冷卻夾套的立桶、磨介、分離器和輸料泵等。原理上：1.球磨機是由電動機帶動大齒圈使筒體緩緩轉(zhuǎn)動。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時，研磨介質(zhì)隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑。在運動過

44、程中，物料收到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎。2.振動磨是由振動裝置使振動磨筒體從而使筒內(nèi)的球形或棒形研磨介質(zhì)作高頻振動，這種磨介振動產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現(xiàn)對物料顆粒的超微粉碎，同時還能起到混合分散的作用。3.攪拌磨是在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下，研磨介質(zhì)和液體漿顆粒沖向容器內(nèi)壁，產(chǎn)生強烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力將漿料顆粒粉碎。5.討論各種切割機所用刀片的形式及切片原理刀片形式切片原理切片機定刀片原料以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動料塊作圓周運動，使得料塊在離心力作用下被拋向機殼內(nèi)壁，此離心力可達到其自過程身重量的7倍，使物料緊壓在機殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對

45、運動，此相對運動將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。切丁機定刀片、圓盤刀、橫切刀 同上6.簡述果蔬切丁機與肉用切丁機的工作原理果蔬切丁機：原料經(jīng)喂料斗進入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪的驅(qū)動下，因離心力作用，迫使原料靠緊機殼的內(nèi)表面，同時回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動原料在通過定刀片處時被切成片料。片料經(jīng)機殼頂部出口通過定刀刃口向外移動。肉用切丁機：原料肉塊由活塞以穩(wěn)定的速度強制壓向進料口，順序受到縱橫刀柵的切割而成條束，最后有切斷刀片切制出肉丁。7。查閱相關(guān)資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應(yīng)用場合。絞肉機：香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作斬拌機：肉（魚）

46、制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相混合，是加工乳灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。8.舉例說明各種破碎機和打漿機在不同果蔬加工中的使用情況水果破碎機 ： 魚鱗孔刀式破碎機：蘋果、梨，不適用于過硬物料（如紅薯、土豆）。齒刀式破碎機：適合于大型果汁廠使用。錘式水果破碎機械：新鮮果蔬物料水果磨碎機：甘蔗、菠蘿心等纖維物料。打漿機： 單道打漿機：核果類、漿果類、預(yù)煮軟化后的仁果類等水果的去核及打漿分離 多道打漿機（打漿機組）：番茄醬的生產(chǎn)判斷題1.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。2.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎3.振

47、動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。×4.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。 5.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上×6.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。 7.各種切丁機均對物料切割三次。8.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。×9.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。×10.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。 11.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動12.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。×13 氣流磨屬于沖擊式粉碎機。（） 14 所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪

48、圓盤。（）15 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（） 16 球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。（）17 在復(fù)式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。（）18 魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（×）19 齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（）20 三道打漿機組從第I道到第道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（）選擇題1.錘擊式粉碎機可從 D 方向進料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2.懸輥盤磨機的進料粒度 A 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D.

49、<150m3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 B 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整 A 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B5.打漿機對物料的打碎程度與 C 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距7 棒磨機常用鋼棒直徑范圍為 C ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球（棒）磨機

50、中物料的充填系數(shù)一般范圍為 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 B 時，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m2 盤擊式粉碎機可從 B 方向進料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3 盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 C 。A. 180° B. <360° C. =360° D. 180°，<360°4 氣流式粉碎機能獲最小粒度 B 的粉體。A.= 50m B. <50m

51、 C. =1m D. =20m11真空斬拌機料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 A r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，200400012 單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 A mm，開孔率約為 %。A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50填充題1.錘擊式粉碎機利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎機。2.磨介式粉碎機是指借助于處于運動狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料的 粒度 影響。這種粉碎機生產(chǎn)率 低 、成品粒徑 小 ，多用于 微粉碎及超微 粉碎。3.切片機械是將物料切割成 厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機械。切片機可有不同型式，有些對原料的 適應(yīng)性 較強，如 離心式切片機 ，有些則專用于某種物料，如 蘑菇定向切片機 。4.絞肉機是一種將肉料切割制成