生產(chǎn)車間布置

1、第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 掌握生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算方法；掌握生產(chǎn)車間平面布置的方法，能夠繪制工藝流程圖及生產(chǎn)車間平面圖；熟悉物料衡算的方法，對(duì)生產(chǎn)車間所需設(shè)備能選型配套，會(huì)估算車間所需勞動(dòng)力；了解管道設(shè)計(jì)、計(jì)算及設(shè)備安裝常識(shí)，能制訂產(chǎn)品方案，確定班產(chǎn)量，確定工藝流程。教學(xué)目標(biāo)第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 食品工廠的工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設(shè)計(jì)。根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書所規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種、質(zhì)量要求，并結(jié)合建廠地點(diǎn)、原料來源動(dòng)力供應(yīng)及水源水質(zhì)等具體情況，因地制宜地確定生產(chǎn)方法、技術(shù)水平；選擇工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)車間的布置。工藝設(shè)計(jì)還需對(duì)工廠設(shè)計(jì)的其它部門或階段設(shè)計(jì)提供技術(shù)

2、要求和基本數(shù)據(jù)資料。工藝設(shè)計(jì)應(yīng)力求技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。主要內(nèi)容第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定； 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定和操作說明；物料衡算；生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及配套；勞動(dòng)力計(jì)算、平衡及勞動(dòng)的組織；生產(chǎn)車間平面布置；生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；生產(chǎn)車間管道設(shè)計(jì)、計(jì)算及設(shè)備安裝；工藝設(shè)計(jì)還必須向非工藝設(shè)計(jì)和其他有關(guān)方面從工藝角度提出要求。主要內(nèi)容第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案制定原則：四個(gè)滿足：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平

3、衡生產(chǎn)的要求； 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。產(chǎn)品方案第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 五個(gè)平衡：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡；生產(chǎn)班次要平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；水、電、汽負(fù)荷要平衡。產(chǎn)品方案第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 作用：是最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，直接影響到設(shè)備的配套，車間的布置和占地面積，公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小以及勞動(dòng)力的定員等；主要制約因素有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及運(yùn)作情況、冷庫(kù)及半成品的加工措施、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。班產(chǎn)量第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 年產(chǎn)量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班；生產(chǎn)天數(shù)：旺

4、季78天、淡季75天、中季135天、余下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日；日產(chǎn)量班產(chǎn)量班產(chǎn)量第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的制訂（教材p24-27）產(chǎn)品方案的比較與分析分析評(píng)價(jià)指標(biāo)：主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設(shè)備使用平衡情況的比較產(chǎn)品方案第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水電汽耗量的比較環(huán)保保護(hù)比較產(chǎn)品方案的比較與分析表產(chǎn)品方案第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 工藝流程確定的意義：保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設(shè)備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。確定原則：根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)擬定；注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少、能耗低、成本

5、低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝；注意“三廢”處理效果； 產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，有利于原材料的綜合利用； 工藝流程的確定第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 對(duì)特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝； 對(duì)科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設(shè)計(jì)中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中來；對(duì)新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來結(jié)合實(shí)際條件，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線； 嚴(yán)格按照食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程。工藝流程的確定第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 生產(chǎn)工藝流程方框圖：內(nèi)容包括工序生產(chǎn)工藝流程方框圖：內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序的工藝操作手段名稱、完成該工序的工藝操作手段(

6、 (手手工或機(jī)械設(shè)備名稱工或機(jī)械設(shè)備名稱) )、物料流向、工藝、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，以箭頭表示物條件等。在方框圖中，以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中粗實(shí)線箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中粗實(shí)線箭頭表示物料由原料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)料由原料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示中間產(chǎn)物、廢料的流動(dòng)實(shí)線箭頭表示中間產(chǎn)物、廢料的流動(dòng)方向。方向。生產(chǎn)設(shè)備流程圖：相關(guān)設(shè)備的基本外生產(chǎn)設(shè)備流程圖：相關(guān)設(shè)備的基本外形、設(shè)備名稱和編號(hào)、工序名稱、物形、設(shè)備名稱和編號(hào)、工序名稱、物料流向，設(shè)備間相對(duì)位置的距離及其料流向，設(shè)備間相對(duì)位置的距離及其高度。圖中粗實(shí)線箭頭表示主要物料高度。圖中粗實(shí)線箭頭表示主要物

7、料流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示余料、廢流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示余料、廢料流動(dòng)方向。料流動(dòng)方向。工藝流程圖的繪制第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 物料計(jì)算意義物料計(jì)算意義物料平衡圖：物料平衡圖：物料名稱、成品質(zhì)量、物料的流物料名稱、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序；繪制時(shí)物料主流向向用實(shí)線箭向、投料順序；繪制時(shí)物料主流向向用實(shí)線箭頭表示，用細(xì)實(shí)線表示物料支流向。頭表示，用細(xì)實(shí)線表示物料支流向。物料平衡表物料平衡表物料計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 意義：是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，是體現(xiàn)生產(chǎn)意義：是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，是體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，為動(dòng)力配電、水、汽用量提供水平的標(biāo)準(zhǔn)，為動(dòng)力配電、水、汽用量提供計(jì)算依據(jù)，是工

8、藝布置的基礎(chǔ)。計(jì)算依據(jù)，是工藝布置的基礎(chǔ)。分類：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通分類：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。原則：原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。 設(shè)備選型第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 適用性。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，選用的設(shè)備應(yīng)適用性。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的

9、員工與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。護(hù)要求相適應(yīng)。 可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。 安全性。選用的設(shè)備在正常使用中應(yīng)確安全性。選用的設(shè)備在正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)是否會(huì)破

10、壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。防等。 設(shè)備選型第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 經(jīng)濟(jì)合理性。在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)經(jīng)濟(jì)合理性。在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。設(shè)備結(jié)銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件構(gòu)合理，材料性能

11、可適應(yīng)各種工作條件( (溫度、壓力、濕度和酸堿度等溫度、壓力、濕度和酸堿度等) )。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 設(shè)備選型第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 乳制品設(shè)備乳制品設(shè)備夾層鍋、奶油分離機(jī)、洗瓶機(jī)、熱交換器、夾層鍋、奶油分離機(jī)、洗瓶機(jī)、熱交換器、真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、甩油機(jī)、凝凍機(jī)、冰淇淋裝杯機(jī)甩油機(jī)、凝凍機(jī)、冰淇淋裝杯機(jī)罐頭工廠主要設(shè)備罐頭工廠主要設(shè)備 1 1

12、、輸送設(shè)備、輸送設(shè)備 液體輸送設(shè)備：真空吸料裝置、流送槽和液體輸送設(shè)備：真空吸料裝置、流送槽和泵泵固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)和斗式升送機(jī)送機(jī)和斗式升送機(jī) 設(shè)備選型第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 2 2、原料清洗設(shè)備、原料清洗設(shè)備常用清洗設(shè)備包括鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清常用清洗設(shè)備包括鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)等洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)等 全自動(dòng)洗瓶機(jī)全自動(dòng)洗瓶機(jī) 3 3、原料預(yù)處理設(shè)備、原料預(yù)處理設(shè)備 分級(jí)機(jī)：滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒分級(jí)機(jī)：滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)式分級(jí)機(jī)切片機(jī)：蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)切片機(jī)：蘑菇定向切片機(jī)、菠

13、蘿切片機(jī) 榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī) 設(shè)備選型第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 設(shè)備選型4 4、熱處理設(shè)備、熱處理設(shè)備 熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)真空濃縮設(shè)備：盤管式、中央循環(huán)式、升真空濃縮設(shè)備：盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式 殺菌設(shè)備：殺菌設(shè)備：臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器5 5、封罐設(shè)備、封罐設(shè)備6 6、包裝設(shè)備、包裝設(shè)備第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 配置目的：

14、配置目的：用于工廠定員編制、計(jì)算生活設(shè)施的面積用于工廠定員編制、計(jì)算生活設(shè)施的面積和生活用水、用汽量一產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指和生活用水、用汽量一產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制定以及工資和福利的計(jì)算標(biāo)的制定以及工資和福利的計(jì)算配置依據(jù)：配置依據(jù)：國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章工廠建設(shè)規(guī)模工廠建設(shè)規(guī)模生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)復(fù)雜程度與自動(dòng)化水平生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)復(fù)雜程度與自動(dòng)化水平人員素質(zhì)與勞動(dòng)生產(chǎn)率要求人員素質(zhì)與勞動(dòng)生產(chǎn)率要求組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與生產(chǎn)管理制度組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與生產(chǎn)管理制度人力資源配置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 配置內(nèi)容：配置內(nèi)容：制訂合理的工作制度和運(yùn)轉(zhuǎn)班次，根據(jù)制訂合理的工作制度和運(yùn)轉(zhuǎn)班次，根據(jù)食品加工類型和生

15、產(chǎn)過程特點(diǎn)，提出工食品加工類型和生產(chǎn)過程特點(diǎn)，提出工作時(shí)間、工作制度、生產(chǎn)班次和方案等作時(shí)間、工作制度、生產(chǎn)班次和方案等分析員工配置數(shù)量，根據(jù)精簡(jiǎn)、高效的分析員工配置數(shù)量，根據(jù)精簡(jiǎn)、高效的原則和勞動(dòng)定額，提出配備各職能部門、原則和勞動(dòng)定額，提出配備各職能部門、各工作崗位所需人員數(shù)量。技術(shù)改造項(xiàng)各工作崗位所需人員數(shù)量。技術(shù)改造項(xiàng)目，應(yīng)根據(jù)改造后技術(shù)水平和自動(dòng)化水目，應(yīng)根據(jù)改造后技術(shù)水平和自動(dòng)化水平提高的情況，優(yōu)化人員配置，所需人平提高的情況，優(yōu)化人員配置，所需人員首先由企業(yè)內(nèi)部調(diào)劑解決員首先由企業(yè)內(nèi)部調(diào)劑解決人力資源配置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 確定各崗位人員應(yīng)具備的勞動(dòng)技能和文化確定各崗位人員

16、應(yīng)具備的勞動(dòng)技能和文化素質(zhì)素質(zhì)分析測(cè)算職工工資和福利費(fèi)用分析測(cè)算職工工資和福利費(fèi)用分析測(cè)算勞動(dòng)生產(chǎn)率分析測(cè)算勞動(dòng)生產(chǎn)率提出員工選聘方案，特別是高層次管理人提出員工選聘方案，特別是高層次管理人員和技術(shù)人員的來源和選聘方案。員和技術(shù)人員的來源和選聘方案。人力資源配置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 配置方法：配置方法：按勞動(dòng)效率計(jì)算定員按勞動(dòng)效率計(jì)算定員按設(shè)備計(jì)算定員按設(shè)備計(jì)算定員 按勞動(dòng)定額定員按勞動(dòng)定額定員 按崗位計(jì)算定員按崗位計(jì)算定員 按比例計(jì)算定員按比例計(jì)算定員 按組織機(jī)構(gòu)職責(zé)范圍、業(yè)務(wù)分工計(jì)算按組織機(jī)構(gòu)職責(zé)范圍、業(yè)務(wù)分工計(jì)算管理人員數(shù)管理人員數(shù) 人力資源配置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 布置原則：布

17、置原則：要有全局觀點(diǎn)，符合總體設(shè)計(jì)要求要有全局觀點(diǎn)，符合總體設(shè)計(jì)要求 車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)余地；余地； 設(shè)備要盡量按工藝流水線安排；設(shè)備要盡量按工藝流水線安排； 盡可能利用生產(chǎn)車間的運(yùn)輸空間，各工盡可能利用生產(chǎn)車間的運(yùn)輸空間，各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；車間工藝布置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 對(duì)空

18、壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。對(duì)散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介及損失。對(duì)散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置；質(zhì)，要單獨(dú)集中布置； 應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，如衛(wèi)生施。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可全防火等措施?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護(hù)

19、。能設(shè)在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護(hù)。車間工藝布置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 步驟與方法：步驟與方法：做出設(shè)備清單做出設(shè)備清單對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置寬度，繪出承重柱、墻的位置按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案以求最佳方案評(píng)價(jià)指標(biāo)：評(píng)價(jià)指標(biāo)：車間工藝布置第3章 食品工廠工藝

20、設(shè)計(jì) 車間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求：對(duì)建筑外形的選擇要求 車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L L形、形、T T形、形、U U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般般m m左右適宜，車間層高按房屋的左右適宜，車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，般以般以m m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車間柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車間般高度般高度10m10m，也有車間達(dá)，也有車間達(dá)m m以上。以上。第3章 食品工廠工藝

21、設(shè)計(jì) 車間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求：對(duì)門、窗的要求對(duì)門、窗的要求 每個(gè)車間必須有兩道以上的門。作為人流、每個(gè)車間必須有兩道以上的門。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6-1.0m0.6-1.0m，比設(shè)備寬的，比設(shè)備寬的0.2-0.5m0.2-0.5m。為滿足貨。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出的車輛高出0.4m0.4m以上，寬出以上，寬出0.30.3以上。以上。 生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲裝置，車間的

22、門常一般要求設(shè)置防蠅、防蟲裝置，車間的門常用的有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉用的有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門或雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門、雙扇雙門或雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門、雙扇雙面彈簧門、單扇內(nèi)外開雙層門、雙扇內(nèi)外開面彈簧門、單扇內(nèi)外開雙層門、雙扇內(nèi)外開雙層門等。我國(guó)最常用的，效果較好的是雙雙層門等。我國(guó)最常用的，效果較好的是雙層門（一層紗門和一層開關(guān)門，門的代號(hào)用層門（一層紗門和一層開關(guān)門，門的代號(hào)用“M”M”表示）。在車間內(nèi)部各工段間要求差距表示）。在車間內(nèi)部各工段間要求差距不太大，為便于各工段間往來運(yùn)輸及人員流不太大，為便于各工段間往來運(yùn)輸及人員流動(dòng)一般均采用空洞門。動(dòng)一

23、般均采用空洞門。第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 車間工藝布置 對(duì)排出大量水蒸氣或油蒸汽的車間，對(duì)排出大量水蒸氣或油蒸汽的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。一般對(duì)產(chǎn)生水應(yīng)特別注意排汽問題。一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽。接進(jìn)行排汽。 食品工廠生產(chǎn)車間，對(duì)于局部排出食品工廠生產(chǎn)車間，對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位

24、置，同時(shí)，將頂棚做成傾的下風(fēng)向位置，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。使大量蒸汽排至室外。第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 車間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求：對(duì)采光的要求 我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為光，車間的采光系數(shù)一般要求為1/4-1/61/4-1/6。采光。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)

25、，一般的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%46%64%64%，鋼窗，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的的玻璃有效面積占窗洞的74%-79%74%-79%。 窗是車間主要透光的部分，窗有側(cè)窗和天窗之窗是車間主要透光的部分，窗有側(cè)窗和天窗之分。車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗，它開在分。車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗，它開在四周墻上，工人坐著工作時(shí)窗臺(tái)高可取四周墻上，工人坐著工作時(shí)窗臺(tái)高可取0.8-0.8-0.9m0.9m；站著工作時(shí)，窗臺(tái)高度??；站著工作時(shí)，窗臺(tái)高度取1 1-1.2m-1.2m。窗。窗的種類很多，常用的是雙層內(nèi)、外開窗（紗窗的種類很

26、多，常用的是雙層內(nèi)、外開窗（紗窗和普通玻璃窗）。窗的代號(hào)和普通玻璃窗）。窗的代號(hào)用用“C”C”表示。若表示。若房屋跨度過大或?qū)痈哌^低，側(cè)窗采光面積小，房屋跨度過大或?qū)痈哌^低，側(cè)窗采光面積小，采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋子頂上開天窗采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋子頂上開天窗增加采光面積，也可多設(shè)日光燈照明，燈高離增加采光面積，也可多設(shè)日光燈照明，燈高離地地2.8m2.8m，每隔，每隔2m2m安一組。安一組。第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求：對(duì)地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車

27、輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車間地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。 地坪應(yīng)有地坪應(yīng)有1.5-2.0%1.5-2.0%的坡度，并設(shè)有明的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時(shí)車間應(yīng)考慮采用運(yùn)溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時(shí)車間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車，以減少地坪受沖擊。國(guó)內(nèi)輸帶和膠輪車，以減少地坪受沖擊。國(guó)內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、石板地面

28、、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、石板地面、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國(guó)外亦多用紅磚地坪和水泥地塑料地面。國(guó)外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層。坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層。車間工藝布置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)磚木結(jié)構(gòu)：建筑物屋頂支承構(gòu)件采用磚木結(jié)構(gòu)：建筑物屋頂支承構(gòu)件采用木制屋架木制屋架, ,建筑物的所有重量由木柱建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)為或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)為磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻叫承重墻。這種磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻叫承重墻。這種結(jié)構(gòu)因受木材長(zhǎng)度和強(qiáng)

29、度的限制，建結(jié)構(gòu)因受木材長(zhǎng)度和強(qiáng)度的限制，建筑物的跨度一般小于筑物的跨度一般小于m m，往往在，往往在1 11 1m m左右。由于食品廠生產(chǎn)車間左右。由于食品廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品廠生產(chǎn)車間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。廠生產(chǎn)車間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。車間工藝布置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：主要構(gòu)件梁、柱、屋鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)叫鋼筋混凝土結(jié)為防護(hù)設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)叫鋼筋混凝土

30、結(jié)構(gòu)，也叫框架結(jié)構(gòu)，是食品工廠生產(chǎn)車構(gòu)，也叫框架結(jié)構(gòu)，是食品工廠生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑的跨間和倉(cāng)庫(kù)等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，不受材料的影響。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來。但由于鋼結(jié)構(gòu)跨度的建筑物組合起來。但由于鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，造價(jià)高、且需要的主要構(gòu)件采用鋼材，造價(jià)高、且需要經(jīng)常維修，故對(duì)溫度、濕度較高的食品經(jīng)常維修，故對(duì)溫度、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車問不適宜。廠生產(chǎn)車問不適宜。 車間工藝布置

31、第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 混合結(jié)構(gòu)：混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，混合結(jié)構(gòu)：混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支持?；旌辖Y(jié)構(gòu)一般只用作平由承重墻來支持?；旌辖Y(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在房，跨度在1818，層高可達(dá)，層高可達(dá)m m，柱距不超過柱距不超過m m?；旌辖Y(jié)構(gòu)可用于食品工廠?；旌辖Y(jié)構(gòu)可用于食品工廠生產(chǎn)車間的單層建筑。生產(chǎn)車間的單層建筑。鋼結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由鋼結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由于造價(jià)高，且需經(jīng)常維修，故對(duì)溫、濕度于造價(jià)高，且需經(jīng)常維修，故對(duì)溫、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車間，則不適宜采用。較高的食品廠生產(chǎn)車間，則不適宜采用。 總之，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多總

32、之，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。車間工藝布置第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 計(jì)算意義：食品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料加水量必須嚴(yán)格控制供水衡算，即根據(jù)不同食品生產(chǎn)中對(duì)水的不同需求，進(jìn)行用水量的計(jì)算，是十分重要的，并且與物料衡算、熱量衡算等工藝計(jì)算以及設(shè)備的計(jì)算和選型、產(chǎn)品成本、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等均有密切關(guān)系。 水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 方法一：方法一：“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算按

33、單位噸產(chǎn)品耗水量來估算水用量的計(jì)算產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量消毒奶0.280.4810奶油1.02.02849全脂奶粉1015130150干酪素4055380400全脂甜奶粉912100120乳粉40454050甜煉乳3.54.64560第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 按主要設(shè)備的用水量來估算有些設(shè)備的用水量較大，在安排管路系統(tǒng)時(shí)，要考慮到它們?cè)谏a(chǎn)車間的分布情況。對(duì)用水壓力要求較高，用水量大而集中的地方，應(yīng)單獨(dú)接入主干管路。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 按食品工廠規(guī)模來估算 供水能力一個(gè)食品工廠要設(shè)置多大的給水能力，主要是根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，特別是班產(chǎn)量的大小而定。用水量與產(chǎn)量有一

34、定的比例關(guān)系，但不一定成正比。班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品耗水量相應(yīng)越低。給水能力因而可相應(yīng)減低。 水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算成品類別班產(chǎn)量（t班）建議給水能力（th）備注肉禽水產(chǎn)類罐頭46810152040507090120150不包括速凍冷藏果蔬類46101525405070120150200250蕃茄醬例外奶粉、甜煉乳、奶油51015152028305760消毒奶、酸奶、冰淇淋、奶油干酪素、乳糖51050101518257090第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 方法二：方法二：“單位產(chǎn)品耗水量定額”來計(jì)算對(duì)于規(guī)模較大的食品工廠，在進(jìn)行水用量計(jì)算；時(shí)必須采用計(jì)算的方法，保證用水量的

35、準(zhǔn)確性。方法和步驟如下：1、要充分了解水用量計(jì)算的目的要求，從而采用適當(dāng)?shù)挠?jì)算方法。例如，要做一個(gè)生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)，當(dāng)然就要對(duì)整個(gè)過程和其中的每個(gè)設(shè)備做詳細(xì)的用水量計(jì)算，計(jì)算項(xiàng)目要全面、細(xì)致，以便為后一步設(shè)備計(jì)算提供可靠依據(jù)。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 2、繪出用水量計(jì)算流程示意圖。為了使研究的問題形象化和具體化，使計(jì)算的目的正確、明了，通常使用框圖顯示所研究的系統(tǒng)。圖形表達(dá)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、詳細(xì)。3、收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。需收集的數(shù)據(jù)資料一般應(yīng)包括：生產(chǎn)規(guī)模，年生產(chǎn)天數(shù)，原料、輔料和產(chǎn)品的規(guī)格、組成及質(zhì)量等。4、確定工藝指標(biāo)及消耗定額等。設(shè)計(jì)所需的工藝指標(biāo)、原材料消耗定額及其他經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)所

36、用的生產(chǎn)方法、工藝流程和設(shè)備，對(duì)照同類生產(chǎn)工廠的實(shí)際水平來確定，這必須是先進(jìn)而又可行的。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 5、選定計(jì)算基準(zhǔn)。計(jì)算基準(zhǔn)是工藝計(jì)算的出發(fā)點(diǎn)；選擇正確，能使計(jì)算結(jié)果正確，而且可使計(jì)算結(jié)果大為簡(jiǎn)化。因此，應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)過程特點(diǎn)，選定統(tǒng)一的基準(zhǔn)。在工業(yè)上，常有的基準(zhǔn)有： （1）以單位時(shí)間產(chǎn)品或單位時(shí)間原料為計(jì)算基準(zhǔn)。（2）以單位重量、單位體積或單位摩爾的產(chǎn)品或原料為計(jì)算基準(zhǔn)。如肉制品生產(chǎn)用水量計(jì)算，可以以kg原料來計(jì)算。（3）以加入設(shè)備的一批物料量為計(jì)算基準(zhǔn)，如啤酒生產(chǎn)就可以用投入糖化鍋、發(fā)酵罐的每批次用水量為計(jì)算基準(zhǔn)。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 6、由已知數(shù)

37、據(jù)，根據(jù)質(zhì)量守恒定律列出相關(guān)數(shù)學(xué)關(guān)聯(lián)式，并求解。此計(jì)算既適用于整個(gè)生產(chǎn)過程，也適用于某一個(gè)工序和設(shè)備。7、校核與整理計(jì)算結(jié)果，列出水用量計(jì)算表。在整個(gè)水用量計(jì)算過程中，對(duì)主要計(jì)算結(jié)果都必須認(rèn)真校核，以保證計(jì)算結(jié)果準(zhǔn)確無誤。一但發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，必須及時(shí)重算更正，否則將耽誤設(shè)計(jì)進(jìn)度。最后，把整理好的計(jì)算結(jié)果列成供水衡算表。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 以5000t年啤酒為計(jì)算基準(zhǔn)，混合原料量為1421kg(單位批次投料量)。（）糖化耗水量計(jì)算：100kg混合原料大約需用水量400kg。糖化用水量14214001005684（kg）糖化用水時(shí)間設(shè)為0.5，故：每小時(shí)最大用水量56840.51137

38、0（kgh） 水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) （）洗槽用水：kg原料約用水kg，則需用水量：.（kg）用水時(shí)間為.，則每小時(shí)：洗槽最大用水量.（kgh）（）糖化鍋洗刷用水：有效體積為的糖化鍋及其設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約，用水時(shí)間為，故：洗刷最大用水量（）水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) （）沉淀槽冷卻用水：G=Q/c（t2-t1）式中 熱麥汁放出熱量（ ）熱麥汁相對(duì)密度麥汁熱麥汁量.（kgh）熱麥汁比熱容.kJ（kg.k）熱麥汁溫度 冷卻水溫度冷卻水比熱容.kJ（kg.K）.（）（kJh）帶入上式得：G=14236（kgh）水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) （）沉淀槽洗刷用

39、水：每次洗刷用水.，沖洗時(shí)間設(shè)為.，則每小時(shí)最大用水量.（th）（）麥汁冷卻器冷卻用水：n麥汁冷卻時(shí)間設(shè)為，麥汁冷卻溫度為分兩段冷卻，第一段：麥汁溫度 冷水溫度冷卻水用量： G=Q/c（t2-t1）水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 麥汁放出熱量：麥汁量kg麥汁比熱容.kJ（k g .K）麥汁溫度 水的比熱容.kJ（k g. K）冷卻水溫度1麥汁冷卻時(shí)間h）（水用量的計(jì)算）（）hkg.）（）hkJ.第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) （）麥汁冷卻器沖刷用水：設(shè)沖刷一次，用水4，用水時(shí)間為.h，則：最大用水量為：.（th）（）酵母洗滌用水（無菌水）： 每天酵母泥最大產(chǎn)量約，酵母貯存期每天換水一次，新收酵

40、母洗滌次，每次用水量為酵母的倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量：（）（）設(shè)用水時(shí)間為，故最大用水量為（th）水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) （）發(fā)酵罐洗刷用水：每天沖刷體積為的發(fā)酵罐個(gè)，每個(gè)用水，沖刷地面共用水，每天用水量（）。用水時(shí)間設(shè)為.，最大用水量.（th） （）貯酒罐沖刷用水：每天沖刷體積為的貯酒罐一個(gè)，用水為，管路及地面沖刷用水，沖刷時(shí)間為，最大用水量為（th）。水用量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算（）清酒罐沖刷：每天使用體積為.的清酒罐個(gè)，沖洗一次，共用水，沖刷時(shí)間為min，則最大用水量：（th）（）過濾機(jī)用水：過濾機(jī)臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水（包括頂酒用水），使用時(shí)間為.，

41、則最大用水量.（th）第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算（）洗棉機(jī)用水：洗棉機(jī)放水量：洗棉機(jī)體積濾餅體積（濾餅片） .（.）. . .（m）.（t）洗棉過程中換水量：取換水量為放水量的倍： .（） 第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算洗棉機(jī)洗刷用水： 每次洗刷用水.（） 洗棉機(jī)每日用水量： 淡季洗棉機(jī)開一班，旺季開兩班，則用水量： （） （.） .（） 在洗棉過程中，以換水洗滌時(shí)的耗水量最大，設(shè)換水時(shí)間為，則每小時(shí)最大用水量為：.（th） 第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算（）鮮啤酒桶洗刷用水：旺季每天最大產(chǎn)啤酒量.（三鍋量），其中鮮啤酒占（設(shè)桶裝占），則桶裝啤酒量為： .（）（）

42、鮮啤酒桶體積為桶： 所需桶數(shù).（桶d） 沖桶水量為桶體積.倍： 每日用水量.（t） 沖桶器每次同時(shí)沖洗桶，沖洗時(shí)間為.min，故： 每小時(shí)用水量. 2 .2.4（th） 第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算（）洗瓶機(jī)用水：按設(shè)備規(guī)范表，洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為瓶h（最高線速），沖洗每個(gè)瓶約需水.L，則： 用水量=.（Lh）以每班生產(chǎn)計(jì)，總耗水量（L）（）裝酒機(jī)用水：每沖洗一次，用水.，每班沖洗一次，每次.，最大用水量.（th）（）殺菌機(jī)用水：殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量以計(jì)算，則： 用水量（Lh） （L班）（）其他用水：包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布，每班需用水，設(shè)用水時(shí)間為，則每小時(shí)用水暈（th） 第3

43、章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 水用量的計(jì)算把上述計(jì)算結(jié)果整理成供水衡算表 0年啤酒廠啤酒車間供水衡算表年啤酒廠啤酒車間供水衡算表名稱規(guī)格噸產(chǎn)品消耗額（tt）每小時(shí)用量（kgh）每天用量（td）年耗量（t年）冷水無菌水自來水1170.15155379300023313582750750第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 用汽量的計(jì)算第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 用汽量的計(jì)算糖化用水耗熱量：Q1=760425.5（KJ）第一次蒸煮耗熱量：Q2=739707.7 （KJ）第二次蒸煮前混合醪升溫至70的耗熱量：Q3=181518.78 （KJ）第二次煮沸混合醪的耗熱量：Q4=279463.7 （KJ）洗槽水耗熱量：Q5=+

44、1657198.6 （KJ）麥汁煮沸過程耗熱量：Q6=4436638.82 （KJ）第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 用汽量的計(jì)算糖化一次總耗熱量：Q總= Q1+ Q2+ Q3+ Q4+ Q5+ Q6760425.5+739707.7+181518.78+279463.7+1657198.6+4436638.82糖化一次耗用蒸汽量：M蒸汽=3918346（kg）糖化過程中每小時(shí)最大蒸汽耗用量：Qmax=1438.85kg/h用汽量的計(jì)算年耗蒸汽總量=3918.46700=2742922(kg)每噸啤酒成品耗用蒸汽量：2742922/5034=545kg/t每晝夜耗蒸汽量：3918.466=23510.

45、76第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 1、概述 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)是食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容之一。蒸汽、水、壓縮空氣、煤氣以及流體物料都要用管路來輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路，組成一條連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)線。合理的管路設(shè)計(jì)，不僅可以保證建設(shè)指標(biāo)的先進(jìn)合理，還可以保證生產(chǎn)操作的正常進(jìn)行以及廠房布置的整齊美觀和良好的通風(fēng)采光。特別對(duì)于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，都離不開管路連接。在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，特別是施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的布置設(shè)計(jì)。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) 2、管路設(shè)計(jì)與布置的步驟(1)選擇管路材料。根據(jù)

46、輸送介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、流動(dòng)狀態(tài)、溫度、壓力等因素，經(jīng)濟(jì)合理地選擇管路的材料。(2)選擇介質(zhì)的流速。根據(jù)介質(zhì)的性質(zhì)、輸送的狀態(tài)、黏度、成分，以及與之相連接的設(shè)備、流量等，參照有關(guān)表格數(shù)據(jù)，選擇合理經(jīng)濟(jì)的介質(zhì)流速。(3)確定管徑。根據(jù)輸送介質(zhì)的流量和流速，通過計(jì)算、查圖或查表，確定合適的管徑。(4)確定管壁厚度。根據(jù)輸送介質(zhì)的壓力及所選擇的管道材料，確定管壁厚度。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (5)確定管路連接方式。管道與管道間，管道與設(shè)備，管道與閥門間，設(shè)備與閥門間都存在著一個(gè)連接方法問題，有等徑連接，也有不等徑連接?？筛鶕?jù)管材、管徑、介質(zhì)的壓

47、力、性質(zhì)、用途、設(shè)備或管道的使用檢修狀態(tài)，確定連接方式。(6)選閥門和管件。介質(zhì)在管內(nèi)輸送過程中，有分、有合、轉(zhuǎn)彎、變速等情況。為了保證工藝的要求及安全，還需要各種類型的閥門和管件。根據(jù)設(shè)備布置情況及工藝、安全的要求，選擇合適的彎頭、三通、異徑管、法蘭等管件和各種閥門。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (7)選管路的熱補(bǔ)償器。管道在安裝和使用時(shí)往往存在溫差，冬季和夏季使用也有很大溫差。為了消除熱應(yīng)力，首先要計(jì)算管道的受熱膨脹長(zhǎng)度，然后考慮消除熱應(yīng)力的方法。當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較小時(shí)可通過管道的轉(zhuǎn)彎、支管、固定等方式自然補(bǔ)償；當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較大時(shí)，應(yīng)從波形

48、、方形、弧形、套筒形等各種熱補(bǔ)償中選擇合適的熱補(bǔ)償形式。(8)絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。根據(jù)管道輸送介質(zhì)的特性及工藝要求，選定絕熱的方式，保溫、加熱保護(hù)或保冷。然后根據(jù)介質(zhì)溫度及周圍環(huán)境狀況，通過計(jì)算或查表確定管壁溫度，進(jìn)而通過計(jì)算、查表或查圖等方法來確定絕熱層厚度。根據(jù)管道所處環(huán)境(振動(dòng)、溫度、腐蝕性)，管道的使用壽命，取材的方便及成本等因素，選擇保溫材料及輔助材料。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (9)管路布置。首先根據(jù)生產(chǎn)流程，介質(zhì)的性質(zhì)和流向，相關(guān)設(shè)備的位置、環(huán)境、操作、安裝、檢修等情況，確定管道的敷設(shè)方式，明裝或暗設(shè)。其

49、次在管道布置時(shí)，在垂直面的排布和水平面的排布、管間距離、管與墻的距離、管道坡度、管道穿墻、穿樓板、管道與設(shè)備相接等各種情況，要符合有關(guān)規(guī)定。(10)計(jì)算管路的阻力損失。根據(jù)管道的實(shí)際長(zhǎng)度、管道相連設(shè)備的相對(duì)標(biāo)高、管壁狀態(tài)、管內(nèi)介質(zhì)的實(shí)際流速，以及介質(zhì)所流經(jīng)的管件、閥門等來計(jì)算管道的阻力損失，以便校核檢查選泵、選設(shè)備、選管道等前述各步驟是否正確合理。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，或改變管徑，或改變管件、閥門，或重選泵等輸送設(shè)備或其他設(shè)備的能力。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (11)選擇管架及固定方式。根據(jù)管道本身的強(qiáng)度、剛度、介質(zhì)溫度、工作壓力、線膨脹系數(shù)，

50、投入運(yùn)行后的受力狀態(tài)，以及管道的根數(shù)、車間的梁柱、墻壁、樓板等土木建筑結(jié)構(gòu)，選擇合適的管架及固定方式。(12)確定管架跨度。根據(jù)管道材質(zhì)、輸送的介質(zhì)、管道的固定情況及所配管件等因素，計(jì)算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根據(jù)強(qiáng)度條件或剛度條件確定管架的跨度。也可通過查表來確定管架的跨度。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (13)選定管道固定用具。根據(jù)管架類型、管道固定方式、選擇管架附件，即管道固定用具。所選管架附件是標(biāo)準(zhǔn)件，可列出圖號(hào)。對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)件，需繪出制作圖。(14)繪制管道圖。管道圖包括平面、剖面配管圖、透視圖、管架圖和工藝管道支吊點(diǎn)預(yù)

51、埋件布置圖等。(15)編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。 第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) 3、食品工廠車間管路的布置(1)選擇恰當(dāng)?shù)墓懿暮烷y門 由于食品車間的管路所輸送的介質(zhì)具有一定的酸度和含有某些腐蝕性強(qiáng)的物質(zhì)(如酸、堿等)，管路和閥門容易受到腐蝕引起滲漏，造成污染。因此，選擇恰當(dāng)?shù)墓懿暮烷y門是防止污染，保證正常生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在食品車間配管中，除了上下水外，從衛(wèi)生角度考慮，盡可能采用不銹鋼和無縫鋼管。 選用的閥門有截止閥、閘閥、球閥、蝶閥、針形閥和橡皮隔膜閥等。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)

52、計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) 截止閥：主要用于上下水以及不直接與罐相連的蒸汽、空氣和物料管道。當(dāng)用在與罐直接相連的管道上時(shí)，必須采用高質(zhì)量的，其閥芯最好改用聚四氟乙烯墊圈。針形閥：一般由不銹鋼制成，適于小流量的調(diào)節(jié)，嚴(yán)密可靠，堅(jiān)固耐用，一般用于取樣、接種和補(bǔ)料口的管道上。球閥、蝶閥：用聚四氟乙烯作為密封墊圈，提高其密封性能以后，也可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)。閘閥：適用于大口徑的空氣及蒸汽管道。 第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) 平旋止逆閥：在食品車間的管道中使用較廣泛。當(dāng)設(shè)備某些部件發(fā)生故障時(shí)，能防止管道中的液體或氣體發(fā)生倒流。橡皮隔膜閥：優(yōu)點(diǎn)是嚴(yán)密可靠，閥桿不與物料接觸，所以特別適用于食品工業(yè)。但所采用的橡皮隔膜閥應(yīng)耐高溫，一般由氯丁橡膠與天然膠的混合物制成。隔膜閥需定期檢查和更換隔膜。另有一種三通橡皮隔膜閥，主要用于接種(如酸奶的生產(chǎn))。第第3 3章章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì) 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)管路的計(jì)算與設(shè)計(jì) (2)選擇正確的管道連接 除上下水管可以用螺紋連接外，其余管道均以焊接和法蘭連接為宜。當(dāng)管路受到冷、熱、震動(dòng)等的影響時(shí)，螺紋連接的接口易松動(dòng)，從而造成滲