人教版高中化學(xué)油脂教學(xué)設(shè)計(jì)

1、油脂教學(xué)設(shè)計(jì)1、教學(xué)目標(biāo)1.1知識(shí)目標(biāo)1、 使學(xué)生了解油脂的概念。2、 理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、 引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起 來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。4、 使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）5、 常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)1.2能力目標(biāo)通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。1.3情感目標(biāo)1 在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)

2、生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。2 2 培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。2、教材分析教材分析：本節(jié)是人教版化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書(shū)是化學(xué)必修2中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上，注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。在化學(xué)必修2中由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。同時(shí)，本節(jié)又是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)

3、的化合物和發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。3、教材處理整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)書(shū)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。建議將本節(jié)書(shū)分兩個(gè)課時(shí)教學(xué)：第一節(jié)著重知識(shí)的遷移。先從學(xué)生已經(jīng)了解過(guò)的烴的衍生物的結(jié)構(gòu)引出油脂的結(jié)構(gòu)和組成； 第二節(jié)著重新知識(shí)的理解。開(kāi)始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過(guò)讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。4、教學(xué)對(duì)象分析 1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)

4、習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)、水解反應(yīng)的概念，不飽和烴的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、加成反應(yīng)知識(shí)等，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)，同時(shí)也在一定程度上掌握了第三章第三節(jié)羧酸 酯的主要知識(shí)，因此學(xué)生具備進(jìn)行了本節(jié)課解決新問(wèn)題，探究新知識(shí)的基礎(chǔ)。2、學(xué)習(xí)方法方面：可以應(yīng)用實(shí)驗(yàn)分析法、對(duì)比歸納法，通過(guò)自主學(xué)習(xí)達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)具有一定的獨(dú)立學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。5、教學(xué)策略：1、以老師為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題分析問(wèn)題實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性2、以本節(jié)課的設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)為界面，復(fù)習(xí)烴和烴的衍生物的化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)知識(shí)。6、教學(xué)準(zhǔn)備： 1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備： 藥品：食用油、汽油、溴水或碘水儀器：試管、膠頭滴管、2

5、、 多媒體課件：油脂.ppt7、教學(xué)流程：教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)目的【引入，投影】給出深圳最大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)提供的桶裝食用油價(jià)格表。讓同學(xué)們感受到油價(jià)上漲，以及家樂(lè)福因?yàn)槭秤糜桶l(fā)生的踩踏事件，引出食用油的必要性及重要性。適量食用油脂并且提出合理膳食的建議。用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望?！局R(shí)回顧】1、 甘油(丙三醇)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。2、足量油酸（C17H33COOH)和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)反應(yīng)的化學(xué)方程式?！局v述】油脂的概念【板書(shū)】：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【展示】：【講解】：對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并且總結(jié)油脂和酯的區(qū)別【板書(shū)】：聆聽(tīng)，思考，理解讓學(xué)生回顧已的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)的遷移

6、?！具^(guò)渡】從以下事實(shí)可以得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！韭?lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。（3）傾倒植物油時(shí)，液體流速為什么較慢？ 【探索實(shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4 用手摸食用油，可以感覺(jué)到_?！景鍟?shū)】二、油脂的物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；密度比水小(0.90.95g/cm3)；粘度較大，有油膩感。

7、分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)。現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺(jué)到：食用油的油膩感明顯。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！驹O(shè)問(wèn)】1 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）3 如何將“油”變成“脂肪”？【分析引導(dǎo)】1 由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不

8、飽和烴”和“酯類(lèi)”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)“。2 可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)】設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。 【板書(shū)】三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）2 水解反應(yīng)（1） 堿性水解（皂化反應(yīng)）總式：皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。（2） 酸性水解 應(yīng)用：工業(yè)以油脂為原料制高級(jí)脂肪酸和甘油。學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分組探究現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。閱讀資料，結(jié)合實(shí)驗(yàn)，分析問(wèn)題。聆聽(tīng)，思考，理解培養(yǎng)學(xué)生探究能力。【板書(shū)】四、油脂的用途1 油脂是人類(lèi)的主要食物之一。我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。2 油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。聆聽(tīng)，思考，理解【介紹】：1 制皂過(guò)程