員工食堂管理規(guī)章制度

1、堂管理制度一、總則1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔 的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和 就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實行“主管負責制” ，即由食堂主管對本食堂飯 菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對 發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每 天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、 魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、

2、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過 夜變質(zhì)食物嚴禁使用。8、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回 鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置，做 到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，管理”個人精心創(chuàng)作，質(zhì)量一流，希望能得到您的認可。謝謝！編輯頁眉，選中水印，點擊刪除，可批量刪除水印。 地面做到無污水、無雜物。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期 開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅 蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各 種防護措施， 將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度， 做到無蒼蠅、 無蟑螂、無飛蟲叮

3、咬。11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃 一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃 門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消 毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具 專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并 有明顯標志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌 面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂 工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政部根 據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工

4、自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后 與 財務(wù)部結(jié)算。 16、本地員工 （居住于五通橋區(qū)、市中區(qū) ）每天 8 元（不含星 期天） ，外地員工 （居住于公司宿舍 ） 每天 20 元（含星期天 ） 員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行 政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具就餐 申請單交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若 居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申 請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批， 行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免 費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購買

5、餐票。19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前 1 日下班前將次日需就 餐員工人數(shù)報行政部。20 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾， 不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子 無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板 每天至少要清掃、拖洗 23 次，對餐桌要隨時清理，保證 就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、 垃圾、 食堂外圍排水溝無污物、 垃圾， 每天最少清掃 12 次，保證室外整潔、干凈。3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕 跡，保證清潔明亮。4、就餐大廳四周墻壁、 天花板無蛛網(wǎng)， 每周

6、至少打掃一次。 墻磚至少每月擦洗 23 次。5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳 環(huán)境每學期進行 12 次全面消毒。6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消 毒一次。7、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜 物 ; 炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊新鮮 蔬; 菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;有序地擺放菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 （ 罐） ，不準隨地 擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食 品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干

7、凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁 無灰，無蜘蛛網(wǎng) ; 每周一大掃， 徹底整理墻面、 地面、廚具、 案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙 粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加 工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹 飪程序。2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 （ 烙至金黃色 ），洗 耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先 出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”

8、 ，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉 物質(zhì)堅決做到“采購不買 ; 物質(zhì)驗收員、保管員不收 ;食品加 工人員 （廚師 ）不加工”。四、個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀 容端 正，充滿朝氣。 2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等 飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺 放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資 腐爛變質(zhì)。員工用餐公約一、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進 餐。二、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐： 08： 208： 50 中餐： 12：0012：30 晚餐 17： 3018：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。三、員工打飯 / 打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。 不準插隊，不準備、一人打多份。四、就餐時要有良好的姿態(tài)， 不得揮動筷、 匙、叉防礙鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自 整理桌面，倒置指定桶類。七、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜