常見野菜及食用方法

1、常見野菜及食用方法1、野蔥、野蒜、野韭菜野蔥為百合科植物，多年生草本，高3045厘米。按地域及生長環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。主要產(chǎn)地是北方草原。野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘野蔥全植株都可以食用，營養(yǎng)豐富，口味極佳。個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。野蒜頭還可以腌制，做泡菜。或者單獨(dú)食用。但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。山

2、韭菜炒雞蛋2、野艾蒿、鼠麴q草（棉菜）、泥胡菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。全國各地均常見。一般叢生。性味與艾蒿基本相同。鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高1015cm。別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵?？赡苁且蛑仓耆~子棉棉的，像是缺少水分而得名。棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物。泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高3080厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。全國各地均常見。一般單株生長。以上三種野菜主要

3、食用方法是做餅團(tuán)、糕點(diǎn)等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團(tuán)子的起香料及染色作用。制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團(tuán)，做劑子?？勺鲌F(tuán)圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團(tuán)”出售。棉菜也不錯(cuò)，粘性比野艾蒿強(qiáng)。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因?yàn)閰采?，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌。艾蒿揉的糯米、棉菜餃?/p>

4、、棉菜餅3、藜菜頭（灰灰菜）藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。炒灰灰菜、涼拌灰灰菜4、野莧菜（刺莧）刺莧是野莧菜的一種。野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區(qū)以刺莧最為常見。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。其實(shí)刺莧菜屬于外來物種，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在全國都有分布。刺莧是莧科植物，一年生草本，高30100厘米，

5、葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜。刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。注意采摘時(shí)不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區(qū)除炒來吃、撈水涼拌外，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯。口感比一般野莧菜更好，營養(yǎng)價(jià)值也更高。刺莧一般夏秋時(shí)期采摘莖桿，去枝葉，去刺。做霉菜梗。制作方法與霉莧菜梗相同。洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。野莧菜梗湯5、蕨菜蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達(dá)一米。別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號(hào)稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或

6、狼蕨頭。蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。食用方法：食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場(chǎng)一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。種植量不大，主要是野生為主。涼拌蕨菜、蕨菜炒肉片、蕨菜炒野菇、蕨菜干、蕨根粉條蕨菜可以曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)。菜市場(chǎng)也有賣。還可做粉條、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。 食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。6、薺菜薺菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高1540厘米。各地叫

7、法不一，主要有：薺薺菜、粽子菜、枕頭菜、欖鼓菜、地末菜、田兒菜、雞翼菜、菱角菜、三角草等。華東地區(qū)一般叫薺菜或枕頭菜。薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。另外，沒有經(jīng)驗(yàn)的人采摘薺菜往往出錯(cuò)，把其他野菜采入。薺菜對(duì)城市人來說很難在野地里辨認(rèn)。采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易與獨(dú)行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。獨(dú)行菜（不是野菜）、黃鵪菜幼株（不是野菜）鼠耳芥（不是野菜）、碎米薺（不是野菜）一般來說硬地上的薺菜成棕綠兩色，平鋪堅(jiān)韌。草叢中的薺菜成單一綠色或棕綠兩色，大而嫩，向上生長，尤其是圓葉薺菜，細(xì)長細(xì)長的