廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程資料

1、1. 操作者應(yīng)了解壓面機的工作性能，會使用壓面 機。2. 使用時操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距 離，女員工要盤好頭發(fā)并塞入工作帽，以免頭發(fā) 隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出 的袖口隨同原料卷入滾軸。3操作者在使用壓面機時應(yīng)檢查壓面機的工作是否 正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機，并通 知維修人員進行檢查，及時排除故障。4調(diào)整面厚度時，應(yīng)左右同時調(diào)動，勿將手指伸向 轉(zhuǎn)動的軸，且調(diào)整時需先關(guān)機。5安裝刀片時應(yīng)停機，將刀推到固定的位置，將左 右卡環(huán)卡住，防止松動時打壞齒輪。6嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機，設(shè)備不得帶病工作。7操作者在清理設(shè)備滾筒表面時，應(yīng)停機，并拔下 插座，使用專用清理工具

2、進行清理。8設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。9新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)1. 操作者應(yīng)了解和面機的工作性能， 會使用和面機2. 操作人員要衣服整潔，長袖要挽起來，女員工長 發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽， 操作過程中要集中精力。3. 操作者在使用壓面機時應(yīng)檢查和面機的工作是否 正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機，并通 知維修人員進行檢查，及時排除故障。4. 使用和面機時，桶內(nèi)原料不能超過面捅的五分之 三。以免機器超負(fù)荷工作和將原料拋撒到面捅外 面。5. 取面時必須先停機，嚴(yán)禁在機器運轉(zhuǎn)過程中取面。6. 嚴(yán)禁操作者違章操作和面機， 設(shè)備不得帶病工作。7. 操作者在清理和面機內(nèi)攪拌器時應(yīng)

3、停機，并拔下 插座，和面機運作時不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。8. 設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。9. 新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn) .1使用前， 首先確保打開廚房排風(fēng)機， 先檢查蒸飯箱 的各個部件是否正常，蒸箱內(nèi)是否加夠足量的水， 但水加的不要過滿，以免滲出。2加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，首先打開鼓 風(fēng) 3 到 5 秒鐘，機將爐膛內(nèi)的剩余氣體吹出， 再關(guān) 閉風(fēng)閥，點燃點火棒，將點著的點火棒伸到爐膛內(nèi)， 再打開火種閥門點燃火種， 然后關(guān)閉點火棒， 慢慢 打開主火閥門， 再開風(fēng)閥，根據(jù)需要將火力調(diào)節(jié)到 需要的大小，關(guān)閉爐門。3. 開門拿取食物時要用濕抹布墊在手上， 以免燙傷， 開

4、門時頭面部不要離得太近， 以免被高溫蒸汽燙傷。 4每天工作完成后要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。 并將風(fēng)機電源關(guān)閉，氣閥關(guān)閉。5每天使用后，一定打開底部的排水閥門，將當(dāng)天 的水箱沉淀物排放干凈。6每三個月要定期用除垢劑清除水箱水垢。1. 操作者應(yīng)了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作人員要衣服整潔，長袖要挽起來，女員工長 發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽， 操作過程中要集中精力3. 操作者在使用機器前，應(yīng)先檢查機器是否能正常 工作。4. 工作時機器一定要放在平整穩(wěn)固的地面或工作臺 上方可操作。5. 機器在工作時，將食品原料放入規(guī)定的盛器中， 開動電源，用專用的工具推動原料，嚴(yán)禁直接用 手推送原料。和其他

5、違章操作機器。6. 嚴(yán)禁低速運轉(zhuǎn)時，用手直接插入原料入口處，嚴(yán) 防發(fā)生事故。7. 操作者在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀 片，才可以進行清潔。8. 新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。1. 操作者應(yīng)了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應(yīng)先檢查機器是否正常工 作。3. 嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。防止加熱融化。4. 嚴(yán)禁將密封的袋裝食品放入微波爐加熱，防止膨 脹爆炸。5. 嚴(yán)禁將完整的雞蛋放入微波爐加熱，防止膨脹爆 炸。6. 加熱食品的時候一定要根據(jù)食品的不同選擇合適 的時間，操作人員不能遠(yuǎn)離，防止加熱過度，食 品被烤焦或烤糊。7. 操作者在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電后，方

6、可進行清 潔工作。8. 新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。1所有物品擺放整齊，生熟分開。2所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。3冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4加熱后的食品放入冰箱前要放置到常溫下， 才能放入冰箱，拿取食品時盡量減少開關(guān)門次數(shù)。5冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段時間后，散 熱器要進行徹底清洗，以免積存污物，影響散熱效 果，并滋生細(xì)菌。6. 冰箱使用一段時間后要除冰， 除冰前關(guān)閉電源， 移 除物品，打一盆開水放入冰箱內(nèi)，關(guān)好門，等待半 小時后，冰就會自動融化， 嚴(yán)禁用硬物敲打， 剮蹭， 防止將冰箱內(nèi)壁損壞，導(dǎo)致制冷劑泄露。7冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過

7、 原料，保持每天換水一次。8冰箱（柜）擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或 過于潮濕， 也不要將冰箱 （柜） 放在悶熱而不通風(fēng)的 屋子里。1 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮 短消毒時間和降低電能消耗。2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)， 而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐 具。3彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康， 因為陶瓷碗，盤，缸，罐體等，在上釉彩時，其釉質(zhì)，顏料 都含有用毒的鉛，鎘等重金屬。平時，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定 的，但遇到高溫則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi) 部溫度可高達200C經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品， 會使食品

8、受到污染，危害健康。4碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放， 以便通氣和盡快消毒。5使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡 聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生 器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修。6 消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。7 消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處， 離墻不宜小于 10CM 消毒結(jié)束后， 如過十分鐘再取用的話， 效果更佳， 打開柜 門時有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的。1烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用， 維修和衛(wèi)生清理， 使用時 應(yīng)先啟動烤箱，檢查運行是否正常待正常后方可進 行烘烤。2烘烤食品時，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求， 設(shè)定好面火， 底火的溫度

9、。3食品進入烤箱后， 應(yīng)掌握好烘烤時間， 以免造成損 失。4操作人員在開箱進盤和取出時， 必須戴上石棉手套 或使用干毛巾，以免燙傷5. 開箱取盤后，及時將箱門關(guān)上，以免造成熱擴散， 浪費能源。6. 操作者在清理烤箱內(nèi)時，應(yīng)先斷電，斷電后烤箱內(nèi) 爐溫降低后方可進行清潔，以免燙傷。7. 在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時斷電停 機，并上報維修人員。8. 工作完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘。1. 點火前先開動風(fēng)機， 打開風(fēng)閥進風(fēng)至爐頭吹幾 秒， 同時開啟廚房排煙風(fēng)機，再將風(fēng)閥關(guān)閉。2. 打開氣閥，然后點燃點火棒，放入爐膽內(nèi)，打開火 種閥 引燃火種。再慢慢打開主火閥門和鼓風(fēng)機開關(guān)， 送少量風(fēng)助燃，

10、確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點燃后，關(guān)閉點火 棒開關(guān)。3. 然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合 使用要求。4. 熄爐時，一定要把燃?xì)饣鸱N閥門和主火閥門完全關(guān) 閉，并同時關(guān)閉燃?xì)饪傞y。5. 經(jīng)過一段時間的使用應(yīng)及時清理爐堂， 燃?xì)怙L(fēng)咀的 積炭，才能保證爐 具正常使用。6. 在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄 滅，要立即關(guān)閉火種閥門和主火閥門，再重新點火， 遇到異常情況要及時向維修人員保修。1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電 炸爐運行有故障，應(yīng)立即切斷電源，

11、聯(lián)系工程部 人員維修，使用人不得私自亂拆。3、電炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要 穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。4、中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務(wù)必小心， 以免折斷銅管焊接頭。1. 正常裝上榨汁機，接通電源檢驗機器的運轉(zhuǎn)情況， 如有異常立即停止使用及時聯(lián)系工程部人員維修。2. 投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料 為宜,蓋上保險蓋，按鍵開始操作。3. 操作者要謹(jǐn)慎專注，溢出杯口的水要及時擦凈，以 免水流入機器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。4. 操作時應(yīng)用輔助工組攪動原料，不能用手指直接伸 入翻

12、動原料，以免機器刀片割破手指。5. 用完畢切斷電源，用抹布擦干凈機身，榨汁杯用水 沖洗干凈,倒立存放。1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。2. 投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間 長短加足水量，且應(yīng)用竹墊蓋住原料以免鍋中原料 煮開堵住鍋蓋的出氣孔。3. 燒制時,必須有專人看守，待鍋蓋氣孔出氣時再蓋 上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源，確保好打制時 間。4. 打制時間結(jié)束后，關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜 制,如需要燜制，不要揭開鍋蓋氣帽，使其自然冷卻, 如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻，揭開鍋帽待蒸 氣完全散發(fā)后，方可打開鍋蓋取出成品。5. 使用嚴(yán)禁超時打制原料，鍋水燒干

13、，產(chǎn)生意外,或未 等鍋氣完全冒出，隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。6. 原料預(yù)制好后，倒出原料及時清洗。每天收工后由 專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。? 一、操作前? 1、設(shè)備要由指定人員進行操作，在人 員配備之前要對其進行設(shè)備操作流程及 安全知識方面的培訓(xùn)；? 2、嚴(yán)禁操作人員留長指甲及配帶飾品，在使用之前要盤好頭發(fā)，整理好衣物；? 3、使用之前要先檢查電源是否插好； 檢查磨石的護攔是否罩好；? 4、在對刀具進行打磨時，嚴(yán)禁操作人 員用手觸摸刀具及磨石，打磨完畢要馬 上蓋上磨石護罩。任何人不允許用切片 機上的磨石打磨其它刀具。?二、操作中? 1、開始使用時，先按羊肉的大小調(diào)節(jié) 寬度，然后把羊肉

14、卷放入，把機器自帶 的擠壓物壓在羊肉卷上，再根據(jù)需要（羊肉厚度）調(diào)節(jié)刀具，一切準(zhǔn)備就緒,按啟動按扭，機器啟動要聽是否有異常 聲音；? 2 、夾取羊肉片要用木夾子進行。? 3 、嚴(yán)禁在機器運行過程中搬動機器， 以免手指被卷入造成安全事故；? 4 、在切割羊肉卷時，操作人員的手要 遠(yuǎn)離刀具至少五厘米，避免割傷手指。 同時雙手要把住機體，盡量減少機器的 振動；? 三 、操作后? 1 、使用完畢要立即關(guān)閉電源，及時對 機體進行清理。? 2 、設(shè)備要有專人定期進行保養(yǎng)，保養(yǎng) 內(nèi)容如下：電源及線路是否安全好用、 電機是否有異常聲音、各個按扭是否好 用、磨刀石及護罩是否完好、機體是否 清潔、調(diào)節(jié)螺絲是否好用

15、。鐵板燒的安全操作規(guī)程1、要按照銘牌上所規(guī)定的溫度范圍使用， 鐵板燒必須保持接地良好。2、鐵板燒上不得堆放油盆、油桶、棉紗、 布屑等易燃物品， 不得在烤箱旁進行洗滌工 作。3、要防止其他物件落入烤箱底部與電阻絲 接觸造成短路。4、加溫過程中操作者不得離開。5、不得在鐵板燒上存放物品，如工具，器 材零件及油料等。6、鐵板燒在工作時不能用水進行清洗。7、使用前要檢查自控裝置，指示信號是否 靈敏有效，電氣線路絕緣是否完好。電餅鐺安全操作規(guī)程1. 電餅鐺應(yīng)有良好的保護接地或接零。2. 電餅鐺應(yīng)有單獨電源供電。3. 電餅鐺周圍不能放置易燃易爆物品、 以免 發(fā)生火災(zāi)。4. 使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完

16、好無 誤后方可使用。5. 操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必 須懂得操作規(guī)程。6. 電餅鐺使用時溫度要適應(yīng)， 不要把溫度調(diào) 得過高，以防燒毀機體。7. 電餅鐺使用當(dāng)中，不能離人，如中途停電 時，應(yīng)拉下總閘。8. 工作結(jié)束時，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻 后再將鐺內(nèi)清理干凈。9. 清理時不得用涼水沖洗或涼物體降溫。制冰機的正確使用方法1. 使用前先檢查電源，水源是否正常。機器 散熱器通風(fēng)窗有無雜物阻檔。2. 開啟電源開關(guān)，檢查積水盤水量是否夠， 進水情況是否正常。3. 進水情況正常后，將電源開關(guān)搬向上方， 開啟壓縮機即可制冰。4. 第一盤冰塊一般在3 04 0分鐘后制 成，屆時應(yīng)檢查制冰情況是否正常。發(fā)現(xiàn) 異常情況應(yīng)停機檢查， 必要時通知工程部 檢修，不得帶病運行。5. 每隔一周要清除儲冰箱內(nèi)冰塊，全面清 洗儲冰箱內(nèi)部，并進行消毒。6. 每日檢查制冰機的運行狀況， 保證其正常 運行。7. 每日督促使用人員擦拭制冰機的外表，保證其清潔。電熱開水器安全操作規(guī)范2. 每次開啟電熱水器時必須先確認(rèn)冷水閥門是開啟， 并將水注滿水箱后再合電源。3. 將配電箱內(nèi)電源閘向上合上。 同時應(yīng)觀察加熱綠燈、 顯示的溫度表是否正常， 熱水器內(nèi)是否有異常聲音， 是否有漏水現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即報告維修部， 以確保不發(fā)生安全事故。4. 正常加熱時是綠燈亮， 溫度顯示窗口顯示時