深圳職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱

1、深圳市職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱一、職業(yè)概況11職業(yè)名稱(chēng)：茶藝師。12職業(yè)定義：在茶藝館、茶室、賓館等場(chǎng)所專(zhuān)職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。13職業(yè)等級(jí)：本大綱共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）。14基本文化程度：初中畢業(yè)。15培訓(xùn)期限要求：晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于140學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。16報(bào)考條件參照關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報(bào)考條件的補(bǔ)充通知（深職鑒辦201315號(hào)）執(zhí)行17鑒定方式、鑒定時(shí)間：鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)

2、問(wèn)答等方式，由23名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。鑒定時(shí)間各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過(guò)120分鐘。初、中、高級(jí)技能操作考核時(shí)間不超過(guò)50分鐘。1.8 考評(píng)人員與考生配備比例：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1：3，且不少于3名考評(píng)員。二、基本要求： 21職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識(shí)212職業(yè)守則（1）熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守；（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠(chéng)守信，一絲不茍；（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

3、。22基礎(chǔ)知識(shí)221茶文化基本知識(shí)（1）中國(guó)用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風(fēng)俗222茶葉知識(shí)（1）茶樹(shù)基本知識(shí)（2）茶葉種類(lèi)（3）名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)（5）茶葉保管方法223茶具知識(shí)（1）茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具224品茗用水知識(shí)（1）品茶與用水的關(guān)系（2）品茗用水的分類(lèi)（3）品茗用水的選擇225茶藝基本知識(shí)（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點(diǎn)選配226科學(xué)飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學(xué)飲茶常識(shí)227食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228法律法規(guī)知識(shí)（1）勞動(dòng)法常識(shí)（2）食

4、品衛(wèi)生法常識(shí)（3）消費(fèi)者權(quán)益保障法常識(shí)（4）公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例常識(shí)（5）勞動(dòng)安全基本知識(shí)23專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)231禮儀知識(shí)2311儀容儀表知識(shí)2312禮節(jié)禮貌知識(shí)2313世界飲茶習(xí)俗2314各國(guó)禮儀和禁忌232接待知識(shí)2321接待準(zhǔn)備2322接待程序2323茶藝師崗位職責(zé)2324不同賓客的接待服務(wù)2325茶藝英語(yǔ)基本知識(shí)2326茶藝日語(yǔ)基本知識(shí)24專(zhuān)業(yè)知識(shí)241茶藝準(zhǔn)備2411茶葉識(shí)別2412茶葉等級(jí)與質(zhì)量的鑒別2413名茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征2414茶具識(shí)別2415各類(lèi)茶具特色2416器物擺放與布置242演示過(guò)程2421沏茶基本要求2422不同茶類(lèi)的茶藝表演2423茶湯品飲方法2424茶藝演示與藝術(shù)

5、品2425少數(shù)民族茶飲特色2426調(diào)飲茶的配制2527茶藝表演的文化內(nèi)涵25專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)251茶藝服務(wù)2511茶飲推薦2512茶的傳說(shuō)典故2513茶的藝文2514中國(guó)各地名泉252銷(xiāo)售2521銷(xiāo)售技巧2522茶單的使用2523銷(xiāo)售服務(wù)2524儲(chǔ)藏保管知識(shí)2525茶品調(diào)配基本知識(shí)2526銷(xiāo)售心理學(xué)2527茶事展銷(xiāo)活動(dòng)知識(shí)26質(zhì)量管理知識(shí)261質(zhì)量方針262崗位質(zhì)量要求263崗位的質(zhì)量保證措施與責(zé)任27安全文明生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)知識(shí)271現(xiàn)場(chǎng)文明生產(chǎn)要求272安全操作與勞動(dòng)保護(hù)知識(shí)273環(huán)境保護(hù)知識(shí)1三、鑒定內(nèi)容：31理論知識(shí)鑒定內(nèi)容：（初級(jí)）理論知識(shí)鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)

6、職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識(shí)2）職業(yè)守則基本知識(shí)5基礎(chǔ)知識(shí)1） 茶文化基本知識(shí)2） 茶葉知識(shí)3） 茶具知識(shí)4） 品茗用水知識(shí)5） 茶藝基本知識(shí)6） 科學(xué)飲茶7） 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、法規(guī)45專(zhuān)業(yè)知識(shí)禮儀與接待1）禮儀知識(shí)2）接待知識(shí)15準(zhǔn)備與演示1）茶藝準(zhǔn)備2）茶藝演示25服務(wù)與銷(xiāo)售1）茶事服務(wù)2）銷(xiāo)售技巧3）銷(xiāo)售服務(wù)10（中級(jí)）理論知識(shí)鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識(shí)2）職業(yè)守則基本知識(shí)5基礎(chǔ)知識(shí)1） 茶文化基本知識(shí)2） 茶葉知識(shí)3） 茶具知識(shí)4） 品茗用水知識(shí)5） 茶藝基本知識(shí)6） 科學(xué)飲茶7） 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、

7、法規(guī)35專(zhuān)業(yè)知識(shí)禮儀與接待1）禮儀知識(shí)2）不同地域賓客的接待3）不同民族賓客的接待4）不同宗教賓客的接待5）特殊賓客的接待15準(zhǔn)備與演示1）茶藝準(zhǔn)備2）茶藝演示30服務(wù)與銷(xiāo)售1）茶事服務(wù)2）銷(xiāo)售15(高級(jí))理論知識(shí)鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識(shí)2）職業(yè)守則基本知識(shí)5基礎(chǔ)知識(shí)1） 茶文化基本知識(shí)2） 茶葉知識(shí)3） 茶具知識(shí)4） 品茗用水知識(shí)5） 茶藝基本知識(shí)6） 科學(xué)飲茶7） 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容8） 相關(guān)法律、法規(guī)25專(zhuān)業(yè)知識(shí)禮儀與接待1）禮儀知識(shí)2）接待知識(shí)15準(zhǔn)備與演示1）茶藝準(zhǔn)備2）茶藝演示40服務(wù)與銷(xiāo)售1）茶事服務(wù)2）銷(xiāo)售153.2操作技能

8、鑒定內(nèi)容（初級(jí)）操作技能鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定名稱(chēng)鑒定范圍考核要點(diǎn)比重備注茶藝演示1.瓷蓋甌沖泡花茶茶藝演示2.檸檬紅茶茶藝演示3.玻璃杯沖泡黃茶茶藝演示4.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡白茶茶藝演示6.紫砂壺沖泡普洱茶茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語(yǔ)5茶類(lèi)品質(zhì)特點(diǎn)介紹及推介1）茶類(lèi)品質(zhì)特點(diǎn)介紹2）茶品推介15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語(yǔ)言表達(dá)柔和動(dòng)聽(tīng)10茶類(lèi)識(shí)別準(zhǔn)備技能1）選擇茶葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索10茶具識(shí)別配套技能茶具配套齊全、準(zhǔn)備利索5茶具擺設(shè)技能擺設(shè)位置正確、美觀(guān)5茶藝演示程序1）

9、演示過(guò)程順暢2）演示動(dòng)作表現(xiàn)得當(dāng)，體現(xiàn)藝術(shù)特色3）演示手姿注意藝術(shù)感，姿態(tài)的美觀(guān)45考核時(shí)間50min5（中級(jí)）操作技能鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定名稱(chēng)鑒定范圍考核要點(diǎn)比重備注茶藝演示1.玻璃杯沖泡黃茶茶藝演示2.玻璃杯沖泡白茶茶藝演示3.紫砂壺沖泡工夫茶茶藝演示4.青瓷壺沖泡普洱茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示6.白瓷壺沖泡紅茶茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語(yǔ)5茗茶品質(zhì)因子介紹及推介1）茗茶五項(xiàng)品質(zhì)因子介紹全面2）茗茶推介注重技巧15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語(yǔ)言表達(dá)柔和動(dòng)聽(tīng)10茶類(lèi)識(shí)別準(zhǔn)備技能1）選擇茶

10、葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索10茶具識(shí)別配套技能1） 茶具配套齊全2） 茶具配套藝術(shù)5茶具擺設(shè)技能1）擺設(shè)位置正確、距離合理2）方向美觀(guān)5茶藝演示程序1）演示過(guò)程順暢2）演示動(dòng)作快慢、起伏的明顯的節(jié)奏感3）演示姿態(tài)造型美觀(guān)、藝術(shù)感強(qiáng)，儀容自如45考核時(shí)間50min5（高級(jí)）操作技能鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定名稱(chēng)鑒定范圍考核要點(diǎn)比重備注茶藝演示1.瓷蓋甌工夫茶茶藝演示2.白族三道茶茶藝演示3.花樣紅茶茶藝演示4.擂茶茶藝演示5.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示6.地方特色茶藝演示儀表及禮儀1）發(fā)飾整潔典雅2）面飾整潔典雅3）服飾整齊，與該套茶藝文化特色協(xié)調(diào)4）自我介紹注重禮貌用語(yǔ)5紫砂壺名品演講及推介1）紫砂壺名

11、品物質(zhì)及護(hù)養(yǎng)介紹2）演講能力3）外語(yǔ)表達(dá)能力15茶藝介紹1）茶藝程序熟悉、介紹內(nèi)容完整2）語(yǔ)言表達(dá)柔和動(dòng)聽(tīng)10茶類(lèi)識(shí)別準(zhǔn)備技能1）選擇茶葉正確、快捷2）茶葉裝罐利索5茶具識(shí)別配套技能1） 茶具配套齊全2） 茶具配套藝術(shù)7茶具擺設(shè)技能1）擺設(shè)位置正確、距離合理2）方向美觀(guān)、有藝術(shù)感8茶藝演示程序1）演示過(guò)程完整流暢2）表演塑造的藝術(shù)姿態(tài)，體現(xiàn)藝術(shù)特色3）表演程序的藝術(shù)品位及文化內(nèi)涵45考核時(shí)間50min5四、參考書(shū)1、茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)） 出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社作者：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中 出版時(shí)間：2004年05月2、茶藝師 作者：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

12、組織 編出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 出版時(shí)間：2004年09月深圳市職業(yè)技能鑒定（茶藝師）考核大綱1、 職業(yè)概況11、 職業(yè)名稱(chēng)：茶藝師12、 職業(yè)定義：在茶藝館、茶室、賓館等場(chǎng)所專(zhuān)職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。13、 職業(yè)等級(jí)：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。14、 基本文化程度：初中畢業(yè)。15、 培訓(xùn)期限要求：晉級(jí)培訓(xùn)期限：技師、高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。16、 報(bào)考條件：參照關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報(bào)考條件的補(bǔ)充通知（深職鑒辦201315號(hào)）執(zhí)行17、 鑒定方式、鑒定時(shí)間：鑒定方式

13、分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式，由23名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。技師鑒定還需進(jìn)行綜合評(píng)審。鑒定時(shí)間各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過(guò)120分鐘。技師技能操作考核時(shí)間不超過(guò)120分鐘。綜合評(píng)審時(shí)間不少于30分鐘。18、 考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1：3，且不少于3名考評(píng)員。2、基本要求21、 職業(yè)道德211、職業(yè)道德基本知識(shí)21

14、2、職業(yè)守則熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守；遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；禮貌待客，熱情服務(wù)；真誠(chéng)守信，一絲不茍；鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。213 法律、法規(guī)知識(shí)勞動(dòng)法常識(shí)食品衛(wèi)生法常識(shí)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)22 基礎(chǔ)知識(shí)221 茶文化基本知識(shí)中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變茶文化的精神中外飲茶風(fēng)俗222 茶葉知識(shí)茶樹(shù)基本知識(shí)茶葉種類(lèi)名茶及其產(chǎn)地茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)茶葉保管方法223 茶具知識(shí)茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知識(shí)品茶與用水的關(guān)系品茗用水的分類(lèi)品茗用水的選擇225 茶藝基本知識(shí)品飲要義沖泡技巧茶點(diǎn)選配226 科學(xué)飲茶茶葉主要成分科學(xué)飲茶常識(shí)227 食品與茶葉

15、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228 茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶藝館衛(wèi)生知識(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)茶藝館的衛(wèi)生要求23 專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)231 茶藝館布局設(shè)計(jì)2311茶藝館選址的基本要求2312茶藝館的定位2313茶藝館的類(lèi)型2314茶藝館的裝修風(fēng)格232 茶藝館布置2321布置的總體要求2322中式風(fēng)格品茗室2323日式風(fēng)格品茗室2324韓式風(fēng)格品茗室2325歐美式風(fēng)格品茗室24 專(zhuān)業(yè)知識(shí)241 茶藝準(zhǔn)備2411各類(lèi)茶藝表演的要求與內(nèi)涵2412中國(guó)仿古茶藝表演2413外國(guó)茶藝2414茶藝常用英語(yǔ)242 茶會(huì)組織2421茶會(huì)的種類(lèi)2422茶會(huì)的準(zhǔn)備2423茶會(huì)的組織2424

16、茶會(huì)的主持25 專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)251 服務(wù)管理2511茶藝服務(wù)2512茶藝館工作檢查2513正確處理顧客投訴2514中國(guó)各地名泉252 茶藝培訓(xùn)2521培訓(xùn)計(jì)劃的制訂2522培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施2523培訓(xùn)的原則26 質(zhì)量管理知識(shí)261 質(zhì)量方針262 崗位質(zhì)量要求263 崗位的質(zhì)量保證措施與責(zé)任27 安全文明生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)知識(shí)271 現(xiàn)場(chǎng)文明生產(chǎn)要求272 安全操作與勞動(dòng)保護(hù)知識(shí)273 環(huán)境保護(hù)知識(shí)3、鑒定內(nèi)容 3、1 理論知識(shí)鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重（%）備注基本知識(shí)職業(yè)道德1.職業(yè)道德2.職業(yè)守則3基礎(chǔ)知識(shí)1.茶文化基本知識(shí)2.茶葉知識(shí)3.茶具知識(shí)4.品茗用水5.茶藝基本知識(shí)6.科

17、學(xué)飲茶22專(zhuān)業(yè)知識(shí)茶藝館布局設(shè)計(jì)1.茶藝館選址的基本要求2.茶藝館的經(jīng)營(yíng)定位3.茶藝館的類(lèi)型4.茶藝館的裝修風(fēng)格5.茶藝館布置的總體要求6.中式風(fēng)格品茗室7.日式風(fēng)格品茗室8.韓式風(fēng)格品茗室9.歐美式風(fēng)格品茗室20茶藝表演與茶會(huì)組織1.各類(lèi)茶藝表演的要求與內(nèi)涵2.中國(guó)仿古茶藝表演3.外國(guó)茶藝4.茶藝常用英語(yǔ)5.茶會(huì)的種類(lèi)6.茶會(huì)的準(zhǔn)備7.茶會(huì)的組織8.茶會(huì)的主持35管理與培訓(xùn)1.茶藝服務(wù)管理2.茶藝館工作檢查3.正確處理顧客投訴4.茶藝培訓(xùn)計(jì)劃的制訂5.茶藝培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施6.茶藝培訓(xùn)的原則20合計(jì)1003、2 實(shí)際操作鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重（%）備注茶藝館布局設(shè)計(jì)茶藝館設(shè)計(jì)要求

18、1.提出茶藝館選址的基本要求2.設(shè)計(jì)茶藝館的經(jīng)營(yíng)定位3.設(shè)計(jì)定位茶藝館的類(lèi)型4.提出茶藝館的裝修風(fēng)格方案10茶藝館布置1.提出茶藝館布置的總體要求2.能夠布置中式風(fēng)格品茗室3.能夠布置日式風(fēng)格品茗室4.能夠布置韓式風(fēng)格品茗室5.能夠布置歐美式風(fēng)格品茗室10茶藝表演與茶會(huì)組織茶藝表演1.掌握各類(lèi)茶藝表演的要求與內(nèi)涵2.能夠擔(dān)任中國(guó)仿古茶藝表演主泡3.能夠擔(dān)任外國(guó)茶藝表演主泡30茶會(huì)組織1.能夠設(shè)計(jì)、組織各類(lèi)中、小型的茶會(huì)2.能夠擔(dān)任茶會(huì)的主持15茶藝常用英語(yǔ)1.掌握常用茶藝單詞2.掌握常用茶藝短句10管理與培訓(xùn)服務(wù)管理1.能夠編制茶藝服務(wù)流程2.能夠制定茶藝服務(wù)項(xiàng)目3.能夠?qū)Σ杷噹煼?wù)工作進(jìn)行檢

19、查4.能夠?qū)Σ枞~茶具進(jìn)行質(zhì)量檢查5.能夠正確處理顧客投訴15茶藝培訓(xùn)1.能夠制定茶藝培訓(xùn)計(jì)劃2.能夠進(jìn)行茶藝培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施10合計(jì)1004、參考書(shū)：1、茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)） 出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社作者：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 出版時(shí)間：2004年05月參考書(shū)：2、茶藝師（技師、高級(jí)技師技能）出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 作者：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 出版時(shí)間：2008年02月深圳市職業(yè)技能鑒定茶藝高級(jí)技師考核大綱本大綱自發(fā)布之日起實(shí)施。2、 培訓(xùn)、鑒定19、 培訓(xùn)期限要求：晉級(jí)培訓(xùn)期限：高級(jí)技師不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。110、 鑒定方式分為理論知識(shí)考試

20、。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式。理論知識(shí)考核實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)60分以上者為合格。高級(jí)技師鑒定還需進(jìn)行綜合評(píng)審和業(yè)績(jī)追蹤。111、 綜合評(píng)審的論文方向：131、茶史研究方向132、茶藝表演的創(chuàng)新133、中外茶文化的交流134、茶業(yè)培訓(xùn)的課程建設(shè)135、茶業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)交流112、 鑒定時(shí)間各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過(guò)120分鐘。綜合評(píng)審時(shí)間不少于30分鐘。業(yè)績(jī)追蹤時(shí)間不少于30分鐘。 113、 報(bào)考條件：參照深圳市鑒定指導(dǎo)中心的相關(guān)文件114、 考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；綜合評(píng)審、業(yè)績(jī)追蹤考核考評(píng)員與考生配比為1：3，且不少于3名考評(píng)員。

21、2、基本要求21、 職業(yè)道德211、職業(yè)道德基本知識(shí)212、職業(yè)守則熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守；遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；禮貌待客，熱情服務(wù)；真誠(chéng)守信，一絲不茍；鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。213 法律、法規(guī)知識(shí)勞動(dòng)法常識(shí)食品衛(wèi)生法常識(shí)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)22 基礎(chǔ)知識(shí)221 茶文化基本知識(shí)中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變茶文化的精神中外飲茶風(fēng)俗222 茶葉知識(shí)茶樹(shù)基本知識(shí)茶葉種類(lèi)名茶及其產(chǎn)地茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)茶葉保管方法223 茶具知識(shí)茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知識(shí)品茶與用水的關(guān)系品茗用水的分類(lèi)品茗用水的選擇225 茶藝基本知識(shí)品飲要義沖泡技巧茶點(diǎn)選配2

22、26 科學(xué)飲茶茶葉主要成分科學(xué)飲茶常識(shí)227 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度228 茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶藝館衛(wèi)生知識(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)茶藝館的衛(wèi)生要求23 專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)231 茶飲服務(wù)2311能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營(yíng)需要設(shè)計(jì)茶飲2312能夠品評(píng)茶葉的等級(jí)232 茶葉保健服務(wù)2321能夠掌握茶葉的保健的主要技法2322能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶24 專(zhuān)業(yè)知識(shí)241 茶藝編制2411 能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達(dá)到茶藝美學(xué)要求2412能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合2413能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂(lè)2414能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景2415能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵2416能夠組織和訓(xùn)練茶藝表演隊(duì)242 茶會(huì)創(chuàng)新2421能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)243 技術(shù)管理2431制定茶藝館經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃2432能夠制訂茶藝館營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃并組織實(shí)施2433 能夠進(jìn)行成本核算，對(duì)茶飲合理定價(jià)244 人員培訓(xùn)2441能夠獨(dú)立主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫(xiě)培訓(xùn)講義2442能夠?qū)Τ酢⒅?、高?jí)茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)2443能夠?qū)Σ杷嚰紟熯M(jìn)行指導(dǎo)245 茶文化研究2451研究茶文化歷史與現(xiàn)狀2452研究茶文化