生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1、<第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)>一、 氨基酸結(jié)構(gòu)及其種類1.氨基酸的組成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。2.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1）氨基酸分子中，-NH2和-COOH至少各有一個(gè)；2）至少一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH連在同一個(gè)碳原子上；3）生物體中氨基酸種類、性質(zhì)不同是由R基決定的。即：“一個(gè)中心三個(gè)基本點(diǎn)” 【巧記】可把氨基酸想象成一個(gè)人，R基是人臉，我們分辨一個(gè)人時(shí)，主要看人的臉；羧基和氨基代表該人的雙手；H代表雙腿。3.氨基酸種類：生物體中含氨基酸約20種必需氨基酸(8)種：人體不能合成，必須從外界環(huán)境中獲取。（巧計(jì)：“一家來寫兩三本書”） 即：異亮氨

2、酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸(12)種：人體能夠合成，可以不用從外界環(huán)境中獲取。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式脫水縮合（書22頁過程）注意：1）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（NH2）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）相連接,同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式.2）連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵，其表達(dá)式寫成以下幾種形式都可以：OH丨OCONH 或 NHCO 或 CNH 或 NC Ø 肽鍵表示式中兩端的“”表示不成對(duì)的電子，不能漏寫。3）反應(yīng)產(chǎn)物中有“H2O”。脫去的水分子中的“H”分別來自羧基和氨基，脫去的水分子中

3、的“O”來自羧基。4）參與脫水縮合的分別是兩個(gè)氨基酸分子中與中心碳原子相連的氨基和羧基，R基中的-NH2和-COOH不參與脫水縮合。5）一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的-NH2和一個(gè)游離的-COOH，分別位于肽鏈的兩端。6）二肽：是指由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物； 多肽：由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物，多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈。2、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽鏈一條或若干條多肽鏈盤曲折疊蛋白質(zhì)（連接方式：脫水縮合）一個(gè)蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。3、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)（在胃里，經(jīng)

4、過蛋白酶的催化） 多肽（在小腸里，經(jīng)過肽酶的催化） 氨基酸4、蛋白質(zhì)種類多樣性的原因氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同結(jié)構(gòu)決定功能蛋白質(zhì)功能多種多樣三、蛋白質(zhì)的功能1.結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)：如肌動(dòng)蛋白有些蛋白質(zhì)有催化作用：如酶  2.功能蛋白 有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)（信息傳遞）作用：如胰島素、生長激素 有些蛋白質(zhì)有免疫作用：如抗體，抗原 有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。四、有關(guān)蛋白質(zhì)

5、的計(jì)算1、關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計(jì)算氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量：a 氨基酸數(shù)目：n肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽或蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目一條肽鏈n-1n-1na-18(n-1)至少1個(gè)至少1個(gè)m條肽鏈n-mn-mna-18(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)環(huán)狀肽鏈nnna-18n最少0個(gè)最少0個(gè)鏈狀：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)；環(huán)狀：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)2、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算中的二硫鍵問題若肽鏈間有-S-S-時(shí)，則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：na-18(n-m)-2kn:氨基酸個(gè)數(shù)a:氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量m:肽鏈條數(shù)k:為-S-S-的個(gè)數(shù)（因?yàn)?S-S-是由兩個(gè)-SH脫去兩個(gè)H原子連接而成的）3、蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計(jì)算（1）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子