營養(yǎng)與保健復習資料一

1、果品營養(yǎng)（基礎營養(yǎng)）復習資料一、營養(yǎng)學的基本概念1、營養(yǎng)：是指人體攝取、消化、吸收、轉運和利用食物中營養(yǎng)物質以滿足機 體生理需要并排除廢物的生物學過程。2、營養(yǎng)學：是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關系的科學。3、營養(yǎng)素: 是指食物中可給人體提供能量、構成機體和修復組織以及調節(jié)生 理功能的化學成分。人體必需營養(yǎng)素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等 6大類。4、營養(yǎng)學分支學科：（ 1）、人類（基礎）營養(yǎng)學（2）、臨床（醫(yī)學）營養(yǎng)學（3）、食品營養(yǎng)學 膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs（dietary reference intakes） 指一組每日平均膳食營養(yǎng)攝入量的參考值，包括四項內容（1

2、）平均需要量EAR（ estimated average requirements ） 指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50個體需要量的攝入水平。2）推薦攝入量RNI（ recommend ednutrient intakes）指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 97%-98%個體需要量的攝入水平 （3）適宜攝入量AI （adequate intakes ） 指通過觀察或實驗獲得健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。 4）可耐受最高攝入量UI （tolerable upper intake levels ） 指人群所有個體每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。二、營養(yǎng)學科發(fā)展概況現(xiàn)代營養(yǎng)概況：1、

3、基礎營養(yǎng)2、公共營養(yǎng)3 營養(yǎng)與健康4 營養(yǎng)與基因表達5 食物中的活性成分6 食物營養(yǎng)7營養(yǎng)與農業(yè)第二章 基礎營養(yǎng)第一節(jié) 能量一、能量的來源 主要來源：碳水化合物、脂肪、蛋白質二、能量的能值：1、能量系數(shù)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化產(chǎn)生的能量值。(1) 碳水化合物的能量系數(shù)：16.8kj (4 . o kcal)脂肪的能量系數(shù)：37. 6 kj (9 . o kcal )蛋白質的能量系數(shù)16. 7 kj (4. o kcal )乙醇： 29.3kj(7.o kcal )膳食纖維： 8.37kj(2.o kcal )換算：leal = 4.184 j ; 1j = 0.239cal二、

4、人體能量消耗的構成1 、基礎代謝( BM)指人體在安靜、恒溫條件下(18-25 C )、禁食12h后、靜臥、放松、清醒時能 量消耗。2、體力活動的能量消耗3、食物的熱效應4、生長發(fā)育三、能量代謝失衡四、能量的推薦攝入量1 、計算法：適用確定個體和群體能量測定。廣為使用 (體力活動、年齡、性別 )2、測量法：常用于特殊人群和個體能量的需要的確定五、能量的食物來源與構成1、來源：碳水化合物、脂肪、蛋白質相互代替：1g碳水化合物=0.45g脂肪或1g蛋白質 食物占熱量的比例碳水化合物 5565、脂肪 2030、蛋白質 1115 第二節(jié) 碳水化合物分可消化利用的碳水化合物： (單糖、雙糖、麥芽糖、淀粉

5、類) 。 膳食纖維(非淀粉多糖的纖維素、半纖維素、果膠、親水膠體物質的樹膠和海藻 多糖、非多糖的木質素)功能性低聚糖 (水蘇糖、 棉籽糖、 異麥芽酮糖、 乳酮糖、 低聚果糖、 低聚木糖等)一、可消化利用的碳水化合物1 、生理作用( 1 )提供和貯存能量( 2)構成機體的重要物質( 3)節(jié)約蛋白質消耗( 4)抗生酮作用( 5)解毒作用2、食物來源：糧谷類、薯類、豆類、水果、蔬菜二、膳食纖維主要是不被人類胃腸道消化酶所消化、不被人體吸收利用的多糖。1 、生理作用( 1 )降低血漿膽固醇( 2)降低血糖( 3)控制體重和減肥( 4)增強腸道功能、利于糞便排出2、過多攝入的副作用：抑制碳水化合物、蛋白

6、質、脂肪的酶活性，影響食物在小腸的消化吸收，引起腹部不適，降低維生素和礦物質的吸收。3、食物來源：主要是植物性食品：谷、薯、豆、蔬菜、水果三、功能性低聚糖是由2- 10個單糖通過糖苷鍵連接而形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。1、生理作用分功能性低聚糖和普通低聚糖功能性低聚糖人體腸道內沒有水解它們的酶系統(tǒng)，不被消化吸收；有不同程 度的甜味。（1）改善腸道功能、預防疾?。?）生成、改善營養(yǎng)素的吸收（3）熱值低，不引起血糖升高（4）增強機體免疫力2、 食物來源：洋蔥、大蒜、葡萄、洋姜、蘆筍、香焦（低聚果糖）、大豆及 豆類（水蘇糖）、甜菜（棉籽糖）第三節(jié)脂類脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。這類物質不溶于水而溶于脂溶

7、性溶劑。包括甘油三脂、磷脂、膽固醇、脂蛋白等。一、脂肪的生理作用（1）體內貯存和提供能量、（2）維持體溫、（3）保護作用、（4）脂肪與脂溶 性維生素共同存在、（5）脂肪在食物中具有特殊性2、必需脂肪酸生理功能是指人體不可缺少，自身不能合成，但又必需從食物中獲得的不飽和脂肪酸。 目前在營養(yǎng)學最具價值的n-3系列的a亞麻酸、n-6系列的亞油酸 如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA） 生理功能：（1）組成磷脂的重要成分、（2）與膽固醇代謝有關、（3）合成 前列腺素、血栓烷、白三烯的原料、（4）維持正常的視覺功能3、具特殊功能的脂類磷脂：構成細胞膜、優(yōu)良乳化劑、神經(jīng)遞質

8、多不飽和脂肪酸：防、治心血管病、減少炎癥疾病、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育膽固醇：細胞膜成分，是維生素D、腎上腺素、性激素、膽汁的合成材料二、食物來源動物脂肪、植物油、豆油、紫蘇籽油、魚貝類等第四節(jié)質是一類化學結構復雜的有機化合物，沒有蛋白質就沒有生命。1、生理功能（1）人體組織的構成成分（2）調節(jié)生理功能（3）供給能量2、必需氨基酸人體蛋白質均由2 0種氨基酸組成，其中有9種氨基酸人體不能合成或合成 速度不能滿足機體需要。這種必須由膳食供給的稱為必需氨基酸。有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨 酸、組氨酸2、氨基酸模式：某種蛋白質的色氨酸含量定為1，分別計算出其他必須氨 基

9、酸的相應比值。意義：它反映人體蛋白質、食物蛋白質在必需氨基酸種類和含量上存在的差 異。當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近時，必需氨基酸被機體利用的 程度也越高，食物的營養(yǎng)價值也相對越高。3、食物來源動物食品：畜肉、禽肉、魚類、奶類、蛋 植物性食品：大豆、堅果類、谷類、薯類4、蛋白質營養(yǎng)評價：(1) 蛋白質的含量 食物蛋白質的含量測定：先測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質 的換算系數(shù)。(2) 蛋白質的消化率(3) 蛋白質的利用率5、蛋白質的缺乏原因(1) 膳食中蛋白質和熱量不足(2) 消化吸收不良(3) 蛋白質合成障礙(4) 蛋白質損失過多 第五節(jié) 礦物質 是構成人體組織和維持正常

10、生理活動的重要物質，以無機化合物形式在體內 起作用，又稱無機鹽。共同的生理功能：( 1)參與機體組織的構成( 2)調節(jié)細胞膜的通透性、維持細胞正常的滲透 壓和體內的酸堿平衡( 3)維持神經(jīng)、肌肉的應激性，維持心臟正常功能( 4) 組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類。分為 常量元素(鈣、磷、鉀、鈉、鎂) 微量元素(鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉻)八i=r 常量元素一、鈣1、生理功能1) 鈣是構成機體骨骼與牙齒的主要成分2) 骨外鈣的作用： 鈣是各種生物膜的結構成分；維持神經(jīng)肌肉的應激性；參與血液凝固過程； 對細胞功能的維持、酶反應、激素的分泌有決定性影響。2、食物來源：奶、奶制品、小蝦皮、魚、海帶、

11、硬果類、芝麻醬、豆類、綠 色蔬菜3、鈣缺乏：兒童生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，嚴重者導致佝僂病。中 老年人易患骨質疏松癥。易患齲齒。4、鈣過量：腎結石患病率增高。二、磷1、生理功能：1) 構成牙齒與骨骼。 2)構成生命物質成分。 3)參與能量代謝。 4)調節(jié)酸 堿平衡2、食物來源：蛋類、瘦肉、魚類、干酪、動物肝、腎、海帶、芝麻醬、花生、堅果3、磷缺乏：早產(chǎn)兒出現(xiàn)佝僂樣骨骼異常4、磷過量三、鉀1、生理功能1）維持糖、蛋白質的正常代謝 2）維持細胞內正常的滲透壓 3）維持神經(jīng)肌 肉的應激性和功能正常 4）維持心臟正常功能 5）維持細胞內外正常的酸堿平 衡和電離子平衡。6）降低血壓2、食物來源：水

12、果、蔬菜、瘦肉、家禽、魚類、乳制品、豆類3、鉀缺乏：心律不規(guī)則、加速、心電圖異常、肌肉衰弱、最后心博停止。4、鉀過量：高鉀血癥四、鈉1、生理功能：1）調節(jié)體內水分和滲透壓2）維持酸堿平衡3）維持血壓正常4）增強神經(jīng)肌肉的興奮性5）鈉泵2、食物來源 食鹽、味精、小蘇打、醬油、鹽漬、煙熏食品等3、鈉缺乏：一般情況不易發(fā)生4、鈉過量：高血壓；增加尿鈉排出，從而導致骨質疏松。五、鎂1、生理功能1）是許多酶系的輔助因子或激活劑2）是心血管系統(tǒng)的保護因子3）有利尿和導瀉作用4）對促進骨骼生長和骨骼正常功能有作用2、食物來源：花生、大豆、芝麻、全谷、綠色蔬菜、硬水3、鎂缺乏：肌肉痙攣、心率過快、倦怠、惡心、

13、嚴重時精神錯亂。厶曰.十.微量元素一、鐵1、生理功能2、食物來源 : 動物肝臟、全血、畜禽肉類 魚類3、鐵缺乏：缺鐵性貧血二、鋅1、生理功能1）酶和組成成分 2 ）促進生長發(fā)育 3）參與免疫功能4）維持生物膜的結構和功能2、食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、 紅色肉類、動物內臟、蛋類、豆類、谷類胚芽、 燕麥、花生3、鋅缺乏：異食癖、侏儒癥、皮膚粗糙、免疫功能降低。4、鋅過量：三、碘1、生理功能： 尚未發(fā)現(xiàn)碘的獨立作用，通過甲狀腺激素完成。1 ）促進物質的分解代謝，產(chǎn)生能量，保持體溫2）調節(jié)垂體分泌的促甲狀腺激素的分泌3）促進體格的生長和發(fā)育4）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育2、食物來源：海帶、紫菜、淡菜、干貝、海蜇、

14、蛋類、奶類3、碘缺乏：地方性甲狀腺腫、地方性克汀病（呆小癥）4、碘過量：高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、橋本氏甲狀腺炎三、碘1、生理功能： 尚未發(fā)現(xiàn)碘的獨立作用，通過甲狀腺激素完成。1）促進物質的分解代謝，產(chǎn)生能量，保持體溫2）調節(jié)垂體分泌的促甲狀腺激素的分泌4）促進體格的生長和發(fā)育5）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育2、食物來源：海帶、紫菜、淡菜、干貝、海蜇、蛋類、奶類3、碘缺乏：地方性甲狀腺腫、地方性克汀?。ù粜“Y）4、碘過量：高碘甲腫、碘性甲亢、橋本氏甲狀腺炎四、硒1、生理功能1）抗氧化作用及延緩衰老2）對甲狀腺素的調節(jié)作用3）維持正常的免疫功能4）保護心血管和心肌作用5）促進生長，保護視覺器官及抗

15、腫瘤作用2、食物來源：海產(chǎn)品及動物內臟、與地域不同而有差異。3、硒缺乏：克山?。ㄒ孕募《喟l(fā)性灶性壞死為主要病變的心肌?。?、大骨節(jié)病4、硒過量：急性中毒、慢性中毒五、氟1、生理功能2、食物來源：飲用水（硬水中高、軟水中無） 、海魚、茶葉3、氟缺乏：齲齒、老年性骨質疏松癥4、氟過量：骨密度增加，運動系統(tǒng)障礙；牙氟中毒六、銅1、生理功能2、食物來源：牡蠣、貝殼、堅果類、動物肝、腎、谷類發(fā)芽部分、豆類、土壤 銅3、缺乏4 、過量七、鉻1、生理功能：2、食物來源：肉類、谷類、魚貝類、豆類、啤酒酵母、黑胡椒、肝臟、啤酒3、鉻缺乏：生長停滯、血脂增高、高血糖、尿糖4、鉻過量：過敏性皮炎、皮膚損傷、肺癌第七

16、節(jié) 維生素 定義：是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量低分子 有機化合物。共同特點（ 1）以本體或前體化合物存在于天然食物中（ 2）在體內不能合成，必 須由食物供給（ 3）在體內不提供能量，不參與體內機體組織的構成，但調節(jié)物 質代謝（4）機體缺乏時，物質代謝發(fā)生障礙，表現(xiàn)出不同的缺乏癥。分類：脂溶性維生素水溶性維生素脂溶性維生素特點：1、包括 VitA 、vitD 、vitE 、vitK2、不溶于水而溶于有機溶劑3、在食物中常與脂類共存4、可儲存于體內（主要在肝臟）不易排出（ vitK 除外）5、缺乏時可緩慢出現(xiàn)癥狀，過量攝取導致蓄積中毒一、維生素A （視黃醇）1、生理功

17、能1）維持正常視覺2）維持上皮細胞結構的完整性3）促進生長發(fā)育，維持免疫功能4）對生殖的影響5）防癌作用：促進上皮細胞正常分化，抑制癌變。2、食物來源：動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶、奶油、奶酪、蛋黃、深色蔬菜、 水果、強化食品、維生素 A 補充劑3、缺乏：夜盲癥、干眼、角膜軟化失明4、過量：、惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、肌肉失調、嬰兒囪門突出、孕婦過量致畸二、維生素D （鈣化醇）D2 （麥角鈣化醇）D3 （膽鈣化醇）1、生理功能：主要與鈣和磷的代謝有關。1）促進鈣吸收2）調節(jié)骨細胞分化3）調節(jié)基因轉錄作用4）調節(jié)血鈣平衡來源：1）經(jīng)皮膚形成2）食物來源：沙丁魚、 （海水魚）、肝、蛋黃、魚子、魚肝油

18、滴劑、強化食品3、缺乏：嬰兒佝僂病、老年人骨質軟化癥骨質疏松癥。4、中毒（食欲不振、惡心、嘔吐、血清鈣磷增高、軟組織轉移性鈣化、腎結石）三、維生素E （生育酚）1、生理功能1 ）抗氧化作用2）提高運動能力、抗衰老3）調節(jié)體內某些物質合成4）其他：2、食物來源：谷類、油脂類是主要來源、麥胚、堅果類、豆類、蛋類3、缺乏：紅細胞脆性增加、癌癥（肺癌、乳腺癌） 、動脈粥樣硬化、白內障、老 年退行性病變。4、過量：胃腸道不適、干擾 VitA 、vitK 的吸收、增強某些藥物的抗凝性， 水溶性維生素：包括B族維生素（VitBI、VitB2、尼克酸、泛酸、VitB6、葉酸、 VitB12 、生物素、膽堿）和

19、 VitC共同特點：1 、溶于水、不溶于脂肪和有機溶劑2、在體內貯存較少，原形物及代謝物易尿中排出體外。3、一般無毒性，極大量攝入時可能出現(xiàn)中毒，攝入時會較快出現(xiàn)特殊的缺乏癥 狀4、在體內的營養(yǎng)水平多數(shù)由血液、尿液反映。一、維生素B1 （硫胺素、抗腳氣因子）1 、生理功能1）輔酶功能：以輔酶焦磷酸硫胺素的形式參與細胞代謝有關。 主要表現(xiàn)在氧化脫羧（ATP生成及三大營養(yǎng)素的代謝有關）； 轉酮醇作用（磷酸戊糖代謝通路中發(fā)揮作用）2）非輔酶功能：神經(jīng)功能、心臟功能2、食物來源：動物內臟（心肝腎） 、肉類、豆類、花生、沒加工的糧谷類3、缺乏: 早期疲倦、頭痛等，腳氣?。裥浴⒏尚?、腦型）4、過量：胃部

20、不適、過敏二、維生素B2 （核黃素）1 、生理功能1 ）參與生物氧化和能量代謝2）參與維生素B6和煙酸的代謝3）參與體內和抗氧化防御系統(tǒng)4）參與藥物代謝2、食物來源：肝、腎、心、乳類、蛋類、大豆、綠色蔬菜3、缺乏：唇、舌、口腔粘膜、會陰處皮膚炎癥，口腔生殖綜合癥三、尼克酸（維生素PP煙酸）1 、生理功能1 ）參與氧化還原反應2）參與蛋白質核糖基化過程3）作為葡萄糖耐量因子的組分4）調節(jié)血脂作用2、食物來源：酵母、肉類（肝） 、全谷、豆類、奶類、綠葉蔬菜、魚、咖啡、 茶3、缺乏：三 D 癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）4 、過量：治療高血脂引起的副反應。四、維生素B6 （吡多素）1、生理功能1）參與氨基

21、酸代謝2）參與糖原代謝3）參與脂肪酸代謝4）參與一碳單位代謝5）參與神經(jīng)遞質的合成2、食物來源：白色肉類（魚、雞） 、肝臟、豆類、堅果、蔬菜、水果3、缺乏：單獨缺乏少見，與其他B族維生素同時存在。皮膚脂溢性皮炎，嚴 重有神經(jīng)、精神癥狀。4、過量：食物中過量沒有毒性作用，藥物長期攝入出現(xiàn)神經(jīng)毒性、光敏特性五、維生素B12 （鉆胺素、抗惡性貧血因子）1 、生理功能：1 ）甲基轉移作用2）促進一些化合物的異構3）促進蛋白質的生物合成4）維持造血系統(tǒng)的正常功能狀態(tài)5）對生殖系統(tǒng)的影響2、食物來源：動物性食物、肉類、動物內臟、魚類、禽類、蛋類3、缺乏：核酸合成障礙。影響細胞分裂，結果產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血

22、；神經(jīng) 系統(tǒng)損害；同型半胱氨酸血癥。六、葉酸1 、生理功能：1 ）氨基酸代謝2）嘌呤和嘧啶的合成3）體內重要的甲基化供體（S腺苷蛋氨酸）的合成2、食物來源：肝臟、豆類、堅果、花生、綠葉蔬菜、水果、酵母等3、缺乏（ 1）巨幼紅細胞貧血（ 2）對孕婦的影響（ 3）對胎兒和影響（ 4）高同型半胱氨酸（ 5）癌癥4、過量（ 1）干擾抗驚厥藥物使用（ 2）孕婦會影響鋅的吸收（ 3）干擾維生素 B1 缺 乏的診斷七、維生素C （壞血酸）1 、生理功能1）維持細胞正常的能量代謝2）促進膠原組織的合成3）參與機體的造血機能4）抗氧化作用5）解毒作用6）維持心肌功能、預防心血管疾病2、食物來源：新鮮蔬菜、水果、

23、辣椒、菠菜、柑橘、山楂、紅棗、莧菜、刺 梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等3、缺乏：壞血病、重癥：內臟出血。4、過量：泌尿系統(tǒng)草酸鹽結石、血色素沉著癥、抑制酸性代謝產(chǎn)物排出。 第八節(jié)植物化學物（重點）在植物性有許多低分子量的次級代謝產(chǎn)物、雖非經(jīng)典的營養(yǎng)素成分，但發(fā)現(xiàn) 它們對保護機體健康和防治慢性病具有益作用。共同特點（1）抗癌作用（2）抗氧化作用（3）免疫調節(jié)作用（4）調節(jié)血脂 作用一、類胡蘿卜素1、 簡介：是分布于生物體中的一類呈黃、橙、紅、紫的色素，屬脂溶性色素。 如G胡蘿卜素、0胡蘿卜素和番茄紅素。2、食物來源：胡蘿卜素（維生素A的前體）：胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子 番茄紅素：番茄、胡蘿卜、西瓜、木

24、瓜、番石榴番茄紅主要作用：抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤、調節(jié)血脂、抗輻射。二、多酚類化合物是所有酚類衍生物的總稱1、槲皮素：許多植物的花、葉、果實中，養(yǎng)麥的桿和葉、沙棘、山楂、洋蔥 主要功能：防癌抗癌，預防心血管系統(tǒng)疾病、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、抗 病毒。2、大豆異黃酮：大豆種子的子葉和胚軸中。有 12種異黃酮。 主要作用：抗動脈粥樣硬化、降血壓、雌激素樣作用、抗腫瘤作用3、茶多酚：茶葉中提取的純天然復合物。主要作用：抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、抗氧化、抗菌消炎。4、花青素類是一類重要的水溶性植物色素。葡萄、紫甘藍、紅心蘿卜、紫蘇、黑米、黑 豆作為天然色素外，抗氧化、防治某些疾病發(fā)生的功能。5、單寧

25、（鞣質）水解單寧：豆科、薔薇科植物縮合單寧：整體水果（主要在果皮中） 作用：強抗氧化劑、抗誘變、阻滯癌癥發(fā)展；在體外有抑制免疫缺陷病毒和 單純皰疹病毒的作用，在腸道抑制多種細菌的生長。三、有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類化合物。1、異硫氰鹽酸：十字花科蔬菜中，如西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘藍、薺 菜、小蘿卜2、烯丙基硫化物：大蒜、洋蔥、大蔥、小蔥 作用：廣譜殺菌、抗氧化、降脂、抗癌。四、萜類化合物以異戊二烯為基本單元，以不同方式首尾相接構成的聚合體。膽固醇、胡蘿 卜素、維生素A、維生素E、維生素K都是萜類化合物。1、檸檬酸：柑橘、蔬菜、香料（抑制膽固醇）2、檸檬苦素：蕓香科、楝科、柑橘

26、的苦汁（抗癌）3、皂甙：大豆皂甙、人參皂甙、絞股藍皂甙、柴胡皂甙（食物中主要是大豆 皂甙）六、植物固醇 在結構上與膽固醇相似，但存在于植物中。植物油、種子、堅果、谷類、豆 類（抑制膽固醇的吸收等作用）第三章 膳食結構與膳食指南一、存在的問題1、超重和肥胖2、貧血3、高血壓4、糖尿病5、血脂異常 二、合理營養(yǎng)的原則（中國居民膳食指南）1、食物多樣、谷類為主 第一類為谷類及薯類：主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、 B 族維生 素。第二類為動物性食物：肉、禽、魚、奶、蛋。主要提供蛋白質、脂肪、礦物 質、 維生素 A、B 族維生素。第三類為豆類及其制品：大豆類和其他干豆類。主要提供蛋白質、脂肪、膳 食纖維、礦物質、 B 族維生素第四類為蔬菜水果類：主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素第五類為純能量食物：動、植物油、淀粉、食物糖、酒類。主要提供能量、 植物油提供維生素 E 和必需脂肪酸。2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力