職工食堂考核辦法(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上XXXXXXXXXXXXXX有限公司職工食堂績效考核辦法（試行）為進一步加強XXXXXXX食堂工作的管理，更好地為職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食堂的監(jiān)督、檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)制度制訂本考核辦法。一、檢查考核組成員：二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及員工滿意率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計總分值。滿分為100分，60分為及格分。三、考核辦法：1、在考核中，考核組將根據(jù)檢查評比結(jié)果（以附件1的內(nèi)容為主），結(jié)合員工滿意度，測算最終分值。如低于60分及格分，則本月績效工資為0元，超過60分時計算相應(yīng)績效工資

2、，依次類推。計算方法詳見附表3。2、考核組每月對食堂進行滿意度的調(diào)查，滿意率低于70%的，認定為當月考核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2。四、食堂日常管理在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有以下違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，通報整改，情節(jié)較重的，經(jīng)公司會議討論給予相應(yīng)處罰。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認定為當月考核不合格，并給予當期負責人200元罰款。2、發(fā)生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進行處罰外，還將追究相關(guān)法律責任。食堂管理考核表項目檢查具體內(nèi)容評分標準分值得分伙食 質(zhì)量(32分）采購1. 建立采購物資臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等有一項不合格減3分

3、122. 主食米、面、油、肉等原料必須從正規(guī)渠道進貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。3. 采購的蔬菜要求新鮮、干凈無污染4. 采購半成品食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。銷售1. 飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項或有人舉報（經(jīng)核實后）一次減2分102. 飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物3. 隔夜飯菜不超過12小時，出售時必須高溫加熱4. 超過規(guī)定用餐時間出售的飯菜必須加熱（人員加班時）工作餐搭配1. 早餐搭配合理，主食不少于2種每少一種減2分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分102. 午餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種（至少1個葷菜），主食不少于2種3. 晚餐葷、

4、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于2種4. 每日三餐湯類不可重復，每周湯類不低于6種服務(wù) 質(zhì)量 (18分）儀容儀表1.廚師工作期間需著整潔干凈的工作制服發(fā)現(xiàn)1人次減2分102.炊事人員必須保持整潔，不允許佩戴手飾，雙手干凈3.操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為4.出售食品時不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩服務(wù)1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答不文明行為減2分。每舉報1人次減4分82.不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為3.按規(guī)定時間開飯、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1分衛(wèi)生標準 (42分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志存在交叉污染

5、并無明顯的區(qū)分標志減2分，生、熟食品未分開且食品存放沒有分類分架減3分102.生、熟食品分開3.食品存放分類分架4.無過期、變質(zhì)食品原材料廚房1.燈管、風扇、鮮風機、排氣扇、墻壁、抽油煙機干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬有一項不清潔減1分。無消毒作業(yè)減2分。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分182.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，里外干凈光亮，飯盤無飯粒3.工作間地面干凈、無積水、無雜物4.貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊5.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三沖四消毒”7.各種機器設(shè)備保持整潔，標示清晰8.下水道無菜渣、無塵漬、

6、堵塞等現(xiàn)象餐廳1.餐廳地面每日清掃，地面整潔，發(fā)現(xiàn)一次/一項減1分62.桌椅擺成一條線，桌椅、壁柜潔凈無污漬、桌面無菜渣、水漬3.水房、餐余回收處干凈整潔、無殘渣。庫房1.地面保持清潔有一次/一項不清潔減1分82.所有食物必須上架，禁止隨意擺放3.夏季須保持通風換氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮4.冰箱責任落實到的人，標志、溫控清楚，外表整潔、生熟分區(qū)標志清晰，冰箱內(nèi)結(jié)霜適中，擺放整齊日常 管理 (8分）1.嚴禁非食堂人員隨意進入廚房及食品庫房發(fā)現(xiàn)一次扣2分82.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機及時斷電，杜絕長流水現(xiàn)象3.制作食品嚴禁原材料浪費附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量35分服務(wù)質(zhì)量35