甜杏仁的食養(yǎng)食療

1、甜杏仁的食養(yǎng)食療摘要：甜杏仁具有食藥同源的特性，其營養(yǎng)成分對于人的身體可以產生眾多有益的作用。本文以甜杏仁的食性與藥性為研究對象進行具體的闡述。關鍵詞：甜杏仁 食性 藥性 效果正文：杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁屬于薔薇科植物，因為盛產于南方，又被稱為南杏仁。它的味道微甜，有細膩的口感，所以常常被用作食材加入到點心和菜肴中。后來，人們在食用的過程中發(fā)現(xiàn)其對于咳喘無痰具有緩解的作用，逐漸開發(fā)出其藥用價值。1、 甜杏仁的性味與歸經甜杏仁的性味甘、辛；入口細膩，本萆便讀說其"味甘，性平。"，可以直接食用，也可以作為輔助食材被使用。人的身體有五臟六腑，分別對應的是十二條經絡。我

2、們食用的食物有酸甜苦辣咸五味，都是與我們身體的臟器和經絡相對應的。杏仁性歸肺經；脾經和大腸經。所以在宣肺止咳、祛痰化瘀，降氣平喘，潤腸通便方面有著明顯的功效。2、 甜杏仁的功能與療效 本草綱目列舉了杏仁的三大功效：潤肺，消食，散滯。現(xiàn)代實用中藥記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”其消食輕瀉的作用尤其適合于年老體弱的慢性便秘者。除了傳統(tǒng)醫(yī)藥典籍中的記載，隨著現(xiàn)代社會人們生活方式的日趨多元化，以及工作壓力的逐漸增大，病種與病癥都逐漸增多起來。甜杏仁的其他功效就隨著時代的發(fā)展被進一步開發(fā)出來。首先，甜杏仁低脂高蛋白的特性，豐富的黃酮類和多酚類成分，可以有效控制人體內膽固醇的含量，可以顯著降

3、低心臟病和多種慢性病的發(fā)病率。再有，目前提倡和踐行素食生活的人越來越多，不可否認的是，素食生活的確對心腦血管有很大的益處，但是長期食用素食也會帶來很多身體營養(yǎng)的缺失，甜杏仁中充足的蛋白質、維生素和微量元素可以幫助素食者遵循自己喜歡的生活方式，又可以補充上必要的營養(yǎng)元素。有數(shù)據顯示，每天吃50100克杏仁(大約4080粒杏仁)，對于調節(jié)腸道菌群，促進皮膚微循環(huán)也有著明顯的效用。另外，杏仁是很好的抗癌食品，這源于它的成分里面含有一種生物活性物質-苦杏仁苷，這種物質可以進入到血液中專殺癌細胞，而對健康細胞沒有影響，很多人發(fā)現(xiàn)了它的功效之后，作用于晚期癌癥病人的治療中，有效延長了病人的生存期。同時，其

4、內含的豐富的胡蘿卜素，可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，在預防腫瘤方面也有重要的作用。3、 甜杏仁的歷史與文化 杏仁被認為是最早的馴化樹堅果。野生杏仁是苦的,它的內核產生致命氰化物，飲食一口即可致命?？嘈尤氏蛱鹦尤实霓D化被認為是杏仁接受馴化的標志。人如何選擇甜型仍是一個謎。目前尚不清楚哪個野生祖先馴化出甜杏仁。因此,盡管在事實上,這種植物最初不適合傳播，但其最終被馴養(yǎng)，從印度甚至遠傳到冰島。在植物學界，普遍認為杏原產于中國。因此，杏仁也就是當之無愧的“國貨”。我國先秦古籍山海經就曾記載：“靈山（今秦嶺），其木多桃李杏”。不僅如此，歷史資料記載，我國古代早就將杏仁作為醫(yī)療、美容和食用的佳品。舊唐書

5、中記載了楊貴妃使用的化妝麗容處方中，有一張秘方，名為“楊太真紅玉膏”秘方的主要成份就是杏仁。晉代名醫(yī)孫思邈所著備急千金要方一書中有用杏仁燒黑研末，外涂可治療身面贅疣的記載。食養(yǎng)本草一書中有用杏仁去皮搗爛調雞蛋清，外擦面部，夜除晨洗可治“面黑不凈，面上黑干瘡”的記載。明代大醫(yī)學家李時珍所著的本草綱目中載有杏仁能“殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣 瘡?！钡崮媳静菀粫幸仓^杏仁可“消面粉積，下氣，治疳蟲?！爆F(xiàn)代藥理也證明了其抑制或殺滅細菌的作用。唐·孟選“食療本草記載杏仁可以殺蟲去風”，殺蟲是指殺牙蟲防齲齒，去風是指可以止痛。清代可居雜識 一書中記載清代文學家李慈銘滿口牙齒黃黑，后在四庫

6、全書中找到載有杏仁加細鹽可潔齒的記載，應用數(shù)月后，其黃黑的牙齒變成潔白光亮。杏仁不單外用能潔齒，經常飲服杏仁露也能起同樣的作用。關于杏仁的傳說也有很多，最廣為流傳是一個故事：深得皇上喜愛的香妃，不僅擁有滑嫩潤澤的肌膚，并且身上還散發(fā)出一種奇異的香味，能將皇帝迷得神魂顛倒。人們認為這是因為香妃常食杏仁之緣故，紛紛效仿，京城內杏仁的銷售量大增。杏仁的確能夠養(yǎng)顏護膚，但是卻不像傳說中那樣的神奇，但是從這樣的傳說中也可以看出杏仁在中國擁有廣泛的基礎，得到大眾的喜愛與擁戴。4、 杏仁的成分成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)5.6能量(千卡)562能量(千焦)2351蛋白質(克)2

7、2.5脂肪(克)45.4碳水化合物(克)23.9膳食纖維(克)8膽固醇(毫克)0灰份(克)2.6維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.08核黃素(毫克)0.56尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)26維生素E(T)(毫克)18.53a-E0(-)-E0-E0鈣(毫克)97磷(毫克)27鉀(毫克)106鈉(毫克)8.3鎂(毫克)178鐵(毫克)2.2鋅(毫克)4.3硒(微克)15.65銅(毫克)0.8錳(毫克)0.77碘(毫克)8.4  成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸923亮氨酸0賴氨酸730含硫氨基酸(T)0

8、蛋氨酸0胱氨酸0芳香族氨基酸(T)1745苯丙氨酸1192酪氨酸723蘇氨酸716色氨酸0纈氨酸0精氨酸2004組氨酸558丙氨酸1062天冬氨酸2359谷氨酸4613甘氨酸1283脯氨酸1005絲氨酸938(每100克中含)5、 杏仁的食療1、 雙仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15g。二者微炒，共搗碎研細，加密或白糖適量。分2次用開水沖調食。源于楊氏家藏方（杏仁煎）。甜杏仁、胡桃仁能滋養(yǎng)肺腎、止咳平喘。用于久患喘咳，肺腎兩虛，干咳無痰，少氣乏力等。亦可用于陰血虛虧，腸燥便秘或老年人大便秘結、孕婦產后便秘等。2、 杏仁燉雪梨：甜杏仁15克，雪梨一個。杏仁去皮打碎，雪梨去皮切片，同入碗中，加冰糖20克，

9、放水適量，置鍋內加蓋隔水燉煮約1小時后服用，每天早晚各一次，連服3-5天。 可以預防并治療小兒或老人的咳多無痰，幫助吸煙人群平順肺氣，溫潤脾胃。3、蜜餞雙仁：甜杏仁250克,核桃仁250克,蜂蜜500克。先將甜杏仁炒至黃色(勿焦),放在鋁鍋中加水煮1小時,再下核桃仁,收汁將干鍋時,加入蜂蜜,拌勻,再沸即成,每服3克,日服2次;潤肺補腎,經常食用,可治肺腎兩虛性久咳、久喘等。4、 桑菊杏仁茶：桑葉10克,菊花10克,杏仁10克,冰糖適量。將杏仁搗碎后,與桑葉、菊花、冰糖共置保溫瓶中,加沸水沖泡,蓋蓋子悶15分鐘后,即可當茶水飲用,邊飲邊加開水,每天1劑。止咳平喘，消食化瘀。5、 杏仁牛奶芝麻糊：

10、甜杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用溫水浸泡30分鐘），黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水適量，枸杞子、果料適量。先將芝麻炒至微香，與上述原料一起搗爛糊狀，用紗布濾汁，將冰糖與水煮沸，再倒入糊中拌勻，撒上枸杞了、果料，文火煮沸。冷卻后食用，每日早晚各100克。具有潤膚養(yǎng)顏、延緩皮膚衰老及抗皺祛皺功效。結語：本文對甜杏仁的食用價值、醫(yī)用價值、發(fā)展歷史和典籍記載進行了敘述，并針對其特有的藥食同源的特性列舉了一些增補益氣，養(yǎng)生駐顏的食方，這不僅對于我們認識甜杏仁有一定的幫助，也能使我們更好的認識傳統(tǒng)文化中的食文化和藥文化，對于繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)文化有著重要且積極的作用。參考文獻：1郭永潔.中醫(yī)食養(yǎng)食療學.上海科學技術出版社,2004年2黨毅.中醫(yī)營養(yǎng)食療學.科學出版社,1996年3倪世美,金國梁.中醫(yī)食療學.中國中醫(yī)藥出版社,