果蔬保鮮包裝

1、收稿日期 :20061220作者簡介 :崔爽 (1980- , 女 , 北京人 , 重慶工商大學(xué)教師 , 主要研究方向為包裝工藝 。果蔬保鮮包裝崔 爽(重慶工商大學(xué) , 重慶 400067摘要 :在對果蔬物性分析的基礎(chǔ)上 , 提出了保鮮包裝要求并總結(jié)了國內(nèi)外近年來功能性包裝材 料與先進(jìn)的包裝技術(shù) 。關(guān)鍵詞 :果蔬 ; 材料 ; 保鮮技術(shù)中圖分類號 :S63; F760. 3 :-( 04-0185-02g a ck g r ru its a n d V e ge ta b le sCU I Shuang(Chongqing Technol ogy &Business Universit

2、y, Chongqing 400067, China A b s t ra c t:Fresh 2keep ing packaging require ments were put for ward on the basis of p r operty analysis forfruits and vegetables . The functi onal packaging materials and advanced packaging techniques recent years in the world were su mmarized .K e y w o rd s:fruit an

3、d vegetable; material; fresh 2keep ing technique 果蔬含有多種營養(yǎng)成分 , 是人體所需維生素 、 礦物質(zhì)的主 要來源 。 其采收后由于生理作用及環(huán)境因素的影響很容易萎 蔫 、 腐爛變質(zhì) , 造成重大的經(jīng)濟(jì)損失 。 因此 , 有必要對果蔬進(jìn)行 有效的保鮮包裝 。1 果蔬的物性分析1. 1 呼吸作用果蔬的呼吸活動是在酶的作用下將復(fù)雜化合物分解成為 簡單物質(zhì) , 最終成為二氧化碳和水并釋放能量的過程 1。果 蔬在氧氣充足的環(huán)境貯存時 , 進(jìn)行的是有氧呼吸 , 即在氧的參 與下將體內(nèi)葡萄糖等有機(jī)物質(zhì)氧化分解成二氧化碳和水 , 同時 產(chǎn)生熱量 。 其表達(dá)式

4、表示為 :C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O +2822kJ果蔬在缺氧環(huán)境中貯存時進(jìn)行的是厭氧呼吸 , 靠分解葡萄 糖來維持呼吸活動 , 產(chǎn)生大量的乙醇 、 二氧化碳和較少的能量 。 其表達(dá)式可表示為 :C 6H 12O 6 2C 2H 6O +2C O 2+117kJ無氧呼吸還會產(chǎn)生乙醛 、 乙烯等物質(zhì) , 它們對果蔬有催熟 作用 , 對貯存極為不利 。 呼吸作用使果蔬體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不斷被 消耗 。 影響呼吸速率的因素包括 :果蔬自身 (品種 、 成熟度 、 溫度 、 濕度 、 周圍氣體 、 機(jī)械損害及病蟲害等 。1. 2 蒸騰作用新鮮果蔬含水量高達(dá) 85%95%, 在貯存

5、中容易因蒸騰 脫水引起組織萎蔫 。 蒸騰是指果蔬體內(nèi)的水分通過表面的氣 孔 、 皮質(zhì)或角質(zhì)層散失到大氣中的過程 。一般情況下 , 當(dāng)失水 達(dá)到 5%左右 , 就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮 , 鮮度下降 ; 失水嚴(yán)重時 , 細(xì)胞液濃度增高 , 有些離子如 NH +4和 H +濃度過高會引起細(xì) 胞中毒 , 甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu) 。 有研究發(fā)現(xiàn) , 組織過度 缺水會刺激乙烯合成 , 影響果蔬的耐藏性和抗病性 。 蒸騰作用 的影響因素與呼吸類似 。1. 3 乙烯催熟作用果蔬在發(fā)育期間都會產(chǎn)生微量乙烯 , 進(jìn)入完熟階段后 , 其 內(nèi)含乙烯開始成對數(shù)線性增加 。 乙烯是一種調(diào)節(jié)生長 、 發(fā)育和 衰老的植物激素

6、。 乙烯能加快葉綠素的分解 、 使果蔬變黃 、 促 進(jìn)果蔬衰老和品質(zhì)下降 , 嚴(yán)重影響果蔬的鮮度 。因此 , 在果蔬 貯存環(huán)境中應(yīng)除去乙烯 。常用的方法有 K Mn O 4吸收法 、 紫外 線破壞法 、 多孔質(zhì) Si O 2保鮮膜吸收法等 。1. 4 表面損傷果蔬在儲運(yùn)過程中容易受到機(jī)械損傷和病蟲害 。果蔬受 傷以后 , 呼吸強(qiáng)度極劇增加 , 這種呼吸稱為傷呼吸 。果蔬即使 受到輕微的擠壓或摩擦都會引起傷呼吸 。機(jī)械傷害和病蟲害 造成的傷口能引起微生物感染 , 導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì) 。2 果蔬的包裝要求通過以上對果蔬的物性分析 , 果蔬保鮮關(guān)鍵在于適當(dāng)抑制 導(dǎo)致營養(yǎng)成分和水分損失的生理活動及抑制微

7、生物的污染 。崔爽 果蔬保鮮包裝對其包裝提出如下要求 :(1 降低果蔬的呼吸強(qiáng)度至維持其生命活性所需的最低 限度 ; (2 減緩蒸騰作用維持果蔬的新鮮 ; (3 容器應(yīng)有足夠 的保護(hù)性 , 使果蔬避免機(jī)械損傷 、 蟲害及微生物侵染 ; (4 減少 乙烯氣體對果蔬的催熟作用 ; (5 包裝材料衛(wèi)生安全 ; (6 包 裝設(shè)計合理節(jié)約成本 。3 果蔬保鮮材料常用的果蔬保鮮包裝材料有 :LEPE 、 PP 、 E VA 、 P VC 等透氣 性好的薄膜 。的保鮮效果 ,以下幾種類型 。1 復(fù)合保鮮薄膜 。 復(fù)合保鮮薄膜制造的基本原理是在牛 皮紙和塑料薄膜之間夾入一定量的保鮮劑 , 當(dāng)果蔬放入袋中并 密

8、封后 , 能均勻放出一定量的二氧化硫和山梨酸氣體 , 保持水 果的新鮮口味 。 薄膜的作用是對非極性分子的通透性 , 保持果 蔬正常呼吸 ; 對極性分子的阻隔性 , 使保鮮劑持久發(fā)揮作用 。 紙基材的作用是提高袋子的強(qiáng)度增加保護(hù)性 , 同時又是保鮮劑 的載體 。2 含有添加劑的薄膜 。 將一些果蔬鮮度保持劑 (如 :吸水 劑 、 乙烯吸收劑 、 脫氧劑 、 殺菌劑等 作為薄膜添加劑 , 以適當(dāng) 的形式和比例與原料樹脂混合 , 形成保鮮膜 。 例如 :抗菌性薄 膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內(nèi) , 銀沸石為具有抗菌性 的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁 、 硅為原 料的合成疏松沸石

9、的混合物 , 主要用 PE 、 PP 和 PS 作為基材 。 這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的繁殖 , 起到保鮮作用 。 吸水性薄膜 、 乙烯吸附膜 、 防結(jié)露膜均屬于這一類 。3 帶微孔薄膜 。 普通薄膜對二氧化碳和氧氣的透氣系數(shù) 之比 一般集中在 36的范圍 , 不能滿足果蔬呼吸要求 , 解決 的辦法是在薄膜材料上打孔即帶微孔薄膜 。其常用加工方法 為拉伸充填法及物理機(jī)械穿孔法 2。 拉伸充填法是將 CaCO 3、Si O 2、 Ti O 2等作為無機(jī)微粒 , 按 5. 8%13%(體積分?jǐn)?shù) 用量 填充聚烯烴及其改性聚合物 , 通過壓延或流延 、 吹塑方法制成 薄膜 , 然后經(jīng)單向或雙向

10、拉伸形成微孔薄膜 。 物理機(jī)械穿孔法 是通過電暈 、 電子束 、 離子束等在薄膜上放射穿孔 。 微孔膜具 有優(yōu)良的透氣性能 , 通常 為 0. 81, 更適應(yīng)于果蔬包裝 。微 孔膜的透氣性取決于孔隙大小和孔隙率 , 一般可通過調(diào)整配方 及工藝條件來調(diào)節(jié)透氣率 。4 果蔬保鮮技術(shù)1 營養(yǎng)補(bǔ)充保鮮技術(shù) 。 果蔬在貯存過程中會發(fā)生一系列 物理變化 , 包括水分蒸發(fā) 、 糖分的增減 、 有機(jī)酸淀粉的變化 、 維 生素的損失 。 保鮮的理論關(guān)鍵是營養(yǎng)的保存 , 營養(yǎng)損失是食品 腐敗的根源 。 果蔬在貯存過程中損失的營養(yǎng)成分主要是維生 素 、 氨基酸和糖分 。 補(bǔ)充保鮮包裝的方法是在傳統(tǒng)的貯存或包 裝的基

11、礎(chǔ)上 , 將具有營養(yǎng)成分的保鮮劑通過特定的工藝或設(shè)備 使其滲入果蔬表層 , 再經(jīng)特定的包裝材料將其包裝 3。包裝 后的果蔬具有一定的呼吸作用和新陳代謝繼續(xù)其生命運(yùn)動 , 而 且會得到營養(yǎng)補(bǔ)充 。2 增 /減壓保鮮技術(shù) 。增壓保鮮技術(shù)是在貯存物上施加 一個由外向內(nèi)的壓力 ,壓 。 此法可阻止果蔬水分 , 。 一般壓力升到一定 , 各種微生物 。 增壓保鮮技術(shù)可減緩果蔬呼吸速率和成熟速度 , 故 能有效延長貯存期 。減壓保鮮技術(shù)是將果蔬置于密閉的庫室內(nèi) , 用真空泵抽出 大部分空氣 , 將氣壓控制在 13. 3kPa 以下 , 并在貯存期間保持恒 定的低壓。 空氣中的相對濕度是通過設(shè)在室內(nèi)的增濕器

12、來控制 的 , 一般在 95%以上 , 同時保持溫度在 118 之間。 由于抽氣 減少了室內(nèi)氧氣含量 , 使果蔬的呼吸維持在最低程度上 , 同時還 排除了部分二氧化碳和乙烯等氣體 , 因而有利于果蔬長期貯存。 減壓保鮮技術(shù)可加速果蔬組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴(kuò)散 , 防止果蔬組織衰老并減輕冷害和貯存生理病害。3 電子保鮮技術(shù)。 它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧 離子和臭氧來達(dá)到目的的。 負(fù)氧離子可以使果蔬進(jìn)行代謝的酶 鈍化 , 從而降低呼吸強(qiáng)度 , 減少乙烯的生成。 而臭氧是一種強(qiáng)氧 化劑 , 又是一種良好的殺菌劑 , 既可消除果蔬上的微生物及其分 泌毒素 , 又能抑制果蔬中有機(jī)物的水解 ,

13、從而延長貯存期。 4 氣調(diào)保鮮技術(shù) 。 氣調(diào)貯存 (C AS 和氣調(diào)包裝 (MAP 是 兩種有效的果蔬保鮮技術(shù) , 共同特點(diǎn)是將果蔬置于與空氣相比 低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的氣氛和低溫環(huán)境中 , 使果蔬呼 吸速度降低并減少乙烯的產(chǎn)生 , 從而延緩果蔬成熟衰老而達(dá)到 保鮮目的 4。CAS 是將果蔬放在可以精確控制氣調(diào)環(huán)境的冷藏庫內(nèi) , 通 過測控裝置對氣體連續(xù)監(jiān)測 , 隨時調(diào)節(jié) , 使氣體濃度長期處于 最佳狀態(tài) , 適合大批量果蔬長期保存 。MAP 是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝 , 利用果蔬呼 吸活動和薄膜透氣性調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境氣氛 , 適合小包裝銷售 。 MAP 的效果取決于對內(nèi)環(huán)境氣氛的控制

14、 , 它受諸多因素影響 , 主要 包括 :果蔬產(chǎn)品 (呼吸速率 、 質(zhì)量 、 體積 、 含水量 、 包裝材料 (厚 度 、 面積 、 氣體滲透性 、 外環(huán)境 (溫度 、 相對濕度 、 各氣體組分 濃度 、 內(nèi)環(huán)境初值 (各氣體組分濃度 等 。在設(shè)計包裝時要注 意影響因素間的作用關(guān)系 。5 果蔬保鮮包裝的發(fā)展目前果蔬保鮮包裝效果有明顯進(jìn)展 , 今后還應(yīng)在以下幾個 (下轉(zhuǎn)第 192頁 包裝工程 P ACK AGI N G E NGI N EER I N G Vol . 28No . 42007. 04理使用 CTF 資源 , 如沒有 CTF, 要加強(qiáng)與其它印前公司或印刷 企業(yè)的合作 , 發(fā)揮自身小

15、 , 靈活性好的特點(diǎn) , 努力拼搏 , 擴(kuò)大生 產(chǎn) , 力爭先引入 CTF 。4 輸出中心或廣告公司 。 對于規(guī)模不大的輸出中心或廣 告公司 , 因為重點(diǎn)是搞印前設(shè)計 , 如不是業(yè)務(wù)迫切需要 , 沒必要 引進(jìn) CTP, 要與印刷企業(yè)合作完成相關(guān)業(yè)務(wù) 。 但對于實力雄厚 的輸出中心或廣告公司 , 一般要有先進(jìn)的 CTF 設(shè)備 , 若業(yè)務(wù)確 實需要 , 再考慮 CTP 。4 結(jié) 語總之 ,生產(chǎn)實際 , 、 技術(shù) 人才 、 成本核算等方面綜合考慮 。參考文獻(xiàn) :1 趙東柏 . 柔版中的 CTP 技術(shù)及市場前景 J .包裝工程 , 2004, 25 (2 :18.2劉峰 . CTF , 2005, (

16、12 :30. 3J .印刷雜志 , 2005, (8 :1. 論國內(nèi)激光照排機(jī)技術(shù)發(fā)展 J .印刷技術(shù) , 2005, (12 : 38.(上接第 170頁 2004年 9月 , 國際平面設(shè)計聯(lián)盟 AGI 在北京召開年度大 會 , 其會員的邀請函設(shè)計得新穎別致 , 設(shè)計者把 AGI 會員在北 京大會的流程都串聯(lián)起來 , 讓設(shè)計在不同的時間段里有不同的 功效 。 折頁的一面是一個類似于信封的東西 , 在上面印有聚會 的時間 、 地點(diǎn)等相關(guān)信息 。 打開信封后變成八卦圖形 , 一面是 用中國五行的時間概念 (金 、 木 、 水 、 火 、 土 來表現(xiàn)的大會時間 表 。 展開折頁就變成了一個手提袋

17、 , 方便會員存放大會期間的 資料 3。4 結(jié) 語現(xiàn)代包裝設(shè)計無論是思維方式 、 價值判斷方式 、 社會組織 方式 、 設(shè)計方法和形式等許多方面 , 都應(yīng)隨著時代的前進(jìn)依據(jù) 市場的平臺和消費(fèi)需求而不斷地調(diào)正自己的方位 。它不僅可 以提供精神上的享受與視覺的的愉悅 , 同時也在悄悄地改變 人們的生活 , 讓人們學(xué)會感受生活 、 享受生活 。 然而更重要的 是它能夠依據(jù)市場的信息為未來市場作出有價值的設(shè)想與籌 劃 。 包裝設(shè)計的這種超前性的能力 , 從某種意義上說又是一種 推動社會發(fā)展的動力 。 那么對于消費(fèi)需求的關(guān)注就顯得尤為 重要 。參考文獻(xiàn) :1 沈黎明 , 金國斌 , 顧祖莉 . 商品包裝

18、過度化及對策研究 J .包裝 工程 , 2004, 25(5 :50-512 樊宏燁 . 時尚新動力 J .藝術(shù)與設(shè)計 , 2006, (9 :100-105. 3 周舒 . AGI 北京大會會員聚會折頁 J .藝術(shù)與設(shè)計 , 2006, (9 : 84-85.(上接第 186頁 方面進(jìn)一步研究 。(1 不斷豐富果蔬產(chǎn)品特性的相關(guān)數(shù)據(jù) (如呼吸速率 、 蒸 騰速率等 , 使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 , 便于包裝設(shè)計 ; (2 開發(fā)天然果蔬 保鮮劑 , 從而促進(jìn)功能性保鮮材料和營養(yǎng)補(bǔ)充保鮮技術(shù)的發(fā) 展 ; (3 進(jìn)一步完善和推廣現(xiàn)有保鮮技術(shù) , 積極開發(fā)新的保鮮 技術(shù) ; (4 MAP 技術(shù)有待進(jìn)一步模型化 , 使其設(shè)計離開實驗室 。參考文獻(xiàn) :1 RATTI C, RAGHAVAN G S V, G AR I EPY . Res p irati on Rate Modeland Modified A t m os phere Packaging of Fresh Ca