論七大營(yíng)養(yǎng)素的組成及其作用

1、食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程論文題 目： _院 （系）： 專 業(yè)： 班 級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 姓 名： 提交日期： 年 月 日課程論文評(píng)分等級(jí)： 教師簽字： 論七大營(yíng)養(yǎng)素的組成及其作用學(xué)號(hào)：1100120225 姓名：覃忠區(qū)摘要：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有一些可由自身合成、制造，而有一些無法自身合成、制造，必須由外界攝取，其約有四十余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。這七大營(yíng)養(yǎng)素是人體維持正常生命運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量。了解營(yíng)養(yǎng)素的功能和食物來源以及營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障健康的有效途徑。關(guān)鍵詞：七大營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水

2、化合物，礦物質(zhì)，維生素，膳食纖維，水，組成，功能。正文：1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，其含量約占人體總固體量的45%。 蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)之分。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉類、奶制品、蛋類、禽類、魚類、豆制品和堅(jiān)果類。糧食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白質(zhì)，但其成分多為非必需氨基酸。如果青少年體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起水腫和消瘦兩種營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，成人則會(huì)出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴(yán)重后果。如果人體攝取的蛋白質(zhì)過多，對(duì)健康也無益，甚至還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，攝入過多動(dòng)物性蛋白，

3、會(huì)造成硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。成年人每天供給蛋白質(zhì)40-60克即可保證體的需要。兒童、妊娠4個(gè)月以后的婦女、病人、傷員的供給量按體重計(jì)，應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人的3倍。2、脂肪脂類是脂肪及類脂的總稱，是機(jī)體的重要組成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，某些荷爾蒙的合成前體，可以為氧化提供能量，促進(jìn)吸收脂溶性營(yíng)養(yǎng)素；類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇和膽固醇酯等，其主要功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料，用于激素的合成。脂肪的可見食物來源主要有動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮等。脂肪的不可見食物來源主要有瘦肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、堅(jiān)果類食物等。如果

4、人們攝入的脂肪太少，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會(huì)患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。按總能量計(jì)，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成人以不超過25%為宜。3、碳水化合物碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)，此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2：1，故稱碳水化合物。碳水化合物是人體熱能的主要來源，參與很多生命過程，構(gòu)成身體的重要物質(zhì)，輔助其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝，調(diào)節(jié)生理機(jī)能；其中纖維素和果膠有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。碳水化合物的食物來源主要有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果、堅(jiān)

5、果、蔬菜等。如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致全身無力、疲乏，血糖含量降低，出現(xiàn)頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，其會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病。人每日總熱量的50-70%靠碳水化合物供給。4、礦物質(zhì)礦物質(zhì)又叫無機(jī)鹽或灰分。人體需要的礦物質(zhì)分兩大類，即常量元素和微量元素。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，可以調(diào)節(jié)體液平衡，維持機(jī)體酸堿平衡，是酶系統(tǒng)的活化劑。主要礦物質(zhì)的食物來源。鉀的主要食物來源是谷物、肉類和各種新鮮蔬菜、水果；鈉的主要食物來源是食鹽、咸味的調(diào)味料和腌漬食物；鎂的食物來源主要是綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果、谷物、杏仁果、魷

6、魚、大豆及其制品；微量元素鉻的食物來源是高鉻酵母、牛肉、肝臟、蘑菇、啤酒、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮蘋果、蛤蜊、鰻魚、糙米、蕎麥粉。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵與貧血；缺鋅與生長(zhǎng)發(fā)育落后；缺碘與生長(zhǎng)遲緩、智力落后等等。每個(gè)人每天都要攝入適量的礦物質(zhì)，并根據(jù)自身所需，補(bǔ)充相應(yīng)的礦物質(zhì)。五、維生素維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類低分子有機(jī)化合物，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)，其分為水溶性和脂溶性兩大類。它是多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝。主要維生素的來源。富含維生素A的食物有兩種，一是維生素A原，主要存在于植物性食物中；二是來自于動(dòng)物性食物的維生素A，此類維生素A可直接被人

7、體吸收、利用，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及其奶制品和禽蛋中。富含維生素B1的食品有谷類、豆類、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等。富含維生素B2的食品有肝、牛奶、納豆等。富含維生素B12的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、肉類等。維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中。當(dāng)身體長(zhǎng)期缺乏某種維生素時(shí)，可以引起代謝紊亂或出現(xiàn)不同疾病，稱為“維生素缺乏癥”。維生素A、D、B、C、E、K，葉酸等各司其職，缺一不可，適當(dāng)?shù)某孕┬迈r蔬菜、水果、肝、蛋黃、粗糧，多曬曬太陽(yáng)很有必要。6、膳食纖維膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和。它具有改善腸道功能，調(diào)節(jié)脂類代謝

8、，調(diào)節(jié)糖類代謝，調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)，幫助控制體重等作用。膳食纖維的食物來源?？扇苄岳w維的食物來源主要是稞麥粉、酸梅、柿子干、蕎麥等。不可溶性纖維主要存在于谷物的表皮、全谷類食物中，如麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等。如果人體內(nèi)膳食纖維過少，會(huì)出現(xiàn)便秘、痔瘡等疾病，還有可能引發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌等。如果人體攝入過多的膳食纖維會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響鈣、鐵、鋅的吸收，引起骨質(zhì)疏松癥，還會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。每個(gè)人都要合理地?cái)z入膳食纖維，以維持其在人體內(nèi)的平衡。7、水水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開水的參與。人體構(gòu)造的主要成份，水占成人體重的60%70%，是維持生命的最基本的營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成機(jī)體的重要原料，是各種物質(zhì)的溶劑。水在體內(nèi)直接參與物質(zhì)代謝，輸送氧氣和各種物質(zhì)，起調(diào)節(jié)體溫，滋潤(rùn)器官等重要作用。人體內(nèi)的水主要通過喝水來獲取，部分來自于食物。每個(gè)人