關(guān)于申請設(shè)置《《食品科學》》本科專業(yè)的論證報告.doc

1、關(guān)于申請設(shè)置食品科學本科專業(yè)的論 證報告課程簡介高等數(shù)學 Advanced Mathematics預修課 程高中數(shù)學 主要內(nèi)容本課程主要討論一元函數(shù)的微積分學（函數(shù)與極限、導數(shù)與微分導數(shù)的應用、不定積分、定積分、定積分應用），空間解析幾何與向量代數(shù)，多元函數(shù)微積分學（偏導數(shù)、微分及其應用、重積分、曲線積分、格林 公式）教材高等數(shù)學（第三版），同濟大學編，高等教育 由版社，1997無機及分析化學Inorganic and analytical Chemistry預修課程高中化學主要內(nèi)容本課程以講授化學原理知識為主，主要介紹物質(zhì)狀態(tài)、化學熱力學和化學平衡、化學反應速率、物質(zhì)結(jié)構(gòu)等基本化學原理以及酸

2、堿滴定 法、絡 合滴定法、氧化還原滴定法、重量和沉淀滴定法等 定量分析方法作比較全面系統(tǒng)的闡述，對分析過程中的誤差和數(shù)據(jù)處理也進行詳細的討論。參考教材無機化學，北京師范大學等主編，高等教育由 版社 分析化學（第三版），武漢大學主編，高等教育由版社 有機化學 Organic Chemistry預修課程無機及分析化學主要內(nèi)容烷燒、鹵代烽、醇和醍、怏烽、芳香烽、醛和酮等各 類有機化合物的結(jié) 構(gòu)、命名、性質(zhì)及一些重要反應的歷程。教 材有機化學，汪小蘭編著，人民教育由版社生物化學Biochemistry預修課程無機及分析化學、有機化學主要內(nèi)容生物化學是研究生物機體的化學組成和生命過程中的 化學變化規(guī)律的

3、一 門科學，是食品科學的基礎(chǔ)課程。本課程主要介紹蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素和輔酶等生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及這些大分子在體內(nèi)的新陳代謝，在闡述生物化學基本知識的基礎(chǔ)上，盡可能介紹 一些當 代生物化學的新進展。課程中強調(diào)對實驗技能的掌握，學生可在實驗中學到層析，電泳光電比色，生物大分子提取等基本生化分析手段， 為食品檢驗打下基礎(chǔ)。參考教材生物化學，大連輕工學院主編，輕工業(yè)生版社 由版。食品工程學 Food Engineering預修課程食品資源學、 食 品生物化學主要內(nèi)容主要講述各種食物資源的加工工藝技 術(shù)，包括水果、蔬菜制品、糧食油脂制品、肉禽、水產(chǎn)類制 品、乳類、蛋類、飲料和發(fā)醉制品等

4、食品的加工工藝。選用教材食品工藝學，無錫輕工業(yè)學院等編，中國輕工 業(yè)由版社 參考教材食品工藝學，周家春編著，化工由版社 2003食品資源學 Food Resources預修課程無主要內(nèi)容本 課程是一門研究食品資源的基礎(chǔ)學科。本課程分別從食用植物和動物二個部分介紹食品資源 的相關(guān)內(nèi)容，通過學習使學生能系統(tǒng)地掌握食品資源中動植 物部分的基礎(chǔ)理論及分類學基本知識；掌握與日常生活密切 相關(guān)的食用植物和動物、食用動植物產(chǎn)品所含的營養(yǎng)成分和 價值；以及食用動植物的營養(yǎng)衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識；其次，介紹 我國食用動植物資源的分布特點和利用狀況；同時，介紹當 前國內(nèi)外食品原料開發(fā)和應用研究的進展和熱點；為學生進 一步

5、開發(fā)利用食品資源奠定基礎(chǔ)。教 材食用資源學植物部分沈敏健 顧林娣 自編講義2003.5食用資源學動物部分俞偉東 自編講義 2000.5參考教材植物學 徐漢卿主編 華東師大由版社 1996.6普通動 物學 武漢大學編著科學技術(shù)由版社1999.3儀器分析Instrumental Methods of Chemical Analysis 預修課程普通化 學、生物化學 主要內(nèi)容儀器分析是以測量物質(zhì)的物理性質(zhì) 為基礎(chǔ)的分析方法，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，儀器分析在分析化學中所占的比重不斷增長，并成為現(xiàn)代物質(zhì)分析和檢測的重要支柱，現(xiàn)代儀器分析方法種類繁多，本課程將重點 介紹光學分析法吸光光度法、原子吸收光譜法、

6、原子發(fā) 射光譜法，電學分析法電位分析法、離子選擇性電極分析 法、電解分析法、庫侖分法和極譜分析法，氣相色譜法。上述各種方法的原理和實驗技術(shù)。為今后從事食品檢測和分析及科學研究工作打下必要的 基礎(chǔ)。教 材儀器分析，朱明華編，華東華工學院由版社參考教材分析化學（化學分析部分），林樹昌等編，高等教育由版社 儀器分析，李啟隆等編，北京師范大學生版社基本儀器分析，陸雅琴、任秀齡等編，學術(shù)期刊由版社食品衛(wèi)生微生物檢驗 Microbiological Examination of Food Hygiene 預 修課程微生物學 主要內(nèi)容本課程為專業(yè)技能課程，課程以 講解食品衛(wèi)生中食品質(zhì)量衛(wèi)生指標菌的檢驗方法以

7、及食品中病原微生物檢驗方法為主，并介紹各類食品中常見的病原 微生物的形態(tài)、特征以及引起食物中毒、流行性病學等。教學過程中注重以國家標準食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部 分中有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗的技能操作培養(yǎng)，通過實驗掌握食品 中衛(wèi)生指標菌以及常見病原微生物的檢測原理和方法。教 材食品衛(wèi)生微生物學檢驗（郭魯中編，上海師范大學） 參考教材食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分，國家標準由 版社由版。食品理化檢驗 The Method of Physics and Chemistry 主 要內(nèi)容本課程為專業(yè)技能課程，課程以食品為對象，著重學 習理化檢驗分析方法，以實驗為主，掌握食品分析的常規(guī)方 法，如水分、灰分分析、蛋白質(zhì)

8、分析、脂肪分析、維生素分 析、磷、鈣分析、食品添加劑（糖精、色素、防腐劑等）分 析，有害成分（鉛、礎(chǔ)、亞硝酸鹽等）分析。教 材食品分析大連輕工業(yè)學院等合編，中國輕工業(yè)由 版社。參考教材食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分，國家標準由版社由版。食品營養(yǎng)衛(wèi)生學 The Food Nutrition and Hygiene預修 課程生物化學、微生物學主要內(nèi)容本課程為專業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究營養(yǎng)與人體健康關(guān)系及保護，增強人類健康的預防醫(yī) 學學科。在營養(yǎng)生理及合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，介紹人群所需的營養(yǎng) 素及在食品中的含量，疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，及各類食品的衛(wèi) 生，食品添加劑和污染物的衛(wèi)生，食品中毒及防治等問題。教材食品營養(yǎng)衛(wèi)生學

9、，劉志誠，于守洋編，人民衛(wèi)生 由版社由版。生物統(tǒng)計學 Biostatistics預修課程無 主要內(nèi)容本課程 比較系統(tǒng)地介紹了常用統(tǒng)計方法在生物統(tǒng)計學方面的應用。包括數(shù)據(jù)資料的整理和分析，常用的統(tǒng)計數(shù)和計算方法， 概率和理論分布，均數(shù)差異的顯著性檢驗，卡平方檢驗，方 差分析，直線相關(guān)和回歸，多元相關(guān)和回歸，協(xié)方差分析等。在內(nèi)容方面著重于基本理論，基本技能和基本方法的講 授，力求由淺入深，循序漸進。并通過習題使學生切實熟悉和掌握本門課程。參考教材生物統(tǒng)計學，裘洪平，浙江教育由版社生物統(tǒng)計學，童一中，湖南科技由版社現(xiàn)代生物技術(shù) ModernBiological Technology預修課程生物化學主

10、要內(nèi)容現(xiàn)代生物技術(shù)是指人們以現(xiàn)代生命科學為基礎(chǔ)，結(jié)合先進的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學科的科學原理，按照預先的設(shè)計改造生 物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)由所需的產(chǎn)品或達到莫種 目的技術(shù)體系。它至少包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)醉工程和 蛋白質(zhì)工程五項工程。這五項工程是相互聯(lián)系、互相滲透的，其中以基因工程 為核心?，F(xiàn)代生物技術(shù)從傳統(tǒng)生物技術(shù)發(fā)展而來。所謂傳統(tǒng)生物技術(shù)主要是指舊有的制造醬、醋、酒、面 包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)工藝。20世紀70年代重組DNA技術(shù)的建立促進了傳統(tǒng)生物技 術(shù)向現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)化。現(xiàn)代生物技術(shù)是一門集生物學、醫(yī)學、工程學、數(shù)學、 計算機科學、電子學等多學科互相滲透的綜合性學科。如今現(xiàn)代生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)以及轉(zhuǎn)基因食品安全 性檢測等領(lǐng)域都具有重要的應用前景。參考教材 生物技術(shù)概論，宋思揚編著，科學生版社 2001.生物技術(shù)，劉大鈞編著，江蘇科技由版社1986.現(xiàn)代生物技術(shù)導論，瞿禮嘉等編著，高等教育由版社文獻檢索Document Retrieval預修課程無主要內(nèi)容本課程是文獻檢 索和利用的入門課，主要內(nèi)容包括科技文獻檢索基本知識;工具書和期刊的種類及用途；中國圖書館圖書分類法；和生物學 相關(guān)的國內(nèi)外主要檢索工具 全國報刊索引、中國生物 學文摘、美國生 物學文摘（BA）、美國化學文獻（CA）文 獻檢索的工作過程；結(jié)合食品科學專業(yè)特點、概述計算機