大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目策劃書馨緣心餐館策劃書

1、策劃書封面設(shè)計馨緣心 餐館合作伙伴：陶濤孫峰黃海龍策劃書使用日期：20071112008111馨緣心 餐店策劃書 亮劍 團(tuán)隊 成員：黃海龍、孫峰、陶濤團(tuán)隊成員職務(wù)所學(xué)專業(yè)陶濤人力資源經(jīng)理計算機(jī)孫峰市場營銷經(jīng)理計算機(jī)黃海龍財務(wù)經(jīng)理會計學(xué)目錄：第一部分 執(zhí)行總結(jié)3 1.1行業(yè)背景3 1.2公司簡介3 1.3競爭分析3 1.4財務(wù)分析4 1.5人力資源分析41.風(fēng)險分析4第二部分 公司概述4第三部分 人力資源策劃6第四部分 市場營銷策劃7第五部分 風(fēng)險分析9第六部分 特色服務(wù)9第七部分 財務(wù)分析9附一： “馨緣心”餐店 日常經(jīng)營暫定規(guī)章制度。附二： “馨緣心”餐店 商標(biāo)設(shè)計：附三： “馨緣心”餐店

2、廣告宣傳設(shè)計：第一部分：執(zhí)行總結(jié)1.1行業(yè)背景： 商機(jī)無限的餐飲行業(yè)“民以食為天”。隨著人們生活水平的提高，精神生活的豐富，社交變得越來越重要。而大學(xué)生恰又是一個巨大的餐飲消費(fèi)群體。不管是同學(xué)生日，還是大型假日，餐飲總會火爆暢銷。因此，定位于學(xué)生市場的餐飲行業(yè)是很有發(fā)展前途的。同時，我們這個團(tuán)隊也是學(xué)生群的一份子，做自己感興趣的事，懷著很大的工作熱情。當(dāng)然，這個行業(yè)也有自己的特點(diǎn)，也受流行時尚的影響，種類多，更新快，存在著餐飲過時賣不出去的風(fēng)險，因此，這個行業(yè)機(jī)遇與風(fēng)險并存，需要我們用心經(jīng)營。冷熱不均的消費(fèi)市場餐飲行業(yè)不像禮品行業(yè)，不能保證受那么多人的歡迎。而且很有周期性，如節(jié)日前異常火爆，而

3、到了淡季則可能人丁稀少。因此，需要我們要有善于發(fā)現(xiàn)的商業(yè)眼光，不斷去發(fā)掘新的消費(fèi)熱點(diǎn)，不斷的為目標(biāo)客戶群創(chuàng)造消費(fèi)需求。促銷是必要的，但方式要不斷創(chuàng)新。因為周圍存在競爭對手，要做就要作大學(xué)城中最優(yōu)秀的餐飲店，樹立良好的形象，不斷提高顧客的忠誠度。不能把價格戰(zhàn)作為主要營銷戰(zhàn)略，而應(yīng)打服務(wù)戰(zhàn)。好東西當(dāng)然要大家一同分享，樹立良好的口碑，使越來越多的同學(xué)來光顧我們的美食之家。變化莫測的流行趨勢前面說過，餐飲消費(fèi)受節(jié)日的影響很大。此外，如世界杯、奧運(yùn)會等大型活動及各學(xué)校特殊的慶典活動時 ，同學(xué)們的聚餐較多。因此有著很大的影響。所以，要想不斷推陳出新，就要不斷關(guān)注這方面的信息。樹立顧客至上的理念 每家公司都

4、說顧客是上帝，但是否真的做到則另當(dāng)別論。我們是學(xué)生，在消費(fèi)中都有過不愉快的經(jīng)歷，因此，我們熟悉學(xué)生群體在這方面的心理感受。所以，既然我們作的是學(xué)生市場，就盡量要避免同顧客引起不愉快的糾紛，一定要處理好與顧客的關(guān)系，為學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使學(xué)生不忘我們的“馨緣心“。顧客至上，滿足學(xué)生的需求，才能使我們口碑越來越好。1.2公司簡介 “亮劍”團(tuán)隊是由我們?nèi)齻€志向相投，各有所長的在校大學(xué)生組成，我們通過自身的體驗知道，位于大學(xué)城繁華區(qū)的大部分已有的餐飲店都是“千店一面”，所提供的服務(wù)都相差無幾，所以我們感覺到在這里餐飲行業(yè)仍然具有著無限的潛在發(fā)展空間，所以我們著手策劃創(chuàng)辦了“馨緣心”餐店，主攻這里的

5、學(xué)生市場，給這里的餐飲業(yè)注入新的生機(jī)。公司戰(zhàn)略：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并不斷發(fā)掘潛在的消費(fèi)市場和新的消費(fèi)需求。公司目標(biāo)：一年內(nèi)成為大學(xué)城內(nèi)占有市場份額最大的餐飲專營店；一年后逐步拓展市場，形成以餐飲為主，兼做相關(guān)業(yè)務(wù)的公司。兩年之內(nèi)，隨著發(fā)展，爭取實現(xiàn)電子商務(wù)。便于更好的與目標(biāo)客戶群進(jìn)行互動在線交易。公司資本：注冊資本10萬元流動資金4萬，團(tuán)隊以智力資本參與分紅，占注冊資本的1/5。1.3競爭分析大學(xué)城周圍存在30多家的從事餐飲服務(wù)的店鋪，知己知彼方能百戰(zhàn)百勝。所以要做充分的市場調(diào)查，不斷了解競爭對手的經(jīng)營策略和最新動向，不斷對競爭對手進(jìn)行分析，以便及時采取相應(yīng)策略及時調(diào)整。同時，盡量回避與競爭對手搞價

6、格戰(zhàn)，努力與競爭對手和諧共處，化競爭為合作，實現(xiàn)雙贏。當(dāng)然，目前，著力打出本店特色，以“為學(xué)生群提供個性化的服務(wù)”取勝。1.4財務(wù)分析對每次的進(jìn)貨和每天的營業(yè)額都要有詳細(xì)的記錄，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析為下一步的進(jìn)貨提供數(shù)據(jù)依據(jù)。建議最好采用相關(guān)的財務(wù)系統(tǒng)，最低要求要會用Excel，財務(wù)經(jīng)理要每天整理銷售數(shù)據(jù)，并每周做一次財務(wù)報表，做出分析走勢圖。公司的最初階段可能對此要求有所放寬，但達(dá)到一定規(guī)模之后一定要跟得上信息化的基本要求。1.5人力資源分析針對銷售的淡熱不均衡特點(diǎn)，采取靈活的雇傭機(jī)制，以節(jié)約成本，達(dá)到人力資源的最優(yōu)配置。建議學(xué)生市場以兼職形式為主，招聘適量在校大學(xué)生，保障在銷售旺季時人員充足，而

7、在淡季又不至于付出不必要的人力成本。1.風(fēng)險分析每個行業(yè)都是存在風(fēng)險的，因此，防患于未然，居安思危也十分必要。盡量排出各方面的不安因素，并運(yùn)籌規(guī)劃，選擇適當(dāng)?shù)耐侗７绞竭M(jìn)行投保。第二部分 公司概述公司組織文化： 本餐館由在校大學(xué)生陶濤、孫峰、黃海龍一起著手策劃創(chuàng)辦，當(dāng)我們感覺到餐飲這一行業(yè)的巨大前景的時候，我們就開始構(gòu)思這樣的一個公司，抓住機(jī)遇，占領(lǐng)市場，爭取以一流的產(chǎn)品和服務(wù)打開新的市場空間。本餐館以“民以食為天”為宗旨，樹立顧客至上的理念，針對當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)心理，尤其是本餐館位于大學(xué)城商業(yè)街繁華地段，附近有工大、安大、水利水電等高校，還有位于合肥高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的若干中小學(xué)，所以，我們將市場

8、定位于學(xué)生，其他市場兼顧。 我們推崇業(yè)務(wù)強(qiáng)化管理，員工安排合理，市場調(diào)研充分，產(chǎn)品一流、服務(wù)一流，財務(wù)管理透明化，獎懲制度嚴(yán)格等管理理念，使日常經(jīng)營流程高效化。公司規(guī)章制度：（見附表一）公司產(chǎn)品和服務(wù)：主要提供安徽特產(chǎn)食品（由本餐館最終確定）及其他知名特產(chǎn)（由本餐館最終確定），如： （千貝蘿卜） （干煸香菇扁） （椿芽燜蛋） （小籠蒸佛手） 日常服務(wù)主要有：1）、送貨上門；2）、包廂聚會；3）大學(xué)生廚房等。SWOT分析：STRONG(優(yōu)勢分析)： 行業(yè)優(yōu)勢：隨著中國人均收入水平的不斷提高，人們的消費(fèi)水平也得到了相應(yīng)的提高，給餐飲業(yè)注入了新的活力，最近，綠色食品和健康營養(yǎng)搭配更是成為這一行業(yè)的新

9、的焦點(diǎn)。而且該行業(yè)有著廣大的消費(fèi)群體作為后盾，市場廣泛，同時結(jié)合學(xué)生群（我們的主要市場對象）的消費(fèi)心理和消費(fèi)特點(diǎn)，我們有信心實現(xiàn)我們的目標(biāo)。.地理優(yōu)勢“馨緣心”位于大學(xué)城商業(yè)街繁華地段，附近有工大、安大、水利水電等高校，還有位于合肥高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的若干中小學(xué)、附近各企事業(yè)單位和居民，目標(biāo)客戶群人數(shù)較多。此外，由于地理位置優(yōu)越，貨源廣泛，減少了從外地獲得貨源的運(yùn)輸費(fèi)等，降低了成本。.人力資源優(yōu)勢作為合肥工業(yè)大學(xué)的在校學(xué)生，本團(tuán)隊除具備一定的管理學(xué)知識外，熟悉高校作宣傳活動的流程，并且，作為目標(biāo)客戶群的一員，我們熟悉學(xué)生的消費(fèi)心理，我們所制定的策略和舉辦的活動容易得到廣大學(xué)生的共鳴。.信息優(yōu)勢團(tuán)隊

10、成員系大學(xué)本科在讀學(xué)生，了解目標(biāo)客戶群的消費(fèi)心理，容易與目標(biāo)客戶群進(jìn)行溝通，同時，團(tuán)隊接受新知識能力較快，熟悉計算機(jī)及相關(guān)財務(wù)軟件的操作，并善于做市場調(diào)查，并利用計算機(jī)及時做出預(yù)測分析。我們所選拔的各校園代理可以更好的深入學(xué)生內(nèi)部，能及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的消費(fèi)需求，便于為本餐館的日常營業(yè)和活動提供準(zhǔn)確的意見和建議，避免盲目策劃和投資，造成資源浪費(fèi)并影響流動資金。WEEKNESS（弱勢分析）1 公司剛剛成立，尚未在大學(xué)城商業(yè)街形成良好的大眾形象和較大的市場份額，正處于起步階段。資本運(yùn)作經(jīng)驗有所欠缺。大學(xué)城內(nèi)已存在不少餐館，存在同行競爭。2缺少較為穩(wěn)定的忠實顧客群。3作決策本身存在一定風(fēng)險，搞大型促銷活動

11、的經(jīng)驗欠缺。OPERTUNITY(機(jī)遇)剛起步的我們，存在的潛在市場是廣大的，我們的信息源要比其他的同行競爭者渠道要來的廣，我們的銷售策略和促銷方案有著我們獨(dú)有的特色，和廣大的學(xué)生消費(fèi)者容易產(chǎn)生親切感和親和力，只要我們能抓住潛在的機(jī)遇，我們相信不久之后拓寬市場空間是不成問題的。大學(xué)生的社交活動較多，不論是同學(xué)生日，節(jié)假日，情侶約會，社團(tuán)聯(lián)歡，還有其他活動，我們餐館將以最好的產(chǎn)品和服務(wù)迎接每位來到我們這里的顧客，以特殊的方式（如：大學(xué)生廚房、聚餐包廂設(shè)計、會員優(yōu)惠待遇等）打造在大學(xué)生心目中的形象。THREAT(挑戰(zhàn))行業(yè)特點(diǎn)的挑戰(zhàn)：餐飲是一個容易進(jìn)入的行業(yè)，所以，我們始終面對著后來者涉足的威脅；

12、貨源的風(fēng)險：對于新客戶的我們，貨源供應(yīng)商可能提出苛刻的條件，或者某一貨源突然中斷等；同行競爭：對和已經(jīng)存在的同行業(yè)者之間的競爭是我們時刻關(guān)注的；財務(wù)，現(xiàn)金流的阻暢及其他風(fēng)險。第三部分 人力資源策劃公司人事安排：服務(wù)員聯(lián)絡(luò)員策劃顧問廚師長各廚師各服務(wù)員各校園代理校園代理聯(lián)絡(luò)員收銀員財務(wù)統(tǒng)計員總經(jīng)理人力資源經(jīng)理營銷經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理 總經(jīng)理兼人力資源經(jīng)理：陶濤，負(fù)責(zé)對項目的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制和人事管理等工作，采取民主式的領(lǐng)導(dǎo)方式，與公司成員、承包商、物品供應(yīng)商以及顧客進(jìn)行溝通，發(fā)現(xiàn)潛在的問題，征求改進(jìn)工作的建議，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。市場營銷經(jīng)理：孫峰，負(fù)責(zé)市場的拓展，領(lǐng)導(dǎo)組織各種促銷方案和進(jìn)行市場調(diào)研

13、，負(fù)責(zé)各學(xué)校的校園代理的領(lǐng)導(dǎo)，要求言行一致，身體力行。財務(wù)經(jīng)理：黃海龍，負(fù)責(zé)日常財務(wù)管理，做到收入與支出透明化。廚師：待聘，一個善于做小吃的大廚和一個擅長普通家常菜的廚師，聘請兩個廚師助理，主要負(fù)責(zé)廚房的內(nèi)勤工作，以協(xié)助廚師的工作服務(wù)員：待聘，一個收銀員，三個大堂服務(wù)員，兩個后臺服務(wù)員。宣傳促銷人員和校園代理：待聘（暫定為10名），由各個學(xué)校選拔，并負(fù)責(zé)本學(xué)校的代理事務(wù)。招聘方案：廚師招聘可采用先報名，然后以比賽的方法來選出兩位最優(yōu)秀的廚師，這樣不僅可以招聘到優(yōu)秀的廚師，同時也是對本餐廳的一種有效的宣傳。這比普通的面試測試等招聘方案會有更好的效果。服務(wù)員招聘可分為幾個板塊來進(jìn)行，收銀員必須要誠

14、實而且有很強(qiáng)的計算能力；大堂服務(wù)員需要有好的氣質(zhì)，他們是第一個接近顧客的，當(dāng)然要給顧客留下一個好的印象；另外后臺服務(wù)員必須要勤快，有積極性。校園代理招聘主要是集中在每個學(xué)期的開始，可以在校園里設(shè)置一個定點(diǎn)咨詢和報名地點(diǎn)，在招聘的同時也可以吸引學(xué)生的目光，提高餐廳在學(xué)生中的影響，報名的同學(xué)以貧困生優(yōu)先，最后名額由面試時表現(xiàn)決定。工資發(fā)放方案：工資發(fā)放主要是按照“基本工資+獎金”的模式按月發(fā)放，除校園代理外的固定成員在每個月底采用問卷調(diào)查的方式，通過顧客對服務(wù)員的態(tài)度以及對廚師的手藝的評價來對每個員工發(fā)放不同程度的獎勵，而且不管評價如何，都有獎金，只是數(shù)目的不同，這樣既可以提高每個員工工作的積極性

15、，又可以不讓受到不好的評價的服務(wù)員自尊心受到傷害，使管理更加人性化。校園代理的工作采取“基本工資+提成”的方式，提成即是多勞多得，這樣既可以保證他們的生活保障，也能讓他們更加積極工作，學(xué)生之間的相互宣傳效果更好，校園代理就可以在好的報酬下為餐廳作更好的宣傳。第四部分 市場營銷策劃（一）當(dāng)前營銷環(huán)境：這是一個充滿競爭的社會，不論我們已經(jīng)或準(zhǔn)備涉足哪一行當(dāng)，我們都必須具有前瞻意識。成功的開始是從營銷開始的，所以營銷是重中之重?！败熬壭摹敝挥写虺銎放菩蜗?、提高公眾知名度和快速占領(lǐng)市場份額才能在狹縫中求生存。就目前而言，大學(xué)城商業(yè)街的餐飲市場雖然已有30多家，但對于附近如此廣大的消費(fèi)市場，并沒有達(dá)到飽

16、和，同時大部分餐館都是“千店一面”，所以，當(dāng)我們的特殊經(jīng)營方式和特色服務(wù)面向市場的時候，我們可以較容易的占領(lǐng)市場份額達(dá)10%，之后，通過促銷和宣傳，本店形象在消費(fèi)者心目中得到提升時，我們可以穩(wěn)定的占有市場份額為20%。 不過，我們必須時刻關(guān)注市場動向，及時了解其他餐店正在或即將推出的各種活動，必須及時制定應(yīng)急措施，同時，營銷部必須確保貨源的充足，針對最近的菜市漲價，及其價格浮動不定的現(xiàn)狀，必須獲取各方購貨渠道，并控制成本。（二）市場機(jī)會和問題分析餐飲業(yè)雖然不是新興的行當(dāng)，但是其具有消費(fèi)群體不容易流失、投資所需資金少、市場風(fēng)險小等特點(diǎn)，再加之以特色服務(wù)為后盾，宣傳與促銷為前箭，隨時掌握市場動向，

17、抓住市場機(jī)遇，成功成為可能。我們的日常服務(wù)在別家餐店也同樣是日常營業(yè)的范圍，而消費(fèi)者消費(fèi)的時候通常是貨比三家，而我們的特色服務(wù)尚未實踐檢驗，其所能達(dá)到的效果仍要通過我們試運(yùn)行之后才能得知。(三)營銷目標(biāo)確定1）節(jié)假日市場：比如幾個大型節(jié)日：圣誕節(jié)、新年、情人節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、勞動節(jié)等重大節(jié)日，春節(jié)前學(xué)生回家時，可推出當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)主題， 讓異鄉(xiāng)的學(xué)子們可以感受到安徽的別具特色。2）同學(xué)聚餐市場：比如生日party、朋友聚會、社團(tuán)集體聚餐等。3）情侶市場：情人節(jié)前后三天來本店就餐的情侶，可獲贈一塊象征甜美愛情的巧克力或玫瑰花。4）企事業(yè)單位和普通消費(fèi)者市場。（四）銷售戰(zhàn)略1）營銷原則：營銷過

18、程中，為了更好的提升餐店形象和知名度，我們必須：1)準(zhǔn)確的了解潛在客戶想要什么。他們想要什么？ 而不是你有什么；一切必須建立在顧客的需求為基礎(chǔ)上。2)掌握消費(fèi)者尤其是大學(xué)生們的興趣轉(zhuǎn)移方向。 追求新事物、追求時尚是當(dāng)今大學(xué)生的共同特點(diǎn)，所以，他們想到的，我們必須先想到，他們沒想到的，我們想到了，就提供給他們3）與時間賽跑、與對手賽跑寧可做烏龜，也永遠(yuǎn)不做兔子。 注重效率，搶占先機(jī)，以求餐館形象迅速普及，深入人心。4）顧客就是上帝必須建立忠實顧客群庫，回頭客是很重要的，我們采取會員優(yōu)惠制就是基于此的。2）產(chǎn)品定位及促銷活動方案 針對主體市場大學(xué)生市場，我們提供的食品和服務(wù)控制在低檔次和中檔次，為

19、每個來本餐店消費(fèi)的學(xué)生個人價位控制在3040元以下，對團(tuán)體來本店消費(fèi)的顧客，我們將服務(wù)提升為中檔次和高檔次，如10人組成的團(tuán)體我們將價位控制在350500元以下，其他如企事業(yè)單位和高薪階層的個人或團(tuán)體來本店消費(fèi)的我們將適當(dāng)提升檔次（特級檔次）。促銷活動策劃：1.每周由各校園代理負(fù)責(zé)發(fā)放傳單，和收集調(diào)查問卷。 2.每日來本店消費(fèi)的學(xué)生，凡是當(dāng)天生日（憑身份證證件為準(zhǔn)）的同學(xué)可以享受本店70%的優(yōu)惠待遇。 3.對于節(jié)假日，凡來本店就餐的顧客一律將獲得本店89%的優(yōu)惠待遇。 4.凡在本店辦理了會員，每次消費(fèi)都將獲得95%會員優(yōu)惠待遇。第四部分 風(fēng)險分析 市場千變?nèi)f化，影響因素波動不定，是我們面對著一

20、系列的風(fēng)險：1） 貨源風(fēng)險：市場價格的波動，使得進(jìn)貨所需預(yù)算成本不確定；2） 競爭風(fēng)險：同行競爭大，對對手可能采取的措施，不能做到提前掌握，導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)過于倉促。3） 數(shù)據(jù)庫安全風(fēng)險：由于本店推出會員優(yōu)惠服務(wù)，在本店注冊的會員的信息可能由于電腦故障問題，導(dǎo)致被破壞或丟失。4） 促銷風(fēng)險：促銷活動效果可能不明顯。5） 用人風(fēng)險：員工的工作效率可能不高，服務(wù)態(tài)度可能達(dá)不到顧客的要求，導(dǎo)致顧客流失。6） 流動資金風(fēng)險：能夠支配的流動資金可能不夠，導(dǎo)致某一時刻資金短缺，財務(wù)周轉(zhuǎn)不靈。7） 其他風(fēng)險。第五部分 特色服務(wù)1. DIY廚房：餐廳內(nèi)設(shè)有另一個廚房，是讓大學(xué)生自己動手的地方，現(xiàn)代的大學(xué)生更喜歡個

21、性的張揚(yáng)，DIY廚房提供了大學(xué)生各種餐具，大學(xué)生可以在這里表現(xiàn)自己的廚藝，對他們來說，用餐不僅僅是填飽自己的肚子，在這里你可以享受用餐的樂趣，同時，我們餐廳還會在每月評選出本月的“小小廚星”，有一定的獎勵，比如免費(fèi)用餐一次，下個月如果有人能打敗上個月的“小小廚星”，得到的獎勵更多。2包廂：為了更方便地服務(wù)于學(xué)生，使學(xué)生感受到愛的幸福，情的浪漫，如家的溫馨，節(jié)日的歡愉，我們特地推出了我們的特色服務(wù)： 1）.浪漫滿屋、巴黎戀情、燭光晚餐：大學(xué)這段時間是個開著浪漫之花的季節(jié)，我們特地為那些充滿愛的色彩的大學(xué)生們準(zhǔn)備了特色包廂。2）.家的港灣：你還在為身處他鄉(xiāng)而感到孤獨(dú)與彷徨嗎？請來我們的美食之家吧！

22、3）.狐朋狗友、難兄難弟、高山流水：兄弟哥們兒之情或許才是那段最純最美的吧。我們也推出了包廂為你們的友情干杯！4）.節(jié)日氣氛、把酒言歡：每當(dāng)節(jié)日來臨時，你一定會約幾個同學(xué)好好慶賀一番吧？是否為找個合適的場所犯愁呢？我們的馨緣心就是一個不錯的選擇！特注：如果你們有什么好建議可隨時和我們預(yù)定，我們會隨時為你們設(shè)計，以滿足同學(xué)們的特別需求。3. 奧運(yùn)（特別推出）明年就是北京奧運(yùn)會的舉辦時間了。相信在那歡快的日子里，每一個在校大學(xué)生都會心潮澎湃，釋放滿懷的激情的吧？所以我們特地推出了特色套餐和包廂，和你們同為2008、同為北京喝彩！第六部分 財務(wù)分析為了使我們的公司的管理和活動更合理，我們制定了嚴(yán)格的財務(wù)分析。以下是財務(wù)分析：一 . 籌資：. 籌資規(guī)模